您好，柳州的牛雜火鍋的確好吃的很，如果您說的那種辣椒醬如何制作的話，我想我可以告訴您。優(yōu)岳答題不偏不倚敬請↗關注↗廣東牛雜，又叫牛雜碎，是牛內臟(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾、牛心、牛肝、牛百葉、牛膀、牛筋等)的統(tǒng)稱；有廣州關西牛雜和潮汕牛雜，關西牛雜有著二百多年的歷史，據(jù)說是牛雜鼻祖，有人認識廣州是從一碗蘿卜牛雜開始的。

1、牛雜怎么做才好吃？

牛雜主要有兩種口味①清湯、②醬香最早起源于香港，主要以牛腩、牛腸、牛肚、牛筋、牛心等內臟為原材料制作而成，也是香港、廣東人最喜歡的小吃，一鍋美味的牛雜關鍵在于醬料的調制和牛雜的腥味、異味處理是否徹底，廣式牛雜準備原材料：一、牛雜12斤（牛心、牛肚、牛腸、牛腩、牛肺等）根據(jù)喜歡的食材自由搭配！二、老姜30g洋蔥20g大蒜10粒三、香料：八角5g陳皮4g丁香3g草果1顆香茅草2g甘草5g小茴香3g桂皮5g干辣椒10g香葉2g（清洗干凈裝入香料袋中）四、醬料：柱候醬10g花生醬5g芝麻醬3g腐乳5g南乳12g豆瓣醬6g豆鼓醬5g（鍋中放油炒香備用）制作流程一、將牛雜清洗干凈，鍋中放適量清水倒入牛雜進行焯水，焯好水的牛雜清洗干凈切成大小均勻的塊備用二、準備牛骨兩斤放入湯鍋中加入10斤清水，放入香料袋開火熬制1小時，撈出香料包撇清浮沫將處理好的牛雜倒入骨湯中，加白蘿卜500g，老姜10g料酒10g冰糖10g和炒制好的醬料調均煮制2小時，三、牛雜煮制兩小時后根據(jù)個人口味加入適量鹽，耗油20g煮制5分鐘即可，。

2、廣東牛雜的甜醬怎么做？

大家好，我是【大劉】今天我為大家分享一下，甜辣醬的做法。希望能夠幫助大家，如果你感覺還可以，請你幫我點贊。辣椒醬的做法主料辣椒5000ml輔料油1000g鹽500g白糖350g味精25g甜面醬1000g步驟1.準備新鮮紅辣椒洗凈，2.晾去水分，不晾也可以，只是熬制的時候要多費時間。3.辣椒應該從中間一剖亮開，去籽，怕辣可以去辣椒筋，

我因為沒找到一次性手套，沒去籽，因為即使帶著手套，也會辣到手指頭。將所有辣椒放在案板上剁碎，4.炒鍋放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由調節(jié)，先大后小或者中火。5.隨著鍋內熱量的增加，油和水不結合，會濺水，要小心些，熬制的時候要耐心，不停的攪拌，免得粘鍋，中途可以逐步加入食鹽和白糖，6.水汽耗盡的時候，油開始透出來。

3、柳州鐺牛佬牛雜辣椒醬是如何制作的？

謝謝邀請，您好，我是饞食記。高級中式烹飪師；美食領域專業(yè)答題人；手打干貨，淺顯易懂，不故弄玄虛，現(xiàn)在關注我就送145G美食大全資料哦。您好，柳州的牛雜火鍋的確好吃的很，如果您說的那種辣椒醬如何制作的話，我想我可以告訴您，這個辣椒醬叫糟辣椒。是廣西，云南，貴州常見的一種辣椒醬，它屬于辣椒醬里鮮椒醬，因為他的原料主要是新鮮的剛摘下的辣椒。

而且所放的調料品種很少，主要是靠時間來發(fā)酵賦予它鮮靈的酸味，具體做法如下：1、原料：新鮮采摘的美人椒或者指天椒共500克。如果怕辣則多加美人椒，就是那種長長的，圓潤的尖辣椒，如果喜辣就多加指天椒。2、配料：鹽50克，嫩仔姜30克，蒜30克，高度白酒50克，這其中仔姜和蒜的比重是可以增加的。但兩者相加不可超過辣椒的三分之一，

3、制作流程：1、辣椒去蒂后洗凈，放入竹編中晾曬2個小時，讓水控干。2、嫩仔姜洗凈和剝出來的蒜瓣一起晾曬一下，讓水控干，3、選擇一個大盆，將辣椒，嫩仔姜和蒜瓣一切倒入剁碎，不要太碎，辣椒碎有小拇指甲蓋一半就行，4、先加入鹽攪拌均勻，再加入酒再次攪拌均勻，鹽寧可少加，這樣腌出的糟辣椒比較酸，爽口。5、取密封瓶一個，將剁好的辣椒醬放入，用保鮮膜密封瓶口，再蓋死瓶蓋，大約半月左右即可食用。