來(lái)源：整理時(shí)間：2023-02-07 08:43:44 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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怎么做
2，怎樣炒蛋炒飯順序步驟普通的
3，做蛋炒飯的步驟是什么
4，求炒蛋炒飯的詳細(xì)步驟

做法：先將雞蛋一個(gè)打好攪均，放入油鍋里炒熟，然后放入大米飯混合炒。米飯熱透后放入鹽少許，蔥花半把，花椒面少許，然后就可以出鍋了。　　關(guān)鍵：蛋炒飯的原料，要蒸好米飯后，放入冰箱保鮮室冷藏。如此炒出的蛋炒飯才能顆粒分明，屬于上品。炒菜菜譜　　　1、這是最傳統(tǒng)的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道.將水煮開(kāi)沸騰后，將洗干凈的米倒入水中過(guò)濾撈出，記住，一下下就可以了。然后，將米放在爐子上蒸熟后，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會(huì)混合，而且哦，米是一粒粒分開(kāi)，不會(huì)粘在一起的。　　2、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時(shí)，并且不要加蓋；炒飯前飯內(nèi)加少許素油拌勻，讓飯粒分開(kāi)，再倒入一海鮮蛋炒飯半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然后下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻后出鍋。
一基本法：香蔥蛋炒飯 1. 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點(diǎn)點(diǎn)水。 2. 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。 3. 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。 4. 小火，倒入飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。 5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。二左右逢源：咸菜蛋炒飯（可佐啤酒，飽肚） 1. 同上 2. 同上 3. 宜賓芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末 4. 同一.3 5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。 6. 同一.4,5 三三位一體：菜脯蛋炒飯(高蛋白，葉綠素，淀粉兼得) 1. 同一.1,2 2. 取尖椒一個(gè)去籽（青菜都行，我傾向于青椒，有時(shí)甚至用指天椒），切末拌入雞蛋中，注意這次雞蛋不用加水了。 3. 同一.3,4,5 四胡適家的蛋炒飯據(jù)說(shuō)胡適不休他小腳太太皆因她會(huì)烹制該飯。 1. 雞蛋打碎，多加點(diǎn)鹽，植物油少許，攪拌均勻。 2. 雞蛋汁倒入飯中攪拌均勻。 3. 放置一會(huì)，讓蛋汁浸泡飯入味。 4. 倒油，大火翻炒至金黃色。加入蔥白。
很簡(jiǎn)單啊，只要有4樣?xùn)|西就好了油鹽米飯蛋先放入油當(dāng)油熱了以后放入蛋炒好了放米飯在放鹽就好了 OK
專業(yè)級(jí)蛋炒飯視頻在線觀看 http://www.ttmeishi.com/Video/7cd8dbe8628cd2bc.htm

2，怎樣炒蛋炒飯順序步驟普通的

今天跟著鄭州新東方烹飪學(xué)校腳步一起來(lái)尋找"銷魂"的蛋炒飯，要這么做才會(huì)更加美味？食材：土雞蛋、米、植物油、蔥、適量鹽。做法：1、先把米淘洗干凈，然后放入電飯煲中再泡15-20分鐘后，開(kāi)始按鍵標(biāo)準(zhǔn)煮。2、土雞蛋打入碗中，取一雙筷子，用S形慢慢把碗中的土雞蛋攪拌均勻，調(diào)至到蛋清和蛋黃都融合在了一起為佳。3、等待煮熟飯的同時(shí)，也可以把小香蔥切成蔥花準(zhǔn)備好待用。4、飯熟后，等待余溫降低了一些，就拿雙筷子把電飯煲里的米飯，按順時(shí)針的方向，兒底把米飯?zhí)魮芩缮㈤_(kāi)待用。5、開(kāi)火，放油，待到聞到花生油的香味，就把調(diào)好的土雞蛋倒入鍋中煎泡至土雞蛋都呈現(xiàn)金黃色，再翻炒幾下出鍋裝盤待用。6、再一次在鍋中放點(diǎn)點(diǎn)花生油，聞到油香迅速再把米飯放入鍋中翻炒幾下，緊接著再把雞蛋倒入鍋中一起翻炒均勻，后加入少許鹽和蔥花一起翻炒幾下即可出鍋裝盤，搭配自家腌咸菜和涼拌菜一起食用哦！

