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1，泡菜怎么制作

泡菜的做法泡菜(kimchi)是一種用白菜和蘿卜或黃瓜加上鹽,蒜,洋蔥,生姜,紅辣椒和海鮮等腌泡而成的辣菜. 它是一種發酵食品，它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養，是餐桌上不可缺少的主要開胃菜.泡菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配制而成.每個家庭制作出來的泡菜，其味道和營養是各不相同的。朝鮮泡菜種類很多，按季節可分為春季的蘿卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黃瓜泡菜、小蘿卜泡菜，秋季的辣白菜、泡蘿卜塊兒，冬季的各種泡菜. 下面介紹辣白菜的制作方法. 制作過程 1.將收拾干凈的整顆白菜分兩半或四等分(注：豎切)，腌于鹽水中； 2.將蘿卜切成細絲.；3.牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗凈；4.蘿卜絲里放入適量辣椒面，將其攪拌； 5.將各種調料(蒜、姜等)搗成泥狀加入(4)里，加入適量魚醬、鹽、白糖調味拌均； 6.最后放入牡蠣拌均(餡制作完)；7.將餡夾進腌好的白菜葉之間；8.從白菜芯開始抹餡，直到外層的葉子抹完； 9.最后用最外層葉包住，把辣白菜整齊地碼進缸里，上面用一層腌白菜葉輕壓.

正宗韓國泡菜做法 1。大白菜兩顆（有心的那種）切成四瓣。放如盆中。 2。撒鹽。放一重物壓在上面。一天。 3。撈出白菜。把鹽水攥干。放在一邊。 4。準備調料：干辣椒面用開水調至糊狀；加入鹽、味精、蘋果絲、牛肉粉（不是肉松）、蝦油（可用蠔油代替）、搗碎的蒜和姜（一定要搗），用手攪拌。 5。將調料一層一層地抹在白菜上。 6。放如有蓋的容器中。兩天后有少許酸味，即可放入冰箱中。每頓吃時切塊。除了白菜，還可同時腌蘿卜。將蘿卜切成塊

泡菜怎么制作

2，泡菜怎么腌制

原料：　　泡菜壇子（一個上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。做法：一、培養泡菜發酵菌：　　1、首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜；　　2、待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒大壇子可以適當多加，其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經常要添加的；　　3、放青椒(是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內一直有，它們有提味的作用；　　2－3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了!4、泡菜的原汁就這樣做好了泡菜菌培養好了。　　泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。注意事項：　　1、壇子內壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。　　2、絕對不能有生水。青椒洗過后，也要晾干，絕對不能帶生水。　　3、為什么不能有生水呢？道理很簡單，自來水生水、含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死泡菜菌二、泡制：先加入大料、冰糖適量。　　1、常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜紫紅的的嫩姜、、辣椒等。注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子里生花泡菜湯里出現泡沫，表面出現灰皮、。　　2、蔬菜洗干凈后，切成大塊或條不要太小、，晾干水分。　　3、放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口。　　4、每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次后會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。　　每次加入新菜后，根據不同的菜，泡制時間不一樣，最長時間一周。三、食用：　　1、泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥；　　2、也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鐘。口味可根據自己的習慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖；　　3、可以拌著吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。四、原汁的維護：　　1、每泡制3到4次后最好補充一次高梁酒半兩左右、冰糖；　　2、用過的原汁可反復使用，越老越好，不放菜的時候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題；　　3、用過半年以后的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。特別提醒：　　1、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到壇子里；　　2、壇子里不要沾油，沾了油會生花，嚴重的整個壇子里的菜會腐爛。

