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本文目錄一覽

1，鹵豬舌怎么做
2，鹵舌頭做法
3，鹵豬舌怎么做好吃鹵豬舌的家常做法
4，鹵豬舌的介紹
5，鹵豬舌的做法

1，鹵豬舌怎么做

要簡便的話，可到超市買制作鹵菜的調料，依據個人的口味加入辣椒、五香粉、白沙糖等就可以了。要想保存好鹵罐，首先得把要鹵的東西洗干凈。豬肚、豬大腸是最難洗的，可用少量的干面粉將臟物帶走，再用清水清凈，就可以放入鹵罐鹵了。鹵菜冷卻后可在表面涂上一層麻油，以防止鹵菜表面風干變色。原料質地較老的鹵菜，可在鹵制完畢后浸在鹵罐中，隨用隨取。教你存放鹵水存放鹵水應用土陶盛具。鹵水上面的浮油要適量，過多應打去。夏天每天將鹵水燒開兩次，盛入器皿中，在遮光、透風、干燥、不易碰撞的環境中固定存放。還可將燒沸冷卻后的鹵水裝入陶瓷器皿中，用保鮮膜封口后，放入冰箱存放。鹵豬舌豬舌放鍋中加水煮15分鐘，取出用刀將豬舌的白色皮刮去；鍋內放水和姜，放入豬舌用中火煮40分鐘，把豬舌取出待用；將鹵罐煮滾，放進豬舌，用慢火煮約30分鐘取出；待涼切片，即可食用。

