優岳答題不偏不倚敬請關注↗冬瓜盅，是一道經典的廣東名菜。冬瓜盅①干貝洗凈再泡發(因為泡發的水留著燉湯)，冬菇泡發后切丁，火腿切粒；鴨肉切塊冷水下鍋，加入姜片、料酒去腥，抹去浮沫，撈出洗凈；鮮蝦去須去蝦線，焯水撈出，文蛤泡淡鹽水吐盡沙泥；②根據家里燉鍋大小來選擇適中的小冬瓜，底部稍微切平，在頂部三分之一處切開，底部為盅，用小刀挖去瓜囊，保留瓜皮3厘米厚的瓜肉，其余的瓜肉挖出切小塊，用小刀在盅口斜刀刻出一圈齒狀；③把干貝、冬菇、火腿、鴨肉、文蛤、蝦放入冬瓜盅內，加入泡發干貝的水和高湯，沒過所以食材，放入燉鍋，隔水燉2小時，出鍋前加入鹽、胡椒粉，即可出鍋。

1、東莞特色盅湯哪里有？

“一盅牛鞭、一盅水蛇、一個排骨蒸面”在廣東，這種聲音此起彼伏，這就是最廣東的特色。專賣燉湯、糖水的“一條街”上，每家店都有自己的故事，東莞人對湯水的講究聞名中外。燉，是東莞人對食材的致敬，東莞人的定義，烹煮極高營養價值的食品時選擇燉的手法，是以最大限度地保留這份食材的營養和鮮味。原盅燉靚湯，萬江新村的“燦記”挺有名，牛鞭湯，是他家的招牌，另外，還有水蛇燉龜湯、雞子湯每天都是門庭若市，大家排著隊來買，

特別是冬日，如果能喝上一盅料足味濃的牛鞭湯，想必整個身子都是暖暖的。牛鞭湯，在不少餐飲店或大排檔都很常見，可是，如果問起新老莞人，相信幾乎所有人，都會第一時間想起“燦記”這個的老字號招牌。盅湯老店能一直持續地開著，老板也是不停地“搞研發”，鉆研各種藥材書籍，看怎么搭配，怎樣才對人體溫和，又有保健作用，加上顧客的反饋，就漸漸做出了口碑，

2、冬瓜盅是如何制作出來的？

優岳答題不偏不倚敬請關注↗冬瓜盅，是一道經典的廣東名菜。冬瓜做盅，湯水里包裹著各種海鮮、山珍、肉類，隔水燉煮，湯色清香，滋味鮮美，解酒解膩，家庭制作可根據個人喜好來選擇食材搭配，不必追求冬瓜表面雕刻精美的，有才華你也可以刻上幾刀養養眼，湯色的豐富寡淡，才是家庭版改追求的核心，冬瓜盅①干貝洗凈再泡發(因為泡發的水留著燉湯)，冬菇泡發后切丁，火腿切粒；鴨肉切塊冷水下鍋，加入姜片、料酒去腥，抹去浮沫，撈出洗凈；鮮蝦去須去蝦線，焯水撈出，文蛤泡淡鹽水吐盡沙泥；②根據家里燉鍋大小來選擇適中的小冬瓜，底部稍微切平，在頂部三分之一處切開，底部為盅，用小刀挖去瓜囊，保留瓜皮3厘米厚的瓜肉，其余的瓜肉挖出切小塊，用小刀在盅口斜刀刻出一圈齒狀；③把干貝、冬菇、火腿、鴨肉、文蛤、蝦放入冬瓜盅內，加入泡發干貝的水和高湯，沒過所以食材，放入燉鍋，隔水燉2小時，出鍋前加入鹽、胡椒粉，即可出鍋。