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1，怎么挑選海參

第一，體形完整端正。這一點(diǎn)非常重要，因?yàn)檫@可以說(shuō)明海參的新鮮程度和品質(zhì)質(zhì)量。不完整的海參往往是商販將腐敗部分去除后剩下的，另外，體形歪曲干癟則說(shuō)明此海參捕撈已久，此類海參易發(fā)生病害，易被微生物污染而造成變質(zhì)。第二，夠干，即含水量小于百分之十五。由于海參價(jià)格昂貴，故水分含量越低越實(shí)惠，而有些商家為了謀取高額利潤(rùn)，往往在海參中摻入過多的水分，這不僅使消費(fèi)者在價(jià)格上吃虧，而且水分含量過高有利于微生物的生長(zhǎng)繁殖，不利于海參的保存和保質(zhì)。第三，淡口、結(jié)實(shí)而有光澤。是否結(jié)實(shí)、是否有光澤，說(shuō)明海參的營(yíng)養(yǎng)豐富程度。在食物豐盛的海域中生存的海參生長(zhǎng)發(fā)育成熟，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量高，價(jià)值自然也高。第四，大小均勻，腹中無(wú)沙。有些商販為牟取暴利，采用非法手段，往海參腹中填充沙子、咸鹽或明礬，以增加重量。總之，挑選海參主要是看肉質(zhì)和含鹽量．海參的外表以刺排列均勻?yàn)楹茫缓⒌娜赓|(zhì)和含鹽量按檔次等級(jí)不同來(lái)分，一般肉質(zhì)肥厚，含鹽量低的為上品．

如何挑選海參體形完整端正。這一點(diǎn)非常重要，因?yàn)檫@可以說(shuō)明海參的新鮮程度和品質(zhì)質(zhì)量。不完整的海參往往是商販將腐敗部分去除后剩下的，另外，體形歪曲干癟則說(shuō)明此海參捕撈已久，此類海參易發(fā)生病害，易被微生物污染而造成變質(zhì)。夠干，即含水量小于百分之十五。由于海參價(jià)格昂貴，故水分含量越低越實(shí)惠，而有些商家為了謀取高額利潤(rùn)，往往在海參中摻入過多的水分，這不僅使消費(fèi)者在價(jià)格上吃虧，而且水分含量過高有利于微生物的生長(zhǎng)繁殖，不利于海參的保存和保質(zhì)。淡口、結(jié)實(shí)而有光澤。是否結(jié)實(shí)、是否有光澤，說(shuō)明海參的營(yíng)養(yǎng)豐富程度。在食物豐盛的海域中生存的海參生長(zhǎng)發(fā)育成熟，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量高，價(jià)值自然也高。大小均勻，腹中無(wú)沙。有些商販為牟取暴利，采用非法手段，往海參腹中填充沙子、咸鹽或明礬，以增加重量。除了上述四點(diǎn)以外，請(qǐng)您注意：購(gòu)買海參要去國(guó)營(yíng)商場(chǎng)和有信譽(yù)保證的商家，以防受騙上當(dāng)，造成不必要的損失。

