常州麻糕，常州傳統的大麻糕怎樣做才能好吃又正宗呢

來源：整理時間：2022-11-04 16:45:48 編輯：常州本地生活手機版

1，常州傳統的大麻糕怎樣做才能好吃又正宗呢

首先就是把面糊準備好，然后加上一些發酵粉，這樣的話做出來的麻糕是更加的蓬松一些，然后再加入芝麻放了鍋中蒸熟切塊，味道都是特別的香甜美味的。

常州傳統的大麻糕怎樣做才能好吃又正宗呢

2，常州麻糕的介紹

常州麻糕是江蘇常州地區漢族糕類小吃，是常州代表性的特產，就像天津有桂發祥麻花——十八街麻花；蘇州有豆腐干、北京有北京烤鴨等等，它們都是各個地區的傳統食品。

常州麻糕的介紹

3，年糕的八卦本里寫了什么麻糕

白麻糕。麻糕是常州獨有的稱呼，是江蘇常州地方的傳統糕類特產。年糕的八卦本里寫了白麻糕。北方人叫“燒餅”，上海人謂“大餅”。常州人稱“麻糕”也還是清代乾隆以后的事情，古代也叫“燒餅”。

年糕的八卦本里寫了什么麻糕

4，麻糕的簡介

1.　“常州麻糕”，按傳統口味，分甜咸椒鹽三種；按大小形體，有普通麻糕，大麻糕和小麻糕之別。常州大麻糕最受廣大群眾歡迎，是地方特產。2.“泰州麻糕”，芝麻碾細嵌桃香，切片微烘色淡黃,甜脆香酥夸絕詣.這是江蘇泰州的特產“三麻”之一，又酥又甜，還有非常香郁的芝麻香味，十分可口。

5，常州美食排行榜

一、麻糕麻糕是常州人最喜愛吃的家常特色美食，麻糕的原料其實很簡單，就是面粉和芝麻，外面一層老面裹著豬板油制作出的油酥，有甜的和咸的，咸的有豬板油和蔥，而且這個麻糕吃起來相當酥脆，能明顯的吃到分層，干濕度正正好好，白嘴吃不會太噎。二、芝麻糖芝麻糖是江蘇常州的傳統名點，具有悠久的歷史和獨特的風味選料精細，制作講究，要求芝麻沾滿不露皮，兩端封口不漏餡，糖層起孔不僵硬，味香甜酥不粘齒，色澤白亮很均勻，粗細長短一般齊，一斤剛好廿支。三、溧陽風鵝溧陽風鵝是常州溧陽地方傳統風味名菜，當地的農家土鵝具有高瘦肉低脂肪的特點且肉質鮮美，以地產農家土鵝為原料，在繼承傳統工藝的基礎上，運用最新的肉品加工技術，經科學方法加工精制，保持了原汁原味，食后回味無窮。四、常州豆腐湯常州的豆腐湯跟北方的豆腐腦不一樣，更清淡，常州每家早餐店必有，豆腐湯口感滑膩、用料豐富，鴨血豆腐榨菜百葉絲等，再加入常州獨有的豆齋餅，很獨特的豆質小餅，麻糕非常酥，有甜有咸勾人垂涎。五、天目湖砂鍋魚頭天目湖砂鍋魚頭是江蘇常州溧陽市的傳統名菜，其湯鮮汁濃，獨特的技術，使這道魚湯“鮮而不腥，肥而不膩，湯色乳白，原汁原味”，魚湯要趁熱喝才好喝，入口就是一個字鮮，乳白色湯汁，聞起來飄香四溢。六、銀絲面銀絲面被常州市政府命名為常州十大名小吃之一，這是一個擁有歷史的美食，它面細如絲，色白似銀，柔軟滑爽。七、網油卷網油卷是江蘇常州地方特色小吃，豬小腸上的油膜包裹豆沙再往打發的蛋清上一滾，下油鍋炸至金黃，軟綿香糯，像是云朵入口。

