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本文目錄一覽

1，雞蛋炒飯怎么做求步驟
2，蛋炒飯怎么做
3，蛋炒飯怎么做
4，蛋炒飯的制作過程
5，做蛋炒飯的詳細流程
6，雞蛋炒飯步驟
7，制作蛋炒飯的流程
8，蛋炒飯制作過程
9，求炒蛋炒飯的詳細步驟
10，蛋炒飯的做法

1，雞蛋炒飯怎么做求步驟

難度：切墩(初級) 時間：10-30分鐘主料雞蛋兩個隔夜剩米飯適量蔥花少許輔料鹽適量蛋炒飯的做法步驟1. 雞蛋磕入碗中，加一點點鹽打散，蔥切成蔥花備用2. 鍋內放適量油，油熱后倒入蛋液，蛋液稍稍凝固的時候用筷子快速的滑散，炒成雞蛋碎盛出3. 鍋內留底油，又熱后放入蔥花爆香4. 加入剩米飯完全的炒散，然后加一小勺鹽5. 將米飯和鹽完全的翻炒均勻，然后加入雞蛋碎6. 雞蛋和米飯完全炒勻，米飯要稍稍的多炒一會，炒到米飯在鍋內有噼噼啪啪的響聲，飯粒能在鍋內稍稍的彈起來的時候就可以了蛋炒飯的做法視頻小貼士炒米飯的時候火不要太大哦，個人意見，用中火比較合適！蔥花炒成稍稍有點糊的話比較香啊！

雞蛋炒飯很簡單，一個人吃的話，準備一枚雞蛋，一碗米飯，（剩飯更佳）。把鍋燒熱，放適量油，燒到適溫，把飯倒進鍋里翻炒一兩分鐘，把雞蛋打進鍋里混炒，同時放鹽，到你期望的干濕度就ok了。你就可以嘗到自己親手做的美食了。

雞先扔下鍋，再把飯倒進去炒

自在嬌鶯恰恰啼。。鑒湖越臺名士鄉。。

步驟一：這里有兩種方法我比較常做，一種是把雞蛋在碗中打散，倒入盛米飯的大碗中，攪拌均勻，靜放幾分鐘，讓米飯充分吸收蛋汁，待炒。這種方法炒出的米飯是金黃色的，是我在食譜里學的，叫做黃金蛋炒飯，米飯吃起來有一種香香的雞蛋味兒。另外一種就是把雞蛋打散放一點鹽后在熱鍋里稍微炒熟，盛出待用。隨大家喜歡啦。步驟二：將青椒切成小細絲，午餐肉切成小丁（這里的配料大家可以隨便搭配，自己喜歡的就可以），蒜切片，蔥切小丁。步驟三：先炒熟配料，在熱油鍋中下蒜片爆鍋，放入青椒絲，出香味后放入午餐肉丁，差不多熟了就放鹽，出鍋待用。步驟四：在熱油鍋中放入蔥(蔥是炒米飯的靈魂），出了香味兒后放入米飯，快速翻炒，倒入一點兒醬油，一點兒料酒（料酒的作用是讓米飯中的水分充分蒸發），一湯匙白糖，適量鹽，繼續翻炒，在步驟一中用第二種方法的這時放入炒熟的雞蛋，炒碎。然后將炒好的配料倒入米飯中，翻炒均勻，盛盤，香噴噴的炒米飯就做好啦！還有就是做炒米飯一次最多做兩人份的，那樣會好做一些。看來你對步驟一的要領沒有掌握好;一定要對雞蛋和米飯的比例搞好,一鍋米飯放一個雞蛋那肯定不行,記住雞蛋一定要打開,和米飯拌勻后靜放一會兒再動手.當然了,雞蛋也不要玩命地放.另外火候也比較關鍵.別著急,相信你慢慢實驗兩次,從中找找經驗,一定會成功.

雞蛋炒飯怎么做求步驟

2，蛋炒飯怎么做

普通蛋炒飯太清淡了，要加這些料才更好吃。 00:00 / 01:4370% 快捷鍵說明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

蛋炒飯怎么做

3，蛋炒飯怎么做

純蛋炒飯有兩種做法：一，油熱以后放入打好的雞蛋，火小一點兒，翻攪，但是最好雞蛋不要弄太碎，也不要太整。熟了馬上出鍋，別太久，那樣雞蛋賣相不好。再油鍋熱，放入蔥花蔥綠更香，然后放入打散的熟米飯，翻炒熱以后加鹽后，再加入熟雞蛋，關火翻炒拌勻。二，先炒米飯，米飯打散后，放入打好的雞蛋液，讓雞蛋液包住米飯粒，雞蛋別太少，這樣多數米粒都是金黃色的。以上都可以加鹽，也可以最后再加咖喱粉，更黃，味道更獨特。還可以加醬油代替鹽，但是要用生抽，顏色淡一些，多少放一點兒糖，就是醬油飯。

如果是用剩飯做蛋炒飯的話，建議先用水把剩飯泡松散，這樣入味方便。用鍋將油燒熱，放入雞蛋，在鍋里將雞蛋攪碎成蛋花，加入適量的鹽和依口味選擇的調料，再將米飯炒在一起即可。做飯，主要講究一種心情，調料和程序不是最關鍵的。

蛋炒飯原料：雞蛋2個，米飯300克。調料：大蔥1/3根，鹽1小匙。做法：雞蛋打散成蛋液，待鍋中的油燒到六成熱時，把蛋液倒入。迅速用筷子在蛋液中做畫圓圈的動作，直至蛋液凝固并攪成碎粒，待雞蛋出香味后，盛出備用。鍋中倒入約煎1個荷包蛋所用的油，把米飯放入鍋中炒散，待米粒的表面裹上油后，蔥花放入，翻炒均勻。把雞蛋碎倒入鍋中，與米飯翻炒均勻后用鹽調味出鍋。

