主播国产精品,精品麻豆剧传媒av国产九九九,五月婷婷一区

本文目錄一覽

1，腌白菜怎么做
2，白菜怎么腌制
3，如何腌制大白菜

1，腌白菜怎么做

腌白菜材料山東白菜1顆，蒜末20公克，鹽60公克，辣椒醬2大匙，糖3大匙，白醋1大匙，香油1小匙做法1.把山東白菜洗凈、切片，放入調理盆中，撒上鹽拌勻，腌半天，再以手揉出多余水分，瀝干后，以重物壓1天。2.將作法1放入容器中，加入蒜末、所有調味料拌勻，腌1天即可。

做法(1)把白菜分四份腌在9%的鹽水里﹐撈取脫水后去除根。(2)把蘿卜切成絲。(3)把細蔥﹑水芹﹑芥菜洗凈切成4cm大小﹐大蔥只切蔥白部份。(4)生姜﹑蒜切成絲﹐蝦醬搗好。(5)大棗去核切成絲﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成絲﹐辣椒絲切成3cm大小。(6)把切成絲的蘿卜﹑梨﹑大棗﹑栗子﹑辣椒絲放在大碗里染紅色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑細蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑蝦醬拌勻后以蝦醬湯調味。(7)把準備好的餡夾在腌白菜之葉中間﹐用大葉包好后裝在壇子里。

腌白菜的做法 1.準備一顆白菜，心不要特別實的那種，洗凈后給它分成兩半，然后一層一層的往上撒鹽和胡椒面 2.過上一兩個小時，白菜有點出水了，把水控掉再繼續往上面撒辣椒面，這個可以根據自己的口味，決定放多少。 3.撒上辣椒面然后帶上手套，給白菜做個全身按摩，那樣有助于入味 4.經過一夜的腌制，第二天早上就可以，出現在早餐桌上了， 5.一碗粥、一道小菜、一個茶雞蛋，一頓既營養又豐盛的早餐就完成了。

將買來的白菜用水沖洗干凈，然后晾干備用，等白菜晾干之后，將白菜倒著放，然后從中間切一個十字架，十字架深一些即可，不要完成切開完，然后用手將其分成四塊備用。將白菜的葉子打開一下，然后將準備好的食用鹽均勻的撒到上面。等白菜所有的葉子上面都撒上鹽了之后，將白菜放在盤子里面進行脫水處理。等白菜脫水大概40分鐘左右，可以戴個一次性手套將白菜揉一揉，讓鹽分等到充分的吸收。等白菜全部都變軟了，將白菜擰干水分，然后將準備好的白菜放在容器里面。白菜放進容器之后，在容器內加水，然后在撒入適量的鹽。然后找一個厚的保鮮膜，將容器口封著，將容器放在比較冷的地方冷藏一下，然后腌制一個月即可食用。