一、用料主料:米飯1小碗、雞蛋1個(gè)調(diào)料：食鹽、蔥、姜、植物油。二、做法1.取一個(gè)耐高溫的大點(diǎn)的容器，把雞蛋打進(jìn)去2.用筷子把雞蛋打散3.米飯倒入雞蛋液內(nèi)4.米飯中加入少許鹽進(jìn)行調(diào)味5.加入1勺食用油（或香油），使米飯吃起來(lái)更加清香6.放入少許姜末7.加入適量蔥末8.用筷子將米飯與調(diào)料徹底攪拌均勻，使每粒米飯都裹上蛋液9.將米飯盒子，蓋上保鮮膜，用牙簽戳幾個(gè)小孔。放微波爐中，高火3分鐘即可10.微波完后，米飯會(huì)因?yàn)榈耙旱恼承?，粘在一起，用勺子或者筷子稍微一攪拌，很容易就攪拌開(kāi)了，好啦，開(kāi)吃吧

按照下面的步驟，然后記住4個(gè)注意事項(xiàng)，一般人都能做的很好吃，建議大家做飯時(shí)，準(zhǔn)備好食材，在炒制，這樣可以把飯炒的特別好看特別香。蛋炒飯食材：隔夜米飯200克、雞蛋2個(gè)、豬油10克。配菜：胡蘿卜、青豆、玉米粒、火腿都可以選擇的。正確順序做法：1.雞蛋敲碎，攪拌均勻，一定要均勻，打的越好，雞蛋吃起來(lái)越嫩。2.鍋底給油，油溫7層熱，下入雞蛋，炒制成兩面金黃，搗碎即可。3.下入胡蘿卜等自己愛(ài)吃的蔬菜，炒香后，下入米飯，大火炒，大概一直不停炒2分鐘，放入食鹽、胡椒粉等自己吃的醬料，放入香蔥即可起鍋。蛋炒飯炒飯注意事項(xiàng)：1.炒飯需要用豬油，可以使炒飯更香，顏色更閃亮。2.炒飯時(shí)需要掌握火候，大部分時(shí)候需要大火炒，才能炒的香。3.必須選擇隔夜米飯，或者冷米飯，這樣炒的吃起來(lái)更加有口感，炒起來(lái)更香。4.冷鍋熱油，炒雞蛋或者食材時(shí)，冷鍋下油，油溫大概7成左右，下食材，可以把食材的香味炒出來(lái)，吃起來(lái)還香。蛋炒飯以上就是教給大家蛋炒飯的技巧，按照我說(shuō)的，然后多實(shí)踐，多去品嘗別人做的，觀看別人如何炒飯的，一定能把夠把蛋炒飯炒的非常好吃，還超級(jí)香！

所用材料，米飯。青瓜、火腿腸、土雞蛋、鹽、黑椒粉。青瓜跟火腿腸切小丁，小蔥切末。雞蛋打成雞蛋液，將米飯倒入，攪拌均勻。鍋內(nèi)放適量油，熱后，轉(zhuǎn)中火，將浸泡過(guò)蛋液的米飯倒入。用筷子不斷攪拌，直至米飯顆粒分明。往里加火腿丁跟青瓜丁。翻炒均勻。再往里加點(diǎn)鹽、黑胡椒粉。再往里加小蔥末，再翻炒均勻即可關(guān)火。

