不同于重慶火鍋的香辣，潮汕牛肉火鍋非常重視牛肉的鮮味。潮汕牛肉火鍋，顧名思義，就是以牛肉作為原料而食的火鍋，現在在我國各地的大街小巷，都能夠看到潮汕牛肉火鍋的店面，可以看出潮汕牛肉火鍋在國內是很受歡迎的，潮汕牛肉火鍋吃的牛肉也不是什么特別的牛，都是日常飼養的普通牛。
潮汕牛肉火鍋吃的牛肉也不是什么特別的牛，都是日常飼養的普通牛。同一種食材在不同的烹飪方式下，在不同廚師的烹飪下，在不同配料和火候下，煮出來的味道都是不同的，潮汕牛肉火鍋之所以好吃就在于潮汕人根據不同的肉的口感、肥瘦進行分盤，吃的時候也有先后順序，下鍋時間也有講究，所以潮汕牛肉火鍋給顧客最佳的牛肉口感。
潮汕人眼中的牛：勃仁、匙仁、吊龍、花趾、胸口朥、肥胼、嫩肉這就是汕頭人的驕傲之處，他們愛吃牛，懂吃牛，愛到把牛分割成非常細小的部位，懂到給牛的每一個部位都命上獨特的名稱，脖仁：脖仁是牛的肩胛肉中最靠近頭部的部位，因經常運動，肉質上佳。其樣態脂肪油花雪花點般密密分布在肉中，入口柔嫩多油脂，鮮甜爽口有嚼頭，脂肪含量在牛的前身肉中屬較高，非常稀有，且一般薄切處理，所以會略微凍硬后切，
匙仁：在肋骨之下，產量較匙仁稍大。匙柄切成大片，無論肥瘦，中間會有一條明顯的肉筋紋路，像鑰匙柄一樣，入口柔軟又超彈，極有拉伸感，吊龍：是牛脊背上一長條肉，吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉。因為帶了些肥肉比吊龍更加香滑可口，但同樣細嚼無渣，花趾：對應牛腱子芯部位，跟大家吃的牛腱還不一樣，是一整根牛腱子最中心的一小塊，所以分量并不多，是牛腱子中最精貴的部位，因為有非常漂亮的筋花，所以稱為花趾。
肥胼：就是牛腹部夾層肉，胼是什么？指的是手掌腳底磨得厚皮，但這里通“駢”，表示對偶、對仗的意思。你看切好的肥胼，瘦肉與肥肉對分，多么漂亮，胸口朥：又叫胸口油，位于牛前胸，顏色呈黃白色，看起來像脂肪，其實是一種軟組織，嚼勁十足。一般只有大而肥的牛才會有，牛肉丸，主要用牛后腿肉，剔筋，以木槌或石臼搗成肉醬，加調料制丸。
牛筋丸與牛肉丸做法相同，只是在捶打時加入了嫩牛筋，使其口感更加勁彈，各鐘肉分盤擺開，滿滿的一桌，沾上潮汕特有的沙茶醬，很滿足。根據潮汕的吃法，先從五花趾、匙肉開始，接著吊龍、脖仁，再接著肥胼，最后胸口朥，這就是潮汕牛肉火鍋之所以好吃的原因了，其實湯底很普通，基本就是牛骨頭熬過的湯加上根據自己口味，加入中藥材、玉米紅棗枸杞或者麻辣口味，保留了牛肉的原汁原味，對肉的獨特見解和與眾不同的吃法造就了牛肉火鍋的美味。
2、潮汕牛肉火鍋好吃嗎？
在我國廣東的潮汕地區，有一道美食是不得不嘗的，那就是牛肉火鍋，現在在我國各地的大街小巷，都能夠看到潮汕牛肉火鍋的店面，可以看出潮汕牛肉火鍋在國內是很受歡迎的。潮汕牛肉火鍋，顧名思義，就是以牛肉作為原料而食的火鍋，潮汕牛肉火鍋中，有很多好吃的牛的部位，例如吊龍、嫩肉、匙皮、五花腱、肥胼等等，牛肉有肥有瘦，各有不同的特色。
雖然牛肉不同的部位口感略微有些不同，但有一點是可以確定的，那就是味道非常的美味可口，凡是到過潮汕地區的人們，非常推薦大家在潮汕地區的街頭巷尾，招上一家不錯的牛肉火鍋店，嘗一嘗潮汕牛肉火鍋的口感與美味。不同于重慶火鍋的香辣，潮汕牛肉火鍋非常重視牛肉的鮮味，新鮮的牛肉在火鍋中一煮，吃起來味道十分的美味可口。
至于潮汕牛肉火鍋的鍋底，一般來說主要有牛骨清湯和清水兩種，可以依據個人的喜好來確定想要吃的鍋底，但不管怎么選，不同的鍋底做出來的牛肉火鍋吃起來都是很好吃的。俗話說，百聞不如一見，那么對于大家而言，百聽不如一嘗，潮汕牛肉火鍋好不好吃，關鍵還是看個人的喜好，所以我推薦大家有時間的話可以嘗試品嘗一下潮汕牛肉火鍋，來親自感受一下潮汕牛肉火鍋的滋味，這樣才會對于潮汕牛肉火鍋的滋味有一個直觀的感受與體驗。
