固始鵝塊在信陽的每個餐館都有它的身影。又有唐代駱賓王吃完固始鵝塊后賦詩鵝鵝鵝曲項向天歌的說法，這個就更加胡說八道了，在固始，鵝塊的做法有官府做法和民間做法兩種，王三米皮王三米皮于一九九零年創建，最早在二七廣場附近，至今已有二十多年的發展歷程，在鄭州享有很高的聲譽，并擁有相當的客戶群，可以說在鄭州每三個人就有一個知道王三米皮，特別是女性朋友。

1、鄭州有哪些好吃的？

鄭州街頭有很多美味的小吃，每天都是排長隊不等人，這些好吃的美食，不僅僅是燴面和胡辣湯，往往都是一些破舊的門頭，看著特別不起眼，就是這樣蒼蠅小店，口碑和名氣卻很大，下面給大家說幾個人氣爆棚的小吃店。帖記羊肉湯經營十幾年的歷史清真羊肉湯館，24小時營業夜貓覓食必備，20元的標配送鍋盔一個，入口處看得到剛出爐的大塊羊肉現場分割，奶白色的羊湯味鮮且淡，出鍋前撒上一把香菜蔥花，贈送的鍋盔柔軟耐嚼，掰成小塊或直接吃，與羊湯簡直是絕配！唐風閣肉夾饃號稱鄭州肉夾饃界排名No.1的唐風閣肉夾饃，如今南陽路的總店已從檔口換成了店面肥瘦肉夾饃也從5塊漲到了6塊，但滋味依舊不改～個大肉厚酥硬掉渣的千層餅夾進剁成小丁的鹵肉、辣椒和蒜粒，辛香不膩。

強力糖炒栗子南陽路立交橋下，強力糖炒栗子，炒30分鐘出爐，經常能看到長長的隊伍“虎視眈眈”，店員麻利地把癟殼、爛殼的給挑出來，拿到手里的板栗個個飽滿。一定要趁熱吃，軟糯甜，并且不會太臟，很干凈，據說這家店的板栗用的都是河北遷西的板栗，御姐酸辣粉破舊窄小的門頭，甚至沒有像樣的桌椅板凳，卻單靠美味征服人心。

這家酸辣粉集麻、辣、鮮、香、酸于一碗，雖說吃起碼麻辣沖天，卻一點都不上火，這大概是它最吸引女孩子的優勢啦，而酸豆角的加入，讓整玩酸辣粉油而不膩。王三米皮王三米皮于一九九零年創建，最早在二七廣場附近，至今已有二十多年的發展歷程，在鄭州享有很高的聲譽，并擁有相當的客戶群，可以說在鄭州每三個人就有一個知道王三米皮，特別是女性朋友，

宋老三酥肉老店多數市井美味，都在尋常巷陌，靠人口相傳而多年名聲愈盛，“高門臺兒”原油肉，就是如此。“高門臺兒”其實是街坊間多年的昵稱俗稱，實名“宋老三蘇肉老店”，原油肉無疑是高門臺兒的招牌，極嫩的小山羊肉，肥瘦絲絲相間排列，佐以大蔥八角姜片后調味上籠蒸熟，是食客們的最愛。楊記清芳牛肉拉面中華名吃“楊記清芳牛肉拉面”是由楊清恩、麻明芳夫婦創建的中原地區著名風味小吃，

2、請問有固始鵝塊的做法嗎？是什么？

您好，我是瀾饞食記，美食領域青云計劃獲得者，我來回答您的問題。固始鵝塊，又稱固始漢鵝塊，是信陽固始的一道傳統名菜。他的來源據說可以追溯到宋元時期，中國在元代第1次被少數民族統一全國，中原的漢民們為了突出自己的漢家血統，就把燒出來的鵝肉稱之為漢鵝肉。這個傳說當然是編的，誰敢這么做肯定殺頭了，這世上有幾個不拿自己的命當回事的人？另外固始鵝塊還有傳說和隋煬帝有關，這個完全是空穴來風，

又有唐代駱賓王吃完固始鵝塊后賦詩鵝鵝鵝曲項向天歌的說法，這個就更加胡說八道了。就好像全中國有1400多道小吃都假托慈禧老賊婆和乾隆喜歡一樣，如果這是真的，這老賊婆的嘴就像個垃圾桶，葷素不忌啊。固始鵝塊的做法其實非常簡單，關鍵是食材一定要好，要用當地一年以上的老鵝，最不濟也要7個月以上，嫩鵝肉細嫩但香味不夠，并不勝任。

而在固始，鵝塊的做法有官府做法和民間做法兩種，官府做法相對精致復雜，而民間做法則較為粗獷。前者咸鮮為主，香料味輕；后者味道濃厚，香料味較重，官府固始鵝塊的做法。最好選擇一個足夠大的瓦罐或者陶罐，這樣燉出來的鵝更加好吃，把老鵝徹底處理干凈。傳統的燉法是直接清水，不加姜酒，但現在的鵝質量達不到，單純用清水來燉的話有腥味。

故還是要放姜片，蔥段，黃酒，大火燒開后撇去浮沫。轉小火先燉四五十分鐘，再次燒開，保持火力3~5分鐘，再轉小火，等四五十分鐘即可，這里的四五十分鐘是指個大概時間，因為要根據鵝的大小，老嫩程度來最終認定的。所以這個需要經驗，剛開始做的時候，需要時常看一看，不要燉的太爛，到時間后取出，吊起晾涼以后剁成鵝塊。