先炒蛋在炒飯然后在一起炒蛋炒飯做法：主料：大米飯一碗，雞蛋兩個(gè)。配料：油、鹽、蔥花、花椒面等。做法：先將雞蛋兩個(gè)打好攪均，放入油鍋里炒熟，然后放入大米飯混合炒。米飯熱透后放入鹽少許，蔥花半把，花椒面少許，然后就可以出鍋了。關(guān)鍵：1，飯要東北大米，南方大米不行。要把飯蒸好，沒(méi)有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的。2，油要多一點(diǎn)，以做出來(lái)的米粒油汪汪的感覺(jué)為宜。3，蔥花要后放。4，雞蛋一定要攪拌均勻，在攪拌的過(guò)程中千萬(wàn)不要放水。炒蛋的時(shí)候要把蛋炒碎，絮狀為佳。5，火候要以300-500度為宜。

蛋炒飯作為一道家常菜，大部分人都吃過(guò)。但是，正因如此，怎樣做好這道家常菜，也不是那么簡(jiǎn)單的。下面給大家講講一點(diǎn)小建議，就當(dāng)拋磚引玉了?！　∈巢模弘u蛋若干、配菜如黃瓜、蘑菇、肉絲、米飯、蔥姜　　制作方法：　　1、將雞蛋打散。注意：蛋和飯的比例，一般來(lái)說(shuō)，一小碗飯一枚蛋；打的時(shí)候要順著一個(gè)方向打，盡量不要打出太多泡沫；要完全打勻，炒出來(lái)的蛋才不會(huì)黃黃白白。蛋液里可以少放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，如果口味清淡的，不放也沒(méi)關(guān)系，因?yàn)榈袄锉緛?lái)就帶一點(diǎn)點(diǎn)咸味?！　?、米飯。有些人認(rèn)為炒蛋炒飯要用隔夜飯，也有名廚說(shuō)要用新鮮的飯。其實(shí)，竊以為，炒飯用的米飯，最主要是“不干不濕，軟硬適中”。如果是新鮮米飯，要事先盛出要用的，讓它散散熱氣，讓表面水分收干，以免粘鍋；如果是隔夜飯，注意不要用完全干得發(fā)硬的，炒出來(lái)同樣影響口感。　　3、炒蛋。油鍋要旺，蛋液倒入鍋中后快炒，收干既可出鍋。要炒得勻、蛋塊散而嫩。　　4、配料。單單是蛋和飯未免太單調(diào)，可以視各人口味，準(zhǔn)備些蘑菇丁、黃瓜丁、肉絲、蝦仁等配料。注意，都切成小丁，事先用油快速煸炒后，瀝油待用?！　?、鍋里留少量油，爆蔥姜，香味出來(lái)后，倒入米飯，炒散炒勻。注意，這個(gè)時(shí)候，油一定要少，只要不粘鍋就可以了，油多了，炒出來(lái)的飯油汪汪的，口感差?！　?、飯炒勻后就可加入蛋和其他配料，澆少許肉汁（可以用前面炒肉絲炒出來(lái)的肉汁），少許鹽調(diào)味。再翻炒幾下，就可以出鍋了。

