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1，蝴蝶酥怎么做

[原料/調(diào)料] 面粉500克，黃油500克，鹽5克，雞蛋50克，砂糖250克。 [制作流程] 1.面粉加雞蛋加鹽拌和。2.包黃油開面，折3或4折，再折4或4折。3.粘上砂糖，進(jìn)電烤箱在220℃爐溫下烘烤約16分鐘。注意事項(xiàng)：烤蝴蝶酥時(shí)要及時(shí)翻面，否則容易焦化。

蝴蝶酥怎么做

2，蝴蝶酥的做法是什么

原料：面粉、白糖、白油、蜂蜜、桂花掌故說明：北京的特色風(fēng)味小吃，蝴蝶酥因其狀似蝴蝶而得名。其口感松脆香酥，香甜可口，具有濃郁的桂花香味。制作方法：將糖用水化解，再加入白油和面粉進(jìn)行揉攪，至面團(tuán)均勻滋潤不粘手為止,用白油、蜂蜜將糖化開，放入面粉和桂花，攪拌均勻制成餡料待用；將面團(tuán)摘?jiǎng){成皮，包上餡料，封嚴(yán)系口；將包好的半成品搟成薄圓餅，用刀切成平均的四條，較大的一條面朝上，并將四條條面的兩側(cè)中點(diǎn)刷上水，把四條面相互粘牢，呈皮餡分明的蝴蝶狀；將蝴蝶酥坯料送進(jìn)230度爐溫的烤爐中烤成表面乳白色出爐即成。該答案來自飯菜網(wǎng)官方網(wǎng)站

蝴蝶酥的做法是什么

3，蝴蝶酥做法

秘決3-3-4不一定用黃油牛油也有白色,黃色,豬油也可,現(xiàn)在亦有起酥油,蝴蝶酥-是西餅"麥酥"皮所做黃牛油是傳統(tǒng)做法,各師各法混合使用也有之,但花生油就100%不可以.注;麥酥皮是西點(diǎn)可做多種西餅如;葡撻,蝴蝶酥,千層酥..... 3.3.4不明講也多余,神仙教你也做不出,仍是點(diǎn)心最孝功夫的水,油皮,執(zhí)手教你也需1年,是高級(jí)點(diǎn)心師范圍,明再問吧!

面團(tuán)：中粉370g，水200ml，糖160ml，黃油60g，鹽1茶匙裹入油：黃油310g[制作酥皮]1. 塊狀黃油切成相同厚度的厚片2. 排在一起室溫放至微微回軟3. 用搟面杖搟成一整片狀（如果直接用片狀黃油的就省去這幾步）4. 面團(tuán)材料后油法揉成光滑的面團(tuán)后搟成片，中間放上黃油片5. 拎起四角捏合（中間盡量不要包入太多空氣）6. 捏合處朝下，搟成長方形片狀7. 兩邊向中間等距離折過來8. 再對折，這樣就完成一次四折9. 同樣的方法再搟成片折起來再做2次四折（每次折完以后可以送入冰箱冷藏20分鐘讓面團(tuán)松弛也防止黃油融化）[做蝴蝶酥]10. 做好的酥皮干成約8mm厚的片，像折四折一樣疊起來11. 切成厚約6mm的片12. 表面撒上顆粒狀砂糖，送入預(yù)熱好185℃的烤箱烤熟透即可

蝴蝶酥做法

4，蝴蝶酥的問題

材料：高筋面粉800克，低筋面粉200克（或者：高筋粉500克，低筋粉500克），細(xì)砂糖30克，鹽10克，酥油（shortening）100克，包入用馬琪琳（margarine, 植物黃油）900克，水500克左右（根據(jù)面團(tuán)的軟硬度來調(diào)節(jié)水的用量）。首次制作時(shí)，建議所有材料都減半。做法：清酥點(diǎn)心（puff pastry）跟葡式蛋塔一樣是要包油的，但是要用高筋面粉，雖然沒有放發(fā)泡劑，但是烤的時(shí)候點(diǎn)心會(huì)膨脹得很大，吃的時(shí)候有很多薄如紙的層，口感非常松脆。1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。 2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應(yīng)該和面團(tuán)硬度基本一致。取出馬琪琳待用。片狀瑪琪琳搟薄的馬琪琳 3、案板上施薄粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長方形。搟的時(shí)候四個(gè)角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。 4、將兩側(cè)的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。 5、從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時(shí)，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。 6、將四折好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛20分鐘。 7、將松弛好的面片進(jìn)行第三次四折，再松弛30分鐘。然后就可以整型了。整型是把面片搟成0.3CM的厚度均勻的面片，用小刀將不規(guī)則的邊緣切齊，然后把長方形的面片切成10X10CM的正方形。 8、取一個(gè)正方形的面片，如圖一所示切出口子。注意兩邊不要切斷。刷蛋液。把下面的部分翻上來。再把上面的翻下來。 9、在中間擠果醬，裝入不涂油的烤盤中，在鼓出來的地方（就是剛才翻上來的部分）刷蛋液。間隔大一些。溫度預(yù)設(shè)為上火200C，下火180C，烤20分鐘左右，表面金黃色即可。 --------------------------------------------------------------------------------蝴蝶酥做蝴蝶酥的方法與果醬夾心酥一樣，但是要減少包入用油脂的量。包入用油脂的用量約占面粉總量的30%左右為好。將包好油脂的面片進(jìn)行三次三折，然后切成長條形狀，再如圖卷起，用保鮮膜包好，放冰箱里冷蔵松弛30分鐘。將松弛好的面卷取出，縱切成1CM厚的片，沾上粗砂糖，擺入不涂油的烤盤（有砂糖的一面朝上），間隙要大些。烤的時(shí)間和溫度與果醬酥差不多，表面金黃色就可以了。蝴蝶酥注意事項(xiàng)：如果夏天制作，因?yàn)橛秃苘洠看握郫B之后都要把面團(tuán)放入冰箱進(jìn)行松弛。還需要用冰水來和面團(tuán)。我覺得春秋季做這種點(diǎn)心比較合適，放在室溫下松弛也不會(huì)有問題的。如果有時(shí)間，最后一次松弛的時(shí)間長點(diǎn)更好。如果一次烤不完，可以用保鮮膜把面片包好放在冰箱里冷蔵至一周，或直接冷凍也行，烤之前不需要解凍，直接切片、烤之。

原料：[面粉][白糖][白油][蜂蜜][桂花] 掌故說明：北京的特色風(fēng)味小吃，蝴蝶酥因其狀似蝴蝶而得名。其口感松脆香酥，香甜可口，具有濃郁的桂花香味。制作方法：將糖用水化解，再加入白油和面粉進(jìn)行揉攪，至面團(tuán)均勻滋潤不粘手為止,用白油、蜂蜜將糖化開，放入面粉和桂花，攪拌均勻制成餡料待用；將面團(tuán)摘?jiǎng){成皮，包上餡料，封嚴(yán)系口；將包好的半成品搟成薄圓餅，用刀切成平均的四條，較大的一條面朝上，并將四條條面的兩側(cè)中點(diǎn)刷上水，把四條面相互粘牢，呈皮餡分明的蝴蝶狀；將蝴蝶酥坯料送進(jìn)230度爐溫的烤爐中烤成表面乳白色出爐即成。