雞蛋卷肉，我最喜歡媽媽做的雞蛋卷肉扣碗。炒鍋刷少許油，舀一大勺雞蛋液，轉(zhuǎn)鍋，讓蛋液均勻地鋪在鍋底，邊微微翹起，一張雞蛋皮就做好了，把雞蛋皮都攤完待用，如今，走在路上，那遠(yuǎn)遠(yuǎn)飄來的雞蛋灌餅的香味依然會(huì)讓你駐足尋覓雞蛋灌餅的做法原料，一個(gè)西紅柿，一個(gè)雞蛋、三朵西藍(lán)花。

1、雞蛋灌餅怎么做？

古時(shí)有個(gè)窮秀才，屢次落榜，但是家中已經(jīng)窮困潦倒，雖不能賣力氣，為圖生計(jì)，卻在無意中發(fā)明了一種叫做“雞蛋灌于餅”的小吃，并且獲得了路人的稱贊。其做法和今天的雞蛋灌餅并無大異，如今，走在路上，那遠(yuǎn)遠(yuǎn)飄來的雞蛋灌餅的香味依然會(huì)讓你駐足尋覓雞蛋灌餅的做法原料：面粉150g雞蛋3個(gè)油適量鹽適量蔥適量1在面粉中倒入七八成熱的開水，用筷子攪拌好，然后再揉成面團(tuán)。

（這叫半燙面，）2將面團(tuán)餳20分鐘備用。3蔥切碎放入打散的蛋液中，加入鹽攪拌均勻備用，（也可用一個(gè)雞蛋攪拌。）4將餳好的面揉成粗條，5將面條切成小劑子。6取一個(gè)劑子按扁，搟成長(zhǎng)圓型的片，7在上面刷油和鹽。油最好多刷些，因?yàn)檫@樣才能分層，8將面片上下對(duì)折。9旋轉(zhuǎn)90度角，由下向上卷起，10按照這個(gè)方法將面坯依次做好。

為避免蛋液從卷好的面片中流出，一定要把“小尾巴”夾在面卷的底部，11將面坯挨個(gè)用手壓扁。12然后用搟面杖搟薄，13鍋中放入油，油要稍微多放些，然后將面餅放入。14稍微煎一會(huì)，餅的表面會(huì)出現(xiàn)裂紋，（一定要分清楚反正哦！）把餅中心部分的螺紋用筷子打開，注意不要捅漏，然后向中間的夾層中緩緩倒入雞蛋液，這時(shí)可以把餅左右晃晃，雞蛋液就流到餅里面去了，

2、雞蛋怎么做才能做的色香味俱全？

答:教你一招簡(jiǎn)單的三色荷包蛋，色香味俱全，營(yíng)養(yǎng)健康。【三色荷包蛋】【制作步驟】1、主料:一個(gè)西紅柿，一個(gè)雞蛋、三朵西藍(lán)花，2、一個(gè)西紅柿洗干凈，用小勺把西紅柿表面全部刮一下，這樣就很容易把西紅柿的皮撕開去皮。把西紅柿切丁，3、三朵焯水處理的西藍(lán)花。4、炒鍋里倒入少許橄欖油，5、打開灶火，放入西紅柿和西藍(lán)花，倒入適量開水。

6、在炒鍋中心打入一個(gè)雞蛋，灶火保持中小火，蓋上鍋蓋燉5～6分鐘，7、放入鹽、生抽，拌勻，盛盤開吃。健康小貼士：這款三色荷包蛋，營(yíng)養(yǎng)健康，色香味美，不用煎炸炒，烹飪方式湯燉，家常一日三餐可經(jīng)常吃，不用擔(dān)心油鹽超標(biāo)，任何食物和蔬菜一經(jīng)高溫煎炸炒，都會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)大量流失，而且煎炸燒烤食物由于油溫過高，這時(shí)會(huì)分解出大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類等強(qiáng)致癌物，這兩個(gè)毒兄弟都是肉類中的蛋白質(zhì)、脂肪在高溫油炸燒烤時(shí)所形成的。

3、河南的變蛋怎樣做好吃？

很高興回答這個(gè)問題，河南變蛋和南方變蛋是有區(qū)別的，河南變蛋顏色金黃色，晶瑩剔透，南方變蛋顏色呈黑色，變蛋剝皮就可以吃，也可煮粥，我們河南變蛋最常見的吃法是，涼拌變蛋，下面我來分享一下涼拌變蛋的做法，變蛋剝皮洗凈，切成幾瓣，裝入盤中，準(zhǔn)備蒜搗碎，加入鹽，生抽，香醋，香菜或荊芥切碎，小米辣切碎或切圈，把蒜汁澆到變蛋上，撒上小米辣，撒上香菜成荊芥，淋上香油，美味可口，香味十足的涼拌變蛋做好了。

4、雞蛋卷肉好吃嗎？

你好，很高興回答平臺(tái)提出的這個(gè)問題，雞蛋卷肉，我最喜歡媽媽做的雞蛋卷肉扣碗。咬一口滿嘴流油，滿滿的小時(shí)候的味道，雞蛋卷肉扣碗是我們家鄉(xiāng)大小宴席上必不可少的菜品，也是我們家春節(jié)必備的一道菜。每年的臘月二十八這天，我會(huì)幫媽媽炸各種肉類的扣碗，其中雞蛋卷肉扣碗是我的最愛，先炸后蒸，蒸透后的雞蛋皮酥酥的，肉糯糯的，夾雜著濃郁的湯汁，軟糯酥香，別提有多好吃了。

下面我把制作方法分享給大家，【雞蛋卷肉扣碗】【所需食材】雞蛋6顆，瘦肉250克，蔥1棵，姜3片，淀粉少許【調(diào)味料】鹽適量，生抽適量，老抽適量，胡椒粉，花椒粉，八角2粒【制作方法】1.瘦肉洗凈剁成肉沫，姜切成沫，放入肉餡里，加鹽，胡椒粉，花椒粉，生抽，老抽各少許，順著一個(gè)方向攪勻上勁待用。2.碗內(nèi)打入6個(gè)雞蛋，放少許鹽，淀粉攪勻。