怎樣炒蛋炒飯順序步驟普通的

3，做蛋炒飯的步驟是什么

不管你用以下哪種做法，有幾條是共同的。 1. 飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來(lái)散疏。剩飯進(jìn)冰箱別蒙上保鮮紙放一夜就得。實(shí)在沒(méi)有立馬拿錢出門到排擋里討點(diǎn)。 2. 不考慮健康問(wèn)題，動(dòng)物油炒出來(lái)肯定比用植物油好吃。 3. 攪拌雞蛋后要加很少一點(diǎn)點(diǎn)水，這樣炒出蛋后容易弄碎。 4. 別貪，雞蛋要少，蛋比飯還多是不會(huì)好吃的。一基本法：香蔥蛋炒飯 1. 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點(diǎn)點(diǎn)水。 2. 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。 3. 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。 4. 小火，倒入飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。 5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。二左右逢源：咸菜蛋炒飯（可佐啤酒，飽肚） 1. 同上 2. 同上 3. 宜賓芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末 4. 同一.3 5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。 6. 同一.4,5 三三位一體：菜脯蛋炒飯(高蛋白，葉綠素，淀粉兼得) 1. 同一.1,2 2. 取尖椒一個(gè)去籽（青菜都行，我傾向于青椒，有時(shí)甚至用指天椒），切末拌入雞蛋中，注意這次雞蛋不用加水了。 3. 同一.3,4,5 四胡適家的蛋炒飯據(jù)說(shuō)胡適不休他小腳太太皆因她會(huì)烹制該飯。 1. 雞蛋打碎，多加點(diǎn)鹽，植物油少許，攪拌均勻。 2. 雞蛋汁倒入飯中攪拌均勻。 3. 放置一會(huì)，讓蛋汁浸泡飯入味。 4. 倒油，大火翻炒至金黃色。加入蔥白。不過(guò)我吃完這種飯后倒是覺(jué)得胡適可以將他老婆踹了，不如前三種好吃。蛋炒飯的宗旨一定是簡(jiǎn)單。嚴(yán)格說(shuō)來(lái)它的調(diào)料就一種-----調(diào)味之王，鹽。講究的是舌尖對(duì)咸淡的感覺(jué)。至于什么肉絲炒飯，什錦炒飯，乃至恨不得鮑魚(yú)片炒飯就另當(dāng)別論了 1.香腸蛋炒飯材料：香腸兩條，包心菜6葉，雞蛋2個(gè)，沙拉油3大匙，蔥1根，白飯3碗，調(diào)味料和香菜少許，鹽和胡椒及味精少許。作法： 1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊。 2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻之蛋汁淋下，快速鏟轉(zhuǎn)，約7分熟左右即可。 3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開(kāi)飯團(tuán)一邊翻炒，再入調(diào)味料。 4.最后把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即可。 2.火腿蛋炒飯材料：白飯2小碗，洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿卜及玉米少許，雞蛋1個(gè)，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。作法： 1.羊火腿切丁，胡蘿卜也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿卜、玉米粒一起放入滾水中川燙過(guò)后取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。 2.加白飯、火腿丁、胡蘿卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻后加入調(diào)味料，淋上蔥末拌勻即可。 3.揚(yáng)州炒飯材料：白飯3小碗，蝦仁20克，豬瘦肉50克，熟火腿25克，熟雞肝25克，竹筍25克，青豆仁25克，蔥1根，紹興酒25克，雞蛋2個(gè)。作法： 1.雞蛋拌勻，青豆用鹽水燙熟，豬肉切成細(xì)絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。起油鍋，改用中火將蛋炒至七分熟后，放入白飯、調(diào)味料、蔥末、炒勻裝盤。 2.起油鍋，放1小匙油，先將蝦仁、肉絲炒熟后，再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒，炒勻后起鍋，倒在飯面上即可。!! 另外哦: 大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時(shí)候鍋里放的油要少許多一點(diǎn)，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開(kāi)火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往里倒就可以了，千萬(wàn)不要讓蛋結(jié)塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開(kāi)始凝固，就可以少許加點(diǎn)鹽不要太多哦否則咸死你我不負(fù)責(zé)的。等完全凝固了加白飯。這時(shí)候的白飯因?yàn)槭抢滹埵墙Y(jié)成塊，所以不要把火開(kāi)的太大，一般就可以了。一點(diǎn)點(diǎn)把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結(jié)塊炒了之后會(huì)松成一粒粒的。然后根據(jù)自己的口味加點(diǎn)鹽。還可以在最后裝盆的時(shí)候加點(diǎn)蔥花。一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒(méi)有興趣自己動(dòng)手，豐衣足食一下。要點(diǎn)：蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散冷飯下鍋慢慢鏟松不加水蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒(méi)有雞蛋的鮮味了

