蔬菜在一日三餐所占的份額，是除了谷類食物之外最多的。蔬菜為我們提供了豐富的纖維素、維生素、礦物質和多種植物營養素，對人體的健康起著重要的作用，蔬菜分為葉菜類、根莖類、菌藻類、瓜茄類和鮮豆類五大類，其中葉菜類和瓜茄類含能量比較少，根莖類、菌藻類和鮮豆類是除了糧谷類、動物性食物和食用油之外，含能量相對也比較豐富的食物，如土豆、薯類、豆類、海帶、紫菜、發菜、山藥、芋艿等，也含有一定數量的蛋白質。
蔬菜在一日三餐所占的份額，是除了谷類食物之外最多的。蔬菜為我們提供了豐富的纖維素、維生素、礦物質和多種植物營養素，對人體的健康起著重要的作用，蔬菜分為葉菜類、根莖類、菌藻類、瓜茄類和鮮豆類五大類。其中葉菜類和瓜茄類含能量比較少，根莖類、菌藻類和鮮豆類是除了糧谷類、動物性食物和食用油之外，含能量相對也比較豐富的食物，如土豆、薯類、豆類、海帶、紫菜、發菜、山藥、芋艿等，也含有一定數量的蛋白質，
飲食搭配時可以部分的替代精米精面等主食，以控制總能量的攝入，防止出現超重和肥胖，減少由此造成的慢性病的風險。洗菜摘菜時要注意以下幾點：1.在水里浸泡的時間不要過長，有的人習慣把菜泡在水里很長時間；蔬菜中含有很多水溶性的維生素和礦物質，浸泡時間過長，容易使這些營養素被溶解在水中，造成流失和浪費，2.有些可以食用的菜的葉子，要盡量保留，如芹菜等，葉菜類蔬菜葉子中也含有很多有益的營養素，摘掉是一種浪費。