腌白菜怎么做

2，白菜怎么腌制

做法一、　　原料　　白菜（或黃芽菜）（250克）、白糖（60克）、麻油（5.25克）、香醋（60克）、花椒粉（少許）、干辣椒（少許）、姜絲（少許）、精鹽（少許）、泡辣椒絲（少許）。　　制作過程　　一、將白菜洗凈，撕成長條（或切成節），放入鹽水里泡兩小時后撈起來，再將白菜的水分擠干，放入盆中，上覆姜絲、泡辣椒絲。　　二、將麻油和干椒粉、花椒等燒滾，淋在菜上面，再加糖、醋，用鍋蓋蓋數分鐘即好。　　做法二、　　原料介紹　　大白菜芯1千克，白蘿卜500克，水梨80克 [醬料]蔥2角，姜適量，蒜10瓣，蝦醬1/2杯　　辣椒粉1杯，粗鹽10，雞精5魚露 3勺，糖少量。　　烹飪指導　　1、大白菜切成四瓣洗凈控干水；　　2、用開水把鹽化開放適上量的冷開水把大白菜放入浸沒泡沫塑料12小時，鹽水不要太咸目的是把白菜浸軟出水；　　3、把浸軟的白菜撈出稍微控干水份，然后把菜子扒開一層層的抹鹽，要抹的均勻，目的是讓白菜繼續出水；　　4、抹鹽后腌8 小時，等白菜變蔫即可撈出擠干水份；　　5、白蘿卜、梨子切細絲，蔥姜切末，蒜拍成蒜泥；　　6、用溫開水把辣椒粉調成糊加入蝦醬、魚露、蔥姜末、蒜泥、雞精及少量的糖調成醬料；　　7、將白蘿卜及梨子絲和醬料混勻；　　8、把腌好的白菜葉扒開，將調好的混合物抹到白菜葉上要一層層抹；　　9、最后把抹好醬料的白菜放入干凈的保鮮盒中蓋上蓋子放在陰涼處5-7天，即可食用。　　朝鮮辣白菜　　1. 白菜一棵，剝去外層，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天　　注：辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點油　　2.腌了半天后，擠掉水分　　3.準備好：姜，蒜，蘋果，梨　　4.姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可　　5.辣椒面，鹽，味精辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，　　也要看辣椒面的新鮮程度　　6.加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調勻　　7.把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中　　8.攪拌　　9.開始腌菜！從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹　　10.接著抹　　11.整棵都抹好了.　　12.拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，　　用保鮮膜封住也可以。　　13.3—5天后成功　　裝盤鳥,哇咔咔~!　　朝鮮辣白菜　　1.原料：大白菜10公斤，鹽1公斤，青蘿卜1公斤，胡蘿卜1公斤，大蔥0.2公斤,生姜0.1公斤,大蒜0.15公斤,蝦醬0.2公斤,辣椒粉0.3公斤,香菜0.5公斤,味精0.04公斤。　　2.制作過程：挑選滿心的大白菜，以每棵重1.5公斤左右為宜。去掉老葉、爛幫，洗干凈，放入缸中鹽漬，放一層白菜撒一層鹽，裝滿后加入少量清水，上面用重石壓住。1-2天后，鹽水淹沒白菜，再腌3-5天，取出，用清水洗凈，瀝干水分待用。青蘿卜、胡蘿卜、大蔥、生姜切絲、大蒜搗成泥，香菜切末。然后將青,胡蘿卜絲放入盆中，撒鹽少許，稍腌后拌入辣椒粉、蝦醬、香菜末、味精、蔥、蒜、姜，使之成為餡狀調料。將此調料均勻夾在白菜中，裝進缸內，上蓋一層白菜幫，再壓上石塊，放在陰涼地方，2-3天后加一些淡鹽水，3周后即為成品。成品嫩脆可口。

家庭版快速腌制辣白菜方法簡單易學下飯下酒

白菜干有兩種做法：一種就是淡白菜干，這個制作很簡單，直接洗干凈了就在太陽地下曬干或利用熱能把它哄干！另外一種就是腌制！就用水洗后直接用鹽巴來腌制！把白菜裝進罐里，往里面撒下鹽巴！但必須一層一層撒！這樣才能讓白菜跟鹽巴充分接觸！