炒好蛋炒飯的竅門： 1.白飯最好用隔夜的冷飯，這樣炒出來(lái)散疏，熱飯水分太多； 2.冷飯下鍋慢慢鏟松別加水； 3. 攪拌雞蛋后加一點(diǎn)點(diǎn)水，這樣炒出來(lái)后容易弄碎； 4.蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散； 5.雞蛋別太多，蛋比飯多是不會(huì)好吃的； 6.蛋炒飯最好不要放味精，放了味精就沒(méi)有雞蛋的鮮味了。步驟一：這里有兩種方法，一種是把雞蛋在碗中打散，倒入盛米飯的大碗中，攪拌均勻，靜放幾分鐘，讓米飯充分吸收蛋汁，待炒。這種方法炒出的米飯是金黃色的，叫做黃金蛋炒飯，米飯吃起來(lái)有一種香香的雞蛋味兒。另外一種就是把雞蛋打散放一點(diǎn)鹽后在熱鍋里稍微炒熟，盛出待用。隨大家喜歡啦。步驟二：將青椒切成小細(xì)絲，午餐肉切成小?。ㄟ@里的配料大家可以隨便搭配，自己喜歡的就可以），蒜切片，蔥切小丁。步驟三：先炒熟配料，在熱油鍋中下蒜片爆鍋，放入青椒絲，出香味后放入午餐肉丁，差不多熟了就放鹽，出鍋待用。步驟四：在熱油鍋中放入蔥(蔥是炒米飯的靈魂），出了香味兒后放入米飯，快速翻炒，倒入一點(diǎn)兒醬油，一點(diǎn)兒料酒（料酒的作用是讓米飯中的水分充分蒸發(fā)），一湯匙白糖，適量鹽，繼續(xù)翻炒，在步驟一中用第二種方法的這時(shí)放入炒熟的雞蛋，炒碎。然后將炒好的配料倒入米飯中，翻炒均勻，盛盤，香噴噴的炒米飯就做好啦！還有就是做炒米飯一次最多做兩人份的，那樣會(huì)好做一些。