泡菜怎么腌制

3，怎樣做泡菜最簡單的方法

注意啦！泡菜要是說簡單省事當然還是自己買現成的省事了又簡單了，但是要是做得話還得做得好吃才行呀！樓主你說呢？好吃的東西費點事還是值得的呀！何況我給你推薦的是一個很簡單的韓國泡菜的做法哦！快看看吧！蘿卜泡菜怎么做才好吃？其實蘿卜泡菜的做法非常簡單，馬上動手根據自己的口味進行一些細微的調整做一道屬于自己的美味吧。蘿卜泡菜菜系：韓國料理制作工藝：腌主料：白蘿卜1個調料：姜，蒜2瓣，小蔥2根，辣椒粉15克，蝦醬5克，粗鹽10克，梨汁15毫升，白糖5克。蘿卜泡菜的做法： 1.將白蘿卜洗凈，刮去外皮后，切成2.5 cm 見方的小塊。香蔥洗凈后，切成3cm長的段。大蒜去皮，拍扁后剁成蒜泥。 2.將蘿卜塊放入容器中，并在蘿卜表面撒上大粒鹽攪拌一下后，腌漬30分鐘左右。 3.將蘿卜放入笊籬中，控去蘿卜中的水份。把蘿卜放入另外一個容器中，撒上粗辣椒面和細辣椒面，放入蒜泥，蝦醬，梨汁，姜汁，白糖，蔥段攪拌拌勻即可。 4.做好的蘿卜泡菜，可以馬上吃，但放在密封盒里置室溫環境中，腌制一天味道會更好。愛知知提醒： 1.通常大多數人都會選擇用白蘿卜來做這道泡菜。建議大家在購買時，盡量選擇體長，表面光滑，沉甸甸的蘿卜。 2.判斷蘿卜是否糠心，折一下蘿卜纓，如果纓里面沒水份了，那么蘿卜也有可能是糠心的了。再有就是，用手掂一下蘿卜，沉甸甸的說明水分足，沒有糠心，也好吃。 3.如果鹽量掌握不好，腌出的蘿卜過于咸，可以在水中多沖幾次，但一定要充分瀝干里面的水份，然后再放入調料拌。 4.建議大家盡量將梨和姜榨出汁后使用，這樣便于腌制，在吃的時候不會吃到姜末。 5.如果在夏天制作的話，在室溫內腌制半天的時間，就可以放進冰箱里保存了，隨吃隨取。在取用的時候，請一定記得用干凈筷子（沒有沾過唾液的筷子），以免其余部分變質。 6.蝦醬，在制作韓式泡菜時，會經常用到，比較咸，而且有濃郁的海鮮味道。一些大型的菜市場或賣韓餐調料的地方有售，約4元1小袋。 7.如果想要吃酸甜味道的蘿卜，可以加入少量的白醋，大約1茶匙左右。但加了醋的蘿卜，不太容易保存，要盡快吃掉。 8.辣椒面如果沒有粗細兩種，可以只選一種，味道沒有太大的差別。

四川泡菜還是韓式泡菜？

超市里有專門的泡菜鹽。

開水放冷，加入泡菜鹽（我加了半袋，我用的是小壇子），加入嫩姜，花椒粒、長尖椒，嫩蒜，蔥頭，豇豆，胡蘿卜等蔬菜。蔬菜洗凈，將水晾干，或者用紙巾擦干，放入壇子里，在壇沿里加滿水，一般一周多就可以吃了。

