下面我就分享小酥肉好吃的做法吧。做小酥肉選肉很關(guān)鍵，不能太肥也不能純瘦，推薦大家都選擇豬前腿或后腿肉，肥瘦都有，比較好吃，下面來看看，酥肉到底怎么炸，才能酥脆爽口，煮著吃炸過的酥皮也不容易掉，——【香炸酥肉】——外酥里嫩、香氣四溢【食材】，酥肉最大的特點(diǎn)，必須要酥脆、嫩滑、口感好、味道鮮美，從南方到北方會(huì)做小酥肉的人大有人在，小酥肉在我們國(guó)家各個(gè)地區(qū)較為常見，在逢年過節(jié)喜慶宴席上，都是必不可少的美味佳肴，非常的受歡迎，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高，要想把它做到非常的酥脆可口，要從選材上、調(diào)脆皮糊上、調(diào)味料上、控制油溫這幾大要點(diǎn)上面下功夫。

1、酥肉怎么做才能香酥好吃？

酥肉到底怎么做才酥脆呢？酥肉最大的特點(diǎn)，必須要酥脆、嫩滑、口感好、味道鮮美，從南方到北方會(huì)做小酥肉的人大有人在，小酥肉在我們國(guó)家各個(gè)地區(qū)較為常見，在逢年過節(jié)喜慶宴席上，都是必不可少的美味佳肴，非常的受歡迎，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高，要想把它做到非常的酥脆可口，要從選材上、調(diào)脆皮糊上、調(diào)味料上、控制油溫這幾大要點(diǎn)上面下功夫。

下面我就把酥肉的制作方法介紹給大家，首先準(zhǔn)備以下食材：五花肉250克、生粉80克、雞蛋兩個(gè)。調(diào)味料：食用鹽兩克、料酒一勺、胡椒粉一克、花椒面兩克、十三香兩克，【操作過程】1.將五花肉去皮切成片，放入盤中加入調(diào)味料食用鹽兩克、料酒一勺、胡椒粉一克、花椒面兩克、十三香兩克腌制好之后，加入兩個(gè)雞蛋、生粉抓勻腌制10分鐘。

2、小酥肉怎么做？

很高興回答這道問題，說起小酥肉也是一種傳統(tǒng)美食，也算是一道硬菜了，口感很好，外焦里嫩的小酥肉，是很多人都喜歡吃的一道美味佳肴，下面我就分享小酥肉好吃的做法吧！做法材料：五花肉一斤，雞蛋一個(gè)，鹽、料酒、白糖、淀粉、生抽、蔥各適量。1五花肉清洗干凈瀝干水分，去皮切成厚片備用，蔥清洗干凈切段備用，把切好的五花肉片放入一個(gè)碗里，

3、黃燜小酥肉怎么做才好吃？

今天和大家分享的是開封有名的傳統(tǒng)美食黃燜小酥肉，是開封當(dāng)?shù)剡^年及酒席必不可少的傳統(tǒng)特色名菜。下面我們來分享一下黃燜小酥肉的做法：準(zhǔn)備一塊去皮的豬腿肉，切成不規(guī)則長(zhǎng)條，放入碗中備用，再拿一個(gè)空碗，放入適量面粉，打入一顆雞蛋，加入少許鹽，一勺淀粉，少許食用油適量水?dāng)嚢杈鶆颍ǚ庞涂梢允拐ǔ鰜淼娜飧执啵也蝗菀渍冲仭?/p>

）然后把剛才切好的肉條倒入調(diào)好的面糊中，攪拌均勻腌制10分鐘，起鍋多放一點(diǎn)油，先開大火將油溫?zé)疗甙顺蔁幔俎D(zhuǎn)小火開始炸肉，慢慢下入腌制好的肉條，不要著急攪動(dòng)，要等到炸定型以后，再用筷子攪動(dòng)一下防止粘連。炸至表面金黃撈出，瀝干油放在一旁備用，高湯或者清水（我這里用的是煮肉的高湯）中放入鹽、生抽、老抽、雞精攪拌均勻。

再準(zhǔn)備一個(gè)碗，碗底鋪上姜絲，撒上幾粒花椒，放上一顆八角，然后把炸好的酥肉擺入碗中，再加入調(diào)好味的高湯，注意不要加太滿，加到碗的三分之二處就可以了，另起蒸鍋多放一點(diǎn)水，放入酥肉，大火燒開轉(zhuǎn)中小火蒸1個(gè)小時(shí)。一個(gè)小時(shí)后，關(guān)火再燜10-15分鐘，取出蒸好的酥肉，扣上一個(gè)盤子，把碗倒扣過來裝入盤中就可以開動(dòng)啦！肉質(zhì)軟嫩香而不膩的黃燜小酥肉就做好了！喜歡的朋友可以關(guān)注【小漁美食】謝謝你的支持！小貼士：1、做小酥肉選肉很關(guān)鍵，不能太肥也不能純瘦，推薦大家都選擇豬前腿或后腿肉，肥瘦都有，比較好吃，

4、酥肉怎么炸最好吃？

很高興回答這個(gè)問題：小酥肉是我們北方人很鐘情的一種食物，過年過節(jié)餐桌上常見，尤其是小時(shí)候，只有過年過節(jié)才會(huì)炸很多的酥肉，那才叫吃得上癮也吃得過癮，那時(shí)覺得全世界的美味也不過如此，傳統(tǒng)的經(jīng)典的美食往往是最好的，所以也會(huì)是許多人春節(jié)必選的家常菜，它滑嫩香酥，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所以很樂意說一下小酥肉的制作方法，希望大家喜歡。

（1）肉可選里脊肉或后腿肉或五花肉隨大家喜好，以五花肉為例，肥瘦相間，切得時(shí)候注意肥瘦的均勻，可切硬幣厚一點(diǎn)的厚度，切成3x4厘米片狀，放入盆中，加入姜末，鹽，生抽，料酒，五香粉，糖攪拌均勻腌制半小時(shí)，（2）蔥姜切片泡水成蔥姜水，雞蛋打散成蛋液，把紅薯淀粉（比較粘稠，更易沾在肉表面，炸后更加酥脆均勻，也可用土豆淀粉）放入盆中，因其有小疙瘩或塊狀，先需用水泡開，往盆中加入蔥姜水，不要太多，沒過就行，十幾分鐘后，浸透紅薯粉，成均勻的粉漿狀，然后把厚糊狀紅薯粉放入腌好的肉中，攪拌均勻，抓入少量面粉（面粉增加面糊的膨脹感，但不能太多），點(diǎn)一點(diǎn)泡打粉（2克左右，也是為了增加膨松感，更酥脆，家庭也可不放），然后把蛋液倒進(jìn)去，攪拌均勻后，看肉片均勻掛上一層粉漿即可，然后倒入點(diǎn)食用油（面糊更酥脆，濺油少，而且下肉片時(shí)比較順滑），最后點(diǎn)一點(diǎn)白醋（也是為了脆漿囗感更酥更潤(rùn)）。