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1，定州燜子的做法

要用上好的紅薯粉，加水加作料蒸熟就行了

定州燜子的做法

2，燜子火燒里的燜子是啥

燜子火燒里的燜子一般有山藥紅薯或者淀粉,然后混合了驢肉制成。不同地方,燜子的做法有差異。煙臺、大連燜子用地瓜淀粉做原料；河北靈壽、行唐、定州燜子用精瘦豬肉和山藥粉面灌制而成；河南禹州燜子用特殊紅薯制作成半成品粉條壓制而成；丹東燜子的原料是淀粉 ;調料有蝦油、芝麻醬、蒜汁等。驢肉火燒燜子指的是一道美食，名為驢肉火燒，同時也是華北地區極為流行的傳統小吃，起源于保定、河間一帶，廣泛流傳于冀中平原，鹵好的驢肉伴著老湯汁加入酥脆的火燒里面。其經過了不斷地發展和推廣，最終聞名大江南北，在華北地區的大街小巷隨處可見驢肉火燒的店鋪，完全融入了當地居民的生活之中，而河間驢肉火燒和保定驢肉火燒最直觀的區別在于保定的驢肉火燒是圓的。定州燜子是河北省定州市最有名的傳統小吃之一。北方常說的燜子是驢肉火燒保定派的食物，皮凍狀，佐食驢肉增加口感。但定州燜子并非此類，它是一種肉類熟食。如果你是頭一次見到燜子，看到那比常見的圓火腿還粗，原來它其實是一種肉食腸。

燜子火燒里的燜子是啥

3，定州燜子怎么做

配料新鮮豬肉餡，紅薯純淀粉，蔥姜蒜沫，食鹽，醬油等。做法用蔥姜蒜沫，食鹽，醬油等把新鮮豬肉餡調好待用，淀粉用開水潑至粘稠狀，放進調好的肉餡，拌勻。灌進粗高溫袋，加涼水煮，水開后再溫火煮約3小時，香噴噴的定州悶子就成了

