在這眾多的牛肉丸流派中，差別比較明顯的應該是汕頭牛肉丸和潮州牛肉丸了。（汕頭牛肉丸）潮州牛肉丸含油量低，一般不加牛油或加少加牛油，吃起來相對要干一些；潮州牛肉丸和牛筋丸差別非常明顯，放在一起一眼就可辨別出來，牛肉丸外表光滑，牛筋丸外表粗糙，口感更是差別巨大，牛筋丸口感Q彈、嚼勁十足、牛筋香味濃烈，并且牛筋丸多不是原味，一般有加蒜頭朥的蒜油香味、加生蒜的生蒜味、加胡椒的胡椒、加黑椒的黑椒味等等；牛肉丸則非常細膩，比汕頭牛肉丸明顯細膩很多，牛肉香醇，沒有牛筋丸那么Q彈、香口，質地偏軟，多以原味為主，并且不宜冰凍只可冷藏（冷凍成冰后牛肉丸會變得粗糙、韌硬），保質期短，汕頭牛肉丸則不受冷凍限制。
如非要給牛肉丸找出一個正宗的話，那個就是汕頭了！對于這個問題許多汕頭人還有這個正宗情結，一般都會告訴其他地方的人“牛肉丸汕頭才是最正宗的”！這是因為汕頭是潮汕牛肉丸最先出名的地方，也可能是潮汕地區最早從客家人那里學習制作牛肉丸的地方。潮州相對于整個潮汕地區來說，各市、各縣、各鎮之間基本已沒有正宗和非正宗之分，只有好不好吃之分，流派之分，師傅之分！這個問題在我的上一篇關于腸粉的問答已經說過，有興趣的朋友可去看看，
潮汕人擅學、擅改，更擅精改！牛肉丸從家客傳入潮汕這一百多年的時間里，潮汕牛肉丸已形成了眾多的流派，同時也創新出牛筋丸，不同的流派已形成了不同的口感和風味，流派之間并沒有誰優誰劣，各有各的特色，各有各的粉絲，所以并不最古老的就是最好吃、最正宗！因為潮菜講究傳承，更講究改良。在這眾多的牛肉丸流派中，差別比較明顯的應該是汕頭牛肉丸和潮州牛肉丸了，
汕頭牛肉丸含牛油量較高，入口一咬滿嘴油香，有時油會從嘴角流出來，同時汕頭的牛肉丸和牛筋丸區別不大，一般人很難分別出來，只有吃到嘴里的才有明顯的差別，口感粗一點、Q彈一點、香口一點的是牛筋丸，口感細膩一點的是牛肉丸，同時汕頭牛肉丸比較喜歡加“翅脯”（一種魚干），這也是汕頭牛肉丸的特色之一。百年老字號是“福合埕牛肉丸”，
（汕頭牛肉丸）潮州牛肉丸含油量低，一般不加牛油或加少加牛油，吃起來相對要干一些；潮州牛肉丸和牛筋丸差別非常明顯，放在一起一眼就可辨別出來，牛肉丸外表光滑，牛筋丸外表粗糙，口感更是差別巨大，牛筋丸口感Q彈、嚼勁十足、牛筋香味濃烈，并且牛筋丸多不是原味，一般有加蒜頭朥的蒜油香味、加生蒜的生蒜味、加胡椒的胡椒、加黑椒的黑椒味等等；牛肉丸則非常細膩，比汕頭牛肉丸明顯細膩很多，牛肉香醇，沒有牛筋丸那么Q彈、香口，質地偏軟，多以原味為主，并且不宜冰凍只可冷藏（冷凍成冰后牛肉丸會變得粗糙、韌硬），保質期短，汕頭牛肉丸則不受冷凍限制。
（潮州牛肉丸）這是潮汕牛肉丸的兩個主要流派，各有的做法，各有角的配料，流派之間沒有優劣之說，只有的是哪種更適合你之說！要分優劣的只有制作師傅的優劣，每一個師傅的技藝和良心都不一樣，制作出來的牛肉丸也千差萬別，“好師傅才能出好丸”是非常有道理的，所以大家在選丸的時候不是要去選產地的正宗，因為牛肉丸不是農產品，不會因為種在哪塊地就會好吃！選牛肉丸實質就是選制作師傅，選的是制作師傅的技藝和良心！。
2、潮揭牛肉丸和廣府牛肉丸和客家牛肉丸哪個更好吃？
我特愛吃牛肉，三種牛肉丸我都吃過，平心而論，現時吃的牛肉丸真的不怎樣。廣府牛肉丸松散不說，而且普遍都摻了太多的魚滑，味道不純；潮揭牛肉丸聲名在外，真正彈牙的也不多了，粉頭太重；客家牛肉丸不多見，但牛肉味較濃，而且很彈牙，尤以興寧的為好，走遍廣東各地，還是客家五華的牛肉丸、豬肉丸、鯇魚丸最好吃。不信請來五華縣試一試，在深圳也是一樣，做內丸子第一要很新鮮，第二要勤,快，還要加智慧，說到牛肉丸，會吃懂吃的人都知道廣東梅州五華的牛肉丸、豬肉丸、才是最正宗地道、最好吃，
3、大家對潮汕最出名的特產之一——牛肉丸都有哪些看法和印象？
潮汕美食眾多，潮汕牛肉丸便是其中一個代表，制作原材料主要有牛肉、淀粉等。主要分為牛肉丸和牛筋丸兩種，牛肉丸把新鮮牛肉去筋加入淀粉、大地魚沫、味精、鹽等材料制作，制作好的牛肉丸肉質較細膩，牛筋丸采用牛筋混合少量新鮮牛肉制作，制作好肉質較粗糙有嚼勁，各有各的口感和味道，牛肉丸講究手工制作，傳統牛肉丸使用特制鐵錐人工反復捶打做成，把牛肉打出膠，再做成粒狀放入鍋中慢火煮熟，口感爽脆，牛肉味重，蘸以潮汕獨特配醬沙茶醬，非常好吃受歡迎！據說上等的牛肉丸不添加彈力素、化學香料等任何添加劑，全程手工捶打，扔在地上跟乒乓球一樣跳得老高！不過由于人工成本過于高，逐漸被機器所代替。
