荊州油香絕對(duì)不是回民的那種婚喪嫁娶才會(huì)制作的油餅類(lèi)食品。豆皮的米漿主要是面粉加雞蛋，然后加水，攪拌成稀的面糊狀就可以了，用扁平的飯勺把蒸好的糯米飯均勻的按壓在面餅上，直到鋪滿(mǎn)，加入炒好的配料鋪滿(mǎn)糯米飯表面，加入改刀的榨菜，鋪滿(mǎn)配料表面，荊州油香是荊州人早上的全民小吃之首，在荊州有很深厚的群眾基礎(chǔ)。

1、荊州油香怎么做？

我來(lái)回答。我看其他回答實(shí)在太不靠譜，所以我覺(jué)得有必要澄清一下事實(shí)，荊州油香絕對(duì)不是回民的那種婚喪嫁娶才會(huì)制作的油餅類(lèi)食品。在百公里之外的武漢，它有個(gè)更響亮的名字叫：面窩，而在湖南，還有個(gè)名字叫蔥油粑粑。它們雖然都和油香稍微有點(diǎn)小差別，但從原料選擇和制作工藝上看是大差不大的，荊州油香是荊州人早上的全民小吃之首，在荊州有很深厚的群眾基礎(chǔ)。

這種米粉炸成的小吃我在武漢吃過(guò)幾次，也是非常喜歡那種脆脆的口感，后來(lái)在洛陽(yáng)也看到過(guò)，只是這東西一離開(kāi)當(dāng)?shù)氐乃粒傆X(jué)得味道相距甚遠(yuǎn)。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)荊州油香的做法，第一步：準(zhǔn)備材料。大米和黃豆按照3：1的比例稱(chēng)出分量，然后分別浸泡在清水中。大米浸泡時(shí)間在4-5小時(shí)，而黃豆浸泡時(shí)間為6-8小時(shí)，所以一定要分開(kāi)泡。

準(zhǔn)備蔥花，姜末，熟芝麻，五香粉，鹽，味精，少許生抽，香油，第二步：打米糊。將泡好的原料加上姜末，五香粉，鹽，味精，少許生抽，香油，加適量水放入破壁機(jī)中達(dá)成米糊，將米糊倒出后，加蔥花，熟芝麻攪拌均勻。這時(shí)候就可以直接炸了，不過(guò)放在那里讓它醒個(gè)個(gè)把小時(shí)更好吃，第三步：炸油香。準(zhǔn)備一個(gè)大勺，先用植物油涂抹一遍。

油香有專(zhuān)用勺，底部是凸起的，這樣中間才有空心，起油鍋，將大勺放入后將油燒熱，讓大勺在里面炸個(gè)五分鐘完全預(yù)熱，這樣可以讓油分子徹底的滲透進(jìn)大勺的金屬縫隙中，炸面窩就不沾了。鍋內(nèi)油溫到5-6成，將面糊舀到大勺中，放入油鍋內(nèi)浸炸，當(dāng)油香慢慢成型后就可以用筷子或者鐵簽子在旁邊一撬即可脫模。油溫不能高，保證在6成油溫左右將油香慢慢的炸到通體金黃，漂在表面上即可，

2、武漢豆皮的米漿配方?曠1？

在我的頭條視頻里拍了一集武漢三鮮豆皮的做法，可以參考一下。豆皮的米漿主要是面粉加雞蛋，然后加水，攪拌成稀的面糊狀就可以了，下面重新詳述一下三鮮豆皮的做法。一：挑選新鮮的糯米用冷水浸泡一晚，這一步比較重要，糯米浸泡時(shí)間要足夠，最少八小時(shí)，這樣蒸出來(lái)的糯米飯會(huì)特別綿軟，這是要點(diǎn)！二：準(zhǔn)備配料，鹵香干，榨菜，五花肉丁，

把鹵香干切成丁狀，把五花肉也切成丁狀，榨菜改刀成丁狀。三：炒配料：熱鍋燒油，加入五花肉丁爆炒，加入鹵香干，翻炒，加入適量鹽，雞精，加入蠔油，生抽，老抽，加入料酒，混合翻炒，炒熟后盛入碗中備用！四：和米漿：面粉裝入碗中，打入兩顆雞蛋，少量鹽，加入清水，用筷子攪成稀的糊糊狀備用！五：蒸糯米：把浸泡好的糯米放入蒸鍋中蒸三十分鐘，蒸熟后盛入碗中備用！六：烙面餅：熱鍋加入少許油，把調(diào)制好的雞蛋面糊倒入鍋中，攤開(kāi)成薄的大圓餅，不斷轉(zhuǎn)鍋，這樣面餅火力均勻，色澤金光，翻轉(zhuǎn)面餅，在面餅上打入一顆生雞蛋，攤開(kāi)均勻，直至面餅金黃！七：制作：用扁平的飯勺把蒸好的糯米飯均勻的按壓在面餅上，直到鋪滿(mǎn)，加入炒好的配料鋪滿(mǎn)糯米飯表面，加入改刀的榨菜，鋪滿(mǎn)配料表面，

這個(gè)時(shí)候，加入少許油滑鍋，調(diào)至小火，轉(zhuǎn)鍋?zhàn)尩讓用骘炛两瘘S。雙手握住鍋的兩邊把手用力翻轉(zhuǎn)面餅至另一面，用勺子把面餅四周塞入內(nèi)測(cè)，用刀子把豆皮切成小方塊，撒上蔥花！一道三鮮豆皮就這樣完成了，注意在翻鍋的時(shí)候要控制力度，不然豆皮散掉，就沒(méi)那么美觀(guān)了！在武漢的過(guò)早文化里，除了熱干面，就屬三鮮豆皮最具有武漢地方特色。