方法就不說了百度非常多。提醒幾點：1、米飯盡量使用隔夜飯，這樣的米飯，炒出來不粘，口感非常好。2、個人感覺沒必要加什么火腿，萵筍什么的，不過完全看你喜好。3、把香蔥換成蒜苗，炒出得蛋炒飯會非常的香。4、搭配老干媽豆豉牛肉醬，美味可口。

蛋炒飯由開飯喇提供本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素；同時也有防止便秘的作用。菜系：中菜菜式類別：飯 | 主菜取材：蔬菜 | 蛋類烹飪方法：炒點擊數：113 難度：初學 20分鐘材料及份量:米飯，雞蛋，萵筍，火腿腸鮮蘑菇，洋蔥，蒜，小蔥花生油，鹽，雞精制法:1.將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；2.萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁，小蔥切成細末；3.鍋內放花生油，燒熱后，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；4.炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最后加蔥花、鹽和雞精，什錦蛋炒飯即成。小貼士：可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時加些西瓜丁，又另具一番風味。

先炒雞蛋，炒好后盛出放在一邊，然后倒少許油燒熱放些蔥花，爆香倒入米飯翻炒，等米飯炒到一粒一粒的時候倒入雞蛋翻炒，最后放鹽，出鍋即可。一般還可以加點番茄沙司炒出來的味道更美味。

蛋炒飯怎么做

4，蛋炒飯的制作過程

蛋炒飯的制作過程如下：主料：香菇2朵、蝦干2個、牛肉丸3粒、洋蔥半個、冷飯1份、雞蛋3個、玉米半個、菜椒半個。輔料：玉米油適量、細鹽適量、料酒適量。1、將要洗切的食材全都洗切好。2、鍋里加油，熱好之后將蛋液下鍋炒至凝固。3、然后將玉米粒、香菇丁、牛肉丸碎及蝦干碎一并下鍋，炒至食材出味。4、再將冷飯下鍋。5、冷飯成團，我們可以加入一點料酒及細鹽調味。這樣子容易炒至飯粒松散。6、然后再加入菜椒、洋蔥、香腸丁，炒至食材出味。7、最后加入蔥花，炒至蔥花出味就可以。8、這樣子一份什錦蛋炒飯就完成啦。

5，做蛋炒飯的詳細流程

先將雞蛋炒碎，再放入飯炒勻調味即成

蛋炒飯介紹　　1、這是最傳統的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道.將水煮開沸騰后，將洗干凈的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然后，將米放在爐子上蒸熟后，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且哦，米是一粒粒分開，不會粘在一起的。蛋炒飯(16張)　　2、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時，并且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一海鮮蛋炒飯半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然后下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻后出鍋。編輯本段雞絲蛋炒飯做法　　1. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；　　2. 雞肉洗凈切成細絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；　　3. 蔥洗凈切成蔥花，備用；　　4. 將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；　　5. 加入米飯、蔥花　　6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤。工藝關鍵　　主料中的米飯應該選用粳米作為原料；配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。http://baike.baidu.com/view/55015.htm

交你我自己的做法吧，我覺得也很好吃。材料：剩米飯蔥花（就是大蔥切碎的末）雞蛋2個（根據剩飯的量，一般自己家吃，兩個足夠了），鹽少許。（配料同時可以考慮放黃瓜丁，火腿丁等）做法：1.首先將雞蛋打碎，放入一點點鹽，攪拌均勻2.炒鍋燒干，放入少許食用油后加熱，放入雞蛋，攤熟后攪碎，盛入碗中待用。3.將炒鍋中重新放入少許食用油，略熱，放入剩米飯，小火（特別小），然后用鍋鏟將米飯慢慢的翻炒打散，以沒有塊狀為好。（如果想放入黃瓜丁火腿丁等配料的話，就要在米飯前放入鍋中炒至8成熟，在放入米飯，轉小火翻炒）4、之后放入炒好的雞蛋，撒入少許鹽，一起翻炒，準備出鍋的時候，撒入蔥花即可。一盤香噴噴的雞蛋炒飯就出爐啦。

蛋炒飯可以炒出金包銀和銀包金。所謂金包銀就是炒好的飯看起來黃顏色多，白色相對少些。具體做法是：打好蛋液，放入適量鹽攪拌均勻，再準備點香蔥切碎。鍋加熱后下油，倒入準備好的蛋液，等蛋液稍微凝固就放入米飯，翻炒至蛋熟飯熱再放入香蔥，再翻炒幾下，出鍋。所謂銀包金就是炒好的飯看起來白色想對多些，而黃色要少些。具體做法是：打好蛋液，放入適量鹽攪拌均勻，再準備點香蔥切碎。鍋加熱后下油，倒入準備好的蛋液，炒至蛋熟后用鏟子劃散成碎粒后倒入米飯，再翻炒至飯熱，撒入香蔥，繼續翻炒，出鍋。這樣香噴噴的蛋炒飯就做好了。

金包銀1.一碗剩米飯放冰箱里一天,流失部分水分,用的時候取出,抖散,用保鮮袋裝,2.一個雞蛋打散,將蛋液裝入有米飯的保鮮袋,使米和雞蛋液拌勻,3.炒鍋熱油,下蔥粒爆香,倒入米不停的翻炒.看到蛋液凝固即可撒鹽炒勻出鍋.可以炒些胡蘿卜,豌豆,玉米,火腿丁等喜歡的不出水的蔬菜和肉類到蛋炒飯中,豐富顏色和味道.