定州燜子怎么做

4，燜子是哪的特產

看上去溫潤晶瑩的粉兒凍，下到鍋里，滋滋地煎到兩面焦黃，可以自己選擇帶不帶嘎巴，然后淋上調好的麻將，搗好的蒜汁，再來一大勺蝦油，熱騰騰地端上來咬一口，嘴里彈彈的，香鮮濃滑的味道一下子就出來了，那蒜的微辣更是刺激味蕾，奢侈點的再加些海鮮一起，就是三鮮燜子啦，絕對是滿足了口腹之欲的一頓大餐。（圖自網絡版權歸原作者）剛說的是遼寧丹東的傳統小吃——燜子。當然了，遼寧很多地方的小吃都是當年闖關東的鄉親們帶過來的，一代代的加以改良后就更適合本地的口味了。（圖自網絡版權歸原作者）燜子在我們北方各地都有，丹東的燜子據說就是從山東傳過來的。源頭是兩個做粉條的兄弟，因為下雨，剛做好的粉坯沒辦法晾，就只好煎著吃了，結果大家吃了都說好，于是燜子這道小吃就誕生了。后來大家伙闖關東，燜子也就在遼寧扎了根，不僅是丹東的燜子有名，大連燜子也是當地的特色。大連燜子感覺上是整塊下鍋后用小木鏟子弄碎的，而丹東的是先切成小塊然后再料理。說起燜子的原料，一開始做粉條當然是用的地瓜了，不過傳到丹東后，因地制宜，就有了用玉米面做的。現在的話，大多會將各種糧食的淀粉混在一起，比如加綠豆粉了什么的，有個秘法就是往里加點海藻粉，味道更鮮。原材料的做法基本就是攪拌成糊狀，然后晾成凍兒狀，不過除了對廚藝有愛好的，燜子現在都有已經加工好的半成品，買回來下鍋就好。（圖自網絡版權歸原作者）雖然是外面傳過來的，但是丹東的大街小巷里都能嘗到這種美味小吃，燜子已經成了在異鄉的丹東人心中的家的味道了。悶子是保定的特產，火燒加悶子，悶子是用老湯碎肉和淀粉熬制的，其他地方的悶子其實就是河南粉渣的變種，稱不上真正的悶子。再說一遍，只有保定才是真正的悶子。定州的悶子最有名！保定定州的定州燜子在河北這邊很有名，我吃著很像肉湯加粉芡做的。河北冀州這邊吃一種叫做芡糕的食物，也是肉湯加粉芡做的。通常是賣熟肉的，順便賣芡糕。通常邊上還有一個賣煎餅的，兩張煎餅加上三塊錢的芡糕，滿足啊。我也不知道芡糕和燜子有什么不同要回答這個問題，首先就要知道這個燜子是怎么做的。燜子在過年的時候吃的最多，為什么？因為燜子的主要原料就是粉條，紅薯粉條，為什么要強調紅薯粉條呢，當然是紅薯粉條做出來的最好吃了，實際上我也就沒吃過別的粉條做的燜子。而這個紅薯粉條的加工只能在冬季才能進行，而且還要是上凍了才行。接下來說說粉條是怎么加工的磨紅薯紅薯從地里刨出來要先清洗干凈，把上面的土都洗一下，這個現在在磨紅薯的加工作坊里有專門的清洗機器。清洗干凈后就開始磨了，把紅薯磨碎成糊狀，然后裝車拉回家，進入下一道工序。磨粉子首先挖一個大概五六十公分深的大坑，用磚砌也可以，里面鋪上塑料薄膜，搭一個架子，再找兩根大概一米長的棍子，中間穿起來綁在架子上，兩根棍子能自由活動，棍子的兩頭綁上繩子，還要準備一塊四方的特定密度的布，布的四個角分別綁在四根繩子上成一個網兜。準備工作就緒，開始加水，一遍一遍過濾磨好的紅薯粉，直到布兜里只剩殘渣為止。然后砌好的坑里就剩下像牛奶一樣的液體，這就是紅薯的精華所在了，沉淀一晚上，第二天粉子就沉在水底，扒開一個小口，把上面的清水放掉，里面剩的就像老酸奶一樣的一層濕粉子了，然后把濕粉子取出來裝到布兜里掛起來，直到晾干為止。這樣粉子就做成了，用的時候壓碎就可以了。下粉條把磨好的粉子壓碎成面面狀，越碎越好，然后加水攪成糊，提前燒好一大鍋水，把粉子糊裝進像漏勺一樣的大舀子里，一支手端著，另一支手一下一下拍打漏勺邊，現在都是機器代替人工了，粉子糊就一根一根下到大鍋里了，稍等片刻從鍋的另一邊撈出來，用小棍子撐著掛起來，掛起來晾的這兩天溫度就不能高了，這樣粉條就做成了。現在才輪到做燜子了粉條先下肉湯鍋里面煮，煮熟撈出來放到盆里，加入蔥末，姜末，香菜，少許粉子面，用肉湯拌均勻，放蒸鍋上蒸，出來才是香噴噴的燜子。怎么樣，復雜不復雜，這些我都沒有親自做過，但卻是從小見到大的，現在還有很多做這些的，我們家吃的粉條也都是自己下的，外面賣的有很多摻假的。這就是我的家鄉，河南省禹州市。今天就跟大家推薦一種河北地區特色小吃磁州悶子相傳大約一百多年前，有門氏兩兄弟來磁縣經營粉條生意，有一次剛將粉坯做好，就遇上陰雨天，粉條晾曬不成，都黏在一起，成了一坨。情急之下，門氏兄弟將鄉親們請來，用油煎粉坯，拌著吃，大家吃后異口同聲贊不絕口。于是便幫門氏兄弟支鍋立灶煎粉坯賣。20世紀80年代，燜子就出現在了街邊很多簡陋的小攤兒上。幾張簡陋的桌子，幾個破舊的板凳兒，一口黑漆漆的大鍋就構成了簡單的特色燜子小吃攤兒。雖然是這樣簡陋，但是只要你打這攤兒前這么一過，饞人的香氣深深透進你的鼻子，侵入你的肚子，自然就停下腳步來上一碟兒，即使客滿無座站著吃，那也是一樣愜意。由于是用油煎燜制成的美食，“燜”又和門氏兄弟的姓氏為諧音，“燜子”的名字便出現了，從此在磁縣街頭的小吃攤上流傳開來。磁縣悶子分為兩種：即肉悶子和菜悶子肉悶子和菜悶子是磁州燜子在原料上的區別一種小吃能夠傳承下來，它的延續吻合了當地人的飲食習慣對它的鐘情與偏好。至于到后來，這種小吃是不是本地人餐桌上的飲食主流，并不影響人們對它的喜愛程度。有了偏好就有了消費市場，經營者不管是家傳還轉讓，都有其固定的消費群體，雖然知名度各有不同，求本溯源都有一大堆故事和傳說，維系著它的生生不息。磁縣燜子恐怕就是這樣一種小吃，到過磁縣的人，都會被當地的朋友們推薦嘗嘗。定州燜子非常有名，每次去定州都會買。吃起來很香。北方各地都有燜子，紅薯制品，樓上發的是涼粉，不是燜子，給你看什么是燜子“燜子”，是把粉條和紅薯粉芡按一定比例摻在一起，加以蛋清、水、蔥花、姜末、料酒、小磨香油、精鹽等調味料調攪拌均勻，堆成圓盤狀放入蒸籠，用大火燜蒸而成，因此得名“燜子”。這粉條和粉芡的比例可有講究，粉條多了，做成的燜子糟而易碎，少了吃起來不夠蓬松可口。很多吃過燜子的人也未必知道它是用什么東西做成的，能把紅薯做成燜子來吃，這真是一種絕頂聰明的飲食方式。禹州燜子色澤鮮美，口感筋道，入口或滑嫩、或焦香。它的食法多樣，可與多種食材搭配，可燒，可燉，可煮，可煎，可炸，還可涼拌。尤其是油煎燜子這道菜，可以把蒸制好的大塊燜子切得極薄，然后鍋中放少許油，下入切好的燜子，煎至金黃，吃起來焦香脆口，讓人回味無窮。如果你到了禹州不吃一回正宗的禹州燜子，就像到了北京不吃烤鴨，到了天津不吃狗不理包子，到了西安不吃羊肉泡饃一樣，那可是白來一回了。不信的話，您嘗嘗。保定，河間絕對是河北定州的燜子！