白菜怎么腌制

3，如何腌制大白菜

1》泡菜的腌制方法腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。 1、先將壇子洗凈晾干，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽）， 2、可加花椒、大蒜、辣椒。 3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾干，放入壇中。 4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里續新菜。 5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。 2》正宗的韓國泡菜(圖) 主要材料：大白菜3顆、白蘿卜2條配料：辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙作法： 1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可） 2、蘿卜刨絲，蔥切段 3、用一個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿卜絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻 4、保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)后,放到冰箱中，吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。注： 1、冬天時，須放約一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱 2、辣椒粉是韓國特制，在臺灣沒有，但可以郵購 3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。 3》韓國泡菜的材料和做法如下：準備材料: 1.白菜--白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既干凈又新鮮的為上選。儲藏白菜以有綠葉，看起來新鮮的白菜為宜，新產的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結球程度好，重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有各種具有多種藥理作用的成分。據學術論文發表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物質，對動脈硬化癥具有療效，而methyLsysteinsuLfoxid具有強化膽固醇的效果。 2. 蘿卜--蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，則有助于消化。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈后食用。蘿卜以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質結實柔軟、不太辣、有甜味的為上選。 3.辣椒--辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此外，還具有提高體內各種代謝作用。腌制泡菜時使用的辣椒面宜選用在陽光底下曬干的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。 4.大蒜--大蒜的源產地是中亞地區，是屬于百合科的蔥類，蒜頭在地下。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍，內部有5~6個小蒜瓣。普通農家栽培的代表性的土產品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長莖蒜。制作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜葉時多使用長莖蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便秘、解毒等各種作用。 5.蔥--普通蔬菜是堿性，但蔥含有豐富的硫磺，屬于酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。兩種蔥同以蔥白部分長而粗，有光澤的為宜。 6.生姜--生姜與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分占80%左右，含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生姜素的物質，具有健胃發汗的特效，還有助于減肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纖維少的生姜不辛辣、水分多而柔軟。 7.刺海松--是寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。腌制儲藏白菜時使用。 8.鹽--鹽在人類至今所利用的調味品中歷史最悠久、最重要的。因為鹽不僅調節食品的咸淡，在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣，進入血液、消化液、組織液發揮滲透壓作用，并參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。 9. 魚蝦醬汁--是一種儲藏發酵食品，儲藏期間蛋白質分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易于吸收的鈣，脂肪轉化為揮發性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優質的蛋白質和鈣、脂肪質的供應源，是鈣含量高的堿性食品，具有中和體液的重要作用。使用最普遍的蝦醬，因脂肪少，所以清淡，鳳尾魚醬的脂肪和所需氨基酸的含量和熱量最高。步驟：第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然后放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。第三步：發酵發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了第四步：品嘗美味的佳肴，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。 4》韓國泡菜制作技術韓國泡菜，歷史悠久，享譽世界。一九九六年十月，韓國農村振興廳金博土及夫人來到正定，親手傳授了白菜、蘿卜、黃瓜、雪里紅等六種精品泡菜加工工藝。現以白菜為例，講一下韓國泡菜的制作過程。一、選菜和預處理：選色澤鮮艷，無病蟲危害，嫩綠的新鮮白菜，去根后豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開。2—5公斤的分成兩半，5公斤以上分成4半。然后放入容器中，均勻地撒上大海鹽。上面用平板壓住，使其鹽漬均勻。6小時后上下翻動一次，再過6小時，使用清水沖洗，沖凈的白菜倒放在涼菜網上自然控水4小時備用。二、配制調料：將小蔥斜切成絲狀，洋蔥切成絲狀，去皮生姜、大蒜搗碎成泥，韭菜切成1—2厘米小段，白蘿卜擦成細絲。將以上調料在容器中混勻，把稀糊狀的熟面粉加入，然后放入適，量的辣椒面、蝦油、蝦醬，攪勻壓實3—5分鐘三、泡菜制作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的調料均勻地抹入每層菜葉中，用白菜的外葉將整個白菜包緊放入壇中，封好，發酵3－5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。家庭制作泡菜，要根據自己的口味，反復調試，反復品嘗，直到滿意為止。作好的泡菜最好存放于3—5℃的環境中，在3－15℃常溫下能保鮮三個月。 12》泡菜泡制期間應注意的問題（1）壇子一定要晾下，個能加生水。（1）泡菜壇宜放在溫度較低的處所。（3）取食時應注意保持清潔衛生，防止油脂臟污的東西混入壇內，否則易使泡菜水腐敗發臭。（4）水槽要保持水滿并注意清潔，經常清洗更換。為了安全起見也可在水槽中加入15％～20％的食鹽水。（5）如發現液面有白膜，應立即除去，并加入少量燒酒和鮮姜片、大蒜等抑制雜菌生長。同時將壇內裝滿蔬菜，創造無氧條件即可制止。 13》腦制用蔬菜原料的選擇（1）蔬菜組織致密而含纖維少，腌制后脆嫩可口，一般根、莖菜類如蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、榨菜等均適于腌制。有些蔬菜經腌制加工后供食用，比鮮食經濟價值更高，如雪里蕻、草石蠶、菊芋等。（2）富含糖分，有利發酵。如結球甘藍。（3）具有良好的外形、色澤和香味。（4）蔬菜種類不同，加工方法不同，對規格質量的具體要求也有差異。如腌制榨菜時，要求原料具備上述條件外，還應具備突起物圓鈍、凹溝淺而小，呈圓球形或橢圓形等條件。（5）采收期適宜，如采收過早，則風味淡，水分多，產量低；如采收過晚，皮質粗老，肉質松軟，糖分降低。 14》蔬菜腌制過程中乳酸發酵的特點 1、糖類物質在厭氧條件下，由微生物作用而降解轉變為乳酸的過程稱為乳酸發酵。發酵性腌菜主要靠乳酸菌發酵，產生乳酸來抑制微生物活動，使蔬菜得以保存，同時也有食鹽及其它香料的防腐作用。發酵性蔬菜在腌制過程中，除乳酸發酵外，還有酒精發酵、醋酸發酵等，生成的酸和醇結合，生成各種酯，使發酵性腌菜都具有獨特的風味。 2、乳酸菌類活動的適宜溫度為26～36℃，鹽濃度低于6％～10％，PH值在3.0～4.4范圍內，原料中含糖量最低為1．5％～3％，同時必須造成厭氧條件，促進乳酸菌進行乳酸發酵，抑制霉菌和酵母的生長、繁殖。