怎樣做泡菜最簡單的方法

4，泡菜是怎么做的

泡菜是將新鮮蔬菜泡在鹽水里經乳酸發酵而制成的一種水腌菜。制作泡菜的第一步需要選一個好的泡菜壇。一般選內外上釉、肚大口小的陶土壇，壇口四周有一圈凹形盛水槽，壇口有蓋，另有一缽形蓋可扣在水槽上，盛水槽加水扣蓋后，可使壇內與外界空氣隔絕。第二步是調制優質鹵水。泡菜鹵水最好用井水等硬水調制，用瓦鍋將水燒開，按4%～8%的量加入食鹽，待鹽完全溶解冷卻后，倒入干凈壇內，以達到壇子容積的3/5為宜。通常每10公斤水加入花椒2.5克、茴香5克、辣椒150克、姜片100克、胡椒10粒、黃酒150毫升、精鹽適量，混合即成鹵水。鹵水含鹽量因不同地區和不同泡菜品種而異，一般在5%～28%之間。第三步是選擇原料。用作泡菜的原料很多，凡組織致密、質地脆嫩的蔬菜品種均可，如甘藍、大白菜、芥菜、芹菜梗、胡蘿卜、黃瓜、豇豆、菜豆、蒜頭、萵筍、嫩姜、辣椒等。第四步就是鹵水泡制即入壇發酵。入壇時一定要裝滿壓緊，裝壇后用竹片將蔬菜卡住不致浮出鹵水面。蓋上內蓋，在水槽內注入冷開水（用15%～20%冷鹽水更好），再扣上缽蓋。夏季經4～6天、冬季經15天左右即可食用或出售。泡菜應隨泡隨吃，隨泡隨銷，不宜久儲。現介紹幾種大眾泡菜的家庭制作方法供讀者。 1.藕（1）原料選配鮮藕500克、冰糖25克、紅糖10克、白醋10克、5%左右一等老鹽水0.5升。（2）泡制方法①挑選鮮藕的柔嫩部分清洗干凈，用清潔的刀橫切成藕片或豎切成藕條。放入陶瓷、搪瓷缸或木盆內用老鹽水浸漬2天，然后撈起晾干水分，即可入壇。②入壇時先將老鹽水倒入壇中，并將紅糖、白醋入壇調勻，放入藕片（條）并用篾片卡緊。③蓋上壇蓋，加滿壇沿水，7天左右即可食用。（3）成品特色色澤微黃、質地鮮脆。 2.大蒜（1）原料選配大蒜500克、5%左右新鹽水0.4升，食鹽25克、冰糖25克、紅糖10克、白酒10克、干紅辣椒6克、香料包1個（內裝排草1.5克、羚草1.5克、八角1克、花椒2.5克、胡椒2.5克）。（2）泡制方法①挑選鮮嫩大蒜（蒜愈嫩泡出來愈好吃），去除蒂與外層的粗皮，剔除碰傷、腐爛的大蒜，淘洗干凈，用食鹽50克、酒5克拌勻，在盆內腌10天，每2天翻1次，腌制后撈出瀝干以備入壇。②鹽水置壇內，將食鹽、紅糖、白酒調勻入壇，干紅辣椒墊底。泡入50%大蒜，放入香料包，再將另外50%大蒜裝入。③蓋上壇蓋，加滿壇沿水。1個月左右即可食用。可直接食用，也可加糖或醋食用。（3）成品特色色澤微黃，鮮脆咸香，辣中帶甜，可儲1年。 3.子姜（1）原料選配鮮嫩子姜500克、食鹽、冰糖各25克、白酒10克、紅糖5克、鮮紅辣椒25克、5%左右一等老鹽水0.5升，香料包1個。（2）泡制方法①將選擇好的子姜刮去粗皮，去掉姜嘴皮老莖，淘洗干凈，投入鹽水中浸漬2～4天，然后撈起晾干表皮水分以備入壇。②先將老鹽水置于壇中，加入白酒、食鹽、紅糖攪勻，放入鮮紅辣椒墊底，泡入50%子姜，加入香料包，再將另外50%子姜裝入，上面用篾片卡住，防止移動。③蓋上壇蓋，加滿壇沿水，一般6天左右即可食用。（3）成品特色色澤淡黃，鮮嫩清香，微辣帶甜。 4.四樣（1）原料選配大蒜頭500克、白蘿卜500克、黃瓜500克、青辣椒500克、精鹽250克、汾酒適量。（2）泡制方法①將5升水燒開，加入精鹽250克，待鹽完全溶化晾涼，再倒入壇內；②蒜頭去皮洗凈，瀝干水分；蘿卜去根須，切成條、丁、絲、片均可；黃瓜去籽；辣椒去蒂、籽洗凈瀝干水分。③將泡料投入泡壇中，加酒拌勻封好口，浸泡7天左右即可食用。（3）成品特色脆嫩爽口；香辣兼優。 5.八樣（1）原料選配白蘿卜500克、胡蘿卜500克、豆角500克、生姜500克、大蒜500克、蔥頭500克、洋姜500克、青辣椒500克、食鹽250克、花椒20克、茴香20克、料酒20克。（2）泡制方法①先將3升清水煮沸，將食鹽溶化在水內，冷卻后注入壇內，一般以裝到壇子的1/5為宜，再放入花椒、茴香、料酒。②將各種菜洗凈晾干，切成條或塊，放入壇巾。③蓋上壇蓋，添足壇沿水，泡制7～10天即可食用。（3）成品特色色黃亮，咸麻帶酸，脆嫩爽口。

