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1，想知道生豆芽的技術請專業人士幫助一下
2，生豆芽技巧
3，如何發豆芽
4，豆芽生產主要技術

1，想知道生豆芽的技術請專業人士幫助一下

1、泡豆。取200克綠豆放入大盆中，用60-70度的熱水將綠豆泡12小時左右。然后把水倒掉，用潤濕的毛巾蓋住。 2、濕豆。泡好的綠豆要放在較為溫暖的房間里，（別在廚房里，那里有油煙，豆芽就不長了）記得每天過2-3次水，給豆芽新鮮的水分和濕潤的空間。過水時可以將能過濾水分的隔板放在毛巾上壓著，這樣更方便。溫度太高的夏天，則要多過幾次水（4-5次），以防止豆芽捂壞。 3、壓豆。等豆芽長到2厘米時，（約需兩天時間）就可以在小盆中盛入1500克左右的水壓在隔板上，這樣豆芽就一至于長得太細。四五天長到4厘米左右就可以吃了。注意事項： 1．豆芽要通風，不能捂了。 2．放在避光的地方。 3．不用等太久，差不多就可以吃了，短一點沒關系，雖然看到白白的，越長越開心，可是等到根須長出來，味道就沒那么好了。）

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2，生豆芽技巧

1，選豆：清水洗凈，洗時注意將全部漂浮的豆子(綠豆，黃豆，豌豆)全部去除，這些是未成熟或者已經變壞的豆子，它們的發芽率均極低。豆芽　　2，缸，或大塑料盒，或其他容器(材料無所謂，干凈即可，底部可排水)，鋪一層約5CM厚度的干凈沙子，將洗凈并已泡致膨脹開裂的豆子均勻鋪一層在沙子上，不能過多否則容易壞。豆子上再均勻覆蓋一層干凈沙子，厚度約為1CM即可。　　3，每天澆水數次，保持濕度，但又不能讓水份滯留。　　4，數天后豆芽就會拱出來。在清水中將沙子洗去即可。　　技術要點：　　A。壞豆在清洗時去掉。　　B。容器排水情況要好，千萬不要讓豆子泡在水中，但又要維持足夠的濕度。　　C。不要讓豆子見陽光，否則馬上變綠了。覆蓋沙子可以避免陽光，如果不放心，可以用蓋子蓋住容器。　　D。豆子發芽以后生長很快，因此，收獲要及時！！！　　注意事項：　　1，選豆：要選飽滿無外傷的優良豆種，一般市面上能買到的豆子都是被選種剩下的所以生出的豆芽很短就長根了！所以要精挑細選一般一斤豆子能選出半斤就是好豆子了！要是為了省事可以直接到種子商店去買豆種來生豆芽！！　　2，千萬不要讓豆芽和陽光接觸，這會讓它提前出根變黃！　　3，每天澆水要勤！每隔2小時就要去澆水了，夜晚也要盡量減少間隔時間，最好不要超過8小時以上。　　4，澆水不是放水就不管了！澆完還要把水倒掉！只要豆芽濕潤就可以了！盡量不要用冷水要用常溫水！　　推薦工具：　　水壺：密封且水還可以水流進流出，豆芽不會接觸的陽光。缺點就是澆水還是需要自己動手的。　　豆芽機：跟酸奶機、餃子機、一樣都是給懶人準備的，但是總感覺沒有自己親手制作的豆芽好吃。編輯本段功能功效　　芽苗菜營養豐富，風味獨特，而且清香脆嫩適口，并有特殊的醫療保健功能。豆芽　　富的營養芽苗菜在生產的過程中，進行著一系列的物質轉華。　　例如，在水解酶的作用下，將高分子貯藏的物質轉為溶性的、人體易吸收的簡單物質，因而芽苗菜不但色澤美觀，而且食用口感脆嫩，易消化吸收。另外，芽苗菜還比原料（如種子）增加了營養成分，如黃豆發芽后使胡蘿卜素增加2倍多，核黃素增加3倍多，維生素B12可增加10倍；種子中不含維生素C，而芽苗菜中卻含有大量的維生素C，每百克豆芽含維生素C20~30毫克。在芽苗菜的生產過程中，還能增加氨基酸和礦物質的含量，同時還有獨特的微量元素。如香椿芽中含有與性激素相似的物質，枸杞芽中含蕓香甙和肌甙等。這都是人體正常生理活動所必需的。另外，芽菜在發芽過程中形成的大量活性植物蛋白，有助于消化，易被人休整吸收。營養學家指出：人類每天所需要的蛋白質，動物蛋白一般需要60克，植物性蛋白則只需要30克，而在發芽過程中活性植物蛋白僅需要15克。這說明芽菜不但營養豐富，而且是營養的精華。豆芽有特殊醫療保健功能芽苗蔬菜發球堿性食品，食用后消化水解產生的堿基可以中和體內多余的酸，達到酸堿平衡，經常食用芽苗菜感到精神飽滿就是這個緣故。另外，芽苗蔬菜中還含有豐富的膳食纖維，能幫助胃腸蠕動，防止便秘；芽苗菜發球低能量高營養的綠色食品，經常食用能降低血脂血糖，并有減肥效果；發芽的種子含有大量的維生素C，可以提高人體免疫力，預防壞血病。　　每種芽苗蔬菜還有自己獨特的保健功能。例如蕎麥芽苗含有蕓香甙，對高血壓和糖尿病都有一定的防治效果；苜蓿芽苗含有鈣、鉀等礦物質和多種維生素，對關節炎病、營養不良癥狀和高血壓等都有良好的療效。如枸杞的嫩莖葉可治療夜盲癥和干眼病，枸杞果中含有鍺，對防治癌病有一定的療效；香椿芽水煎劑可治療皮膚病，香椿的特殊香味可增進食欲。