自制酸菜 1、準備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。　　2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。　　3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，　這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。

做成辣白菜唄！http://forum.taobao.com/forum-20/show_thread----3690436-.htm正宗韓國辣白菜做法----經典！！（有非常非常非常詳細的圖解過程！！！）http://www.dajiatan.com/life/food/050131_04.htm 手把手做朝鮮辣白菜（圖解過程）辣白菜做法選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。加水淹過白菜。大概兩天吧！腌漬時間視放鹽量和環境溫度，鹽越多時間越短，溫度越高時間越短，經常查看。淹成這個樣子，中心部分也有點軟，但這個有點過了。用水沖洗，然后控水10分鐘。制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產生不同風格的原因。蒜泥和辣椒加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下沒關系)味精適量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放兩塊左右，鹽適量(可以先嘗一嘗淹好的白菜，如果口感咸了就少放鹽，口感淡了就多一點鹽)這一步是決定口味的關鍵，據說有一個韓國教授過生日，說好都帶辣白菜，結果口味都不一樣，主要在這一步。你可以放一些韓國的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放蘋果絲，梨絲，蘿卜絲，形成不同風味，自由發揮。但偶常放蘿卜絲(上面綠下面白的那種)，一棵白菜放1/5棵蘿卜。你還可以發揮想象。拌勻，加礦泉水或涼開水稀釋到糊狀，如上圖。涂抹均勻。用塑膠袋封好，放在0度—6度溫度發酵，如果饞第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估計你等不到，偶也等不到。朝鮮辣白菜（做法）朝鮮辣白菜是地道的朝鮮風味，這道菜有朝鮮辣醬的獨特味道，也有白菜本身的清脆，吃起來比較爽口。原料：大白菜一顆凈重約600克，去外層老葉，里外撒鹽，淹半天即可。清水漂洗去鹽味，擠干水分。梨，蘋果，蒜，姜。制作：姜，蒜，剁成末兒，蘋果和梨也是剁末兒，用1/3-1/2只的蘋果和梨，這兩種水果的作用在于改善姜蒜辣椒形成的“凈”辣。辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要主要辣椒面的新鮮程度，加入適量冷開水，把辣椒面，鹽，味精調勻，把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，把辣椒糊調勻，開始腌菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜里外。

買回來，把大白菜洗凈，然后一般是放在簸箕里面。你也可以放在陽臺上啊什么地方，反正是要能把他們都平平的鋪開，然后在太陽下面曬干了。當曬得差不多了，一般是一兩天，然后拿回來，在棚子里進行腌制。也就是吧白菜切成你想要的大小，然后放辣子，糖，鹽等，為了避免傷手，就用塑膠手套套在手上，然后不斷揉搓，和著作料一起，然后拿來腌菜罐，一般是那種土罐子，然后把揉搓得差不多的白菜塞進去，記得要按得緊緊的，務必讓里面盡量沒用空氣，然后把蓋子蓋上，為了保證蓋子的密封性，一般在四周放上水，以此保證絕對不會有空氣進入。然后就靜等它自行發酵，一般十多二十天就可以了。第一次做可能味道上回不是很美味，這種東西要不斷實踐，實踐得多了，自然就手到擒來了

如何腌制大白菜