有幸我也曾接觸到襄陽牛肉面的師傅,了解大概做法。牛肉面也是我常做的一種,牛肉面的訣竅就在牛肉面汁,今天跟大家分享一下我的私房牛肉面,絕對讓所有嘗試的人都能和我一樣愛上吃面,襄陽牛肉面的精髓就是牛油湯底,吃的就是那一口牛油味,吃牛肉面喝黃酒作為襄樊人最喜歡的早餐,牛肉面的特點是這一辣二麻三鮮,味道可口,回味悠長,久食不厭。
1、怎么制做襄陽牛肉面?
吃牛肉面喝黃酒作為襄樊人最喜歡的早餐,牛肉面的特點是這一辣二麻三鮮,味道可口,回味悠長,久食不厭。很多襄樊人如果三兩天不吃牛油面,感覺口中無味,食欲大減,原料主料:豆油500克大蔥50克生姜25克醬油20克料酒15克白糖25克花椒5克芝輔料:辣椒油5克干紅辣椒5克味精5克牛肉湯750毫升精鹽20克步驟:1、牛肉改成兩個整齊的塊;大蔥去皮;洗凈,剖開切成段;生姜切成片;干紅辣椒洗凈,去把、籽,切成1厘米長的節(jié);芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時,沸水旺火上籠蒸爛,取出晾涼,改切成4厘米長,1厘米寬的條,3、炸鍋燒熱,放入豆油,燒五成熱,放入牛肉條,炸干水分,撈出,控油。4、鍋內放豆油75克,燒熱,放入花椒,炸糊后撈出,棄之,油稍涼一些,放入干紅辣椒炸成紫黑色時,加入蔥、姜炒一下,放入牛肉湯,加醬油、味精、牛肉條,用中等火力將汁收濃,汁盡時澆上辣椒油,撒上焙好的芝麻。
2、襄陽市哪些襄陽牛肉面館好吃?襄陽牛肉面怎么做?
襄陽牛肉面的精髓就是牛油湯底,吃的就是那一口牛油味,重油重味是襄陽牛肉面的特點。牛油湯底熬制起來工序繁多,但香味醇厚,有幸我也曾接觸到襄陽牛肉面的師傅,了解大概做法。先說說湯底的制作方法:將豆蔻,茴香,八角,香葉,孜然等十余種香料研磨成粉料,牛油化開,改小火,放入豆瓣醬,粉料不停均勻攪拌,要注意火候,不能讓鍋內明顯燒開,以免粉料炸糊,
隨后紅蔥頭,小蔥,香菜洗凈,不需切碎,整棵用濾布裝好放入國內,大概熬制半個小時,取出濾布棄用。待粉料已經完全榨干即可,然后自然冷卻,牛油已經變成紅油,并凝固,備用,牛肉澆頭的方法,襄陽有兩種,一是切中薄片,一是切小方塊。上面寫的湯底適用中薄片做法:牛肉鹵熟后切薄片備用,面用的是湖北堿水面,比較有嚼勁。
3、牛肉面怎么做?
對于愛吃面的人來說,最幸福的就是換著花樣的做和吃,牛肉面也是我常做的一種,牛肉面的訣竅就在牛肉面汁,今天跟大家分享一下我的私房牛肉面,絕對讓所有嘗試的人都能和我一樣愛上吃面。食材主料:牛腱子1000g,面條1000g;輔料:胡蘿卜2根,青菜8棵,大蔥1段,老姜1塊,紅辣椒8個,干山楂2個,八角2個,草果1個,香葉2片,生抽4湯匙,老抽1湯匙,料酒4湯匙,五香粉2茶匙,鹽1湯匙,冰糖2粒,
做法:1.準備好原料2.牛肉焯水,切大塊冷水放入鍋里煮沸后,放入料酒2湯匙繼續(xù)煮2分鐘,去臟沫。3.撈出牛肉,用溫水洗干凈牛肉上的渣滓,備用,4.鍋里放油,把牛肉煸炒到干松微黃色,放紅辣椒,八角,姜片,草果,中火繼續(xù)煸炒出香味。放料酒2湯匙,生抽老抽,五香粉,煸炒一會,兌入熱水。放蔥段,干山楂,香葉,大火煮開,
4、襄陽牛肉面的牛骨頭湯怎么熬最香?
第一步:準備一個大的燉湯鍋必須有鍋蓋。第二步:去買四根牛筒骨,買來之后,砍成兩半,放在冷水里泡兩個小時,洗去血水待用,第三步:準備香料和調味料,孜然粒50克,八角10克,花椒10克,胡蘿卜一個,干辣椒10克,芹菜兩根,生姜20克,大蒜20克,香菜40克,香蔥40克,鹽巴,雞精,胡椒粉,第四步,準備一個紗布的袋子,把所有的香料裝進去袋子里捆好待用。