5，怎樣制作泡菜

你好！希望以下信息能夠幫助得到你。四川泡菜的原料：卷心菜、胡蘿卜；四川泡菜的配料：姜片；四川泡菜的調料：鹽、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒；四川泡菜的做法：1、在一個干凈無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。清水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽，清水最好用礦泉水，鹽最好用專門做泡菜的泡菜鹽或者腌制鹽（就是不含碘的鹽，超市有售）。2、在晾涼的鹽水中加入適量的姜片、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。3、將冷卻的鹽水倒入可密封的罐中，水的量應該在密封罐的2/3處，因為在腌制的過程中，密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿。4、加入洗凈晾干（一定要晾干，最好風干一天，減少水分含量）以后的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中。5、蓋上密封罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸，剛做的泡菜水味道會比較寡淡，需等泡制一段時間以后泡菜水才會變得醇厚，保養得當的泡菜水會越泡越香，可以不斷地添加菜品，再根據情況添加鹽、酒、糖等調味品。6、泡好的泡菜可以直接吃，也可以用辣椒油等佐料涼拌，是絕對下飯的小菜，也可以炒菜等。以上資料信息來源中國吃網，圖文： http://www.6eat.com/Baike/CookShow/243274_0

1、泡菜壇子：陶制泡菜壇一個，你可用大口瓶替代。 2、母水制作：開水加入食鹽，1000毫升大約60——80克食鹽，用干凈筷子攪拌溶化。 3、涼透之后加入少許糖，蒜、姜（干鮮均可）、花椒、尖紅辣椒、白酒。姜和尖紅辣椒必不可少，那是“養”水的，不然就缺乏香味。 4、將喜愛之物悉數加入，蘿卜白菜各有所愛，凡是脆性的時令蔬菜都可放入。 5、初步加工：蔬菜洗凈晾干水汽，切切！ 6、腌制過程：將晾干的蔬菜放進去，數量不可過多。 7、三、四天之后便可享用。

哈哈，我喜歡吃泡菜，也喜歡做。工序很簡單，①原料準備，包括你想腌制的蔬菜、鹽、花椒、生姜、糖。②容器準備，記得一定要是可以完全封閉的哦，不然漏氣了就泡不了啦。下面就是具體怎么做了。先是燒開一定量的水（泡菜腌制要保證無菌嘛），冷卻（記得最好要完全冷卻，不然泡菜會變味的）。將蔬菜洗凈、晾干放進可以密閉的容器中，然后注入適量白開水（開始不要加多，因為氣候要加其他東西，但最后一定要注滿，容器里不要留空氣）。然后就是加鹽和糖了，鹽和糖最好等量加，濃度嘛，70%左右吧（抱歉啊，我是自己嘗試做的，具體怎么做到這數字還真不清楚，反正就是和炒菜一樣，根據感覺走，嘿嘿）。再就是加入少量花椒、生姜，這樣就基本OK了，密封，保持。喜歡吃酸的就多泡幾天。哈哈，個人經驗啊，交流下。其實我覺得自己摸索很重要啊，可以找到自己最喜歡的口味。希望樓主成功啊。

