雞蛋卷肉，我最喜歡媽媽做的雞蛋卷肉扣碗。炒鍋刷少許油，舀一大勺雞蛋液，轉(zhuǎn)鍋，讓蛋液均勻地鋪在鍋底，邊微微翹起，一張雞蛋皮就做好了，把雞蛋皮都攤完待用，如今，走在路上，那遠遠飄來的雞蛋灌餅的香味依然會讓你駐足尋覓雞蛋灌餅的做法原料，一個西紅柿，一個雞蛋、三朵西藍花。

1、雞蛋灌餅怎么做？

古時有個窮秀才，屢次落榜，但是家中已經(jīng)窮困潦倒，雖不能賣力氣，為圖生計，卻在無意中發(fā)明了一種叫做“雞蛋灌于餅”的小吃，并且獲得了路人的稱贊。其做法和今天的雞蛋灌餅并無大異，如今，走在路上，那遠遠飄來的雞蛋灌餅的香味依然會讓你駐足尋覓雞蛋灌餅的做法原料：面粉150g雞蛋3個油適量鹽適量蔥適量1在面粉中倒入七八成熱的開水，用筷子攪拌好，然后再揉成面團。

（這叫半燙面，）2將面團餳20分鐘備用。3蔥切碎放入打散的蛋液中，加入鹽攪拌均勻備用，（也可用一個雞蛋攪拌。）4將餳好的面揉成粗條，5將面條切成小劑子。6取一個劑子按扁，搟成長圓型的片，7在上面刷油和鹽。油最好多刷些，因為這樣才能分層，8將面片上下對折。9旋轉(zhuǎn)90度角，由下向上卷起，10按照這個方法將面坯依次做好。

為避免蛋液從卷好的面片中流出，一定要把“小尾巴”夾在面卷的底部，11將面坯挨個用手壓扁。12然后用搟面杖搟薄，13鍋中放入油，油要稍微多放些，然后將面餅放入。14稍微煎一會，餅的表面會出現(xiàn)裂紋，（一定要分清楚反正哦！）把餅中心部分的螺紋用筷子打開，注意不要捅漏，然后向中間的夾層中緩緩倒入雞蛋液，這時可以把餅左右晃晃，雞蛋液就流到餅里面去了，

2、雞蛋怎么做才能做的色香味俱全？

答:教你一招簡單的三色荷包蛋，色香味俱全，營養(yǎng)健康。【三色荷包蛋】【制作步驟】1、主料:一個西紅柿，一個雞蛋、三朵西藍花，2、一個西紅柿洗干凈，用小勺把西紅柿表面全部刮一下，這樣就很容易把西紅柿的皮撕開去皮。把西紅柿切丁，3、三朵焯水處理的西藍花。4、炒鍋里倒入少許橄欖油，5、打開灶火，放入西紅柿和西藍花，倒入適量開水。

6、在炒鍋中心打入一個雞蛋，灶火保持中小火，蓋上鍋蓋燉5～6分鐘，7、放入鹽、生抽，拌勻，盛盤開吃。健康小貼士：這款三色荷包蛋，營養(yǎng)健康，色香味美，不用煎炸炒，烹飪方式湯燉，家常一日三餐可經(jīng)常吃，不用擔心油鹽超標，任何食物和蔬菜一經(jīng)高溫煎炸炒，都會讓營養(yǎng)大量流失，而且煎炸燒烤食物由于油溫過高，這時會分解出大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類等強致癌物，這兩個毒兄弟都是肉類中的蛋白質(zhì)、脂肪在高溫油炸燒烤時所形成的。

3、河南的變蛋怎樣做好吃？

很高興回答這個問題，河南變蛋和南方變蛋是有區(qū)別的，河南變蛋顏色金黃色，晶瑩剔透，南方變蛋顏色呈黑色，變蛋剝皮就可以吃，也可煮粥，我們河南變蛋最常見的吃法是，涼拌變蛋，下面我來分享一下涼拌變蛋的做法，變蛋剝皮洗凈，切成幾瓣，裝入盤中，準備蒜搗碎，加入鹽，生抽，香醋，香菜或荊芥切碎，小米辣切碎或切圈，把蒜汁澆到變蛋上，撒上小米辣，撒上香菜成荊芥，淋上香油，美味可口，香味十足的涼拌變蛋做好了。

4、雞蛋卷肉好吃嗎？

你好，很高興回答平臺提出的這個問題，雞蛋卷肉，我最喜歡媽媽做的雞蛋卷肉扣碗。咬一口滿嘴流油，滿滿的小時候的味道，雞蛋卷肉扣碗是我們家鄉(xiāng)大小宴席上必不可少的菜品，也是我們家春節(jié)必備的一道菜。每年的臘月二十八這天，我會幫媽媽炸各種肉類的扣碗，其中雞蛋卷肉扣碗是我的最愛，先炸后蒸，蒸透后的雞蛋皮酥酥的，肉糯糯的，夾雜著濃郁的湯汁，軟糯酥香，別提有多好吃了。

下面我把制作方法分享給大家，【雞蛋卷肉扣碗】【所需食材】雞蛋6顆，瘦肉250克，蔥1棵，姜3片，淀粉少許【調(diào)味料】鹽適量，生抽適量，老抽適量，胡椒粉，花椒粉，八角2粒【制作方法】1.瘦肉洗凈剁成肉沫，姜切成沫，放入肉餡里，加鹽，胡椒粉，花椒粉，生抽，老抽各少許，順著一個方向攪勻上勁待用。2.碗內(nèi)打入6個雞蛋，放少許鹽，淀粉攪勻。