全國(guó)比較有名的魚(yú)丸多半在沿海，比如煙臺(tái)、大連的鲅魚(yú)丸子、福建的包餡魚(yú)丸、潮州的手打魚(yú)丸等等，但也有內(nèi)地要魚(yú)米之鄉(xiāng)也善于烹制魚(yú)丸，比如杭州大魚(yú)丸、湖北炸魚(yú)丸。魚(yú)丸又稱(chēng)“魚(yú)圓”“魚(yú)脯”是很多地方都有的食物，但是潮州魚(yú)丸體積比一般的魚(yú)丸大，這也是它的一個(gè)特點(diǎn)。
福建東山島是個(gè)世代捕魚(yú)的小島，擁有豐富的水產(chǎn)海鮮資源。除了將新鮮的海魚(yú)直接烹飪，老一輩的人還會(huì)將各種海鮮加工成魚(yú)丸，使其能比較長(zhǎng)時(shí)間的保存，小時(shí)候最喜歡吃的東西就是奶奶做的各種丸子，要說(shuō)最好吃的當(dāng)然要數(shù)魚(yú)丸了，Q彈爽口，加到火鍋味道那叫一個(gè)鮮甜。其實(shí)魚(yú)丸的做法并不難，下面給大家分享一下我奶奶的做法配料：魚(yú)肉250克、精鹽少許、水少許、生粉25克、白沙糖少許烹飪步驟：1.魚(yú)肉洗干凈備用，
2.用刀刮出魚(yú)蓉。3.魚(yú)蓉，4.分開(kāi)多次加入清水。5.做出魚(yú)丸子，烹飪小貼士：1、龍利魚(yú)作為優(yōu)質(zhì)海洋魚(yú)類(lèi)，其脂肪中含有不飽和脂肪酸，具有抗動(dòng)脈粥樣硬化之功效，對(duì)防治心腦血管疾病和增強(qiáng)記憶頗有益處。2、同時(shí)據(jù)營(yíng)養(yǎng)測(cè)定，龍利魚(yú)中的歐米伽－3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶體炎癥的發(fā)生，這就是它又被稱(chēng)為“護(hù)眼魚(yú)肉”的原因，
2、潮州魚(yú)丸的配方和做法是怎樣的？
你好，謝謝邀請(qǐng)。潮州魚(yú)丸屬于粵菜系，是廣東地區(qū)人們熟知的特色漢族傳統(tǒng)美食之一，味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、爽滑可口，色澤潔白如瓷，脆而不膩，是宴席上常見(jiàn)的美食。魚(yú)丸又稱(chēng)“魚(yú)圓”“魚(yú)脯”是很多地方都有的食物，但是潮州魚(yú)丸體積比一般的魚(yú)丸大，這也是它的一個(gè)特點(diǎn)，潮州魚(yú)丸選主料也有講究，多以黃魚(yú)、馬鮫魚(yú)、小參鯊為主。
抓捕到大魚(yú)時(shí)，把肉取下，用鐵棒捶打成茸，再配上其他食材制作而成，下面就來(lái)分享一下潮州魚(yú)丸的配方和制作方法，希望朋友們喜歡。需要食材：大黃魚(yú)魚(yú)肉500克、雞蛋1個(gè)、鹽2小勺、香油1大勺、淀粉1大勺、糖1小勺、胡椒粉1小勺、魚(yú)露2大勺、蔥、姜適量，制作步驟：步驟1、把黃魚(yú)去皮洗凈，擠干水分，放入料理機(jī)中打成肉茸。
蔥、姜洗凈切成末備用，步驟2、把打好的肉茸放入容器中，并依次加入蛋清（蛋黃不用）、食鹽、糖、胡椒粉、蔥、姜末、香油、魚(yú)露和淀粉。步驟3、然后順時(shí)針攪拌上勁成膠泥狀，然后用手取出適量魚(yú)泥，虎口處擠出一個(gè)個(gè)肉丸，放入己準(zhǔn)備好的涼水中。（用勺子團(tuán)也可以）步驟4、把一個(gè)個(gè)魚(yú)丸都浸泡入涼水中后，鍋中加入適量的清水，大火燒開(kāi)，把魚(yú)丸撈出放入鍋中，魚(yú)丸成型后，關(guān)為中小火煮熟，
3、汕頭達(dá)濠魚(yú)丸為啥這么有名？
著名作家汪曾祺先生，曾經(jīng)在作品《人間草木》里說(shuō)過(guò)：“四方食事，不過(guò)一碗人間煙火。”當(dāng)您在汕頭市濠江區(qū)，吃上了一碗清淡的達(dá)濠魚(yú)丸粿條（如本文實(shí)拍圖片，碗里還下了紫菜、生菜、青蔥、魚(yú)卷等等配料），您就會(huì)剎那間頓悟：“人生美好追求的實(shí)現(xiàn)，有時(shí)不外乎如同吃到了，一碗美味的達(dá)濠魚(yú)丸粿條而已！”我是汕頭市達(dá)濠人，讓我來(lái)告訴大家吧，達(dá)濠魚(yú)丸出名主要有以下3個(gè)原因：第一、達(dá)濠魚(yú)丸的制作原料，都是用鮮活的優(yōu)質(zhì)海魚(yú)制成的，
“達(dá)濠”這個(gè)地方處于我國(guó)廣東省汕頭市濠江區(qū)，它地理位置瀕臨我國(guó)的南海，每天都有很多本地的漁民出去捕魚(yú)。而達(dá)濠魚(yú)丸，正是第一時(shí)間用這種捕來(lái)的活海魚(yú)作為原材料制成的，所以達(dá)濠魚(yú)丸的口感和新鮮度，肯定是其它地方用那種冷凍魚(yú)制作的魚(yú)丸，所無(wú)法比擬的。而且達(dá)濠這里幾家最有名的魚(yú)丸店，它們還會(huì)在活魚(yú)之中再挑選個(gè)頭大、肉質(zhì)上乘的海魚(yú)，經(jīng)過(guò)清洗、去頭去尾、去內(nèi)臟之后，人工剝?nèi)馊ス穷^來(lái)制作魚(yú)丸，那制成的肯定就是上等的優(yōu)品魚(yú)丸了，
第二、達(dá)濠魚(yú)丸的制作工藝精良細(xì)致，而且主要以人工為主。我曾經(jīng)在我國(guó)的很多其它地方看過(guò)魚(yú)丸的制作，再對(duì)比了現(xiàn)場(chǎng)看過(guò)的達(dá)濠魚(yú)丸制作之后，我發(fā)現(xiàn)后者的制作工藝，真的是無(wú)以倫比，達(dá)濠魚(yú)丸從頭到尾的制作過(guò)程，基本上都是靠人工的，特別是在剝魚(yú)肉方面，都要靠人工用鋒利的刀去一片一片、一點(diǎn)一點(diǎn)剝下來(lái)，再經(jīng)過(guò)捶、絞、摔、拌成魚(yú)泥之后，加入味精、精鹽（汕頭濠江區(qū)天然海水“青洲鹽”）、蛋白等等輔料，再次把魚(yú)泥人工攪拌均勻。