可以自己嘗試著創新一下

6，怎樣制作泡菜

（1）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。（2）待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當多加）。其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經常要添加的。（3）放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內一直有，它們有提味的作用。 2－3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了!（此操作是檢驗是否有乳酸菌產生）（4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）。泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它雜菌。。 2、泡制（1）常用泡菜原料：蘿卜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。（2）蔬菜洗干凈后，切成大快或條（不要太小），晾干水分。（3）放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口。（4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次后會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸。每次加入新菜后，根據不同的菜，泡制時間不一樣，最長時間一周注意事項：壇子內壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。絕對不能有生水。青椒洗過后，也要晾干，絕對不能帶生水。為什么不能有生水呢？（防止雜菌污染）

泡菜的腌制方法腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。 1、先將壇子洗凈晾干，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽）， 2、可加花椒、大蒜、辣椒。 3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾干，放入壇中。 4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里續新菜。 5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。

泡菜的做法泡菜的做法泡菜(kimchi)是一種用白菜和蘿卜或黃瓜加上鹽,蒜,洋蔥,生姜,紅辣椒和海鮮等腌泡而成的辣菜. 它是一種發酵食品，它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養，是餐桌上不可缺少的主要開胃菜.泡菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配制而成.每個家庭制作出來的泡菜，其味道和營養是各不相同的。朝鮮泡菜種類很多，按季節可分為春季的蘿卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黃瓜泡菜、小蘿卜泡菜，秋季的辣白菜、泡蘿卜塊兒，冬季的各種泡菜. 下面介紹辣白菜的制作方法. 制作過程 1.將收拾干凈的整顆白菜分兩半或四等分(注：豎切)，腌于鹽水中； 2.將蘿卜切成細絲.；3.牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗凈；4.蘿卜絲里放入適量辣椒面，將其攪拌； 5.將各種調料(蒜、姜等)搗成泥狀加入(4)里，加入適量魚醬、鹽、白糖調味拌均； 6.最后放入牡蠣拌均(餡制作完)；7.將餡夾進腌好的白菜葉之間；8.從白菜芯開始抹餡，直到外層的葉子抹完； 9.最后用最外層葉包住，把辣白菜整齊地碼進缸里，上面用一層腌白菜葉輕壓. 泡菜種類(共187種) 白菜泡菜25種蘿卜泡菜62種黃瓜泡菜10種其他蔬菜泡菜54種海藻類泡菜5種。泡菜的主要材料主材料：白菜，蘿卜，小蘿卜，茄子，黃瓜，辣椒，生菜等. 副材料：黃豆芽，辣椒葉，沙參，海芹，南瓜，梨，小蔥，韭菜，栗子，松子，凍明太魚，野雞，雞，鰒魚，比目魚，墨斗魚，蝦，柚子，黏米，尤魚，黃花魚，帶魚，野蒜等。作料類：辣椒面，蒜，姜，蔥鹽，白糖，芝麻等. 魚醬類：蝦醬，帶魚醬，往湖醬，黃花魚醬等. 泡菜特點泡菜作為發酵食品，發酵程度不同其味道和營養也不同. 泡菜是一種以蔬菜為主原料，各種水果,海鮮及肉類為配料的綜合營養食品.所使用的原料、容器及天氣、手藝的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韓國，每個家庭都保留著其獨特的制作方法和味道. 泡菜的營養成分維生素A,B1,B2,C,鈣，磷，鐵，胡蘿卜素，辣椒素，纖維素，蛋白質等。泡菜的保健效果泡菜中的綠色蔬菜和辣椒里含大量維生素C和胡蘿卜素，能起抗癌作用.蔬菜中的纖維素對便秘預防和抑制大腸癌有療效.泡菜的纖維素可降低膽固醇，對預防高血壓，動脈硬化等成人循環系統病癥有療效.泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用.