6，常州有何特色小吃

加蟹小籠包清道光年間，由小河沿浮橋南堍萬華茶樓首創。其特點：蟹油金黃閃亮，肥而不膩，蟹香撲鼻，汁水鮮美，皮薄有勁，餡心嫩滑爽口，配以香醋、姜絲佐食，其味甚佳。·大麻糕常州大麻糕，是具有獨特口感和風味的一種橢圓形大燒餅，也是常州人最喜愛吃的家常傳統食品。制作時，選用精白面粉、優質芝麻、白糖、精鹽等原料，經過和面、攪拌、揉搓、包餡、成形、烘烤等多道工序，精制而成。有咸、甜兩種風味，供購者選擇。合格的麻糕一出爐，香味濃郁撲鼻，色澤黃潤而不焦，咸甜適度而不膩，香酥可口而不脆，色、香、味俱佳。往日，常州大麻糕多為當地人作早點食用。如今，經過改革創新，精心包裝，外表美觀大方，且便于攜帶，成為人們走親訪友的必備禮品。·蟹殼黃蟹殼黃是常州地方風味小吃，俗稱小麻糕，常與大麻糕相配作禮品用。其餡心有薺菜、蔥油、白糖、明油豆沙等4種。其特點：形似蟹殼，色呈金黃，油多不膩，香脆酥松，糖餡甜醇，咸餡味鮮。·雞湯菜肉餛飩雞湯菜肉餛飩是常州特色小吃，有40多年歷史。其特點：皮子滑爽，餡心香鮮，肥而不膩，味美可口。·酒釀元宵酒釀元宵是常州特色小吃品種之一，民間過春節時有吃元宵的風俗。100多年前，裴玉高在傳統元宵中加上酒釀，始創酒釀元宵。其特點：團如玉粒，酒香四溢，風味獨特，清甜爽口。·銀絲面銀絲面是常州特色品種，有30多年歷史。配料講究，操作工序嚴格，具有面細如絲，色白似銀，柔軟滑爽，富有韌性，下鍋不糊等特點，為《中國小吃譜》收輯品種之一。·芝麻糖常州芝麻糖具有悠久的歷史和獨特的風味。相傳早在唐代，當地人就開始飴糖、芝麻，制作生產一種形似麻團的芝麻糖，叫做麻團糖。至北宋末年，狼煙四起，金兵大舉南侵。康王趙構從京師汴梁南逃，偏安江南，一味妥協求和，全不想收復北方失地。老百姓對此十分憤恨。當時有人曾作詩一首曰："山外青山樓外樓，西湖歌舞幾時休？暖風熏得游人醉，直把杭州作汴州！"以泄不滿。常武地區的老百姓，則采用另一種形式來表達抗金收復失地的愿望。他們將圓球形麻團糖改制成火銃樣的圓柱形，送給康王，以激勵其抗金復國的勇氣。至于康王趙構有無從中受到啟發和得到勇氣，不得而知，但是，常州芝麻糖從此做成圓柱形，沿續至今。常州芝麻糖選料精細，制作講究。要求芝麻沾滿不露皮，兩端封口不漏餡。糖層起孔不僵硬，味香甜酥不粘齒，色澤白亮很均勻，粗細長短一般齊，一斤剛好廿支。確實是居家旅游，饋親贈友的好禮品。·蘿卜干去過常州的人會說："常州有一怪，蘿卜干作下酒菜。"