鹵豬舌怎么做

2，鹵舌頭做法

大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，最近這段時間有粉絲在后臺問鹿小廚：“牛肉最美味的是牛里脊、牛排，那么豬部位那么多，哪部分才是最好吃的？”日常生活中，用來烹飪家常菜的，關于豬肉部位吃的最多是五花肉或瘦肉，但這些部位還不是最好吃，鹿小廚認為豬最好吃的部位是“豬舌頭”！豬舌頭有的地方也叫“口條”或“招財”，最吸引人的就是口感，由于豬舌頭是長期活動的部位，組織柔韌不粘牙，醇厚脆嫩的口感僅次于豬肚，而且含有豐富的蛋白質、各種礦物質元素、維生素a、煙酸等，營養成分高，而豬舌頭最美味的做法就是“香鹵豬舌頭”。?“香鹵豬舌頭”是現在大小宴席，應酬飯局等冷菜當中深受歡迎的菜式，搭配鹵料調汁烹飪，鹵味咸香醇厚，松軟酥爽柔嫩，配上蘸汁一起品嘗更是美味，而且現在都提倡健康烹飪，很多人喜歡在家自行烹飪“香鹵豬舌頭”讓家人品嘗！而“香鹵豬舌頭”的做法說難不難，難處是燜煮時間的掌控，沒有掌握好，烹飪的鹵豬舌頭會縮水很厲害，甚至有人不懂，巴掌大的豬舌頭鹵好之后，縮水剩下三指大小，而且口感老柴，吃著不過癮！鹵豬舌頭，不縮水有技巧！掌握3個時間點，學會了咸香爽嫩不回縮，下面鹿小廚教大家如何正確烹飪“香鹵豬舌頭”，想學的朋友快來看吧！?【鹵香豬舌頭——口感爽嫩味咸鮮，讓人欲罷不能的美味冷菜】〔主材料〕：豬舌頭1~2條〔配菜料〕：生姜，香蔥〔調味料〕：鹵水汁一瓶，花椒粒，八角，桂皮，冰糖，生抽，食用鹽——烹飪過程1)；在豬舌頭下鍋焯水前，要浸泡在清水中約2小時濾出血水，中途更換2~3次水，然后清洗多次細節，處理完畢后即可開始焯水。?2)；把豬舌頭冷水下鍋，添加少許料酒和幾片生姜作去除腥味用，調大火直到把水燒開，燒開后即可關火，就可以把豬舌頭撈起了！?3)；趁著豬舌頭余熱，用刀把豬舌頭外層的白色舌頭膜剔除撕開，有喉管的也需要分離，然后把清洗干凈讓豬舌頭迅速冷卻，放盤備用。?4)；另起一鍋，往鍋內倒入一瓶鹵水汁，按照1:3的比例，添加3份鹵水汁分量的清水量，下入幾片生姜，八角，桂皮，花椒粒，以及冰糖，生抽，少許鹽，攪拌混合均勻后，把豬舌頭也下入鍋內。?5)；開大火把湯汁燒開，調中小火燜燉20~30分鐘，燜煮時間的把控是香鹵豬舌頭不回縮的要點之一，燜燉期間翻幾次面，別說，開蓋翻面時，聞著味道還真的饞人，香氣飄逸滿廚房！?6)；燜燉時間到點后關火，無需著急把豬舌頭撈起，繼續浸泡在鹵汁內，浸泡越久越入味，同時這也是豬舌頭不會縮水的關鍵，到想吃的時候才把豬舌頭撈起，晾干后，把香鹵豬舌頭盡量切薄片，裝盤上桌，搭配蘸汁一起品嘗，咸香爽嫩不油膩，嘗一次特有滋味！?——香鹵豬舌頭的“烹飪要點”想要烹飪的“香鹵豬舌頭”口感鮮嫩，原材料必須新鮮，但由于豬舌頭價格較高，烹飪和處理相對考驗技巧，加上秋季天氣干燥悶熱，太晚去買菜，很容易買到不新鮮甚至已經變質的豬舌頭！新鮮的豬舌頭，外皮苔蘚灰白色，而且手感平滑，沒有硬塊還富有彈性；而如果變質或有問題的豬舌頭，手感則無彈性，表面發紅發紫，甚至有異味，這些都不建議購買！?——香鹵豬舌頭的“成功竅門”，掌握3個時間點，不僅咸香爽嫩，最重要不回縮、不縮水。▲第1點，“焯水時間”，豬舌頭飛水去血沫時，焯水時間必須短，因為豬舌頭沒有筋膜或韌帶，冷水下鍋至水開之后即可撈起，烹飪過久，質感會變老，還會使組織膨脹受冷后回縮。▲第2點，“燜燉時間”，豬舌頭熟透后，內部組織會變成無纖維質感的，燜燒時間剛好口感是格外爽嫩，而且肉才巴掌大，無需烹飪的太久，20~30分鐘足夠，時間久了，肉質會回滾變得粗糙不好吃，因此掌握燜燉時間是最重要的！▲第3點，“浸泡時長”，短時間燜燉使豬舌頭熟透，但還不足以讓鹵汁浸透到每一寸組織內，浸泡時間的長短，決定入味程度與鹵汁飽滿，在家烹飪香鹵豬舌頭不夠味，不妨把浸泡時間延長，這個做法和醬牛肉類似，時間越長越入味，口感格外鮮嫩軟爛。?——鹿小總結與烹飪要點以上是鹵豬舌頭的做法和掌握技巧，只要把時間卡點以及鹵汁調配做到位了，更容易烹飪出一份讓人嘴饞，鹵汁飽滿不回縮的“香鹵豬舌頭”！配著秘制蘸汁一起品嘗，咸香醇厚，爽嫩汁滿，酥香松軟比買的還美味，輕松成為，最受家人歡迎的鹵香冷菜，無論下酒下飯都非常合適的美味冷菜，吃膩了五花肉瘦肉？改一下口味，烹飪香鹵豬舌頭品嘗吧

鹵舌頭做法

3，鹵豬舌怎么做好吃鹵豬舌的家常做法

鹵豬舌的做法：1.將豬舌洗凈，背后切開約三分一，投入開水鍋煮10分鐘左右2.取出，用刀把舌上白皮（即舌苔）刮去再次用清水沖洗干凈3.沙鍋中放入清水、醬油、糖、姜片、八角、花椒、丁香、雞精、黃酒燒開4.將豬舌頭、姜片放入鍋中，大火煮開，小火燉2個小時5.鹵至豬舌軟嫩入味，取出晾涼，切片可裝盤澆上鹵汁潵上蔥花即可食用營養功效1、豬舌含有豐富的蛋白質、維生素A、煙酸、鐵、硒等營養元素。2、豬舌性平味甘、咸，有滋陰潤燥的功效。