7，泡菜制作方法

是韓國泡菜嗎，我會做這個，四川的就不太會了，提供給親吧我會做韓國辣白菜哦希望能幫到你哦~~ 給親提供我自己多次做過的方法，絕不是摘抄，而是我自己的經驗。辣白菜我是從小吃到大的，送親戚朋友辣白菜，都說比賣的好吃，絕不是自夸，而且圖文詳細，視頻作法也有哦。正宗朝鮮辣白菜材料：2棵大白菜，2個蘋果，2個大白梨。一把韭菜，1個白蘿卜（切絲），大蔥3根（最好用小蔥一把）3兩辣椒粉（不是特別細的像面粉那種），1兩粗辣椒面，糯米粉50g，蒜2-3頭，姜1個（也可再加姜粉5-6勺），芝麻3勺，白糖10勺。魚露小半碗，蝦皮一把，鹽（可用粗鹽腌漬白菜，用量一會說），把白菜洗凈，在根部切一刀，用手掰開白菜，兩顆白菜一共四瓣白菜。在盆中倒入半盆涼水，加入200g左右鹽攪勻(自己慢慢加，嘗一下覺得咸為止），把每半白菜按在鹽水里面一下，撈出放入空盆中待用。然后給白菜的每層葉之間撒鹽（以根莖部為主，葉子帶一下就行，不用太撒鹽，因為葉子很容易入味），最后把鹽水倒入白菜盆中。白菜腌制10小時以上，按按白菜發軟為止。把盆中剩余鹽水倒入盒子中。 2，白菜經過10小時（或者一天一宿）腌好后，用清水洗淡白菜，嘗到不太咸為止。（不要洗的沒味道了啊），撈出瀝干待用。 3白菜瀝干，等待白菜瀝干的時候可以調配料。蘋果，梨去皮切碎（可用攪拌機一起攪碎，但是做完會出水多一些），姜切碎，蒜搗碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺鹽，4勺雞精，3勺芝麻（都是調料盒中那種小勺），魚露小半碗，蝦皮剁成茸。開始熬糯米粥，此時鍋中放入50g糯米粉，加熱攪動（不攪動會糊底的）慢慢變的粘稠了即可。晾涼，倒入糯米粥攪勻待用。把韭菜，小蔥切段，白蘿卜絲倒入調好的調料中拌勻。這是我第一次做照的圖片，經過多次試驗還是糯米粉多點熬出來比較稠，抹完辣椒不出水。比這量在多一半糯米粉就差不多了。一定涼水活開然后再開火不停攪拌一點不能停，否則會糊底。熬成這樣的稠度像漿糊似的。晾涼倒入調料盆中，和勻 4開始抹辣椒醬之前要帶手套，直接把白菜在調料盆里面挨個抹就行了。開始給每層的白菜抹調好的辣椒醬（以根部為主，葉子一抹而過），抹好之后，用最外層白菜往里卷好。裝盆密封（有大保鮮盒的放保鮮盒里，沒保鮮盒的用盆裝好后保鮮膜包好）把白菜裝入一個干凈的容器內（必須沒有水和油，否則容易壞），放在室內敞開蓋子半天以上，看到有點水滲出，味道有點酸味時在容器盒上套上保鮮膜，最后把密封好的盒子放入轉移到冰箱內儲藏，使其在冰箱內慢慢發酵，大約1天后有酸味時就可以食用了！ PS有人問我做完直接蓋上可以嗎，我是直接蓋上的，因為沒有冰箱，一直放在外面所以蓋上蓋子了。有冰箱的可以像上面說的敞開半天。　　　　食用辣白菜的時候可以加一點糖更好吃哦。　　　　哈哈，明天醒過來可以就著飯隨時吃辣白菜啦，還可以做辣白菜炒五花肉，辣白菜湯，辣白菜紫菜包飯......小貼士：注：魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區流行的調味醬汁。魚露沒有可以不放，放一點剁碎的蝦米，很容易就剁成茸了。當然放韓國蝦醬就更好了，不過我是沒買到，所以放的蝦皮，個人感覺一樣，吃起來比較鮮，當然如果你喜歡平常的味道，魚露蝦醬蝦皮可以不放，我第一次做的時候沒有放也很好吃的呢^^ 關于辣白菜的卷法，我通常是留外面一片，從葉那邊向里卷曲，在用最外層的纏一下就像我圖中那樣了，具體還可以看原文里面韓文視頻里面的卷法圖中原文鏈接是我的美食天下博客。原文中有更詳細視頻材料注解，希望想了解的可以去看看，日志里面還有蒜茄子，辣蘿卜，紫菜包飯等的作法，希望對親們有所幫助，發文目的是讓親們自己動手做不輸于外面賣的辣白菜。 http://home.meishichina.com/space-102063-do-blog-id-42598.html