將鍋燒干加油，油開打雞蛋放進去放點鹽，雞蛋炒熟攪爛，再將米飯放進鍋一起炒，再放點醬油就可以

6，雞蛋炒飯步驟

原料：米飯、雞蛋、鹽輔料：香腸、蔥、青豆、香菇、胡蘿卜、蝦仁……根據個人口味填加，不加也可。做法：米飯一中碗，新做的或是上頓的剩飯都可，干爽為佳。米飯做法：大米洗凈，加水蒸米飯，米與水比例1：1.3～1.5，水面可滴兩滴食用油（加油后煮熟的飯光鮮爽滑有嚼勁，后邊再炒飯的時候只需少許油即可，不會油膩），開鍋后10～15分鐘左右即可；各種輔料切米粒大小的小碎丁（不添加輔料也可）；雞蛋一個，打入碗中，加少量鹽，然后將雞蛋快速打散打勻，持續20秒左右；旺火、熱鍋涼油（油可以適當多放些），油燒熱后，將雞蛋迅速交入鍋內；然后把準備好的米飯倒到還沒有凝固的雞蛋上，迅速翻炒，將雞蛋與米飯融合，最好是蛋液包裹每一粒米；加入鹽、及各種輔料，再充分翻炒，出鍋即成。小貼士：此種方法雞蛋不宜過多，否則米飯就不爽口。雞蛋絲炒飯【做法】海鮮蛋炒飯海鮮蛋炒飯1．將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；2．雞肉洗凈切成細絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；3．蔥洗凈切成蔥花，備用；4．將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；5．加入米飯、蔥花；6．撒入蛋絲炒透，即可裝盤。【工藝關鍵】主料中的米飯應該選用粳米作為原料；配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。火腿蛋炒飯1．將火腿切成小粒；2．黃瓜洗凈，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3．蔥洗凈切成蔥花；4．雞蛋磕入碗內打散，加入少許精鹽攪勻；5．豌豆洗凈，焯熟，備用；6．將鍋內倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味后倒入蛋液，炒成碎塊；7．倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘；8．放入米飯和余下的精鹽、味精，改用中火炒；9．至飯粒松散，溢出香味后，即可裝盤 [1] 。火腿蛋炒飯（適合喜歡辣或口味較重的人食用。）準備工作：將有點硬的、結塊的米飯放入微波爐里轉下，或者在水上蒸一下，將結塊打散。1．將火腿（或者香腸）切開，塊、片、粒均可。蛋炒飯蛋炒飯(18張)2．將雞蛋加入胡椒打散，將切好的火腿放入雞蛋內，再次攪拌。3．蔥切成小丁。4．開火，加少量油入鍋（推薦下菜油，很健康）。5.等油全熱（鍋邊冒煙的時候），放入蔥花，用鏟子翻一翻。（小心油~）6．待蔥花微黃，放入雞蛋和火腿，充分攪拌。（顏色相當不錯——紅、綠、黃，好看喔）7．待鍋中雞蛋成型80%（就是邊底均以成型，只是上面還有點稀），放入白飯，使勁翻炒，與雞蛋充分混合。菜飯菜飯8．放入適量的鹽繼續炒。9．待飯已全軟時，改小火慢慢翻。10．放入一點點醬油（注意下，一點點，多了咸死~），繼續翻炒。11．待香氣飄出時，關火，放入雞精（味精的主要成分是谷氨酸鈉，雞蛋中的谷氨酸含量很高，所以不必加味精。可依個人口味而定）和少許辣椒，翻炒均勻，即可出鍋食用。注意：炒時請時時注意飯的性狀，一般來說，等米飯成熟時，米會從純白變得透明些。如果給自己做，可以時不時挑起來嘗嘗。多操練，多香

7，制作蛋炒飯的流程

言歸正傳。首先，談談飯。蛋炒飯所需的飯其實也很講究，精髓就是飯要隔夜。朋友們可以在晚上煮好所需的飯，盛出來，如果天氣涼爽，可置于桌上蓋上保鮮膜到第二天早上用，如果天氣熱，就要放到冰箱里了。第二天，拿出來后，飯已經呈干冷狀。可以根據個人對飯干濕的喜好，噴點水，放到微波爐里加熱一會。然后，大火，熱鍋。放適量油，一人份一個雞蛋即可。將雞蛋打入熱油中，幾秒鐘后快速攪動，盡量讓雞蛋花邊緣不要燒透。放適量鹽，扒到鍋子的一邊（這種方法更好），或盛出來另外拿碗裝。接著，再放適量油，熱后，將飯倒入油中，反復翻炒，翻炒中用鏟子把飯團壓散，呈粒狀。飯至中熱，撒鹽，熟手應做到一次放好。再翻炒一會，就可以把雞蛋花伴進去了。蛋炒飯基本成型。這時，喜歡吃辣味的朋友，可以把飯扒到沿鍋邊一圈，在鍋底倒上根據個人口味的辣椒（醬）。本人偏愛家鄉的新鮮自制剁辣椒（椒種為朝天椒）。把辣椒（醬）爆炒幾秒鐘，然后把飯加入一起炒。開小火，把洗凈的新鮮香蔥葉縱向切開成細條，然后再橫切成末，放入飯中，另加入適量醬油，大火翻炒幾秒。加味精，和少許水一起加，否則難融化，導致鮮味分布不均。最后工序，胡椒粉，根據個人口味適量。起鍋。這時，一盆熱氣騰騰，香氣誘人的蛋炒飯就在你面前了。可以動勺了！！！至于喜歡粘飯的朋友們，本人另有一點粘飯炒飯心得，如果有朋友愿聞其祥，可跟貼預約提示。建議作料：香油。本人通常只在最后放一丁點香油取味。朋友們可以試試看。切忌放多，放多了特別膩人，整盆飯前功盡棄。