生豆芽技巧

3，如何發豆芽

1. 泡綠豆: 　　超市買的綠豆,抓3-4抓, 放在一個干凈的盆子里. 對水, 關鍵是水溫要不涼手,將溫乎,加水沒過綠豆. 泡綠豆1到兩天.以綠豆脹大到差不多一倍為止. 水要多些, 需始終沒過綠豆. 這中間無需換水, 泡綠豆的盆子我是放在廚房,溫度大概是10度左右,不需暴曬. 2. 發小芽　　綠豆泡大后, 洗凈綠豆, 用一個漏篩(我是用洗菜的網眼塑料盆), 綠豆撈出來放進去. 漏篩傾斜放置在一個盆中,使綠豆集中在較低的一側.這樣做是防止綠豆被泡在水中. 同樣,用將溫乎的水洗凈一塊大小適中的毛巾,扭干后濕濕的蓋在綠豆上,保證所有綠豆都被蓋住. 　　每天早晚需要給綠豆喝水各一次.所謂喝水就是將綠豆在將溫乎的水里過一遍, 喝完水后就再原樣蓋好,如上所述放置. 　　這樣大概2-3天,綠豆就會發出3-5毫米的曲曲折折的小芽. 注意,發出小芽所需時間視溫度而定,周圍溫度高的話可能需要會時間少些, 但溫度不宜太高,太高則需要加多喝水的次數到一天三次 (如夏天的時候),以防豆子燒死. 3. 生綠豆芽　　發小芽后,將綠豆瀝干,放在一個封閉的黑色空間,我家是放在不用的燒水鋁壺里, 壺嘴要用塑料袋封住, 蓋蓋放在同樣的地方. 照樣每天給綠豆喝兩次水,早晚各一次. 如上.這樣再過2-3天綠豆芽就長得可以吃了!

1、豆子要選過，要把壞豆子都挑出去,然后用水泡了.器皿里千萬不能有油，不然會壞掉.有一種專門發豆芽的缸，底部有洞.其實豆子不是泡在水里，而是就占了一點水,所以要時常記得加水，但是不能泡，否則不是不出芽，就是爛.每天要清洗一次豆子，挑出爛的以及沒有發芽的.器皿盛了豆芽以后，上邊要放一塊濕布，布上邊放重物，越重越好，這樣長出來的豆芽比較粗，好吃.