主料：白蘿卜500g 輔料：韓式辣椒粉，鹽，蔥，姜，蒜，白醋25ml，糖20g，梨1個做法1、蘿卜把洗凈切成小塊。加入鹽腌制30分鐘。 2、把蔥姜切碎，梨切碎，放入大碗中，加入辣椒粉、糖攪拌，加入白醋攪拌成辣椒糊。 3、把腌制的蘿卜塊擠去水分，加入辣椒糊中攪拌均勻。 4、放入冰箱冷藏，腌制1天口感更好。材料 A長種大白菜1棵（重約2400克），粗鹽120克，清水1杯（重約200克）。B胡蘿卜100克，韭菜50克，洋蔥30克，白糖45克。C丁香魚干50克，清水400克，糯米粉45克。D蒜泥45克，姜泥30克，蝦油（魚露）45克，蘋果泥60克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韓國辣椒粉90-120克。做法 1、腌菜：白菜從中剖開，然后再一分為二。粗鹽加水化開，放入白菜腌漬5-6小時，腌漬過程中要經常翻動，待白菜軟化，取出用清水沖洗并控干水分。胡蘿卜、洋蔥分別洗凈，切長6厘米的細條；韭菜洗凈切長5厘米的段，韭菜段、胡蘿卜條、洋蔥條加白糖拌勻，充分腌漬至原料軟化。 2、制作泡菜醬：C料放入鍋內調勻，小火燒開，慢慢攪至其成濃稠狀，離火放涼，加入D料拌勻。 3、腌漬泡菜：將軟化的B料擰干水分，放入泡菜醬中調勻。取控干水分的大白菜，在層層泡菜葉上抹上調好的泡菜醬，用最外面的葉子將泡菜包成球狀。將做好的泡菜緊密地堆放在干凈的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速發酵，可在室溫下放置一天，再入冰箱內冷藏。放置時間越長，口味越酸，最長可放置一月。主料：大白菜(小白口)500克，菠蘿100克，輔料：芹菜50克，胡蘿卜50克，調料：鹽10克，白砂糖30克，醋20克，胡椒粉2克做法 1.芹菜摘葉洗凈，切段。 2.大白菜洗凈，切長方塊；胡蘿卜去皮洗凈，切薄片。 3.把切好的大白菜和胡蘿卜混合，用鹽掩2小時左右，撈出瀝干水分。 4.菠蘿切成半月形的薄片，和芹菜、大白菜、胡蘿卜混合，用剩余的調味料（糖、醋、黑胡椒粉）抓拌，并腌漬1小時就可以了。材料菠蘿1/4個，紅椒1個，黃瓜1根，胡蘿卜1/2根，洋蔥1個。，白糖4大匙，白醋200ml。做法 1、菠蘿、紅椒、洋蔥切成片，黃瓜切成圓片，胡蘿卜切成絲。 2、用糖醋汁攪拌所有食材，用保鮮膜密封碗口放入冰箱腌制4小時即可食用。