怎么挑選海參

2，如何挑選海參

海參挑選：1、大小：個(gè)體大、肉質(zhì)肥厚的，質(zhì)量好;個(gè)體小、肉質(zhì)薄的，質(zhì)量差。2、形狀：形狀整齊、腹腔完好的，質(zhì)量好;腹腔沒有剖開的，質(zhì)量差，形狀不整齊。3、色澤：色澤光亮的，質(zhì)量好;色澤暗淡或缺乏光澤的，質(zhì)量差。4、鹽味：鹽味極度淡的，質(zhì)量好;鹽味較重的，質(zhì)量差。5、雜質(zhì)：腹腔內(nèi)無(wú)泥沙的，質(zhì)量好;腹腔內(nèi)有泥沙的，質(zhì)量差。6、異味：聞去無(wú)異味的，質(zhì)量好;有異味的，質(zhì)量差。7、干度：質(zhì)地干燥、含水量在15%以下的，質(zhì)量好;質(zhì)地潮濕發(fā)軟的，質(zhì)量差。擴(kuò)展資料：海參性溫平，味咸，能入腎，對(duì)抑制腫瘤、緩解便秘有好處。它最大功能在于滋陰，因此對(duì)秋冬季節(jié)口眼干燥的“陰虛型”人有很好的滋養(yǎng)作用。糖尿病人常有午后面紅耳赤、大便干燥、五心（手心腳心心口窩）煩熱等陰虛的癥狀，因此特別適合吃海參。海參含有豐富的蛋白質(zhì)，但沒有膽固醇，因此也適合高血脂、高血壓的人吃。海參中含有“硫酸軟骨素”，能夠抗衰老，增加皮膚彈性。海參中的“海參粘多糖”可以抗癌。由于夜能養(yǎng)陰，所以經(jīng)常熬夜工作的人容易陰虛，故而適合吃一些海參來(lái)滋補(bǔ)。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-海參每天一只為宜如何挑選好海參

如何挑選海參？挑選時(shí)應(yīng)該注意什么？董哥告訴你

多看看別人吃的什么牌子的，我家買的那個(gè)名海君悅的很棒

刺參好壞按照個(gè)頭鑒別特大規(guī)格的每斤30頭左右，大規(guī)格的每斤40-50頭，中規(guī)格的一般在每斤60-80頭，而小規(guī)格的則每斤在100頭以上。挑選：海參一定要夠干，體形完整的，個(gè)頭大小均勻，顏色要深。另外，挑野海參要選底足短而粗壯；頭尖中間粗、沙嘴大而堅(jiān)硬；背部和兩側(cè)的刺都是一樣粗壯；肉質(zhì)厚實(shí)有彈性，從橫切面來(lái)看，切口細(xì)膩、整齊均勻。

很多消費(fèi)者由于對(duì)海參的加工工藝不了解，以及對(duì)鮮活海參市場(chǎng)價(jià)格行情的一無(wú)所知，導(dǎo)致在買海參的時(shí)候往往只能聽銷售人員介紹而高價(jià)購(gòu)買所謂的“成本極高”的淡干海參，其實(shí)如果稍微對(duì)海參市場(chǎng)有所了解就可以知道海參的價(jià)值幾何，以市面上常賣的淡干海參為例，2013年鮮海參價(jià)格為80-85元每斤（可以查詢水廠網(wǎng)站，絕對(duì)不是一些品牌宣傳的一百多一斤），制造一斤淡干海參所需鮮海參為25-28斤左右，制造最好的純無(wú)鹽海參也僅需35斤鮮活海參（這已經(jīng)是極限了），由此可以算出淡干海參實(shí)際成本僅為2000多元，最好的無(wú)鹽干參也僅需3000左右成本即可做出，海參價(jià)值絕對(duì)沒有市面上宣傳的那么高，多數(shù)品牌由于采取加盟連鎖模式層層加價(jià)，再加上不菲的的房租等成本往往要將海參價(jià)值翻倍銷售，導(dǎo)致目前市面上海參價(jià)格居高不下！大家千萬(wàn)別相信那些大品牌所謂的成本價(jià)格，那都是為了賣高價(jià)編的借口