蛋炒飯的做法： 1、這是最傳統的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道.將水煮開沸騰后，將洗干凈的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然后，將米放在爐子上蒸熟后，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且哦，米是一粒粒分開，不會粘在一起的。 2、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時，并且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然后下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻后出鍋。雞絲蛋炒飯 1. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；2. 雞肉洗凈切成細絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；3. 蔥洗凈切成蔥花，備用；4. 將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；5. 加入米飯、蔥花 6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤. 工藝關鍵：主料中的米飯若選用粳米的做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。火腿蛋炒飯 1. 將火腿切成小粒；2. 黃瓜洗凈，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3. 蔥洗凈切成蔥蔥花；4. 雞蛋磕入碗內打散，加入少許精鹽攪勻；5. 豌豆洗凈，焯熟，備用；6. 將鍋內倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味后倒入蛋液，炒成碎塊。7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘。8. 放入米飯和余下的精鹽、味精，改用中火炒。9. 至飯粒松散，溢出香味后，即可裝盤。什錦蛋炒飯 1. 將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；2. 萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細末。3. 鍋內放花生油，燒熱后，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；4. 炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最后加蔥花、鹽和雞精即可。健康提示：1.本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素；同時也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養成分，亦有一定的抗菌作用。工藝提示：可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時加些西瓜丁，又另具一番風味。大蝦仁蛋炒飯 1. 將大蝦仁片成小片，放入開水鍋內燙一下，雞蛋磕入碗內打勻。2. 炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內即成。工藝提示：1. 蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。2. 此炒飯可與蛋湯一起食用。揚州蛋炒飯 1. 蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水攪勻上漿；2. 干貝用水浸泡，洗凈，備用；3. 香菇去蒂，洗凈；4. 鴨肫洗凈，煮熟；5. 冬筍去皮，洗凈，煮熟；6. 蔥去根須，洗凈，切末；7. 雞脯肉洗凈，煮熟。8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。9. 雞蛋磕入碗內，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻。10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻。

火候要文火

飯煮好，鍋劃下油，放入雞蛋炒下放入切好的配料再炒下放入煮好的飯炒散了家入味道翻均勻再加入少許蔥花，就可以了。

8，蛋炒飯制作過程

蛋炒飯的制作材料：主料：米飯,雞蛋,火腿。教您蛋炒飯怎么做，如何做蛋炒飯才好吃冷飯泡蛋液。切方腿丁。炒飯多放點油。加料（上面的丁，以及雞精，鹽，一丁點黑椒~哈）。炒炒炒……猛炒~哈…… 出鍋咯…… 這是網址：有圖圖的喔，看起來好美味的！~http://www.ttmeishi.com/CaiPu/9bf6c89a4f6bd312.htm 回答完畢！

蛋炒飯-簡單做法主料：大米飯一碗，雞蛋兩個。蛋炒飯配料：油、鹽、蔥花、花椒面等。做法：先將雞蛋兩個打好攪均，放入油鍋里炒熟，然后放入大米飯混合炒。米飯熱透后放入鹽少許，蔥花半把，花椒面少許，然后就可以出鍋了。關鍵：1.飯要東北大米，南方大米不行。要把飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的。2，油要多一點，以做出來的米粒油汪汪的感覺為宜。3.蔥花要后放。4.雞蛋一定要攪拌均勻，在攪拌的過程中千萬不要放水。炒蛋的時候要把蛋炒碎，絮狀為佳。5.火候要以300-500度為宜。說明：剛煮好或蒸好的米飯不宜馬上用來做蛋炒飯的。要將米飯在18度以下放幾小時，待米飯表面的水分涼干，米粒表面會有米油的物質。

香腸蛋炒飯的做法　　炒飯配料：　　白飯3碗，雞蛋2個，香腸兩條，包心菜6葉，沙拉油3大匙，蔥1根，香菜、胡椒、鹽、味精、調味料各少許。　　制作過程：　　1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊；　　2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻的蛋汁淋下，快速鏟轉，約7分熟左右即可；　　3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯團一邊翻炒，再入調味料；　　4.最后把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟，香腸蛋炒飯即成。　　什錦蛋炒飯的做法　　炒飯配料：　　米飯，雞蛋，萵筍，火腿腸，鮮蘑菇，洋蔥，蒜，小蔥，花生油，鹽，雞精。　　制作過程：　　1.將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；　　2.萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁，小蔥切成細末；　　3.鍋內放花生油，燒熱后，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；　　4.炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最后加蔥花、鹽和雞精，什錦蛋炒飯即成。　　溫馨提示：　　可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時加些西瓜丁，又另具一番風味。　　營養價值：　　1.本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素；同時也有防止便秘的作用；　　2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養成分，亦有一定的抗菌作用。　　雞絲蛋炒飯的做法　　炒飯配料：　　米飯，雞蛋，雞肉，蝦仁，淀粉，蔥，鹽，糖，花生油。　　制作過程：　　1.將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；　　2.雞肉洗凈切成細絲，用淀粉、少許精鹽、糖拌勻腌片刻；　　3.蔥洗凈切成蔥花，備用；　　4.鍋內倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；　　5.加入米飯、蔥花，撒入蛋絲炒透，裝盤，雞絲蛋炒飯即成。　　溫馨提示：　　主料中的米飯若選用粳米做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。　　火腿蛋炒飯的做法　　炒飯配料：　　白飯2小碗，雞蛋1個，洋火腿、豌豆仁、胡蘿卜、玉米粒各少許，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精半茶匙，胡椒1小匙。　　制作過程：　　1.洋火腿切丁，胡蘿卜也去皮切丁；　　2.將豌豆仁、胡蘿卜丁、玉米粒一起放入沸水中燙一下后取出；　　3.雞蛋打散倒入鍋中快速炒至七分熟；　　4.加白飯、火腿丁、胡蘿卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻后加入調味料，淋上蔥末拌勻，火腿蛋炒飯即成。　　咸菜蛋炒飯的做法　　炒飯配料：　　米飯，雞蛋，芽菜，小蔥，鹽。　　制作過程：　　1.雞蛋打碎，拌勻，加鹽，加一點點水；　　2.取小蔥幾根，只要蔥白，切成末；　　3.宜賓芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末；　　4.大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好；　　5.加入芽菜，炒得略焦，逼出香味；　　6.小火，倒入米飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀；　　7.起鍋前加蔥白翻炒幾下，咸菜蛋炒飯即成。　　炒好蛋炒飯的竅門　　1.白飯最好用隔夜的冷飯，這樣炒出來散疏，熱飯水分太多；　　2.冷飯下鍋慢慢鏟松別加水；　　3. 攪拌雞蛋后加一點點水，這樣炒出來后容易弄碎；　　4.蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散；　　5.雞蛋別太多，蛋比飯多是不會好吃的；　　6.蛋炒飯最好不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了；　　7.不考慮健康問題的話，動物油炒出來比用植物油好吃。　　轉自：http://www.chizone.cn/JiaChangFan/2007-10-19/DanChaoFanDeZuoFa.htm

