4.將制醪用的器具放入沸水中煮沸并提前消毒，然后將蒸好的糯米放入已消毒的盆中，倒入450毫升冷開水，攪拌均勻,3.將蒸好的糯米攪拌，稍涼,1、糯米1000克2、酒餅一個制作1,6.用勺子將攪拌均勻的糯米壓實(shí)，然后在中間挖一個洞，方便放酒,太軟太爛會影響米酒的質(zhì)量,米酒制作家庭版如下:食材:糯米500g，酒曲2g，涼開水450ml,否則，米酒就是酸的不能吃。
米酒制作家庭版如下:食材:糯米500g，酒曲2g，涼開水450ml。1.先用清水將500克糯米洗兩遍，再用清水浸泡一晚。2.將泡好的糯米用清水洗凈，放入蒸籠，大火蒸30-40分鐘，蒸透。3.將蒸好的糯米攪拌，稍涼。4.將制醪用的器具放入沸水中煮沸并提前消毒，然后將蒸好的糯米放入已消毒的盆中，倒入450毫升冷開水，攪拌均勻。5、糯米涼到35度左右，可以把洗干凈的手指伸進(jìn)飯里，能感覺到一點(diǎn)溫?zé)帷＜尤?克酒曲，拌勻。6.用勺子將攪拌均勻的糯米壓實(shí)，然后在中間挖一個洞，方便放酒。7.蓋上保鮮膜，26~28度發(fā)酵30小時左右。北方冬天有暖氣，可以直接在室內(nèi)發(fā)酵。在南方，這個時候可以用烤箱，注意溫度要合適。
2、 米酒的做法?1、糯米1000克2、酒餅一個制作1。煮糯米要求米要硬，不能生，太軟太爛會影響米酒的質(zhì)量。糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯鍋煮，米飯表面看不到水量，稍微側(cè)身后水量就會合適，15分鐘。2、冷散飯要求宜冷不宜熱，太熱會殺死酵母，越?jīng)鲈?a href="/tag/619400.html" target="_blank" class="infotextkey">安全。將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面，加入少量冷開水，攪拌使米粒松散。特別注意不要讓米粒變得油膩，否則，米酒就是酸的不能吃。3.加入酒曲發(fā)酵酒曲，搗碎，撒入大米中攪拌均勻，將大米壓緊，中間挖一個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜，夏天放在桌子上，冬天放在比較暖和的地方。大概24小時左右，小洞就充滿了米酒果汁，嘗嘗吧。如果嘗起來甜而不酸，就可以吃，如果嘗起來又淡又酸，再等3、4個小時。因?yàn)槊拙茣^續(xù)發(fā)酵，酒味會越來越濃，甜味會越來越淡，所以喝不完，如果放入冰箱抑制其繼續(xù)發(fā)酵，米酒會越來越甜，可以存放半個月，味道無窮。