如何挑選海參

3，怎么挑海參

1、外形完好無(wú)損。挑選海參必須保證外形沒有損傷，這樣才能保證海參的品質(zhì)。不完整的海參可能是經(jīng)過加工將腐敗部分除掉以后剩下的。 2、外觀端正。體形干癟歪扭、肉刺倒伏的海參說(shuō)明捕撈時(shí)間很長(zhǎng)了，這樣的海參可能會(huì)發(fā)生病害，容易被微生物污染發(fā)生變質(zhì)。 3、沒有雜質(zhì)。有些加工廠為了牟取暴利，采取往海參腹中填充沙子、食鹽或明礬的手段來(lái)增加海參重量。所以挑選海參時(shí)一定要仔細(xì)檢查是否有雜質(zhì)。 4、看干燥程度。有些商家為了謀取私利，在海參中摻入過多的水分，這不但增加了海參的重量，而且水分含量過高不利于海參的保存和保質(zhì)。干燥度達(dá)標(biāo)的海參，合理保存保質(zhì)期能夠達(dá)到3年以上。 5、看色澤。優(yōu)質(zhì)的海參顏色黑亮，顏色發(fā)白的海參是經(jīng)過特殊加工的，其品質(zhì)已經(jīng)大打折扣。 6、嘗味道。淡干海參有一種海鮮的味道，而鹽干的海參則是咸味，糖干的海參有甜甜的味道。擴(kuò)展資料海參的食用禁忌：1、做海參的時(shí)候不能放醋海參具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可是如果做海參的時(shí)候放了醋，在營(yíng)養(yǎng)上就會(huì)大打折扣。因?yàn)樗嵝允澄飼?huì)讓膠原蛋白凝聚，變得非常的緊縮，這樣身體就很難吸收它們了。 2、海參不能和葡萄一起吃葡萄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其中含有的大量果酸可以幫助消化，適當(dāng)?shù)某孕┢咸眩瑫?huì)起到非常優(yōu)秀的健脾和胃作用。海參具有非常強(qiáng)的修復(fù)再生功能，可以幫助修復(fù)腸胃損傷。可是海參和葡萄不能一起食用，否則會(huì)起到相反的效果，不但不能起到修復(fù)腸胃的作用，還會(huì)加重傷害。 3、海參不能和柿子一起吃柿子中含有非常豐富的鞣酸，與海參的蛋白質(zhì)結(jié)合到一起，很容易出現(xiàn)沉淀物，這種沉淀物很難從身體中排出，不但可能會(huì)引起結(jié)石，還可能會(huì)刺激到腸胃，出現(xiàn)惡心，便秘等癥狀。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-海參每天一只為宜如何挑選好海參參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-海參有哪些食用禁忌？哪些人不能隨便吃海參

野生海參和池養(yǎng)海參區(qū)別非常明顯：底足：野生海刺參一般生長(zhǎng)在水深20米左右的海域，通過底足行動(dòng)來(lái)尋找食物，所以底足長(zhǎng)得短而粗壯；而圈養(yǎng)的海參因?yàn)殚L(zhǎng)期使用養(yǎng)殖人員投放的餌料不需要移動(dòng)，且生活在淺水區(qū)域，底足的行動(dòng)作用下降，吸附力差，變得細(xì)長(zhǎng)。　沙嘴：野生海參的沙嘴大而堅(jiān)硬。肉質(zhì)：野生海參因?yàn)樯L(zhǎng)水域深（15到20米），水溫低，日照少，生長(zhǎng)慢，肉質(zhì)厚實(shí)有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富；而圈養(yǎng)的海參生長(zhǎng)的快，肉質(zhì)松軟不緊實(shí)（這一點(diǎn)很像三個(gè)月出欄的生豬）。　形態(tài)：野生海參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來(lái)很結(jié)實(shí)；而圈養(yǎng)的海參長(zhǎng)得細(xì)長(zhǎng)，缺乏韌勁。　疣足：野生海參生長(zhǎng)環(huán)境惡劣風(fēng)浪多，餌料不充足，活動(dòng)較多，背部和兩側(cè)的刺都是很粗壯，而且粗細(xì)不一；而圈養(yǎng)海參環(huán)境風(fēng)浪小，餌料豐富，活動(dòng)較少，刺長(zhǎng)的細(xì)尖長(zhǎng)。　生長(zhǎng)年限：野生海刺參一般生長(zhǎng)4到5年以上才達(dá)到捕撈標(biāo)準(zhǔn)，時(shí)間越久營(yíng)養(yǎng)沉積越多，滋補(bǔ)價(jià)值越大；而圈養(yǎng)海參溫度適宜餌料豐富，生長(zhǎng)速度快，一般達(dá)到商品規(guī)格5-8頭就可出售，健康滋補(bǔ)作用相對(duì)差。　另外，野生的海參口感勁道，無(wú)澀味，切口細(xì)膩、整齊、均勻。　作為價(jià)格較貴的進(jìn)補(bǔ)佳品，提倡大家還是注意選擇野生海刺參作為滋補(bǔ)和贈(zèng)送的首選，而不要盲目選擇速成的圈養(yǎng)海參。

