白蘿卜咸菜，怎么腌白蘿卜咸菜又脆又好吃

來源：整理時(shí)間：2023-08-01 17:19:29 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，怎么腌白蘿卜咸菜又脆又好吃
2，白蘿卜咸菜的腌制方法
3，白蘿卜腌咸菜怎么做
4，白蘿卜怎么淹咸菜好吃

1，怎么腌白蘿卜咸菜又脆又好吃

先處理白蘿卜，用食用鹽、白糖腌制出水再加入調(diào)味品腌制。在腌制白蘿卜時(shí)，蘿卜清洗干凈后切成條狀，放入盆中，在加入適量的食用鹽和白糖進(jìn)行腌制，大約腌制4個(gè)小時(shí)后，把腌出來的苦水倒掉，再加入用生抽、老抽、花椒、桂皮、香葉熬制的料汁，這樣腌制的白蘿卜很清脆。白蘿卜洗凈切小片。干紅辣椒切兩段。用一個(gè)大碗，放入切好的蘿卜片，干紅辣椒。到人味極鮮醬油，醋，鹽，白糖攪拌均勻。拌好的蘿卜腌制片刻就可以吃了。做好的脆蘿卜咸菜脆，辣，酸，甜可口。蘿卜含有大量的木質(zhì)素，這種物質(zhì)能提高巨噬細(xì)胞的活力，而巨噬細(xì)胞可以吞噬癌細(xì)胞；除此之外，蘿卜還含有多種酶，可以分解能致癌的亞硝酸胺，所以，蘿卜具有防癌的食療作用。腌制食品鈉含量高，經(jīng)常食用會(huì)造成腎臟的負(fù)擔(dān)，尤其是器官發(fā)育不成熟的孩子，更不能多吃；腌制食品在腌制過程中會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽對(duì)人體極為不利，所以，若食用腌制食品，一定要等到腌滿20天后再吃，那時(shí)，腌制食品中的亞硝酸鹽含量才會(huì)最低，切記。

怎么腌白蘿卜咸菜又脆又好吃

2，白蘿卜咸菜的腌制方法

蘿卜很多人都喜歡吃，特別是腌制以后更下飯，那么今天給大家分享一個(gè)腌制蘿卜的小妙招，一起來看看吧。

這個(gè)簡(jiǎn)單。蘿卜洗干凈切成條或絲（我喜歡用那種心里美蘿卜切絲腌了吃），然后放鹽，腌制一段時(shí)間，然后把里面的水漏干凈放上其它調(diào)料調(diào)味即可。如果是切成條的，腌的時(shí)間要稍微長一點(diǎn)，可能需要腌一個(gè)小時(shí)左右，我一般切絲，腌十分鐘后里面會(huì)有一些水出現(xiàn)，就可以了。我覺得腌蘿卜需要放辣椒才好吃呢，就是那種辣椒油，放上一點(diǎn)點(diǎn)才好吃。有種腌時(shí)間長一點(diǎn)的蘿卜我覺得還不錯(cuò)，就是切成條，用鹽腌半個(gè)小時(shí)，然后放到太陽下曬，曬到蘿卜表面干了，有一點(diǎn)蔫的時(shí)候收進(jìn)來，加上其它調(diào)料拌好密封，放冰箱里。吃的時(shí)候拿一點(diǎn)出來就可以了。

腌酸辣蘿卜------主料：白蘿卜5公斤配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。制作方法：先將白蘿卜擇選干凈，然后加工成3厘米長寬、厚各1厘米的條，晾曬至八成干備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時(shí)倒入蘿卜干內(nèi)拌勻。將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內(nèi)加水熬開，加入味精待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動(dòng)一次15天后即成成品酸辣蘿卜條------主料：大蘿卜或青蘿卜配料：干紅辣椒精鹽花椒粒各適量。制作方法：將缸刷干將，擦干，將蘿卜條與辣椒絲拌勻，放入缸內(nèi)，放入食鹽水，(500克清水加50克鹽，溶開，)沒過蘿卜條，再撒些花椒粒，將大缸放在溫暖處，大約15天左右可食、

白蘿卜咸菜的腌制方法

3，白蘿卜腌咸菜怎么做

用料蘿卜干 300克左右醬油 500克冰糖三四顆蔥姜蒜花椒辣椒八角適量白酒一點(diǎn) 腌白蘿卜條咸菜的做法醬油入鍋煮開，加冰糖煮化，放入碗中晾涼。最好用味達(dá)美味極鮮一斤加100克左右味達(dá)美冰糖老抽。這次家里只有六月鮮了，狠心用了一瓶。蘿卜干洗凈，鍋里加水燒開，放入蘿卜干煮開，撈出晾涼，注意撈出后放蘿卜干的容器中不能有涼水。花生油燒熱，加入花椒八角辣椒炸香，放碗中晾涼。可以把料撈出來扔掉，只要油，我希望味道重一點(diǎn)所以留著了。涼透之后，蘿卜干蔥姜蒜放入罐中，倒入醬油，最后倒入部分花椒油，倒入一點(diǎn)白酒。放幾個(gè)小時(shí)就可以吃了。今天家里蔥姜都沒有了，所以我這沒放。吃飯時(shí)候夾出一小碗就夠吃嘍～剩下的要密封好。小貼士選擇醬油很重要，我試過多種，最好吃的是用味達(dá)美味極鮮和味達(dá)美冰糖老抽4：1調(diào)配，色澤好，口感也好。六月鮮鹽分低，可以多腌制幾天。同樣方法也可以做黃瓜條和青椒，不需要焯水，也很好吃。