炒飯配料：　　大米飯一碗，雞蛋兩個，油，鹽，蔥花，花椒面（放不放都行，依個人喜好）。　　制作過程：　　1.把米飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的（米要用東北大米，南方大米不行）；　　2.將雞蛋打碎攪均，加鹽，加一點點水，煎成金黃色，并用鍋鏟弄成小塊，越小越好，然后放入大米飯混合炒（油要多一點，以做出來的米粒油汪汪的感覺為宜；火候以300-500度為宜）；　　3.米飯熱透后放入鹽少許，蔥花半把，花椒面少許，翻炒幾下，然后就可以出鍋了，香蔥蛋炒飯即成。[吃地帶]

主料：米飯稍微硬一點好、雞蛋、蔥花、鹽、素油把油倒入鍋中，微熱，打入雞蛋，攤成片，鏟碎，盛出來。再倒入少許油，放入蔥花，米飯，翻炒，倒入雞蛋，放入鹽，翻炒一下就可以了。注意火候不要大。

9，求炒蛋炒飯的詳細步驟

一、皇家蛋炒飯　　主料：大米飯一碗，雞蛋兩個。　　配料：油、鹽、蔥花、花椒面等。　　做法：先將雞蛋兩個打好攪均，放入油鍋里炒熟，然后放入大米飯混合炒。米飯熱透后放入鹽少許，蔥花半把，花椒面少許，然后就可以出鍋了。　　關鍵：1，飯要東北大米，南方大米不行。要把飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的。2，油要多一點，以做出來的米粒油汪汪的感覺為宜。3，蔥花要后放。4，雞蛋一定要攪拌均勻，在攪拌的過程中千萬不要放水。炒蛋的時候要把蛋炒碎，絮狀為佳。5，火候要以300-500度為宜　　二、揚州蛋炒飯　　揚州蛋炒飯米飯粒粒松散鮮香，軟硬有度。配料多種多樣，鮮韌爽滑，香潤可口。　　原料：上白秈米飯1500克，雞蛋8只，水發海參50克，熟雞脯肉50克，熟精火腿50克，熟雞肫2只，河蝦仁75克，水發冬菇25克，熟凈筍25克，青豆25克，豬精肉50克，水發干貝25克，蔥末15克，干淀粉5克，精鹽8克，雞清湯150克，紹酒5克，精煉油150克。　　制法：1、將海參、雞肉、火腿、肫、冬菇、筍、豬凈肉均切成小丁。蝦仁加鹽，干淀粉上漿。雞蛋打入碗內，加鹽3克，蔥花5克，攪勻待用。　　2、炒鍋上火，放入精煉油，待油五成熱時，放入蝦仁劃油至熟，撈出。再倒入海參丁、雞肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、筍丁、豬精肉丁，略炒，加紹酒、精鹽、雞清湯燒沸，略煮，倒入熟蝦仁燒沸后倒入碗內，成什錦澆頭。　　3、炒鍋復上火，放入精煉油，倒入雞蛋摟炒。炒至桂花狀時，加入熟米飯同炒。炒勻炒透后，將精鹽、蔥末、“什錦澆頭”和青豆入鍋，與飯炒勻，起鍋分裝在碗內即成。　　揚州蛋炒飯講究煮飯，要求“顆顆分明，入口軟糯”，做到“四要”：一要米好，宜香粳，不宜糙秈或糯米；二要善淘，以無砂、殼、稗，水清為宜；三要善用火工，沸水下米，先武火煮至米漲伸腰，改文火使飯逐漸干湯，再燜片刻，飯米呈光澤即成熟，熟后略燜，離火，用勺飯打散成顆粒狀，不使并結；四要相水，放的不宜多，也不宜少，燥濕得宜。　　炒飯做法有二，一是先將蛋放在油鍋內炒好，盛起，再在油鍋內炒飯，待飯炒透后加入炒熟雞蛋拌炒勻，裝碗而成。另一法則是先炒飯，待米飯炒勻炒透后，加入攪勻的雞蛋，繼續翻炒，炒透至香，使飯粒皆包蛋，飯無團，蛋無餅塊，便為最佳。　　三、香腸蛋炒飯　　材料：香腸兩條，包心菜6葉，雞蛋2個，沙拉油3大匙，蔥1根，白飯3碗，調味料和香菜少許，鹽和胡椒及味精少許。　　作法：1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊。 2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻之蛋汁淋下，快速鏟轉，約7分熟左右即可。 3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯團一邊翻炒，再入調味料。 4.最后把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即可。　　四、火腿蛋炒飯　　材料：白飯2小碗，洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿卜及玉米少許，雞蛋1個，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。　　作法：1.羊火腿切丁，胡蘿卜也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿卜、玉米粒一起放入滾水中川燙過后取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。 2.加白飯、火腿丁、胡蘿卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻后加入調味料，淋上蔥末拌勻即可。

