手搟面如果有形而無(wú)內(nèi)在功夫，就吃不出傳統(tǒng)手搟面的口感。在河南，以郟縣的饸饹面最為出名，郟縣冢頭鎮(zhèn)的饸饹面歷史最悠久，饸饹面[hélemiàn]（市面上又稱(chēng)合羅面）是一種傳統(tǒng)的特色面食，以北方的五省陜西，山西，河北，河南，山東最為普遍，先用蕎麥面，高粱面，或者小麥面粉和水按一定的比例和成軟硬適中的面團(tuán)。

1、開(kāi)個(gè)純手搟面面館怎么樣？

手搟面如果有形而無(wú)內(nèi)在功夫，就吃不出傳統(tǒng)手搟面的口感。合面，揉面，醒面和搟面道道工序都需到位，如果為了省力氣合成了傷水面（一次性給所合面粉加水），就搟不出好面條。揉面功夫到位，面團(tuán)就不粘案板，如果某一個(gè)環(huán)節(jié)省時(shí)省力，都無(wú)法做出筋道柔軟可口的搟面條。所謂的＂傷水＂面，是由于合面時(shí)不是循序漸進(jìn)加水，往往面團(tuán)加水過(guò)量，中途又添加了面粉，和一次性合成較硬的面團(tuán)，搟出的面條不是一個(gè)概念檔次，

2、河南饸饹面怎么樣？

饸饹面[hélemiàn]（市面上又稱(chēng)合羅面）是一種傳統(tǒng)的特色面食，以北方的五省陜西，山西，河北，河南，山東最為普遍，先用蕎麥面，高粱面，或者小麥面粉和水按一定的比例和成軟硬適中的面團(tuán)。制作時(shí)就一塊面團(tuán)放進(jìn)饸饹床子的漏孔里，饸饹床子下面是一口燒開(kāi)熱水的大鍋，用力擠壓杠桿，把面團(tuán)擠成長(zhǎng)條的柱狀面條，

直接下到鍋里煮，煮熟以后澆上肉湯或者臊子。傳統(tǒng)的饸饹床子是木制的，人力操作，得兩個(gè)人配合，現(xiàn)在面館里有了電動(dòng)的饸饹床子，制作起來(lái)就更加方便快捷了，一個(gè)人就能操作了，大大的提高了勞動(dòng)效率說(shuō)起饸饹面用的面粉，小麥粉做出來(lái)的面條色澤潔白，口感細(xì)膩，勁道爽滑；加入了蕎麥粉的面條顏色偏暗，口感略微粗糙些，勁道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

羊肉湯和饸饹面是絕配，在饸饹面館里，往往是一口下面的大鍋，挨著旁邊的是一鍋?zhàn)语h著羊油的羊肉湯，鍋里是大塊的煮制中的羊肉，制作方法：新鮮的大塊羊肉清洗干凈，放入老湯中，配以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十余種佐料，羊肉的鮮美和肉湯完美的結(jié)合，吃起來(lái)不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽(yáng)，保健防病的功能。

作為地地道道，土生土長(zhǎng)的河南人，在我最?lèi)?ài)的美食中，除了逍遙鎮(zhèn)胡辣湯，河南燴面，那就數(shù)郟縣的饸饹面了，從初中時(shí)第一次接饸饹面開(kāi)始，一發(fā)不可收拾的愛(ài)上這種面食，在河南，以郟縣的饸饹面最為出名，郟縣冢頭鎮(zhèn)的饸饹面歷史最悠久。郟縣羊肉饸饹面最有特色的配角就數(shù)秘制羊油辣椒了，那是用新鮮的羊油加上本地特有的紅辣椒熬制而成，顏色紅艷，刺激人的味蕾，香辣開(kāi)胃。