怎樣腌制白蘿卜咸菜白蘿卜一棵腌蘿卜用的鹽適宜干燥麹 100g 化麹用60度溫水140g 糖 100g 味琳 3湯勺鹽 1小勺干海帶 15cm 干辣椒 3個(gè)我不是用國內(nèi)做醪糟的方法做的，是按一般的日本作法做，你可以用湯少的醪糟作，省去發(fā)酵的過程。第一張圖是原材料的麹菌，是我們做醪糟時(shí)用的酒曲，拌在蒸好的谷物里經(jīng)過發(fā)酵得來的。以這個(gè)麹作原料可以釀制醬油/清酒/味琳/味曾等等發(fā)酵食品。這個(gè)腌蘿卜用的是大米發(fā)酵的來的麹作原料，市場(chǎng)上賣的都是低溫干燥的麹，所以要用溫水拌勻后，放在溫暖的地方讓它發(fā)酵，這一點(diǎn)和作醪糟一樣。溫度適宜的話，一天左右就會(huì)有甜甜的酒香。出酒香后，加入糖，剪成1cm寬的干海帶段，除去籽剪段的干辣椒拌勻，泡料就做好了。蘿卜切斷，再切開(大小自定)用鹽腌半天，擦干鹽水，在容器底層先抹一層泡料，擺上蘿卜，再抹泡料，這樣反復(fù)重復(fù)，最上層也抹好泡料，蓋嚴(yán)蓋子，放常溫兩三天就成。吃的時(shí)候來醪糟一起切著吃。溫馨提示：由于有發(fā)酵過程，所以容器一定要干凈，最好酒精消毒。泡好的蘿卜，如果吃不完，放冰箱里，當(dāng)然冬天，最好放天然冰箱里，因?yàn)殡缰频奶}卜的味道還是有點(diǎn)那個(gè)，不過吃起來可是另一回事情。

白蘿卜腌咸菜怎么做

4，白蘿卜怎么淹咸菜好吃

醬腌白蘿卜：準(zhǔn)備用料：白蘿卜500g、味精適量、鹽適量、白酒適量、姜適量、花椒適量1、白蘿卜就切條2、用鹽腌2小時(shí)3、擠擠水涼半天4、放在容器里5、倒醬油6、再到白酒7、放花椒8、去姜片放在容器里9、蓋蓋腌2天10、就可以撈出來吃了

蘿卜很多人都喜歡吃，特別是腌制以后更下飯，那么今天給大家分享一個(gè)腌制蘿卜的小妙招，一起來看看吧。

蘿卜洗凈，用刀切成小快，容器里先放一層鹽，再放一層蘿卜，再放鹽，以次類推，直至蘿卜放完，最后上面蘿卜要鹽多一點(diǎn)。每天翻動(dòng)蘿卜，使它們?nèi)胛丁?到4天就可拿出去曬干，蘿卜拿出時(shí)容器的鹽水不要扔了，蘿卜曬到8層干。用容器的鹽水燒開，把蘿卜放進(jìn)去加入糖，味精，等調(diào)料翻動(dòng)，可根據(jù)自己口味加入。再拿出曬干，這回要干一點(diǎn)，也不能太干了，因?yàn)闀?huì)影響脆感。然后放入容器內(nèi)，要密封好。半個(gè)月后就可以食用。蘿卜干咸菜：做法: 將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風(fēng)處晾曬4、5天；用溫開水洗去灰塵，擠干水份后，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時(shí)直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內(nèi)（須裝滿，用手壓實(shí)）；用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天后即可。

蘿卜洗干凈后連皮切3mm厚度的片,不要太薄。放2茶匙鹽腌制30分鐘后把鹽水潷干。再放1湯匙白糖腌制30分鐘后,把出的水潷干。配好腌制醬料。10湯匙生抽、2湯匙白糖、1湯匙香醋用300毫升水調(diào)和,煮開后放涼至常溫。將腌制的醬料倒入陶瓷罐內(nèi),再放入潷干水分的蘿卜片并蓋緊蓋子進(jìn)行腌制。兩天后即可食用。注意事項(xiàng)：注意鹽的濃度,鹽的濃度掌握在10%左右,即1000克蔬菜加100克鹽。咸度不夠,細(xì)菌容易繁殖,菜容易爛,毒性很大;太咸對(duì)中老年人和心腦血管疾病患者健康不利。如果是小量腌制,隨吃隨腌,鹽分可掌握在5%左右。選用純精鹽,不要用加碘、加鐵、加強(qiáng)化劑的鹽,更不要用大粒鹽。因腌制時(shí)間長,各種添加營養(yǎng)素的鹽可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生有害物質(zhì),影響健康。大粒鹽因品質(zhì)不純,含雜質(zhì)太多,有時(shí)也會(huì)出現(xiàn)副作用。掌握好溫度,家庭腌菜以15～20攝氏度為宜。溫度太高,腌得快,但菜易腐爛;溫度太低,腌得慢,菜不入味。一般來說,家庭腌菜最好放在室內(nèi)陰涼的地方,不要讓太陽光直射,以防受熱腐爛。腌制的蔬菜不要過度成熟,腌制的蔬菜以70%～80%成熟度為佳,過度成熟的蔬菜在腌制過程中易腐爛,產(chǎn)生毒素。腌制蔬菜最好選用新鮮的根、莖、葉、瓜果類菜。菜的質(zhì)地應(yīng)脆嫩,購買后應(yīng)盡早腌制。