正宗常州蘿卜干確實與別處蘿卜干不一樣，它精選常州西門外新閘出產的甜嫩實心紅蘿卜為原料，經過洗凈切條，適度晾曬，再加入適量的鹽、糖及多種輔料，精心腌制而成。由于選料精良，采用獨特的腌制工藝，并配以風味別致的佐料。故常州蘿卜干色澤黃里有紅，咸而不朐，咸中微甜，香脆不辣，十分可口。況且價廉物美，攜帶方便。不僅是人們佐餐的小菜，亦可作下酒及茶余飯后的消遣食品。如果買到的是正宗常州產品，顧客一定會大飽口福。·蝦餅有近200多年歷史。清代文學家袁枚《隨園食單》有載："蝦餅，生蝦肉、蔥、鹽、花椒、甜酒腳少許，加水和面，香油灼透。"色呈金黃，外脆里軟，香鮮可口。·馬蹄酥清咸豐十年太平軍攻占常州后，民間出現一種形如馬蹄的油酥餅，意在歌頌太平軍的功績。馬蹄酥選用精白面粉、棉白糖、豆油等原料制作，延用傳統洪爐烘制。色呈金黃，香甜酥松。已收入《中國名點菜譜》。·三鮮餛飩餡心用蝦仁、鮮青魚肉、鮮豬肉制作，故稱"三鮮"。餛飩皮以精白面粉拌入雞蛋清軋制而成，餛飩湯用新鮮母雞煨成雞湯。餛飩皮薄滑爽，餡心鮮嫩，湯清味美。·義隆素火腿義隆素火腿創建于1932年，以制作凈素點心而名聞于市。義隆素火腿是常州市義隆素菜館的傳統特色食品。本品選料精優，配方先進，采用科學的制作工藝流程，輔以多種天然名貴香料和天然色素精制而成。本品芳香干鮮、韌而柔軟、味美爽口，切成薄片，淋上麻油，形似火腿肉，是佐餐、下酒、外出旅游之佳肴，也是饋贈親友之佳品。1989年榮獲中商部優質食品“金鼎”獎，是常州市十大名點之一。·天目湖砂鍋魚頭天目湖砂鍋魚頭：始創于江蘇省天目湖賓館，經江蘇省特級名廚朱順才近三十年的精心烹制，現已被譽為江蘇最佳傳統名菜，成為中國美食天地的一枝奇葩。烹制天目湖砂鍋魚頭，選用天目湖水體中天然生養的大花鰱魚頭作原料，純天然天目湖水為湯基，加上特有的烹調工藝加工而成，由于山青水秀的天目湖不僅周圍山體綠色植被過濾了湖水，而且湖底為沙質而非淤泥，這一獨特的自然環境造就了天目湖水清澈甘甜，纖塵不染，故其中生長的魚類也絕沒有土腥味。因而，天目湖砂鍋魚頭以其成品“鮮而不腥，肥而不膩”的優良品質倍受廣大美食愛好者的贊譽。常州小吃店常州小吃店有很多不過現在因為拆遷到處遷移，如今散落在各個角落里，陌生的人不好找。比較集中在市中心新世紀商城旁，有德泰恒（現搬至城東、川良美食城、常州糕團店、清香源分店、金三鮮等，對了，還有金大栗（也是常州特產一般5-7月份沒有）和休閑小站也在附近。當然還有三鮮餛飩點，義隆素菜館，銀絲面館，迎桂饅頭點等這些百年老店分布得不集中，拆遷搬遷以后的臨時門面也都不太顯眼，如果你又興趣和時間，不妨可以找找。