1，選豆：清水洗凈，洗時注意將全部漂浮的豆子(綠豆，黃豆，豌豆)全部去除，這些是未成熟或者已經變壞的豆子，它們的發芽率均極低。2，缸，或大塑料盒，或其他容器(材料無所謂，干凈即可，底部可排水)，鋪一層約5CM厚度的干凈沙子，將洗凈并已泡致膨脹開裂的豆子均勻鋪一層在沙子上，不能過多否則容易壞。豆子上再均勻覆蓋一層干凈沙子，厚度約為1CM即可。3，每天澆水數次，保持濕度，但又不能讓水份滯留。4，數天后豆芽就會拱出來。在清水中將沙子洗去即可。技術要點：A。壞豆在清洗時去掉。B。容器排水情況要好，千萬不要讓豆子泡在水中，但又要維持足夠的濕度。C。不要讓豆子見陽光，否則馬上變綠了。覆蓋沙子可以避免陽光，如果不放心，可以用蓋子蓋住容器。D。豆子發芽以后生長很快，因此，收獲要及時！！！原料：上好的綠豆適量，一個干凈的容器，一個能夠漏水的容器，一塊干凈的毛巾（或布）；做法：1、先將綠豆挑選好（不好的豆子生不出豆芽還會爛），放在干凈的盆里，然后燒一壺開水，將開水倒入裝有豆子的容器內，用一個干凈的大點的勺子或其他工具不停的順著一個方向攪動，只到用手試水溫已涼了，然后將水全部倒到；2、將綠豆放入漏水的容器中，再將毛巾用溫水打濕后蓋在綠豆上，要全部蓋住；3、將裝有綠豆的容器放在溫度較高的地方，每天要換一次水（要用溫水，以不燙手為準），水要均勻的澆到豆子上（不用拿開毛巾）要重復二次左右。然后讓水慢慢自己流干為止。溫度要平衡。4、綠豆的數量以剛好可以平鋪容器底部為準，太多了豆子發起來后長不開。

自己發綠豆芽1　將綠豆洗凈,然后用40度左右的水浸泡,大約一天的時間,綠豆就開口"笑了"一天換一次水,(除了第一次剩下的就用涼水了),直到長出一點小芽.２　將綠豆放到一個底下可以漏水的容器中,用濕布蓋上．（我用的是塑料笸籮,大家可以自己選,但容器滲水的縫隙一定要小，不然豆芽要長出去的）每天將布拿開，將豆芽淋一次水,一定要淋透了,但不要翻動豆芽，同時將濕布沖洗，保持潮濕蓋在豆芽上.３　豆芽發出后，一定要用東西壓住，這樣才能讓豆芽向粗壯的方向發展.

（一）改裝瓶子工具：剪子，錐子 1．喝一大桶可樂或統一鮮橙汁．關鍵是要那個聚酯的瓶子； 2．把上面錐型的部分用剪子鉸掉，瓶子就變成個圓柱體了，為了將來豆芽倒出來方便； 3．用錐子，在瓶子的下方打孔，盡量多些，目的是防止存水，豆芽爛根兒；（二）生綠豆芽 1．抓一把綠豆，干癟的，壞的扔掉，清水泡豆子一夜； 2.泡好的豆子放瓶子里（我是用鮮橙汁的瓶子，一瓶子底兒的豆子就會長成滿滿一瓶子豆芽）； 3．就著自來水沖，花花的水流兒直接從瓶子底的孔很順暢地流出來就行； 4．把瓶子放一個小碗或小盤兒里，可以控出水來，還不至于淹掉廚房，嘻嘻，放在避光的櫥子里，開著櫥門兒，就可以啦 4．一天至少沖水兩次，周日在家的時候，想沖就沖，沒有限制的． (三）升級版找塊紗布蒙在豆芽上，再壓瓶水在上面（玻璃杯套在聚酯瓶里），沖水的時候玻璃杯也滿了，壓在豆芽上，長得會更好：）豆芽破殼兒的時候，甚至可以聽到聲音呢！很開心的：）看到它們長得好快，好像自己也在培育著小生命呢！看看，簡單吧，總結一下：如果做好了瓶子，生綠豆芽的時候，只要抓綠豆　沖水，就可以啦！注意事項： 1．豆芽要通風，不能捂了 2．瓶子不能有油 3．放陰涼避光的地方，不能陽光直射 4．不用等太久，差不多就可以吃了，短一點沒關系，雖然看到白白的，越長越開心，可是等到根須長出來，滋味就差些了：）