四川泡菜原料：嫩江豆，胡蘿卜，洋白菜，仔姜，清水，大鹽，干辣椒，紅糖，白酒，白醋，老姜。制法：1、將泡菜壇洗凈控干，干辣椒先洗凈去蒂控水，老姜刮皮洗凈，把以上調料放壇中備用；2、將清水注入壇中，在壇沿內放水，蓋上蓋子，即成泡菜水；3、將各種蔬菜洗凈晾干水份，放入壇內用蓋子蓋嚴，夏天放室外涼爽處1至 2天，冬天4至5天即可食用。特點：多樣色彩，咸酸適口，略帶甜香。

湘式酸泡菜的做法詳細介紹菜系及功效：湘菜家常菜譜口味：酸甜味湘式酸泡菜的制作材料：主料：胡蘿卜250克,白蘿卜250克,綠豆角250克,黃瓜250克,圓白菜500克。調料：黃醋50克,白糖50克,白酒100克,精鹽150克,花椒5克,溫開水2500克。湘式酸泡菜的特色：味似荔枝，酸甜清爽，咸鮮適口。教您湘式酸泡菜怎么做，如何做湘式酸泡菜才好吃 1.將主料擇洗干凈，切條、塊，晾干表面水分。 2.將泡菜壇消毒、洗凈、搌干（使之無油污），下入溫開水及調料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成酸泡菜。朝鮮泡菜的做法詳細介紹菜系及功效：東南亞菜家常菜譜口味：魚香味工藝：腌朝鮮泡菜的制作材料：主料：大白菜5000克。輔料：白蘿卜250克。調料：甜性蘋果250克,甜性梨250克,紅辣椒面150克,蔥250克,蒜250克,精鹽150克,涼清牛肉湯1500克（見本鮮味型）,味精50克。朝鮮泡菜的特色：咸甜酸辣兼備，清香爽口。教您朝鮮泡菜怎么做，如何做朝鮮泡菜才好吃 1.將大白菜去根，掰去老幫、壞葉，用清水沖洗干凈，瀝盡水分。將整棵白菜縱向用刀兩破四開，大的三破六開。將蘋果、梨洗凈去皮，切片去籽、核。白蘿卜去根、頭，削去皮洗凈，縱向一破兩開，大的二破四開，橫切成片。將蔥、蒜切末。 2.將白菜、白蘿卜分別放入洗凈消過毒的容器內，撒入精鹽50克拌勻（白菜每片葉間撒鹽），腌4小時后，瀝盡水分。將白菜下入洗凈消過毒的陶瓷壇中（或搪瓷桶內）。將蘋果片、梨片、蘿卜片、蔥末、蒜末、紅辣椒面、精鹽、味精拌勻，撒入每片白菜葉間，將白菜卷好，下入冷牛肉清湯（以淹沒原料為準）。用一大瓷盤扣在白菜上，蓋嚴桶蓋，放在溫度較高之處（冬天放在暖氣邊），泡三四天即可食用。食用時，將白菜起出瀝盡湯汁，切條，碼入盤中即成。

泡菜的制作1.泡菜原料凡組織致密、質地脆嫩、浸泡后不致軟化的蔬菜，都可作為泡菜的原料。如甘藍、芥菜心、蘿卜、辣椒、豇豆、嫩姜、蒜頭、芹菜、萵筍、黃瓜等。菜豆、豇豆作泡菜時宜適當早采，果莢開始松軟后不宜泡制。芹菜只用葉柄，高筍和黃瓜含水量大，宜單獨泡制。原料應洗凈、切塊并晾干表面水分。2.泡菜水的配制一般用冷開水配制成6％～8％的食鹽水，再加入2％的糖、2．5％的白酒，2．5％的黃酒及辣椒、花椒、姜、蒜等香料調味品，以增進其風味，為了加速泡制，往往加入少量陳泡菜水，有接種作用，也可加入少量的醋，以抑制發酵初期有害微生物的活動，使乳酸發酵正常進行。3.泡制過程泡菜水調制好后，裝入泡菜壇內，將已準備好的原料浸入其中，加蓋、并于水槽中加滿清水，將壇置于陰涼處，任其自然發酵，約一周后即可食用。并可再加入新鮮原料，加鹽和香料等繼續泡制。