此菜湯清鮮淡，有甜味，無膩感鴨蛋羹的營養價值,鴨蛋清：鴨蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的不同制作方法雞蛋羹圖片微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，鴨蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老鴨蛋羹和雞蛋羹區別是什么,鴨蛋的營養價值比雞蛋要高。

營養不同，脂肪的含量鴨蛋不但不比雞蛋少，反而超過了雞蛋，每500克雞蛋中大概有脂肪65克，而500克鴨蛋中的脂肪可以超過70克等。鴨蛋的營養價值比雞蛋要高。鴨蛋和雞蛋內蛋白質的含量是一樣的，都是屬于乳清蛋白質，容易被人體吸收，給胃腸功能減少負擔。但是鴨蛋內所含的礦物質比較多，尤其是鐵和鈣，鐵能夠起到促進肝功能血紅蛋白生成的作用，加速體內血液的循環，起到補氣養血的效果。鈣可以保護人體的骨骼，有效的防止骨質疏松。鴨蛋內所含的維生素B2，可以加速體內各種營養的吸收，有效的增強各器官功能。鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。鴨蛋黃中脂肪含量稍微多點，鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有幫助，并能預防貧血。鴨蛋含有較多的維生素B2,是補充B族維生素的理想食品之一

鴨蛋清：鴨蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的不同制作方法雞蛋羹圖片微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，鴨蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老

鴨蛋1只，水發銀耳50克，白糖適量。將水發木耳去雜洗凈，倒入沸水鍋內，煮段時間；將鴨蛋打入碗中攪拌均勻，也倒入鍋中煮沸，加入白糖稍煮，盛入碗中即成。銀耳具有滋陰潤肺，清肺生津的作用。鴨蛋含蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2、碳水化合物、尼克酸、礦物質等。《醫林纂要》稱鴨蛋有：“清肺、止熱嗽”的作用。二物相配，可防止陰虛、肺燥引起的痰少、干咳、干痛等病癥的發生。常食有抗衰老作用。此菜湯清鮮淡，有甜味，無膩感

做法1：.韭.菜炒鴨蛋準備食材如下：鴨蛋2個，.韭.菜1小把，青泡椒半個，油適量，鹽1茶匙，生抽1湯匙具體做法如下：.韭.菜洗干凈切半寸左右長，青椒切差不多大小，鴨蛋磕碗里，攪打均勻，鍋燒熱，倒入比一般炒菜稍微多一點的油，燒熱后倒入蛋液，然后迅速扒散開，蛋液剛剛凝固，就鏟成塊，然后盛裝碗。