1觀察一下海參的外表。大多數(shù)海參的顏色是黑褐色、灰褐色、灰黃色、黃褐色，很自然的色澤，優(yōu)質(zhì)海參看起來(lái)是結(jié)實(shí)有光澤刺堅(jiān)挺直完整。2海參在海水里生長(zhǎng)應(yīng)該有那種海水的腥味沒有其他的味道，如果有刺鼻的味道或者是其他異常的味道,那可能就是添加了化學(xué)品。3海參放在手里是很輕的.因?yàn)槔锩嬷挥忻撍暮ⅲ艺麄€(gè)海參它很堅(jiān)硬，不容易掰開。

先選好海參的品種。買海參的時(shí)候好是買刺參,海參的認(rèn)識(shí)與選購(gòu)技巧怎么挑選海參有很多品種,其中刺參是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的,自然的價(jià)格也會(huì)比其他的海參價(jià)格要高。其次就是看海參的生長(zhǎng)方式。消費(fèi)者在購(gòu)買海參的時(shí)候一定要問清楚是底播野生的還是養(yǎng)殖的海參,底播野生的海參生長(zhǎng)年限一般在4年以上,而養(yǎng)殖的海參大多數(shù)都是1、2年的參齡,從這不難看出底播野生的海參參齡更長(zhǎng),自然的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和價(jià)格也就更高一點(diǎn)。海參價(jià)格差異大專家教你如何鑒別海參辨別是否是野生的海參其實(shí)很容易,一個(gè)字“煮”,野生的海參比養(yǎng)殖的更耐煮、耐泡。海參的挑選技巧再就是“看”和“聞”。“看”就是看海參的顏色。野生的淡干海參顏色多種多樣如灰褐色、棕黃色、黑色等,這決定于海參的生長(zhǎng)環(huán)境。而那些糖干海參一般顏色呈烏黑亮麗。“聞”就是聞海參的味道,野生的海參聞起來(lái)會(huì)有淡淡的海腥味,而糖干海參用舌頭舔一下會(huì)有甜味。希望我的回答對(duì)你有所幫助，還有什么問題可以點(diǎn)擊下方↓↓咨詢。