如何發豆芽

4，豆芽生產主要技術

豆子要選過，要把壞豆子都挑出去,然后用水泡了.器皿里千萬不能有油，不然會壞掉.有一種專門發豆芽的缸，底部有洞.其實豆子不是泡在水里，而是就占了一點水,所以要時常記得加水，但是不能泡，否則不是不出芽，就是爛.每天要清洗一次豆子，挑出爛的以及沒有發芽的.器皿盛了豆芽以后，上邊要放一塊濕布，布上邊放重物，越重越好，這樣長出來的豆芽比較粗，好吃.總之我覺得是很麻煩了，而且愛爛，比較難的，不過你如果有興趣可以試試第二種發豆芽做法1，選豆：清水洗凈，洗時注意將全部漂浮的豆子(綠豆，黃豆，豌豆)全部去除，這些是未成熟或者已經變壞的豆子，它們的發芽率均極低。2，缸，或大塑料盒，或其他容器(材料無所謂，干凈即可，底部可排水)，鋪一層約5cm厚度的干凈沙子，將洗凈并已泡致膨脹開裂的豆子均勻鋪一層在沙子上，不能過多否則容易壞。豆子上再均勻覆蓋一層干凈沙子，厚度約為1cm即可。3，每天澆水數次，保持濕度，但又不能讓水份滯留。4，數天后豆芽就會拱出來。在清水中將沙子洗去即可。技術要點：a。壞豆在清洗時去掉。b。容器排水情況要好，千萬不要讓豆子泡在水中，但又要維持足夠的濕度。c。不要讓豆子見陽光，否則馬上變綠了。覆蓋沙子可以避免陽光，如果不放心，可以用蓋子蓋住容器。d。豆子發芽以后生長很快，因此，收獲要及時！！！3、發黃豆芽要用當年的黃豆，才能發好。商店的豆子都老了，不過你可以try。 1) 先用溫水把黃豆泡一泡，不皺就行，不用泡太大。然后把水倒掉。2) 用濕布蓋好，再放一個重點兒盤子壓上(option)。每天早晚各清洗幾遍，把水倒掉。3) 重復2。三，四天便成。不要等到發小細毛芽才吃。4、發豆芽用綠豆（或黃豆）5斤（這里以5斤為標準，多少可以按比例自行增減），先用清水把綠豆洗兩遍，再用溫水浸泡，等綠豆漲開以后，就把它裝在木桶里，用三四層布蓋好。第一天每隔5小時灑清水11斤，第二天每隔4小時灑清水20斤，第三天豆芽長到大約半寸長了，便要隨時檢查桶內的溫度，只要用手試著有溫熱感，就需灑清水40斤，豆芽長到1寸長就可以了。這樣5斤綠豆芽就能生出50斤左右又鮮又嫩的豆芽菜。要注意的是，綠豆芽應該選擇子粒飽滿的；灑的水要清潔；蓋的布和木桶都要刷洗干凈；豆芽桶要放在空氣流通的地方，但是不能讓陽光曬著，免得豆芽發綠變老；要經常注意豆芽的生長情況，不讓桶里太冷或太熱，灑的水要均勻及時，豆芽才能長得又快又好。這里的標準好象太大了點，假如不是打算賣豆芽菜，是自己吃的話，最好把豆的份量減少到50或100克就好了。灑水量也按比例遞減。但所需的時間是一樣的哦！祝你早日吃上豆芽菜。。。。考慮到你可能沒有木桶，就找個能漏水的盛器（比如說塑料桶什么的），底部放一塊草墊或厚毛巾，把豆子挑好用水浸泡，熱天泡6-8小時，冷天泡20小時左右，讓豆子的皮漲得飽滿，有點開裂，再放到盛器里，再蓋上一塊毛巾放在避光的地方，冬天要保暖夏天避風。其他步驟參照上面的方法。冷天可澆溫水，讓水從毛巾上澆下去。天熱的時候適合孵綠豆芽，天冷適合孵黃豆芽。5、我的發豆芽做法（綠豆）原料：上好的綠豆適量，一個干凈的容器，一個能夠漏水的容器，一塊干凈的毛巾（或布）；做法：1、先將綠豆挑選好（不好的豆子生不出豆芽還會爛），放在干凈的盆里，然后燒一壺開水，將開水倒入裝有豆子的容器內，用一個干凈的大點的勺子或其他工具不停的順著一個方向攪動，只到用手試水溫已涼了，然后將水全部倒到；2、將綠豆放入漏水的容器中，再將毛巾用溫水打濕后蓋在綠豆上，要全部蓋住；3、將裝有綠豆的容器放在溫度較高的地方，每天要換一次水（要用溫水，以不燙手為準），水要均勻的澆到豆子上（不用拿開毛巾）要重復二次左右。然后讓水慢慢自己流干為止。溫度要平衡。4、綠豆的數量以剛好可以平鋪容器底部為準，太多了豆子發起來后長不開

