據(jù)說扣肉發(fā)源于廣東，其中以梅菜扣肉最為出名，一般提起扣肉人民也是首先想到梅菜扣肉。老家的扣肉是脆皮香芋扣肉，逢席必備，是酒席必不可少的一道大菜，我們老家也有一道好吃的扣肉，下面筆者會(huì)分享給大家老家的扣肉究竟如何制作，芋母比較大個(gè)，就是提供自家做香芋扣肉用了。
1、正宗的香芋扣肉應(yīng)該怎么做？
我們廣西人逢年過節(jié)、待客聚餐以及各種喜宴酒席上，一道“香芋扣肉”是必不可少的。香芋扣肉具有軟糯甘香、肥而不膩、入口即化的特點(diǎn)，還有滋補(bǔ)身體，增強(qiáng)人體免疫機(jī)制，補(bǔ)充皮膚養(yǎng)分和美容養(yǎng)顏等功效，在廣西農(nóng)村，幾乎家家戶戶都或多或少種些芋頭，小芋仔就用水煮熟后，給自家孩子當(dāng)零食吃，或做紅燒芋頭當(dāng)菜吃。芋母比較大個(gè)，就是提供自家做香芋扣肉用了，
廣西芋頭又粉又糯又香的口感早以名聲在外，特別是荔浦芋頭，那可是當(dāng)年的皇室貢品呢！不過，廣西南寧的劉圩芋頭也嶄露頭角，這些年也深受外地客商的青睞。言歸正傳，還是說如何做正宗的香芋扣肉吧，我按照我們廣西柳州的做法給大家示范哈！食材:五花肉、香芋、十三香、豆腐乳、蒜蓉、姜蓉、咸青梅（或咸檸檬）、料酒、老抽、生抽、蠔油、白糖、白醋、生粉、油、鹽、紅辣椒、蔥花等，
做法:1.五花肉切方塊放清水中煮至六七成熟，撈起濾水，用少許鹽和老抽均勻地涂抹在豬皮上，并用尖利的筷子或竹簽在豬皮上扎孔，以方便油炸時(shí)豬皮更容易起泡。2.芋頭去皮洗凈，切成與扣肉厚薄、大小、長短相似的塊狀，3.鍋中放油燒熱，將切塊的香芋放入油中，炸至微黃、表面稍硬即可起鍋控油。4.濾干水的五花肉放入油鍋中，炸至金黃、豬皮表面炸起密密麻麻的泡泡，然后起鍋控油；再浸泡在溫水中，泡至原本硬而脆的肉皮起皺，且又軟又發(fā)；再切成厚薄相似的塊狀備用，
5.調(diào)汁:將已經(jīng)準(zhǔn)備好的各種調(diào)料全部放置盆中，加少許水，攪拌均勻成調(diào)味汁備用。6.將炸好的香芋塊和五花肉塊分別倒入調(diào)味汁中，均勻的把每一塊裹上汁液，7.將五花肉皮朝下、肉朝上，然后一塊五花肉與一塊香芋扣在一起，成雙成對地碼好放在準(zhǔn)備好的大碗里，淋上適量的汁液。8.放入已經(jīng)燒開水的蒸鍋中，中火蒸60～80分鐘，蒸至五花肉和香芋軟而不散、調(diào)味汁中的香味滲透其中時(shí)，可熄火靜置十分鐘，
2、梅菜扣肉大家喜歡嗎？哪里做的梅菜扣肉最好吃？
據(jù)說扣肉發(fā)源于廣東，其中以梅菜扣肉最為出名，一般提起扣肉人民也是首先想到梅菜扣肉。梅菜扣肉是梅州傳統(tǒng)特產(chǎn)，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為\