一、用料主料:米飯1小碗、雞蛋1個調料：食鹽、蔥、姜、植物油。二、做法1.取一個耐高溫的大點的容器，把雞蛋打進去2.用筷子把雞蛋打散3.米飯倒入雞蛋液內4.米飯中加入少許鹽進行調味5.加入1勺食用油（或香油），使米飯吃起來更加清香6.放入少許姜末7.加入適量蔥末8.用筷子將米飯與調料徹底攪拌均勻，使每粒米飯都裹上蛋液9.將米飯盒子，蓋上保鮮膜，用牙簽戳幾個小孔。放微波爐中，高火3分鐘即可10.微波完后，米飯會因為蛋液的粘性，粘在一起，用勺子或者筷子稍微一攪拌，很容易就攪拌開了，好啦，開吃吧

做法　　1．將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；　　2．雞肉洗凈切成細絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；　　3．蔥洗凈切成蔥花，備用；　　4．將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；　　5．加入米飯、蔥花　　6．撒入蛋絲炒透，即可裝盤。

滬式炒蛋做法材料：雞蛋，鎮江醋，白糖，生姜，鹽蛋白蛋黃分開，少許打打。。鍋里放油燒熱后倒進蛋白，少許煎凝固后倒入蛋黃。。成塊后拿筷子少許攪成塊。。倒進姜末，白糖，鎮江醋，一點點鹽。。和少許清水燒入味后出鍋。。記得不要放味精。。。做雞蛋菜是不能放味精滴。西紅柿炒雞蛋　　材料：西紅柿，雞蛋，蔥花，　　配料：植物油，食鹽。　　　　制作過程：　　1．西紅柿切成塊，要大小不一，什么形狀無所謂，青椒切成菱形小片，雞蛋打開放入碗中放入少許溫水，打勻，放入少許的鹽，怕味重的就不放鹽。　　2．鍋內放入適量（炒雞蛋的時候，油放多少很關鍵，我的經驗是放相當于雞蛋液的2/5）的油，等油熱了的時候，倒入雞蛋液，注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候（要小心油干了，造成雞蛋糊了），用飯鏟（也叫炒勺）從雞蛋的邊緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候，再輕輕的把雞蛋用鏟子分開，不要刻意的搗爛，然后把雞蛋從鍋里取出來（也可以不取，不過等熟練以后再說吧），這個時候鍋里面應該還有一些油，加入蔥花，煸炒出味，然后把西紅柿放進去進去，翻炒幾下，把切好的西紅柿放入鍋內，由于西紅柿里面含有大量的水分，會有水份析出，等到西紅柿的水沒完全出來的時候，這個時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。炒飯準備好所有的食材。 2米飯用飯勺播散備用。雞胸肉切粒用鹽，糖，料酒，淀粉腌制片刻。 4火腿，冬筍，香菇，海參全部切小粒備用。 5炒鍋倒入少許豬油燒熱。 6倒入雞肉翻炒均勻。 7盛出后再放入蝦仁翻炒。倒入筍丁和香菇丁翻炒。 9再倒入海參翻炒。 10加入火腿繼續翻炒。 11再把炒過的雞肉倒入繼續翻炒。 12加入料酒。在加入適量的鹽。 14再淋入少許雞湯。 15翻炒均勻關火成為什錦澆頭備用。 16鍋中加入油燒熱倒入蛋液翻炒熟盛出備用。 17炒鍋再加一些油爆香蔥花。倒入米飯翻炒均勻。 19倒入雞蛋繼續翻炒。 20把剛才炒好的澆頭放入一半和米飯一起淋入適量的香油炒均勻。 21盛出2/3米飯，再把剩下的澆頭和米飯炒均勻。 22炒好后蓋在盛出的米飯上面即好

蛋炒飯做法：1、蛋炒飯的米飯最好放在冰箱中冷藏一下，這樣炒出的米粒完整飽滿，不會粘在一塊。2、用蛋汁裹飯粒，要蛋歸蛋炒、飯歸飯炒，然后混在一起，其實這樣炒出來的，飯不容易炒的粒粒分明，容易炒糊、結塊。可在蛋汁里加少許鹽~這樣咸味就會比較均勻。比直接灑在鍋中好。做法：1、雞蛋用碗打勻，將米飯加到蛋汁里拌勻攪拌，讓每個飯粒都沾上蛋汁，飯在加入之前要把大塊的分開~但不要破壞飯粒的完整~用筷子撥弄一下就好了~　　2.油熱，將蛋汁飯倒下鍋，迅速翻炒~火不要太大~油也不要太多~這時，你會看見，原本糊在一起的蛋汁飯，漸漸的分開，變得一粒一粒的，嘿嘿~金包銀的感覺出來了哦~中火不停的翻炒，我大概炒了十幾分鐘吧~把飯粒炒的一粒一粒的，粒粒分明哦~　　3.加入配菜，需要說明的是，我今天用的材料都不需要再次處理~如果你用的是海鮮類的蝦仁、肉類等等，需要另起個鍋子處理一下，最后混在一起~我用的除了香菇需要稍微多炒一會兒，其他都是熟的！　　4.加入調料，我只加了鮑魚汁，味道很好呢~你可以根據你的愛好，適當加入一些調料~