豆芽生產技術屬于無土栽培的一種，而無土栽培強調的就是水。而水中的礦物質含量，決定了生豆芽的成敗。水質潔凈、礦物質含量高，生出來的豆芽自然不一般。我們采用傳統工藝，嚴格技術流程，生產綠色食品，其生產特點如下：使用天然礦泉水、選用優質豆、不用化肥、不用除草劑、不用殺菌劑、嚴格消毒。這幾大法寶確保了生產的豆芽，長不過寸，品相整齊，清香怡人，各項衛生指標達到綠色食品標準。而使用過化肥和激素、農藥的豆芽雖然好看，芽體粗壯，較正常豆芽長，芽體脆，掰開后會有水冒出；個別用化肥多的，還會出現子葉發綠發青、口感苦澀的現象，還有一股騷味，吃了它嚴重危害人的健康。有機無根豆芽生產技術要點：　　場地選擇培育無根豆芽的場地應選擇通風、氣流穩定、光線陰暗、保溫性能較好的地方，室溫保持在22～25℃。　　生產用具盛水和洗豆芽的大缸、浸泡豆芽的小缸、淋水壺、撈豆種的鐵笊籬、溫度計、蓋容器的蒲包、天然礦泉水等。培育豆芽的用具要干凈，用前要開水煮燙消毒。　　生產工藝 ①選豆。選發芽率高、發芽勢強、粒大粒飽的新豆種。去掉碎豆、裂豆、蟲口豆、嫩子豆、隔年豆和貯藏時受熱的走油豆及其雜物，否則，在生產過程中會發霉腐爛。②消毒。把選好的豆倒進缸里，倒入55℃的溫水進行溫湯燙種10～15分鐘，不斷進行攪拌，同時用鐵笊籬不斷旋圍缸里的水和豆種，把漂浮上來的壞豆子等雜物撈去，打撈直到干凈。溫度降至30℃，開始泡豆。③泡豆。冬季泡4小時，其他季節泡2小時。浸泡的缸口用蓋子或干凈的麻包蓋好，每0.5小時翻動1次，讓豆種吸足水分。泡好的豆子倒進預先高溫消毒的缸里，缸的底部漏水孔安裝成自來水龍頭式，漏水孔處加蓋過濾網，既不漏豆種又能順利滴水為宜。④淘洗。因為豆種的發芽勢不同，容器內豆芽在不同位置上的水、光、氣、熱均有差別，發芽速度不可能一致，經過幾次淘洗后，基本可以改變容器上口芽長，四周和底層芽短的情況。所以，前2天每天在缸里淘洗1次，力求發芽均勻整齊。具體操作方法：向缸里注入23～24℃溫水，水溢過豆芽就停，用手上下攪動拌均，1天只能洗1次，洗過后，打開缸底部的水龍頭，放掉洗豆水。到第3天早上“坐缸”，即把豆種抹平、抹勻。黃豆裝高22～24厘米，綠豆裝高8～10厘米，基余的豆種另外裝缸（坐缸）培育生產。不能裝得過多或過少。如果裝多了容器底層豆子因受較大的壓力出現生長緩慢或不長；裝少了豆芽生長壓力小，生長過快，豆芽又細又長，影響產量和質量。⑤淋水。這是生產好豆芽的關鍵一環。豆子“坐缸”后要進行淋水。豆子雖然在成熟收獲后有一段休眠期，但仍在進行呼吸。這種現象在發芽時顯得格外旺盛。如果不及時把它呼吸所產生的熱量散發掉，豆芽就會腐爛變質發出酸臭的氣味。淋水的次數和多少，要根據季節氣候變化而增減。夏季氣溫高，一般4小時淋1次，1次淋2遍；春、秋兩季氣候溫和，適宜豆芽生長，可5小時淋1次；冬季天氣寒冷，豆芽生長緩慢，室內要加溫，有條件的地方，室內溫度要保持在22～25℃，淋水將從數每6小時淋1次，1次淋1遍。但要用溫水淋，淋水前要用溫度計測量水溫，要掌握好水溫，不要有忽高忽低。水溫過高，會使豆芽生長加快，熱量來不及散發掉，豆芽中間部分會變紅腐爛；水溫過低，豆芽生長緩慢，出現彎曲狀，生長期偏長。淋水用噴壺，像澆花一樣，將水灑勻，不能亂沖、亂倒，影響豆芽生長。⑥出缸及消毒殺菌。整個生產過程7天就可以出缸了。出缸時要進行淘洗去皮，然后就可以上市。豆牙出缸后，每個缸要用熱水消毒。