做蛋炒飯的步驟是什么

4，求炒蛋炒飯的詳細(xì)步驟

一、皇家蛋炒飯　　主料：大米飯一碗，雞蛋兩個(gè)。　　配料：油、鹽、蔥花、花椒面等?！　∽龇ǎ合葘㈦u蛋兩個(gè)打好攪均，放入油鍋里炒熟，然后放入大米飯混合炒。米飯熱透后放入鹽少許，蔥花半把，花椒面少許，然后就可以出鍋了?！　￡P(guān)鍵：1，飯要東北大米，南方大米不行。要把飯蒸好，沒(méi)有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的。2，油要多一點(diǎn)，以做出來(lái)的米粒油汪汪的感覺(jué)為宜。3，蔥花要后放。4，雞蛋一定要攪拌均勻，在攪拌的過(guò)程中千萬(wàn)不要放水。炒蛋的時(shí)候要把蛋炒碎，絮狀為佳。5，火候要以300-500度為宜　　二、揚(yáng)州蛋炒飯　　揚(yáng)州蛋炒飯米飯粒粒松散鮮香，軟硬有度。配料多種多樣，鮮韌爽滑，香潤(rùn)可口。　　原料：上白秈米飯1500克，雞蛋8只，水發(fā)海參50克，熟雞脯肉50克，熟精火腿50克，熟雞肫2只，河蝦仁75克，水發(fā)冬菇25克，熟凈筍25克，青豆25克，豬精肉50克，水發(fā)干貝25克，蔥末15克，干淀粉5克，精鹽8克，雞清湯150克，紹酒5克，精煉油150克?！　≈品ǎ?、將海參、雞肉、火腿、肫、冬菇、筍、豬凈肉均切成小丁。蝦仁加鹽，干淀粉上漿。雞蛋打入碗內(nèi)，加鹽3克，蔥花5克，攪勻待用。　　2、炒鍋上火，放入精煉油，待油五成熱時(shí)，放入蝦仁劃油至熟，撈出。再倒入海參丁、雞肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、筍丁、豬精肉丁，略炒，加紹酒、精鹽、雞清湯燒沸，略煮，倒入熟蝦仁燒沸后倒入碗內(nèi)，成什錦澆頭。　　3、炒鍋復(fù)上火，放入精煉油，倒入雞蛋摟炒。炒至桂花狀時(shí)，加入熟米飯同炒。炒勻炒透后，將精鹽、蔥末、“什錦澆頭”和青豆入鍋，與飯炒勻，起鍋分裝在碗內(nèi)即成?！　P(yáng)州蛋炒飯講究煮飯，要求“顆顆分明，入口軟糯”，做到“四要”：一要米好，宜香粳，不宜糙秈或糯米；二要善淘，以無(wú)砂、殼、稗，水清為宜；三要善用火工，沸水下米，先武火煮至米漲伸腰，改文火使飯逐漸干湯，再燜片刻，飯米呈光澤即成熟，熟后略燜，離火，用勺飯打散成顆粒狀，不使并結(jié)；四要相水，放的不宜多，也不宜少，燥濕得宜?！　〕达堊龇ㄓ卸?，一是先將蛋放在油鍋內(nèi)炒好，盛起，再在油鍋內(nèi)炒飯，待飯炒透后加入炒熟雞蛋拌炒勻，裝碗而成。另一法則是先炒飯，待米飯炒勻炒透后，加入攪勻的雞蛋，繼續(xù)翻炒，炒透至香，使飯粒皆包蛋，飯無(wú)團(tuán)，蛋無(wú)餅塊，便為最佳?！　∪?、香腸蛋炒飯　　材料：香腸兩條，包心菜6葉，雞蛋2個(gè)，沙拉油3大匙，蔥1根，白飯3碗，調(diào)味料和香菜少許，鹽和胡椒及味精少許?！　∽鞣ǎ?.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊。 2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻之蛋汁淋下，快速鏟轉(zhuǎn)，約7分熟左右即可。 3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開(kāi)飯團(tuán)一邊翻炒，再入調(diào)味料。 4.最后把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即可。　　四、火腿蛋炒飯　　材料：白飯2小碗，洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿卜及玉米少許，雞蛋1個(gè)，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。　　作法：1.羊火腿切丁，胡蘿卜也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿卜、玉米粒一起放入滾水中川燙過(guò)后取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。 2.加白飯、火腿丁、胡蘿卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻后加入調(diào)味料，淋上蔥末拌勻即可。

做法　　1．將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；　　2．雞肉洗凈切成細(xì)絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；　　3．蔥洗凈切成蔥花，備用；　　4．將鍋內(nèi)倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；　　5．加入米飯、蔥花　　6．撒入蛋絲炒透，即可裝盤。

