首先來張全家福預(yù)熱一下，識別一家有追求的法式甜點店應(yīng)該有的產(chǎn)品。法式甜點店喜歡出直徑4CM的馬卡龍，但實際直徑2CM吃起來分量更合適，如果有看到，別錯過，當(dāng)時研究員想要研究法式甜點，@聞佳老師想了解法式甜點的標(biāo)準(zhǔn)，找他沒錯，這一類型的適合，想針對某一樣技能的學(xué)習(xí)，例如，想只學(xué)習(xí)咖啡，法式西點，翻糖，韓式裱花，等，這種短期課程，當(dāng)然了，這些學(xué)校也有一整套完整的課程，時間不長，適合比較有獨立性的，明確自己的目標(biāo)的同學(xué)，適合想學(xué)完就創(chuàng)業(yè)的朋友們，但是同樣的道理，不管學(xué)什么都需要經(jīng)驗，不要急于創(chuàng)業(yè)。
1.西點學(xué)校法國：藍(lán)帶、博古斯、雷諾特、斐杭迪這些都是老牌的西點學(xué)校。（適合經(jīng)濟(jì)條件比較好的同學(xué)們）國內(nèi)：王森，歐米奇，新東方等等，這一類型個人認(rèn)為，比較適合，剛從畢業(yè)的，家里有條件的同學(xué)們，可以長期學(xué)習(xí)，可以學(xué)到比較扎實的基本功，出來之后也會相對來說，比較好就業(yè)，但是這些學(xué)習(xí)相對來說可能會比較枯燥一些，需要有耐心，穩(wěn)固你的基本功。
學(xué)習(xí)完出來之后，你就可以出來創(chuàng)業(yè)，或者找工作，但是你缺少開店的經(jīng)驗，建議可以先在外面門店上上班，多了解市場需求，以及自身的定位，再去創(chuàng)業(yè)，2.短期培訓(xùn)學(xué)校機(jī)構(gòu)高帽子、美味學(xué)院、彭程、劉清、威利旺卡、甜蜜時光、砌糖社等等。這一類型的適合，想針對某一樣技能的學(xué)習(xí)，例如，想只學(xué)習(xí)咖啡，法式西點，翻糖，韓式裱花，等，這種短期課程，當(dāng)然了，這些學(xué)校也有一整套完整的課程，時間不長，適合比較有獨立性的，明確自己的目標(biāo)的同學(xué)，適合想學(xué)完就創(chuàng)業(yè)的朋友們，但是同樣的道理，不管學(xué)什么都需要經(jīng)驗，不要急于創(chuàng)業(yè)，
2、現(xiàn)在法式甜品主要是哪些，去哪里學(xué)習(xí)好？
法式甜點這件事，知識點實在太多。本文為知乎上收集材料，非本人原創(chuàng)，首先來張全家福預(yù)熱一下，識別一家有追求的法式甜點店應(yīng)該有的產(chǎn)品：法式甜點的基本分類：千層酥（也即拿破侖）、泡芙、撻、慕斯蛋糕、馬卡龍、冰淇淋、巧克力。你能一眼認(rèn)出幾種？來講幾個經(jīng)典的大類，PART1：撻撻，是法式甜點最基本的門類之一，一家店做不好撻，你心里就該犯嘀咕了。
這是一枚：「荔枝玫瑰覆盆子撻」，切一塊入口，口感搭配十分輕盈：慕斯、水果、奶油、撻底，質(zhì)感和口味從輕到重，層層疊加，一口下去，有點像在喝一杯充滿花果香的荔枝玫瑰茶，不止不膩，還停不下來！這個蛋糕的靈感來自馬卡龍創(chuàng)意大師PierreHermé的經(jīng)典配方Ispahan，白色是荔枝玫瑰慕斯，中間是覆盆子果漿，撻底之上是混合了新鮮桂圓肉的杏仁奶油。
來，看一塊完美的撻：合格的撻皮應(yīng)該厚約3毫米，烤至深棕色，口感松脆帶酥，還在糾結(jié)叉子總把撻皮弄碎撒一桌子？正確的吃法是：用手拿起來直接吃。來到一家新的法式甜點店，可以先點一個撻來試試，檢驗廚房的基本功，蘋果撻也是常見的一種，但和美國人簡單粗暴（甜到死）的蘋果派不同，法式蘋果撻講究擺放整齊、均勻，極耗時間，甜度也有比較好的控制。
PART2：泡芙泡芙出爐后兩小時內(nèi)一定要吃掉，如果看到甜點店生意不好，就記得不要點泡芙吃。經(jīng)常在下午沖到甜點店去買的泡芙，軟塌塌，不好吃！為什么？原來，泡芙的皮很容易受潮，一定要在出爐后兩小時內(nèi)吃掉，現(xiàn)做的修女泡芙，由一大一小兩個圓泡芙組成，因為外形像修女的罩袍而得名，萌~泡芙殼，要吃起來酥脆。內(nèi)餡一般用卡仕達(dá)醬，比較濃郁，成本也較高——所以國內(nèi)很多泡芙就直接用鮮奶油打發(fā)，嘻嘻，學(xué)到了，
這枚是指導(dǎo)老師出品的泡芙，切面可以作為范本參考。里面加了卡仕達(dá)醬的奶油，以及樹莓夾心，完全不膩~長條形狀的泡芙，比圓形泡芙制作難度更高，因為餡料很難擠得均勻，這枚閃電泡芙來自上海的柴田西點，下午四點去吃的，夠新鮮，好評。外殼的顏色、大小、粗細(xì)都要均勻一致，用手捏一捏，泡芙是脆的，焦糖餡和海鹽黃油的搭配相當(dāng)融洽~在法國，有條件的甜點店都會一天做兩到三次泡芙，才能保證客人買到的都是新鮮好吃的，
國內(nèi)能吃到新鮮泡芙的地方是專門的泡芙連鎖店，而這些店賣的大多是圓形泡芙，因為最好做。如果甜點店當(dāng)天生意不好，別輕易嘗試泡芙這種「敏感體質(zhì)」甜點~PART3：馬卡龍外皮和餡之間不能空隙，唔，一定記得選個酸的餡，馬卡龍算是甜點界的時尚寵兒，每次都被它的顏值所吸引，卻為隨后吃進(jìn)去滿嘴糖而后悔不已。馬卡龍的外殼是蛋白霜，制作時需要加入大量的糖，所以外殼一定會很甜！從外表看，合格的外殼要脆、薄，光滑沒有氣泡，也不能太干。