如何鑒別優(yōu)質(zhì)海參從不同質(zhì)量個(gè)數(shù)識(shí)別特大規(guī)格：30-40頭大規(guī)格：40-55頭中規(guī)格：55-70頭小規(guī)格：70-85頭特小規(guī)格：85頭以上開口處向外翻為優(yōu)質(zhì)，其肉厚肥滿為優(yōu)質(zhì)。刺參嘴部不疏松。從刺參形狀重量識(shí)別。刺參體型肥滿呈圓柱形，刺挺直，個(gè)體輕。一級(jí)干刺參指大連黃渤海域的活刺參，它具有刺參特有的鮮美味而無(wú)異味。漲發(fā)后為黑褐色有彈性有光澤。具有水發(fā)刺參特有的鮮嫩感。刺參生長(zhǎng)期越長(zhǎng)，個(gè)頭越大，活性物質(zhì)越豐富。達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的干海參，如用塑料袋裝封口放在通風(fēng)處不受潮，保質(zhì)期可達(dá)十年以上。（一）鹽漬海參優(yōu)質(zhì)：刺粗壯，參體呈黑褐色，體型肥滿粗壯，手感肉質(zhì)硬，有彈性；參體大，個(gè)頭整齊均勻，干度足（水分在22%以下），水發(fā)量大；形體完整，切口肉質(zhì)外翻肥厚，肉刺齊全無(wú)缺損；開口端正，膛內(nèi)無(wú)余腸和泥沙；泡發(fā)后有海參特有的自然光澤。劣質(zhì)：刺細(xì)長(zhǎng)，表皮光亮，呈黃綠色，體型細(xì)長(zhǎng)，手感肉質(zhì)松軟，無(wú)彈性，用手捏中間部分，筋與肉會(huì)溢出或捏透。稍次些的干參，個(gè)頭不整齊，干度不足，鹽分大；參肉薄，個(gè)別的有化皮現(xiàn)象，肉刺有損傷，膛內(nèi)存有少量余腸和泥沙；泡發(fā)后顏色發(fā)黃綠，缺少光澤。（二）半干海參優(yōu)質(zhì)：質(zhì)量好的半干海參含水量及含鹽量較少，肉質(zhì)厚實(shí)、刺多挺拔。劣質(zhì)：參體切口處有鹽水滲出，參體無(wú)彈性，手感濕潤(rùn)不干燥。（三）鹽干海參優(yōu)質(zhì)：干參呈淺灰色或深灰色、體大、個(gè)頭整齊、肉質(zhì)肥厚、肉刺堅(jiān)挺、形體完整、開口端正、腹背平坦，背部開膛、膛內(nèi)無(wú)泥砂、有新鮮光澤感、灰粉小、干度足為最佳。劣質(zhì)：頭部骨板疏松、參體扁狀、肉質(zhì)薄，刺有殘缺、體重，體內(nèi)有鹽，水泥或雜物。有爛跡、有異味的海參為劣質(zhì)品。（四）淡干海參優(yōu)質(zhì)：參體呈棒槌狀或圓柱型、飽滿、肉刺挺直、清晰挺拔、呈黑褐色、參體輕、水發(fā)量高、漲發(fā)后彈性大、有光澤、有水發(fā)刺參固有的鮮嫩感。劣質(zhì)：參體瘦癟、肉刺軟排列不規(guī)整、有返鹽現(xiàn)象，漲發(fā)后參體無(wú)光澤，彈性不足。干海參：色澤：黑灰色或灰色；體形肥滿，肉質(zhì)厚實(shí)，刺挺直無(wú)殘缺，嘴部石灰質(zhì)露出少，切口較整齊；體內(nèi)潔凈，基本無(wú)鹽結(jié)晶，體表無(wú)鹽霜，附著的木炭粉或草木灰少，無(wú)雜質(zhì)；鹽分≤50%。水分≤12%。具體鑒別方法有三種：① 觀察法：按干海參標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的工藝加工的干海參，其色澤為黑灰色或灰色，體形完整端正，個(gè)體均勻，大小基本一致，結(jié)實(shí)而有光澤，刺尖挺直且完整，嘴部石灰質(zhì)顯露少或較少，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰；單體重按規(guī)格分7克左右至15克以上不等；體表無(wú)鹽霜，附著的木碳灰或草木灰少，無(wú)雜質(zhì)、異味為上品。相比之下，干海參個(gè)體大小參差不齊，形體不正，色澤粗暗，參刺短，刺尖圓鈍或殘缺不全，腹部下的參腳模糊不清晰；端頭切口不規(guī)則、不清晰，有較明顯的石灰質(zhì)；體表附有鹽霜或鹽結(jié)晶與雜質(zhì)的品質(zhì)低劣。② 手感法：干海參個(gè)體堅(jiān)硬，不易掰開，份量較輕，十足干，敲擊有木炭感，擲地有彈性、有回音，為上品。劣質(zhì)干海參易于掰斷，并有鹽結(jié)晶或雜質(zhì)脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地?zé)o彈性和回音，鹽含量均在60%以上。③ 剖開法：將干海參橫向切開，其體內(nèi)潔凈無(wú)鹽結(jié)晶，無(wú)內(nèi)臟、泥沙等雜質(zhì)，斷面壁厚均勻，在3-5mm以上，斷面肉質(zhì)呈深棕色，光澤明亮為上品。不按規(guī)定加工工藝要求或經(jīng)反復(fù)多次燒煮、鹽漬加工的干海參，體內(nèi)有明顯的鹽結(jié)晶或雜質(zhì)，膠質(zhì)層薄且厚度不均勻，甚至破碎，形成破洞，組織形態(tài)老化即為劣質(zhì)品。雖然是復(fù)制的，但應(yīng)該還算比較全吧，呵呵

怎么挑海參