甜白酒做好就意味著糯米里淀粉經過甜酒曲糖化轉為葡萄糖，再過6一7天通過酵母產生酒度然后加水一般每佰斤糯米加水100左右，過24小時糯米上浮缸表面然后開粑上下攪勻即可，連續3一5天〈防止發酵中溫度過高影響口感)缸口上蓋以防酒揮發對黃酒(稱老酒)的酒質，滿月后榨汁成糯米白酒。
我國浙江紹興產紹必黃灑而馳名于中外，因灑的色澤不同，分有黃褐色的“狀元紅’’與淡黃本色的“竹葉青還有貯藏多年，含酒精量較高的裝于壇內，壇外先涂紅色顏料，干燥后再涂黃綠色花紋，膠泥封壇口，再在封泥上加繪彩色，這種酒叫做“花雕”。1.浸米，選擇較好的江米或大米，經過淘洗;用普通涼水浸泡8—10小時，瀝干后備用。
2.蒸飯，將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋;出鍋后將假打散;再攤盤晾至28℃以下人缸，3.前期發酵。把準備好的水、培養曲和酒藥倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出，
此時缸里的溫度達到23℃左右，即可停止前期發酵。4.壓榨，將經過前期發酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。5.煎酒(加熱殺菌)，把壓榨出的酒液放人鍋內蒸(各種蒸鍋均可)，當鍋內溫度升到85度，即停止加熱。6.過濾，用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。7封存，
2、甜米酒做好了，該如何做黃酒呢？
甜白酒做好就意味著糯米里淀粉經過甜酒曲糖化轉為葡萄糖，再過6一7天通過酵母產生酒度然后加水一般每佰斤糯米加水100左右，過24小時糯米上浮缸表面然后開粑上下攪勻即可，連續3一5天〈防止發酵中溫度過高影響口感)缸口上蓋以防酒揮發對黃酒(稱老酒)的酒質，滿月后榨汁成糯米白酒。再用焦紅糖兌色〈酒廠用醬色兌色)封壇，高溫殺菌陳放就成老酒。