7，江蘇有哪些小吃

江蘇十大名吃排行榜江蘇最有名的小吃你知道哪些首選鴨血粉絲湯江蘇一直是中華民族傳統文化發源地，同時也是小吃美食的聚集地之一。在中國，江蘇小吃一直廣受歡迎，而江蘇地區的各種特色小吃更是百花齊放。那么，江蘇最有名的小吃有哪些？本文小編為你整理了江蘇十大小吃，其中包括鴨血粉絲湯、無錫醬排骨、昆山奧灶面、泰州燙干絲、揚州炒飯、無錫小籠包、揚州三丁包子、鎮江肴肉等江蘇最有名的小吃，下面一起去看下詳細內容吧！江蘇十大小吃鴨血粉絲湯>>02醬排骨>>03奧灶面>>04燙干絲>>05揚州炒飯>>06無錫小籠包>>07揚州三丁包子>>08鎮江肴肉>>09千層油糕10黃橋燒餅11常州大麻糕12常州銀絲面>>13龍袍蟹黃湯包>>01奧灶面>>02醬排骨>>03鴨血粉絲湯>>04無錫小籠包>>05龍袍蟹黃湯包>>06鎮江肴肉>>07常州銀絲面>>08燙干絲>>09揚州炒飯>>10揚州三丁包子>>11千層油糕12黃橋燒餅13常州大麻糕01醬排骨>>02鴨血粉絲湯>>03奧灶面>>04無錫小籠包>>05鎮江肴肉>>06常州銀絲面>>07龍袍蟹黃湯包>>08燙干絲>>09揚州炒飯>>10揚州三丁包子>>11千層油糕12黃橋燒餅13常州大麻糕江蘇十大名吃榜單是依據江蘇地區在口味上具有特定風格特色的食品，根據小吃的國內知名度、國內覆蓋率、海外知名度、海外覆蓋率等情況，并參考權威機構如政府、餐飲與美食行業協會等評定的“中華名小吃”、“中國地域十大名小吃”、“中國金牌旅游小吃”等榮譽，再結合其他互聯網相關排行榜/榜單進行綜合排行推薦，名單僅供參考，如有疑問，歡迎在末尾評論/批評指正。江蘇十大小吃1、鴨血粉絲湯?該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋鴨血粉絲湯是南京的傳統名吃，江蘇十大名吃之一，屬金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，是久負盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成，以其口味平和，鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色，風靡于全國各地。南京自古喜食鴨饌，盛行以鴨制肴，有“金陵鴨肴甲天下”之美譽。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進行改良，在制作時，各地均有不同，不過不論是鴨湯的烹制，還是鴨血、鴨肝與鴨腸的制作，都采用的是傳統制作金陵鹽水鴨的方法，是金陵菜中重要的代表。【詳細>>】2、醬排骨?該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋醬排骨其色澤醬紅，肉質酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜。制作方法：將生排骨放入鍋內煮一個開，撇去湯肉中的血沫、浮油和碎骨屑等，煮后撈出，并用清水洗干凈再放入“鍋墊內”(燒煮熟肉制品特制的竹篾筐)，并將大料、桂皮等香料裝入布裝放在鍋中最下面，加水和老湯，湯水量與鍋內排骨齊平，順序加入醬油，料酒和鹽，蓋上鍋蓋用小火燒煮1.5個小時左右，改用文火燜10～20分鐘，待湯變濃時即退火出鍋攤于大盤中，放在通風處涼卻。【詳細>>】3、奧灶面?該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋奧灶面，中國十大面條之一，是江蘇省昆山市的傳統面食小吃之一，屬于蘇菜系。到昆山游覽玉峰山，人們總要去“奧灶館”品嘗一碗“奧灶面”。奧灶面深受顧客歡迎，首先在于湯面有特色，它繼承傳統做法，用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味道鮮美異常。其次在于澆頭有考究，爆魚一律用青魚制作，鹵鴨則以“昆山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不膩。，面條用精白面加工成龍須面，下鍋時緊下快撈，使之軟硬適度。奧灶面最注重“五熱一體，小料沖湯”。【詳細>>】4、燙干絲?該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋燙干絲是江蘇揚州和泰州一帶傳統的特色美食小吃，早茶名點之一，江蘇特色美食小吃色澤素雅，軟嫩異常，鮮美雋永。泰州燙干絲又叫泰州五味干絲，主要有兩層意思，一是早期泰州五味干絲的配料主要有五種，肴肉、香菜、榨菜、香菇和姜絲，二是說明干絲口味獨特，后來五味干絲的名稱一直沿用至今。泰州干絲好吃，得益于泰州豆腐干的品質和干絲的加工工藝，干絲的原料是專用的豆腐干切成的細絲。豆腐干一般厚2.7厘米左右，切者要先用刀橫著削成厚薄均勻的20多層，這種橫削的功夫，泰州人稱之為“飄”。“飄”好的層層豆腐片，再斜鋪切成細絲，粗細與火柴棒相當。【詳細>>】5、揚州炒飯?