【臘肉炒芹菜】1.因為臘肉比較咸，煮好以后還要放入清水中浸泡1個小時以上，充分去除里面的鹽分，同時讓臘肉吸收水分，這樣處理，炒出來的臘肉不干、不硬、有嚼勁。蒜薹炒臘肉；臘肉切片焯水焯透，蒜薹切段，臘肉可以跟很多素菜相炒，做出一道美味佳肴，臘肉盡量切的薄一點，方便去除里面的鹽分；2.臘肉比較咸，煮軟以后要放入清水中浸泡一個小時以上，充分去除里面的鹽分，同時讓臘肉吸收水分，這樣炒出來的臘肉不干、不硬、有嚼勁；3.最好選用小香芹，沒有老筋、口感脆嫩；4.臘肉要充分煸香、煸出肥油，否則吃起來比較膩口。

1、臘肉怎樣炒最好吃？

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。今天為大家分享一道家常小炒菜“臘肉炒芹菜”的做法，臘肉是腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，由于通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”，臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。下面就為大家詳細分享一下，在家炒制的時候怎樣做更香與應要注意的事項，

【臘肉炒芹菜】1.因為臘肉比較咸，煮好以后還要放入清水中浸泡1個小時以上，充分去除里面的鹽分，同時讓臘肉吸收水分，這樣處理，炒出來的臘肉不干、不硬、有嚼勁。準備洗干凈的小香芹一把，把比較大的從中間化開，然后切小段備用，線椒三根斜刀切成片，紅椒也切成片放在一起，為菜品增色，生姜切成菱形片，大蔥破開切成蔥花備用。

2.食材全部準備好以后，我們開始烹飪，鍋內燒油，油燒熱以后，把臘肉瀝干水分放入鍋中進行煸炒，炒出里面的肥油，臘肉炒香以后倒出來控油，3.鍋內留少許底油，放入芹菜開大火快速翻炒30秒鐘，把芹菜炒斷生，加入少許食鹽入底味，翻炒化開食鹽，再少加一點清水，翻炒幾下即可出鍋。4.鍋內再燒油，油燒熱以后，倒入蔥姜翻炒幾下，倒入青紅椒一起翻炒，炒出香味以后，把芹菜和臘肉倒入鍋中，

5.倒入一點料酒去腥，加入雞粉2克，白糖少許提鮮，蒸魚豉油5克，東古醬油3克，用東古醬油上色比較好看，也可以用普通生抽，喜歡吃辣一點的朋友，也可以放一些辣鮮露，然后開大火快速爆炒5秒鐘即可裝盤。技術要點：1.臘肉盡量切的薄一點，方便去除里面的鹽分；2.臘肉比較咸，煮軟以后要放入清水中浸泡一個小時以上，充分去除里面的鹽分，同時讓臘肉吸收水分，這樣炒出來的臘肉不干、不硬、有嚼勁；3.最好選用小香芹，沒有老筋、口感脆嫩；4.臘肉要充分煸香、煸出肥油，否則吃起來比較膩口，

2、湖北，湖南，四川，貴州哪個地方的臘肉最正宗最好吃？

每個地方的臘肉的口味不一，制作方式也不一樣。故而，不能用正不正宗來進行比較，俗話說得好：金窩銀窩，不如自己的狗窩。各地地理位置與氣候特點不同，為便于儲存而制作方式各異，當然，對其臘肉的口感需求更是有著不同地方色彩，畢竟臘肉的制作是每個地方祖祖輩輩留下來的傳統工藝，其味道已經根深蒂固，其中也涵蓋著地方歷史文化的韻味，

3、臘肉摻什么菜炒比較好吃？

臘（xīlà同“臘”）肉是指肉經腌制后再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區別，臘肉并非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘。臘肉可以跟很多素菜相炒，做出一道美味佳肴，蒜薹炒臘肉；臘肉切片焯水焯透，蒜薹切段。

鍋里倒油放入焯過水的臘肉煸炒一下（炒出肥油）倒入蒜薹至蒜薹6成熟倒在笊籬控油，鍋里放姜片、辣椒段、蒜片爆香，倒入蒜薹臘肉翻炒，加胡椒粉，噴料酒，加一點白糖繼續翻炒，然后加雞粉，食鹽翻炒均勻出鍋裝盤，蒜苗炒臘肉；同樣的臘肉切片焯水，鍋里倒少許油煸炒臘肉出油，倒出多余的油脂，加姜片，老干媽，倒入蒜苗段（從中間劈開），翻炒至蒜苗斷生，加白糖，胡椒粉，咸鹽，翻炒均勻出鍋裝盤。

筍尖炒臘肉；臘肉切片焯水倒出控水，筍尖斜刀切片焯水倒出控水，鍋里倒油煸炒臘肉出油倒出多余的油脂，加蔥、姜、蒜，蠔油炒出香味，倒入焯好的筍尖繼續翻炒，加水燜焯一會，加白糖，胡椒粉，咸鹽，翻炒均勻，勾玻璃芡出鍋即可，小炒臘肉；臘肉切片焯水倒出控水，杭椒美人椒斜刀切片，或者切圓圈，或者從中間劈開切段都成。鍋里倒油潤潤后倒出油，倒入杭椒美人椒油煸焯一下倒出來。