用料主料豬舌1個調料食鹽適量醬油適量雞精少許姜適量八角適量花椒適量白糖少許丁香少許黃油少許鹵豬舌的做法1.將豬舌洗凈，背后切開約三分一，投入開水鍋煮10分鐘左右2.取出，用刀把舌上白皮（即舌苔）刮去再次用清水沖洗干凈3.沙鍋中放入清水、醬油、糖、姜片、八角、花椒、丁香、雞精、黃酒燒開4.將豬舌頭、姜片放入鍋中，大火煮開，小火燉2個小時5.鹵至豬舌軟嫩入味，取出晾涼，切片可裝盤澆上鹵汁潵上蔥花即可食用

鹵豬舌怎么做好吃鹵豬舌的家常做法

4，鹵豬舌的介紹

鹵豬舌是廣東省傳統的漢族名吃，屬于粵菜系。主要原料是豬舌，鹽，醬油，蔥，姜，蒜，大料，花椒。口味是鮮咸，香。工藝是鹵煮。鹵豬舌嚼勁十足，是下酒好菜，可以作香料，還可入藥。把豬舌清洗干凈放在開水鍋中預煮10分鐘左右，撈出用刀將上面的舌苔刮干凈，用刀在中間化一刀便于入味，再用清水沖洗干凈。鍋內放開水加入食鹽、白糖、蔥、姜及香料包、干紅辣椒、醬油等燒開后加入豬舌，煮30分鐘后燜置自然涼，切片后即可食用。

≮美食原料≯豬舌500克。鹽3克，醬油50克，蔥段25克，姜片10克，蒜瓣10克，大料3克，花椒3克。≮美食做法≯1、將豬舌洗凈，投入開水鍋煮10分鐘左右，取出，用刀把舌上白皮（即舌苔）刮去。2、將鍋架在火上，加入鹽、醬油、蔥段、姜片、蒜瓣，放入大料、花椒（裝入布袋扎好），燒開撇沫后燒約20分鐘，燒出色、味，再把豬舌下入燒開，加蓋，改用小火鹵煮約30分鐘，鹵至豬舌軟嫩入味，取出晾涼，切片裝盤即可食用。≮美食特色≯色澤紅潤，酥嫩適口，鮮咸入味。

5，鹵豬舌的做法

≮美食原料≯ 豬舌500克。鹽3克，醬油50克，蔥段25克，姜片10克，蒜瓣10克，大料3克，花椒3克。 ≮美食做法≯ 1、將豬舌洗凈，投入開水鍋煮10分鐘左右，取出，用刀把舌上白皮（即舌苔）刮去。 2、將鍋架在火上，加入鹽、醬油、蔥段、姜片、蒜瓣，放入大料、花椒（裝入布袋扎好），燒開撇沫后燒約20分鐘，燒出色、味，再把豬舌下入燒開，加蓋，改用小火鹵煮約30分鐘，鹵至豬舌軟嫩入味，取出晾涼，切片裝盤即可食用。 ≮美食特色≯ 色澤紅潤，酥嫩適口，鮮咸入味。

鹵豬舌豬舌放鍋中加水煮15分鐘，取出用刀將豬舌的白色皮刮去；鍋內放水和姜，放入豬舌用中火煮40分鐘，把豬舌取出待用；將鹵罐煮滾，放進豬舌，用慢火煮約30分鐘取出；待涼切片，即可食用。我最愛的是↓ 原料：蕓豆（選嫩的、身材修長的）、辣椒（要長的胖的、個兒高的、肉質厚的、不太辣的）、大蔥（最好用蔥白）、香菜（要高大些的，根部也要一起保留）配料：上好的醬油、大料、花椒、雞精粉、砂糖（少許）準備工作：蕓豆摘好、洗凈、控干水分，辣椒去蒂、去籽、洗干凈，大蔥去掉蔥葉（如果蔥白太長可切段），香菜帶根洗凈即可。開始做了：鍋內倒入色拉油（要多些），當油七、八分熱時，將控凈水的苗條蕓豆放入鍋中炸，待蕓豆的表皮開始出皺時，蕓豆就差不多熟了，將蕓豆撈出放在漏勺中瀝去油，待用。另取一干凈的鍋，鍋中倒入上好的醬油（不能少，具體視菜的多少而定），醬油熱起來后，投入大料、花椒、少許糖（不喜歡吃甜的也可以不放），依次放入辣椒（如想讓辣椒更軟一些，也可先將辣椒在油中炸過）、蔥白、香菜，再加進已經炸好、瀝去油的蕓豆，待菜都軟了（還要保留一些湯汁），就可以加上雞精粉（或味精），關掉火，將菜與湯一起盛到器皿中，最好在菜充分涼后再放到冰箱中方一段時間，食用時從冰箱中取出，放置一會兒再吃。

鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。現將制作技術介紹如下：一、鹵汁的配制鹵汁的配制，是做好鹵菜的首要關鍵。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質量6鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。 1.紅鹵汁。八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內，袋口扎牢。③將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。 2.黃鹵汁。黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。制法：①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結，生姜用刀拍松。②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內，袋口扎牢。③將香料袋、芹菜結、生姜塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起入放鹵鍋內，調勻即可。 3.白鹵汁。八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生姜150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。制法：①香蔥挽結，生姜用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內，袋口扎牢。②將香料袋、蔥結、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。以上配方適宜于鹵制10～12千克的生鮮原料（家庭可根據原料的數量，按比例減少調味料的數量）。 4.配制鹵汁時應注意的事項。①香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死咸”外，還會使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。 ②原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料。 ③鹵汁不宜事先熬煮，應現配制現使用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間。二、原料鹵制前的處理 1.清洗處理。動物原料在宰殺處理后，必須將余毛污物清除干凈。腸肚應用精鹽、淀粉抓洗凈。舌、肚還應用沸水略燙，用刀刮去白膜。 2.初步刀工處理。肉改刀成250～1000克左右的塊；腸改刀成45～60厘米左右長的段；肝改刀成500～600克的塊；牛肚改刀成1000克左右的塊；其它內臟則不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。 3.焯水處理。凡是需要鹵制的動物性原料，都應先進行焯水處理后，才能用于鹵制。否則，原料中的惡味、血污會混入鹵汁中，使鹵汁味劣，呈粥樣化，并極易發酵起泡而變質，難于保存。原料未經焯水處理而直接放入鹵鍋中制出來的菜肴，表面附有血沫，外觀不美，味道很差。焯水處理是將原料放入清水鍋中，焯至斷生時，撈出，用清水洗去污沫。如原料異味較大時，可在鍋中適當加入蔥結、姜塊、料酒等。三、原料的鹵制將焯水處理后的原料放入已配制好的鹵汁鍋中，加蓋，置中小火上，慢慢地加熱至軟嫩入味時，離火，出鍋。也有的不出鍋，食時再取出。鹵制的關鍵如下： 1.鹵鍋的選用。最好選用生鐵鍋，若鹵制的原料不太多時，選用砂鍋為好。這兩種鍋壁厚導熱性較差，湯汁不易蒸發。食物與此鍋不易發生化學變化。不宜用銅鍋或鋁鍋，因此鍋導熱性很強，湯汁氣化快。銅鍋還易與鹵汁中的鹽等發生化學反應，從而影響成品的色澤、口味、衛生質量。 2.要掌握好火力。一般是采用中小火或微火，使湯汁保持小開或微開狀態。不能使用旺火，否則，湯汁沸騰，不斷濺在鍋壁上，形成薄膜，最后焦化落入鹵汁中，成碳末狀黑色物，有的粘附于原料上，影響到成品和鹵汁的色澤、口味。大火鹵煮，原料既不易軟爛，鹵汁又會因快速氣化而嚴重減少。 3.要掌握好原料的成熟度。原料的鹵制，不管質地老嫩、成熟時間長短，其成熟度都應掌握在軟化時或軟化前出鍋或離火。鑒別的方法是：用手捏一捏鹵制的原料，如感覺很硬，說明火候未到；一捏即碎爛，則是過火了（屬爛化階段）；捏之軟而略有彈性，而且不碎，說明火候正好，即軟化階段。四、鹵汁的保管鹵過菜肴的鹵汁，應注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為鹵汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。鹵汁的保存，應注意以下幾點： 1.撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經常撇除，并經常過濾去渣。 2.要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應放消過毒的盛器內。 3.盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使鹵汁變色變味，乃至變質不能使用。 4.注意存放位置。鹵汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中。 5.原料的添加。香料袋一般只用2次，就應更換。其它調味料則應每鹵一次原料，即添加一次。附注：有了老鹵后，調制鹵汁則不必非用骨湯，用清水亦可，也可不加油了。