第二種方法是將鍋中的寬油加熱至七成熱，蝦尾在鍋中煎一分鐘左右，然后取出控油,第一種方法(日常)蝦尾將鍋放入冷水中，煮一分鐘左右，撈出,如果炸了蝦尾，直接去油,3.倒入龍蝦尾翻炒,將火腿條橫放在蝦尾附近的肉面上，撒上少許干淀粉，用蝦尾包裹火腿條，形成龍身蝦尾的生胚。
步驟如下；1.姜切成粉，蒜切成蒜，蒜切成兩段(也可以用蒜泥醬代替，新切的蒜會(huì)更香)，切成段。第一種方法(日常)蝦尾將鍋放入冷水中，煮一分鐘左右，撈出。第二種方法是將鍋中的寬油加熱至七成熱，蝦尾在鍋中煎一分鐘左右，然后取出控油。2.用水沖走浮沫，瀝干。如果炸了蝦尾，直接去油。鍋里放油，加入姜末、大蒜(放一份大蒜)和蔥炒香。3.倒入龍蝦尾翻炒。喜歡辣的可以放一點(diǎn)紅米辣椒。加入料酒，適量蠔油，加入鮮調(diào)料，繼續(xù)翻炒幾分鐘，再倒入另一份蒜，翻炒均勻。
爆炒麻辣蝦尾這道菜是我從成都有名的爆炒蝦學(xué)來的蝦尾食材:蝦尾食材；鍋內(nèi)加入紅油/姜片/花椒/鹽/雞精/味精/糖/醬油/辣椒面/辣椒面/蒜片/青椒片/朝天椒/豆瓣醬/油，姜片加熱，放入辣椒翻炒至香2放入蝦尾，放入鹽/雞精/味精/糖/醬油/辣椒面/辣椒面翻炒；用大蒜/青椒片翻炒；用辣椒/豆瓣醬翻炒；出鍋前用少許油翻炒；炒4個(gè)菜:鮮海蝦30只，香菇15g，料酒25g，熟火腿75g，熟花生油55g。烹飪方法:將蘑菇、冬筍、蔥和火腿切成條狀。將火腿條橫放在蝦尾附近的肉面上，撒上少許干淀粉，用蝦尾包裹火腿條，形成龍身蝦尾的生胚。花生炸至五成熟時(shí)，生胚上油，卷曲，至蝦尾形時(shí)取出。花生油、料酒、香油、高湯、精鹽、味精、香菇、冬筍、蔥片各10克略炒，倒入油蝦仁，快速攪拌均勻即可食用。
3、家常炒 蝦尾的做法鍋中熱油，放入花椒、胡椒、蔥、姜、蒜，放入紅豆豉，放入茴香、干辣椒，放入蝦尾，放入啤酒、料酒，放入鹽、糖、胡椒粉、雞精、十三香、孜然粉，翻炒。蝦尾是一種簡(jiǎn)單的烹油方法，放入花椒、辣椒、蔥、姜、蒜翻炒，放入紅油豆腐翻炒，放入茴香、干辣椒翻炒，放入蝦尾翻炒，放入啤酒、料酒翻炒，放入鹽、糖、胡椒粉、雞精。
