粵菜用料廣、菜式變化多，有傳統粵菜和新派粵菜，主要有：化皮乳豬，龍虎鳳，燴五蛇，香肉煲，虎爪伴金龍，五彩釀豬肚，五彩炒肉絲，五柳炸蛋，竹笙川蝦扇，煎釀三寶，雙鴿吞翅，脆皮炸子雞，繽紛花姿片，雀巢鴛鴦柳，花雕肥雞，上湯禾花雀，杏元鳳爪燉水魚，大良炒牛奶，香煎禾蟲，東江釀豆腐，黃埔炒蛋，白云豬手，冰凍西瓜盅等等廣東菜被稱做什么,一、菜系的形成廣東地處東南沿海，氣候溫和，物產豐富,廣東菜取料之廣，為全國各菜系之最粵菜的菜譜有,香港地區菜也應屬廣東菜系范疇,廣東菜系由廣州菜、潮州菜、東江菜三個地方菜組成,近年來，廣東菜更為發展，新派粵菜風靡全國,粵菜的菜譜有。
一、菜系的形成廣東地處東南沿海，氣候溫和，物產豐富。古代聚居于廣東一帶的百粵族善漁農，尚雜食。秦漢以后，受到中原文化的影響，雜食之法更加發展、完善。近代又吸取西餐技藝，融匯貫通，逐漸形成具有鮮明特色的南國風味菜系——廣東菜系。近年來，廣東菜更為發展，新派粵菜風靡全國。廣東菜系由廣州菜、潮州菜、東江菜三個地方菜組成。香港地區菜也應屬廣東菜系范疇。二、廣東菜的特點1、選料廣泛廣博奇異，善用生猛海鮮。廣東菜取料之廣，為全國各菜系之最
2、粵菜的菜譜有?粵菜用料廣、菜式變化多，有傳統粵菜和新派粵菜，主要有：化皮乳豬，龍虎鳳，燴五蛇，香肉煲，虎爪伴金龍，五彩釀豬肚，五彩炒肉絲，五柳炸蛋，竹笙川蝦扇，煎釀三寶，雙鴿吞翅，脆皮炸子雞，繽紛花姿片，雀巢鴛鴦柳，花雕肥雞，上湯禾花雀，杏元鳳爪燉水魚，大良炒牛奶，香煎禾蟲，東江釀豆腐，黃埔炒蛋，白云豬手，冰凍西瓜盅等。
