就近原則，買菜場的咸鴨蛋就好，包裝的那種也行，確認是真的咸鴨蛋，有些會用咸雞蛋黃假冒鴨蛋。當地人非常喜歡吃，在信陽大街小巷都有賣的，是河南信陽息縣的傳統名吃，屬于豫菜系，信陽的傳統名吃之一，始于什么時間無從考證，信陽傳統名吃，主要產地有商城、新縣、潢川、光山等地。

1、哪里的咸鴨蛋蛋黃最好吃？

謝邀！個人觀念，做蛋黃酥用黃泥蛋，鹽水蛋，只要蛋黃腌透了，都好，但是也不需要腌的很久很咸那種。不然太咸沒法吃，畢竟是做點心的，所以就近原則，買菜場的咸鴨蛋就好，包裝的那種也行，確認是真的咸鴨蛋，有些會用咸雞蛋黃假冒鴨蛋。那種口感很不好，不香。另外買的時候盡量挑青殼鴨蛋，根據經驗，青殼鴨蛋黃會比較好，還可以用電筒去照，蛋黃好一照就看出來了。

買回來鴨蛋不要急著做，不敲開，在家放上半個月，會更好，或者敲開來，泡油，做蛋黃酥更加好，蛋黃腌透了，敲開來，蛋黃是一個完整的圓球形狀，不會一碰就變形，把蛋黃膜去掉即可，那個膜會腥。如果蛋黃敲開，還不太硬，可能中間就有白心，需要泡油繼續腌制幾天，用深一點的油罐子來泡，不需要太多油，泡兩天，做出來的蛋黃會流油，

2、中國哪里的咸鴨蛋最好吃？

最近老公的上級單位扶貧幫困，給職工沒人發了一箱咸鴨蛋，產地是海南，是用海鹽腌制的，煮好切開，鴨蛋黃很油，鴨蛋清很白也很飽滿，鴨蛋黃入口綿綿沙沙的，很香糯！鴨蛋清很有彈性也很筋道，咸淡剛剛好，不就東西干吃也很美味啊！一早上夾饃夾餅，是很不錯的早餐，這幾天，每天都吃非常完美！中國的好鴨蛋在海南，鴨蛋當屬海南的好！。

3、河南信陽最好吃的一道美食是什么？

信陽十大名吃：1、商城筒鮮魚:是信陽市商城縣的傳統名吃，屬于豫菜系，是在入冬時節，將2斤以上的鮮魚刮鱗去臟，洗凈瀝干后切成塊狀，拌入適量食鹽裝進鮮毛竹筒內，密封置于陰涼儲存10日。然后取出以清湯加佐料煮沸食用，其特點：肉質鮮嫩、竹香中略帶腐乳味，別具一格，2、石涼粉：是信陽當地的傳統名吃，因類似果凍但因為是天然植物做出來的，所以比果凍更健康。

其作法是將炸好的鵪鶉放入鍋內，兌上半勺純雞湯，加入姜片、味精、除去斷蔥，掛汁盛盤，其特點：骨酥、肉嫩，鶉味飄香。5、息縣油酥：又名\

當地人非常喜歡吃，在信陽大街小巷都有賣的，3、信陽糍粑：是信陽傳統名吃，主要產地有商城、新縣、潢川、光山等地。是用優質江米為原料，淘凈蒸熟后，放進石臼內反復捶搗成泥狀，趁熱有搟仗搟薄，切成方塊或長條狀，糍粑可烤，可煮，可煎，可炸，4、商城蔥烤鵪鶉：是信陽的傳統名吃之一，始于什么時間無從考證，相傳盛于清朝。