滬式炒蛋做法材料：雞蛋，鎮(zhèn)江醋，白糖，生姜，鹽蛋白蛋黃分開(kāi)，少許打打。。鍋里放油燒熱后倒進(jìn)蛋白，少許煎凝固后倒入蛋黃。。成塊后拿筷子少許攪成塊。。倒進(jìn)姜末，白糖，鎮(zhèn)江醋，一點(diǎn)點(diǎn)鹽。。和少許清水燒入味后出鍋。。記得不要放味精。。。做雞蛋菜是不能放味精滴。西紅柿炒雞蛋　　材料：西紅柿，雞蛋，蔥花，　　配料：植物油，食鹽?！　　　≈谱鬟^(guò)程：　　1．西紅柿切成塊，要大小不一，什么形狀無(wú)所謂，青椒切成菱形小片，雞蛋打開(kāi)放入碗中放入少許溫水，打勻，放入少許的鹽，怕味重的就不放鹽。　　2．鍋內(nèi)放入適量（炒雞蛋的時(shí)候，油放多少很關(guān)鍵，我的經(jīng)驗(yàn)是放相當(dāng)于雞蛋液的2/5）的油，等油熱了的時(shí)候，倒入雞蛋液，注意這個(gè)時(shí)候，雞蛋液會(huì)自然的凝固，不要?jiǎng)?，等到這個(gè)雞蛋液都凝固的時(shí)候（要小心油干了，造成雞蛋糊了），用飯鏟（也叫炒勺）從雞蛋的邊緣輕輕進(jìn)入，將雞蛋翻過(guò)來(lái)，煎一下，等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時(shí)候，再輕輕的把雞蛋用鏟子分開(kāi)，不要刻意的搗爛，然后把雞蛋從鍋里取出來(lái)（也可以不取，不過(guò)等熟練以后再說(shuō)吧），這個(gè)時(shí)候鍋里面應(yīng)該還有一些油，加入蔥花，煸炒出味，然后把西紅柿放進(jìn)去進(jìn)去，翻炒幾下，把切好的西紅柿放入鍋內(nèi)，由于西紅柿里面含有大量的水分，會(huì)有水份析出，等到西紅柿的水沒(méi)完全出來(lái)的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候把炒好的雞蛋放進(jìn)去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。炒飯準(zhǔn)備好所有的食材。 2米飯用飯勺播散備用。雞胸肉切粒用鹽，糖，料酒，淀粉腌制片刻。 4火腿，冬筍，香菇，海參全部切小粒備用。 5炒鍋倒入少許豬油燒熱。 6倒入雞肉翻炒均勻。 7盛出后再放入蝦仁翻炒。倒入筍丁和香菇丁翻炒。 9再倒入海參翻炒。 10加入火腿繼續(xù)翻炒。 11再把炒過(guò)的雞肉倒入繼續(xù)翻炒。 12加入料酒。在加入適量的鹽。 14再淋入少許雞湯。 15翻炒均勻關(guān)火成為什錦澆頭備用。 16鍋中加入油燒熱倒入蛋液翻炒熟盛出備用。 17炒鍋再加一些油爆香蔥花。倒入米飯翻炒均勻。 19倒入雞蛋繼續(xù)翻炒。 20把剛才炒好的澆頭放入一半和米飯一起淋入適量的香油炒均勻。 21盛出2/3米飯，再把剩下的澆頭和米飯炒均勻。 22炒好后蓋在盛出的米飯上面即好

蛋炒飯做法：1、蛋炒飯的米飯最好放在冰箱中冷藏一下，這樣炒出的米粒完整飽滿，不會(huì)粘在一塊。2、用蛋汁裹飯粒，要蛋歸蛋炒、飯歸飯炒，然后混在一起，其實(shí)這樣炒出來(lái)的，飯不容易炒的粒粒分明，容易炒糊、結(jié)塊。可在蛋汁里加少許鹽~這樣咸味就會(huì)比較均勻。比直接灑在鍋中好。做法：1、雞蛋用碗打勻，將米飯加到蛋汁里拌勻攪拌，讓每個(gè)飯粒都沾上蛋汁，飯?jiān)诩尤胫耙汛髩K的分開(kāi)~但不要破壞飯粒的完整~用筷子撥弄一下就好了~　　2.油熱，將蛋汁飯倒下鍋，迅速翻炒~火不要太大~油也不要太多~這時(shí)，你會(huì)看見(jiàn)，原本糊在一起的蛋汁飯，漸漸的分開(kāi)，變得一粒一粒的，嘿嘿~金包銀的感覺(jué)出來(lái)了哦~中火不停的翻炒，我大概炒了十幾分鐘吧~把飯粒炒的一粒一粒的，粒粒分明哦~　　3.加入配菜，需要說(shuō)明的是，我今天用的材料都不需要再次處理~如果你用的是海鮮類的蝦仁、肉類等等，需要另起個(gè)鍋?zhàn)犹幚硪幌拢詈蠡煸谝黄饉我用的除了香菇需要稍微多炒一會(huì)兒，其他都是熟的！　　4.加入調(diào)料，我只加了鮑魚(yú)汁，味道很好呢~你可以根據(jù)你的愛(ài)好，適當(dāng)加入一些調(diào)料~