10，蛋炒飯的做法

做法　　1. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；　　2. 雞肉洗凈切成細絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；　　3. 蔥洗凈切成蔥花，備用；　　4. 將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；　　5. 加入米飯、蔥花　　6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤。　　工藝關鍵　　主料中的米飯應該選用粳米作為原料；配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。　　編輯本段　　火腿蛋炒飯　　做法1　　1. 將火腿切成小粒；2. 黃瓜洗凈，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁　　火腿蛋炒飯；3. 蔥洗凈切成蔥花；4. 雞蛋磕入碗內打散，加入少許精鹽攪勻；5. 豌豆洗凈，焯熟，備用；6. 將鍋內倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味后倒入蛋液，炒成碎塊。7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘。8. 放入米飯和余下的精鹽、味精，改用中火炒。9. 至飯粒松散，溢出香味后，即可裝盤。　　火腿蛋炒飯2　　（適合喜歡辣或口味較重的人食用。）　　準備工作：將有點硬的、結塊的米飯放入微波爐里轉下，或者在水上蒸一下，將結塊打散。　　1.將火腿（或者香腸）切開，塊、片、粒均可。　　2.將雞蛋加入胡椒打散，將切好的火腿放入雞蛋內，再次攪拌。　　蛋炒飯(18張)　　3.蔥切成小丁。　　4.開火，加少量油入鍋（推薦下菜油，很健康~）。　　菜飯5.等油全熱（鍋邊冒煙的時候），放入蔥花，用鏟子翻一翻。（小心油~）　　6. 待蔥花微黃，放入雞蛋和火腿，充分攪拌。（顏色相當不錯——紅、綠、黃，好看喔）　　7.待鍋中雞蛋成型80%（就是邊底均以成型，只是上面還有點稀），放入白飯，使勁翻炒，與雞蛋充分混合。　　8.放入適量的鹽~繼續炒。　　9.待飯已全軟時，改小火慢慢翻。　　10.放入一點點醬油（注意下，一點點，多了咸死~），繼續翻炒。　　11.待香氣飄出時，關火，放入雞精（味精的主要成分是谷氨酸鈉，雞蛋中的谷氨酸含量很高，所以不必加味精。可依個人口味而定）和少許辣椒，翻炒均勻，即可出鍋食用。　　注意：炒時請時時注意飯的性狀，一般來說，等米飯成熟時，米會從純白變得透明些。如果給自己做，可以時不時挑起來嘗嘗。多操練，多香。　　編輯本段　　什錦蛋炒飯　　做法　　1. 將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；2.萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥什錦蛋炒飯、蒜切丁；小蔥切成細末。3. 鍋內放花生油，燒熱后，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；4. 炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最后加蔥花、鹽和雞精即可。　　健康提示：1.本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素；同時也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養成分，亦有一定的抗菌作用。　　工藝提示　　可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時加些西瓜丁，又另具一番風味。　　編輯本段　　大蝦仁蛋炒飯　　做法　　1. 將蝦仁大蝦仁片成小片，放入開水鍋內燙一下，雞蛋磕入碗內打勻。2. 炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內即成。　　工藝提示　　1. 蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。2. 此炒飯可與蛋湯一起食用。　　編輯本段　　揚州蛋炒飯　　做法　　1. 蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水攪勻上漿；2. 干貝用水浸泡，洗凈，備用；3. 香菇去蒂，洗凈；4. 鴨肫洗凈，煮熟；5. 冬筍去皮，洗凈，煮熟；6. 蔥去根須，洗凈，切末；7. 雞脯肉洗凈，煮熟。8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。9. 雞蛋磕入碗內，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻。10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、揚州炒飯干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻。13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。　　工藝提示　　揚州炒飯不同于家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂。　　咖喱蛋炒飯家常蛋炒飯的竅門：　　大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋里放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往里倒就可以了，千萬不要讓蛋結塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則咸死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開芝士蛋炒飯的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結塊炒了之后會松成一粒粒的。然后根據自己的口味加點鹽。還可以在最后裝盆的時候加點蔥花。一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。　　要點：　　蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散　　冷飯下鍋慢慢鏟松不加水　　蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了　　[1]　　原料：上白秈米飯500克，雞蛋5個；水發海參25克，熟雞脯肉25克，熟火腿肉25克，豬肉20克，水發干貝12克，上漿河蝦仁5克，熟鴨腕半個，水發冬菇12克，冬筍12克，青豆12克；蔥末7克，紹酒7克，精鹽15克，雞清湯13克，熟豬油100克　　制作： 1.火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小于青豆的方丁，雞蛋打入碗內，加精鹽10克、蔥末3克攪打均勻。　　2.炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35 克燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海參、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、干貝、鴨肫、豬肉煸炒，加入紹酒、精鹽3克、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。　　3.炒鍋置火上，放入熟豬油65克，燒至五成熱時，倒入蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻，將飯的2/3分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5 克倒入鍋內，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。　　編輯本段　　香蔥蛋炒飯　　做法　　1. 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點點水。　　2. 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。　　3. 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。　　4. 小火，倒入飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。　　5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。　　編輯本段　　滑蛋炒飯　　菜系及功效：家常菜譜　　原料：鵪鶉蛋2個，米飯200克，番茄醬、小蔥、芝麻、植物油、精鹽、胡椒粉、生菜、蔥末、香菜末各適量。　　做法：　　(1)炒鍋注油燒熱，下入蔥、芝麻、米飯煸炒，加入番茄醬、精鹽、胡椒粉炒勻。　　(2)將生菜葉洗凈鋪在碗的底部，將炒飯盛在菜葉上。　　(3)將鵪鶉蛋煎成雙子荷包蛋，鋪在炒飯上面，撒上香菜即成。　　編輯本段　　揚州蛋炒飯　　制作　　1. 蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水攪勻上漿；　　2. 干貝用水浸泡，洗凈，備用；　　3. 香菇去蒂，洗凈；　　4. 鴨肫洗凈，煮熟；　　5. 冬筍去皮，洗凈，煮熟；　　6. 蔥去根須，洗凈，切末；　　7. 雞脯肉洗凈，煮熟；　　8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁；　　9. 雞蛋磕入碗內，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻；　　10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出；　　11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭；　　12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻；　　13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。　　編輯本段　　家常蛋炒飯　　原料：米飯2-3人份、雞蛋2個、香蔥適量（其它配料根據個人口味適量添加）、胡蘿卜小半根、青椒半個、芹菜適量、豆腐干4小塊、玉米粒適量、鹽、胡椒粉各適量。　　準備原料：　　1、剩米飯，這里有3人份，想吃炒飯用新蒸的米飯也沒啥不可以的，只是最好提前些時間蒸出來放涼，飯也要蒸的硬一點。　　2、配菜隨意準備吧，蔬菜，雞蛋，豆制品，肉類、、、都可以，這里有青椒，芹菜，胡蘿卜，豆腐干，香蔥，雞蛋。　　3、把所有材料切成小丁，胡蘿卜和芹菜可以提前焯一下水，也可省去這步直接炒。　　4、取個大容器，打入兩個雞蛋，打散后倒入米飯，攪拌均勻，使每一粒米都裹上一層蛋液。　　5、炒鍋置火上，倒入少許油，燒熱后倒入浸過蛋液的米飯，中小火不停的翻炒，直至米粒松散開來，粒粒金黃，然后倒入除香蔥外的所有配菜，繼續翻炒均勻，加鹽和胡椒粉調味，最后臨出鍋前放入香蔥末，拌炒均勻后即可盛出。　　編輯本段　　經典蛋炒飯　　原料　　雞蛋2個、米飯300克。　　調料　　大蔥1/3根、鹽1小匙。　　做法：　　1、雞蛋打散成蛋液，待鍋中的油燒到六成熱時，把蛋液倒入。　　2、迅速用筷子在蛋液中做畫圓圈的動作，直至蛋液凝固并攪成碎粒，待雞蛋出香味后，盛出備用。　　3、鍋中倒入約煎1個荷包蛋所用的油，把米飯放入鍋中炒散（見上面兩個搗散米飯的竅門），待米粒的表面裹上油后，將蔥花放入，翻炒均勻。　　4、把雞蛋碎倒入鍋中，與米飯翻炒均勻后用鹽調味出鍋。　　編輯本段　　菠菜蛋炒飯　　原料　　菠菜、雞蛋、蔥花、米飯、鹽、醬油、香油。　　做法　　1、菠菜蛋炒飯，菠菜洗凈開水燙一下撈出；　　2、油熱后放入蔥花炒香，放入雞蛋炒香，放入米飯和菠菜炒2分鐘；　　3、放入鹽糖醬油少許香油出鍋。　　編輯本段　　西紅柿蛋炒飯　　所屬分類:老少皆宜小吃川菜　　準備工作　　食材：飯1碗、西紅柿1個、鮮雞蛋1個、青蔥1棵、青辣椒　　配料：米飯1碗、西紅柿1個、鮮雞蛋1個、青蔥1棵、青辣椒兩個　　口味：酸甜、微辣香　　制作難度：切墩（初級）　　制作時間：30分鐘　　做法:　　1、西紅柿洗凈切粒，青蔥摘凈后將蔥白和蔥葉分別切碎。雞蛋用小碗打好備用；　　2、冷鍋下熟豬油燒熱，加蔥白熗香。下米飯轉中火慢炒；　　3、待米飯加熱過油后，澆上雞蛋液，開大火快速翻炒，使蛋液均勻裹在米飯粒上；　　4、依口味加入味汁、調味料，下西紅柿粒、蔥葉翻炒，切好的絲狀青椒均勻出鍋即可，點綴炒飯。　　編輯本段　　水果蛋炒飯　　原料　　蘋果1/2、香蕉1/3、圣女果2個、美顏小黃瓜半根、蛋1個、剩飯1碗(以上原料是一人量，水果可以是自己喜歡的任何水果)油、生抽、胡椒粉、涼開水、雞精　　做法：　　所有水果均切成半厘米見方的小丁，雞蛋打散，蛋液中加點胡椒粉和1茶匙涼開水(這樣炒出的蛋塊比較松嫩)。　　鍋內熱油，8成熱時，倒下打勻的蛋液，一邊用長筷子或鍋鏟把蛋液按順時針迅速劃散。盛起蛋塊。　　熱鍋中重新倒入油，8成熱時，下剩飯炒(剩飯下鍋前要把米粒盡量松開，不能有飯團)。　　下蘋果和黃瓜丁。(硬的水果先放)　　下圣水果、香蕉丁翻炒。(質感軟的水果后放)　　加生抽、雞精調味即可。(水果蛋炒飯不加鹽)

