根據我的經驗，咸香雞也叫鹽水雞，它的做法和桶子雞，鹽焗雞，白斬雞的做法大同小異，掌握一種方法，靈活運用，一通百通，怎么做好吃就怎么做。貴陽捉雞麻將其實就是川麻的一種演變，做咸香雞調料很簡單，宜少不宜多，不能掩蓋食材本身的香味，達到去異增香的目的就可以，有的朋友反應做出來的鹵貨發苦，就是香料味過重引起的。

1、貴州的捉雞麻將怎么打？

貴陽捉雞麻將其實就是川麻的一種演變。而貴陽捉雞麻將具體又分好幾種玩法，比如帶烏骨雞8筒。上下雞，金銀雞。大牌自摸翻倍等等玩法，具體規則問一下會的人，很快就能明白玩法。但貴陽捉雞麻將要玩好卻又不是那么簡單的事，一般實戰當中有三種人。一是高手級別的能估算牌，大致能算出其余三家手上有什么牌，要碰什么牌，有這樣的對手，如果你沖了沖鋒需要碰牌聽牌，而那張牌在他手上，很遺憾這局你不聽牌的概率很大，而假如這人又恰恰坐你上家，那么也很遺憾，你前期摸牌的次數有限，因為他能算出別人需要碰什么牌而打給別人碰。

二是刁神級別的對手，這種人就是雙刃劍，特別喜歡出生張給別人碰，如果你做他下手，很遺憾，要比別人少摸幾張牌，但為什么是雙刃劍。因為假如你手風好，對子多，那么他恰恰是你最好的搭檔，但個人喜好，我不喜歡這種玩家，因為你技術再好，遇到他在桌上幾乎就是拼手氣。三就是半生熟玩家，能算一點點牌，但又很精通，出牌顧前顧后，有時為了扣不知道那一家能碰的牌連聽牌都不要。

或者別人做清一色的時候，他總是后知后覺才發現，然后打出一張牌給清一色那家碰到聽牌才發出一聲懊惱的悔意，這種玩家對于我來說就是送財童子。為什么要提這三種玩家？貌似跟如何打好貴陽捉雞麻將無關，其實恰恰相反，如果你不是第一種高手級別的玩家就千萬不要做第三種玩家，寧愿做第二種。為什么？因為我這種打麻將3家牌型牌面能算出80%的玩家都不喜歡刁神，太賭運氣，

2、酒店咸香雞怎么做？

大家好我是廚師王俊杰，前幾天我剛做了一次咸香雞，客人反應還不錯，視頻這兩天就可以發了，有興趣的的可以留意一下，非常實戰的做法，在不耽誤工作的情況下，每天都會給大家分享烹飪知識。根據我的經驗，咸香雞也叫鹽水雞，它的做法和桶子雞，鹽焗雞，白斬雞的做法大同小異，掌握一種方法，靈活運用，一通百通，怎么做好吃就怎么做，

飯店一般用蛋母雞，價格便宜，經濟實惠，肉質筋道鮮美，利潤也不錯。當然別的雞也可以做，只要掌握鹵制時間和浸泡時間就可以了，做咸香雞調料很簡單，宜少不宜多，不能掩蓋食材本身的香味，達到去異增香的目的就可以，有的朋友反應做出來的鹵貨發苦，就是香料味過重引起的。下邊介紹一下做法，雞要泡水半天，徹底去除血水，這樣做出來的雞，顏色誘人。

用鹽和花椒炒制花椒鹽備用，這一步很關鍵，放涼以后，可以腌雞，也可以不腌制，香料配方是，桂皮五克，沙姜十克，八角五克，小茴香十克，白芷五克，千里香五克白寇五克，大姜小蔥適量。商業操作的話加的有鮮味寶，麥芽酚，肉寶王之類的，也可以不用的，有的加黃梔子上一下顏色，也可以不加。所有香料用料包包起來，加水煮一下去除雜質和色素，

然后就可以制作鹵水了，水一定要沒過雞，加入花椒鹽，鹽的量一定要加足，不要怕它會咸，咸了才好吃，才有味道。雞清洗干凈以后用開水燙一下撈出用涼水激一下，連著三下，讓雞皮收縮緊致，達到皮脆的目的，然后放入鹵水桶內，大火滾開，小火慢煮，水開保持越小越好，母雞鹵制三十分鐘關火浸泡三個小時以上，別的雞靈活掌握時間，都必須要浸泡入味。