在我們河南，羊肉臊子大致有兩種，一種以燴面使用為代表的帶湯汁的羊肉臊子，也叫羊肉鹵。要想做好一鍋久放不壞，品質(zhì)上乘的肉臊子還是需要一些小技巧的，下面我給大家介紹一下我們河南的羊肉臊子，銀川當(dāng)?shù)赜幸环N羊肉粉塊臊子面太好吃了，我們有一位親戚，他家是銀川人，過年去拜年，最后上的都是一碗紅油油的羊肉粉塊臊子面，太好吃了。

1、羊肉臊子怎么炒可以長期儲(chǔ)存？

羊肉臊子是西北到中原的一個(gè)飲食特色制品，制成之后肉香濃郁，肥而不膩，爛而不柴，能夠長時(shí)間儲(chǔ)存，不腐壞，不變味，使用起來很方便。要想做好一鍋久放不壞，品質(zhì)上乘的肉臊子還是需要一些小技巧的，下面我給大家介紹一下我們河南的羊肉臊子，在我們河南，羊肉臊子大致有兩種，一種以燴面使用為代表的帶湯汁的羊肉臊子，也叫羊肉鹵。

還有一種就是南陽新野的牛羊肉臊子，這種臊子是不帶湯汁的，甚至加工過程中是一滴水都不用添加的，選用本地的散養(yǎng)山羊肉，想吃肥的就用肋條肉，瘦一點(diǎn)的可以選用前腿。把羊肉切成指頭大小的肉丁，鍋中加入食用油，油量一定要大，制成臊子之后上面全靠一層油護(hù)著，使真菌細(xì)菌不易入侵，用油把蔥姜蒜炸香，撈出，放入八角，花椒，草果，白芷，白寇，香葉，良姜片，稍微炸一下，微黃出香味即可下入羊肉丁，這時(shí)候要用鏟子不停的鏟鍋底，以防落底糊鍋。

小火慢熬，這時(shí)候加入老抽，炒至上色，注意顏色不能過重，后期肉丁出水之后顏色會(huì)越來越深，等到羊肉出水，不會(huì)粘鍋底的時(shí)候開始放入食鹽，鹽味要稍微加大，炒出的臊子容易保存。蠔油，雞粉味精，胡椒粉適量，一直小火熬制，直到?jīng)]有水分，羊肉微干，肉丁內(nèi)外都吸入油脂即可關(guān)火。用一個(gè)干凈的容器裝起，最好用不銹鋼盆或是小桶乘裝，盡可能避免使用塑料制品，

找一個(gè)僻靜之處放起來，不用蓋蓋子，讓其自然冷卻。這個(gè)過程不要用勺子或是其他工具翻動(dòng)，以防進(jìn)入生水，從而導(dǎo)致不易存放，如果是自家食用，可以用小點(diǎn)的盆子或是盒子分開存放，可以隨用隨取。如果存放時(shí)間過長，盡可能放入冰柜冷藏，加工這個(gè)臊子要注意的就是把前期炸油用的蔥姜蒜都撈出來，扔掉，因?yàn)槭[姜蒜里面的水分不能完全熬制出來，容易引起臊子在冷卻過程中就會(huì)產(chǎn)生內(nèi)部腐壞。

2、羊肉臊子面怎么做好吃？

銀川當(dāng)?shù)赜幸环N羊肉粉塊臊子面太好吃了，我們有一位親戚，他家是銀川人，過年去拜年，最后上的都是一碗紅油油的羊肉粉塊臊子面，太好吃了，面少是一種細(xì)面條，臊子湯寬，吃完忘不了，記得有一年去家時(shí)，見到了家中的80多歲的老奶奶，看我想學(xué)，親自下廚教我做這道正宗的羊肉粉塊臊子面。第一步，先將土豆粉面加工成土豆粉塊，放一邊涼涼，第二步，羊后腿肉切成大點(diǎn)的丁，鍋熱放油，小火炸花椒粒，炸香撈出，放羊肉丁一直煸炒，等沒了水分后，放辣椒面多少根據(jù)個(gè)人口味，香菇丁、綠蘿卜丁、黃花木耳、老抽醬油、雞精、鹽，下入土豆粉塊，小火煮30分鐘左右即可，面條最好選細(xì)的切面，澆上燥子湯，上面撒點(diǎn)香萊末，一碗紅油油的羊肉粉塊臊子湯就完成了，大家喜歡試試！。