該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋揚州炒飯，又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經典的漢族小吃，原流傳于當地民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。揚州的蛋炒飯，風味各異，品種繁多，有“清蛋炒飯”、“金裹銀蛋炒飯”、“蝦仁蛋炒飯”、“火腿蛋炒飯”、“三鮮蛋炒飯”、“什錦蛋炒飯”等等。揚州炒飯選料嚴謹，制作精細，加工講究，而且注重配色，炒制完成后，顆粒分明，粒粒松散，軟硬有度，色彩調和，光澤飽滿，配料多樣，鮮嫩滑爽，香糯可口。【詳細>>】6、無錫小籠包無錫小籠包，當地人又稱小籠饅頭，以皮薄鹵多而譽遍滬、寧、杭一帶，是江蘇無錫地方傳統名點，已有百年歷史。它選用上等面粉制作、選料精細、小籠蒸煮，南方口味，具有夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩等特色。饅頭緊酵皮薄（注傳統無錫小籠饅頭做法中，饅頭皮不發酵，因此蒸熟后皮薄而不破，很有嚼勁）、餡多鹵足、鮮嫩味香，秋冬時，餡心中加入熬熟的蟹黃油，即為著名的“蟹粉小籠”，食時鮮美可口，是江蘇特色美食小吃。【詳細>>】7、揚州三丁包子三丁包子，是一道傳統特色小吃，江蘇揚州名點，特點是面粉的發酵方式和餡心的精工細作。發酵所用面粉“潔白如雪”，所發面本地軟而帶韌，食不粘牙。所謂“三丁”，即以雞丁、肉丁、筍丁制成，雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩；肉丁選用五花肋條，膘頭適中；筍丁根據季節選用鮮筍。三丁又稱三鮮，三鮮一體，津津有味，清晨果腹，至午不饑，以這三丁作餡，鮮、香、脆、嫩俱備，肥而不膩，在此基礎上加入參丁、蝦丁的“五丁包子”更是營養滋補。【詳細>>】8、鎮江肴肉鎮江肴肉，又名水晶肴肉，亦叫“水晶肴蹄”，是馳名中外的鎮江名菜，歷史悠久。三百多年來，鎮江水晶肴肉一直盛名不衰，馳譽南北，并有新的發展。如按照肴蹄的不同部位，可切成多種肴蹄塊:前蹄上的部分老爪肉，切成片形，狀如眼鏡，其筋纖柔軟，味美鮮香，叫“眼鏡肴”；前蹄旁邊的肉，彎如玉帶形，叫“玉帶鉤肴”；前蹄上的老爪肉，肥瘦兼有，清香柔嫩，叫“三角棱肴”；后蹄上的一塊連同一根細骨的凈瘦肉，叫做“添燈棒肴”，其肉質嫩香酥，最為食精肉者喜愛。【詳細>>】9、千層油糕?該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋千層油糕是江蘇省揚州市著名傳統特色美食小吃，以清肥慢長起酵法，綿軟甜嫩，層次清晰。其為菱形塊，芙蓉色，半透明，糕分64層，層層糖油相間，糕面布以紅綠絲，觀之清新悅目，食之綿軟嫩甜，由福建人高乃超創于清朝光緒年間，至今已有近百年歷史。廚師在長期操作實踐中，吸取了“千層饅頭”的“其白如雪，揭之千層”的傳統技藝，創制出綿軟甜潤的千層油糕，為揚州傳統名點之一，與翡翠燒賣并稱為“揚州雙絕”。10、黃橋燒餅黃橋燒餅得名于1940年10月那場著名的戰役“黃橋決戰”，戰役打響后，黃橋鎮當地群眾冒著敵人的炮火把燒餅送到前線陣地，譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌。黃橋燒餅是古老的特色傳統小吃，屬江蘇菜系，流傳于江淮一帶。黃橋燒餅色澤金黃，外觀美觀，香酥可口，不油不膩，適合各地消費者的口味。2003年其榮獲“中華民族小吃”的稱號，2004年獲“江蘇食品博覽會金獎”，2005年被評為泰州市名牌產品，是江蘇特色小吃之一。11、常州大麻糕常州大麻糕，是江蘇省地方特色糕點，是由長樂茶社王長生師傅創制，距今已有150余年歷史。其皮薄酥重，制作考究，注重火候，為一般麻糕所不及。此點先后在徐州、南京參加江蘇省名點小吃展銷，獲得好評，還被中國旅游協會評定為“中國金牌旅游小吃”稱號等。12、常州銀絲面常州銀絲面是江蘇常州著名的小吃，十大名點之一，為百年老店常州味香齋面館于1912年所創制，已有百年的歷史。1985年江蘇省飲食服務公司編輯出版的《中國小吃（江蘇風味卷）》一書第93頁載明：“常州銀絲面由味香齋面館創制，又在面粉中直接加入雞蛋清，再用細齒面刀軋制成面條。因面條潔白如銀，纖細如絲，故而得名。”【詳細>>】13、龍袍蟹黃湯包?該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋龍袍蟹黃湯包是南京傳統美食小吃，明、清時期已經享有盛譽。其特色是皮薄如紙，吹彈即破，制作"絕"、形態"美"、吃法"奇"。龍袍蟹黃湯包的制作原料十分講究，餡為蟹黃和蟹肉，湯為原味雞湯，制作工藝精妙絕倫。南京市六合區常年舉辦龍袍蟹黃湯包節，盛況空前享譽海內外。龍袍蟹黃湯包是以母螯蟹的蟹肉、蟹黃，新鮮豬肉為主料，加以雞湯、多種調味品制成餡料，再用面皮包制而成。龍袍蟹黃湯包皮薄餡大，湯汁濃厚，味道鮮美，深受廣大美食愛好者的喜愛