先放油燒到有寫溫度給打好的雞蛋下鍋然后放米飯調小火翻炒放入鹽味精

原料：米飯2-3人份、雞蛋2個、香蔥適量（只這三樣就很好吃了，至于再加點什么就都隨你意了。）、胡蘿卜小半根、青椒半個、芹菜適量、豆腐干4小塊、玉米粒適量、鹽、胡椒粉各適量。準備原料：1、剩米飯，這里有3人份，想吃炒飯用新蒸的米飯也沒啥不可以的，只是最好提前些時間蒸出來放涼，飯也要蒸的硬一點。2、配菜隨意準備吧，蔬菜，雞蛋，豆制品，肉類、、、都可以，這里有青椒，芹菜，胡蘿卜，豆腐干，香蔥，雞蛋。3、把所有材料切成小丁，胡蘿卜和芹菜可以提前焯一下水，也可省去這步直接炒。4、取個大容器，打入兩個雞蛋，打散后倒入米飯，攪拌均勻，使每一粒米都裹上一層蛋液。5、炒鍋置火上，倒入少許油，燒熱后倒入浸過蛋液的米飯，中小火不停的翻炒，直至米粒松散開來，粒粒金黃，然后倒入除香蔥外的所有配菜，繼續翻炒均勻，加鹽和胡椒粉調味，最后臨出鍋前放入香蔥末，拌炒均勻后即可盛出，裝盤后還可以再煎個太陽蛋做裝飾。

編輯本段雞絲蛋炒飯做法　　1. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；　　2. 雞肉洗凈切成細絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；　　3. 蔥洗凈切成蔥花，備用；　　4. 將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；　　5. 加入米飯、蔥花　　6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤。工藝關鍵　　主料中的米飯應該選用粳米作為原料；配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。

把蛋攪勻，將準備好的飯炒香，然后把蛋倒進去就好了。當然可以加些黃瓜丁、培根之類的，這都依自己口味來就好了