1.炒菜前一天用冷水(冬天用溫水)浸泡油滑的蹄筋，使其膨脹,4.將炒鍋放在大火上，加入煮好的豬油，燒至六成熱時，同時翻炒鍋內攪拌均勻的雞蛋和蹄筋,做法:牛蹄筋放在高壓鍋里，蓋上蓋子，放在爐子上，開大火,材料:1:牛蹄筋400g，洗凈備用,晾涼5分鐘，打開高壓鍋蓋，取出煮好的牛蹄筋,牛蹄筋切成小塊備用。
調料:熟豬油115g，精鹽3g，味精1g，料酒2.5g，胡椒粉1g，肉湯250g，香油1.5g。1.炒菜前一天用冷水(冬天用溫水)浸泡油滑的蹄筋，使其膨脹。然后切成長4cm，厚0.7cm的條狀，放入沸水鍋中，去除表面的油脂，倒入漏勺中，瀝干水分。2.將炒鍋放在大火上，加入熟豬油燒熱，然后倒入蹄筋，加入精鹽、料酒和肉湯，煮2分鐘。去除異味，倒入漏勺中，用手勺按壓，擠出水分。將火腿切成細粉。將瘦豬肉剁成糊狀。3.取一個大碗，加入蛋清和蛋黃，用筷子攪拌，加入味精、精鹽和肉醬，然后用筷子攪拌均勻。4.將炒鍋放在大火上，加入煮好的豬油，燒至六成熱時，同時翻炒鍋內攪拌均勻的雞蛋和蹄筋。要快速推動手勺，使雞蛋松散地附著在筋上，然后沿鍋邊倒入煮好的豬油，用手勺翻動至蛋花金黃，放入盤中，撒上火腿和胡椒粉，淋上香油。
2、蘿卜燒 牛蹄筋的怎么做 好吃材料:1:牛蹄筋400g，洗凈備用。2:白蘿卜一個(650g)，去皮洗凈，用滾刀切件，3:橄欖油2湯匙，姜3-4片，蔥1根，洗凈瀝干，切成小塊，八角1個，丁香2個，五香粉1/4茶匙，雞湯或骨頭湯4: 1/2杯，萬紫牌醬油1湯匙，金蘭醬油1.5湯匙，糖1.5茶匙，鹽1/3茶匙，李錦記九莊特制蠔油。5:香油1茶匙，做法:牛蹄筋放在高壓鍋里，蓋上蓋子，放在爐子上，開大火。煮到氣起來，關小中火45分鐘，晾涼5分鐘，打開高壓鍋蓋，取出煮好的牛蹄筋。牛蹄筋切成小塊備用，在不粘鍋中放入2湯匙橄欖油，打開爐子翻炒姜片和蔥，然后加入蘿卜塊和剩余的3種配料翻炒2分鐘。