5，定州悶子怎么做

悶子的主要成分是淀粉，首先要取一些淀粉泡入水中，大概泡一個晚上第二天，架鍋燒熱，把淀粉漿倒入鍋中，同時用勺子不停地攪拌，千萬不能停下來，攪拌到粘稠的時候，立刻從鍋中倒出，待涼，然后就可以炒了，炒的時候記得多放些油

聯系人:劉永利 (總經理) 公司：定州生產公司肉食總店地址：河北保定西關轉盤北行50米路東你去看看，希望可以幫到你

6，定州燜子的制作

1. 500克地瓜淀粉，用2000克水浸泡。1：4的比例2. 浸泡至少4個小時以上，最好是一夜，泡透。3. 第二天早上，淀粉沉淀4. 攪拌均勻5. 鍋中放入200克左右的水，最好不要超過500克，比例不要超過1：5水燒開后倒入淀粉漿，然后邊加熱邊攪拌6. 不停的攪拌，越攪越稠，中間會有些半透明的塊狀物，塊狀物會越來越多7. 最后成了半透明的淀粉糊就可以關火了8. 把透明的淀粉糊放到碗里，放涼，淀粉糊結成塊狀的，燜子就做好了把做好的燜子放到冰箱里大約可以保存一個星期左右這個只是半成品，之后可以直接炒成街頭小吃，或者炒菜，或者做燜子蒸肉都非常好吃。希望得到采納

7，定州燜子的做法

原料：上等山藥、粉條、山藥粉芡、肉茸、雞蛋、姜末、蔥花、精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量。制法：1、把山藥粉條用溫水泡軟。2、倒入沸水鍋中煮軟撈出，瀝干水份；3、把肉茸用少許色拉油、姜末、蔥花炒熟，鏟出備用。4、把山藥粉放盆里，加入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調味，5、再加入炒好的肉茸及山藥粉芡攪拌均勻，然后倒入盤中，淋少許豬油，6、放籠蒸大約半小時，取出晾涼即成。擴展資料：1、粉芡選用山藥淀粉，成品吃起來才軟香。2、加入山藥淀粉的量也不宜太少。 3、山藥粉條，一定要煮軟煮透，不然做出來的柔軟度可能不夠。

一、主料定州燜子300g 大蔥1根胡蘿卜半根二、燜子的做法步驟1、把燜子切成大小適中的方塊，盡量切厚一點。2、切蔥花。香蔥要體型勻稱，上下粗細統一，洗凈后以斜刀切成菱形3、選用新鮮的胡蘿卜半根，切成菱形的蘿卜片備用4、鍋中倒油，開小火，待油剛有熱感的時候，倒入蔥白，煎出蔥油，然后將蔥白盛出備用5、開大火，待油燒熱后倒入燜子翻炒，加一點點水，一分鐘后將胡蘿卜蔥白蔥綠一起倒入鍋中翻炒擴展資料：菜品特色定州俗稱：燜子、豬肉燜子、肉灌腸。它之所以好吃，是因為它由精選的瘦豬肉和定州特制的山藥粉面（定州人將紅薯俗稱山藥，山藥粉面即為紅薯淀粉）灌制而成，不肥不膩，香味濃郁。營養價值纖體豐胸，健脾補氣，益肺固腎。可以降血脂、調理腸胃,可減少皮下脂肪堆積; 能防止結締組織的萎縮, 預防類風濕關節炎等膠原病的發生。參考資料來源：搜狗百科：定州燜子

原料上等山藥粉條1000克山藥粉芡500克肉茸200克雞蛋4個姜末20克蔥花50克精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量。制法1、山藥粉條用溫水泡軟，再入沸水鍋中煮至漲透后撈出，瀝干水份；肉茸用少許色拉油、姜末、蔥花炒熟后鏟出。2、將山藥粉條放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉茸及山藥粉芡拌和均勻，然后倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。操作要領粉芡必須選用山藥淀粉，成品吃起來才軟香。如用其它原料如小麥淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制時容易散碎，不易成形。另外，加入山藥淀粉的量也不宜太少。煮制山藥粉條時，一定要煮軟煮透，直至不吸水為止，否則做出來的柔軟度有可能不夠。