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1，怎么熬制南充順慶米線高湯

放雞骨架，豬骨頭燉幾個小時就可以了

怎么熬制南充順慶米線高湯

2，米線高湯怎么熬制

付費內容限時免費查看回答主料:米線250g、牛腩500g輔料:油1Oml、鹽5g、生姜5g、花椒3 g 、八角2g、韭菜10g、香菜5g、榨菜50g1、牛腩切方塊。2、入冷水中燒開，撈出洗凈3、放入電壓內鍋里煮20分鐘。4、加入兩個八角、五粒花椒。5、兩片姜，燒開，加鹽調味。6、弄好的高湯，煮好的牛肉。7、米線過熱水煮熟，加入榨菜碎、韭菜碎、香菜碎、胡椒粉、味精，澆牛腩湯就行。感謝您的咨詢，如果還有其他問題歡迎繼續咨詢哦，還希望您在結束的時候能給我一個贊，方便以后直接提問哦，謝謝啦更多8條

調料就是各種香料就可以，最主要的是要煮點豬肉，用肉湯，這樣的高湯才香。

米線高湯的要點與重點1. 需要高湯:高湯里面一般都需要有豬大棒骨、排骨、雞、鴨、云南宣威火腿等一起熬制。熬好的高湯要盛到蒸過的碗里，碗的溫度要和高湯的溫度相當，才能保持高湯的滾燙，不然之后的配料都燙不熟的。2. 上桌后的配料因人而異，最主要的就是切成薄片的豬里脊肉、火腿片兒、煮過湯的熟雞肉塊兒，還放生鵪鶉蛋到滾燙里燙熟，放好多其他東西也都可以放，比方切薄的魚片。其實米線的做法很多，在這里主要談談常見的三鮮和牛肉米線:三鮮主要是素三鮮和昏三鮮，因為我是做川點的，在這里只有說下我的做法，素三鮮:西紅柿，豆芽，干黃花（都是提鮮的，還可以在加平菇考慮成本的話可加入油麥菜之類的市場便宜的蔬菜）。做法再沙鍋里加七分滿的水，燒開后加入米線，再加入西紅柿等材料在調味。當中最好少加味精，可加一點胡椒粉。昏三鮮指的是在素三鮮的原料上加入豬肝，火腿腸，三線肉。做法同上，但要先放三線肉跟豬肝，三線肉最好是吃點水，這樣才嫩。考慮成本的話，肉可以用五花肉代替或不放。板面我沒做過，但可以給你介紹下川味牛肉面的做法供你參考:原料 :牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數段，干辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆（我只剩瓶底的這些碎的）紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜/蔥花各少許，做法做法 :（1）牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈。（2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。（3）將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開后轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。在面煮好的時候加上牛肉即可，在撒上香菜，別加蔥花喲砂鍋米線就是將湯，米線，蔬菜，還有放肉醬，小丸子的，放入砂鍋內。高湯有雞湯，排骨湯，牛肉湯，看個人口味了。舉個排骨湯的例子，最好用大骨頭，里面骨髓多，將排骨用水抄過以后，沖去血沫，然后涼水入鍋，放入調料，排骨，可加入調味的中藥等等，熬吧，要小火，一直熬到排骨湯成白色。主料:米線副料:現成高湯（大骨烏雞豬肚）加僵片蔥百節少量豬油少量熬制成湯調料:花椒少量胡椒少量鹽雞精粉味精少量配料:豆芽火腿片（可根據自己口味自行加其他配料）此菜注重湯濃米線有嚼頭。

米線高湯怎么熬制

3，米線高湯怎么做

1. 需要高湯：高湯里面一般都需要有豬大棒骨、排骨、雞、鴨、云南宣威火腿等一起熬制。熬好的高湯要盛到蒸過的碗里，碗的溫度要和高湯的溫度相當，才能保持高湯的滾燙，不然之后的配料都燙不熟的。 2. 上桌后的配料因人而異，最主要的就是切成薄片的豬里脊肉、火腿片兒、煮過湯的熟雞肉塊兒，還放生鵪鶉蛋到滾燙里燙熟，放好多其他東西也都可以放，比方切薄的魚片。其實米線的做法很多，在這里主要談談常見的三鮮和牛肉米線：三鮮主要是素三鮮和昏三鮮，因為我是做川點的，在這里只有說下我的做法，素三鮮：西紅柿，豆芽，干黃花（都是提鮮的，還可以在加平菇考慮成本的話可加入油麥菜之類的市場便宜的蔬菜）。做法再沙鍋里加七分滿的水，燒開后加入米線，再加入西紅柿等材料在調味。當中最好少加味精，可加一點胡椒粉。昏三鮮指的是在素三鮮的原料上加入豬肝，火腿腸，三線肉。做法同上，但要先放三線肉跟豬肝，三線肉最好是吃點水，這樣才嫩。考慮成本的話，肉可以用五花肉代替或不放。板面我沒做過，但可以給你介紹下川味牛肉面的做法供你參考：原料：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數段，干辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆（我只剩瓶底的這些碎的）紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／蔥花各少許，做法做法：（1）牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈。（2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。（3）將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開后轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。在面煮好的時候加上牛肉即可，在撒上香菜，別加蔥花喲砂鍋米線就是將湯，米線，蔬菜，還有放肉醬，小丸子的，放入砂鍋內。高湯有雞湯，排骨湯，牛肉湯，看個人口味了。舉個排骨湯的例子，最好用大骨頭，里面骨髓多，將排骨用水抄過以后，沖去血沫，然后涼水入鍋，放入調料，排骨，可加入調味的中藥等等，熬吧，要小火，一直熬到排骨湯成白色。主料：米線副料：現成高湯（大骨烏雞豬肚）加僵片蔥百節少量豬油少量熬制成湯調料：花椒少量胡椒少量鹽雞精粉味精少量配料：豆芽火腿片（可根據自己口味自行加其他配料）此菜注重湯濃米線有嚼頭

涼拌米線主料是煮熟了過涼水的米線（超市或市場有賣干米線的，買來自己煮），加上一些用開水燙過的青菜豆芽什么的。可以根據自己的口味和喜好添加配料。我在外面吃過的涼拌米線和涼皮的味道差不多。是加了鹽，醋，辣椒油，味精，蒜泥調出來得。我自己做過一次，跟賣的不一樣，不過味道也不錯。做法如下： 1.把做好的米線煮熟再在涼開水里過一下，瀝干水后盛到碗里 2.米線上放上燙好的青菜，再依次放上蒜泥，辣椒面 3.把油在鍋里加熱，熗一些花椒，然后把油倒進盤子，倒在辣椒面和蒜泥上 4.然后再放其它調料拌勻即可麻辣肉醬米線 1、米線。米線的質地非常重要。上海很難買到正宗的米線。我跑了很多地方，在歐尚超市買到15元3斤的江西干米線，需要回來自己發。發的技術很重要，如果發不好，吃起來口感差很多。我嘗試了各種方法，這個方法最好：用電飯煲或帶保溫的電火鍋燒一升多水，燒開后切斷電源，放入三兩干米線，攪拌均勻蓋好蓋子。兩小時候后米線就變得又肥又白了，完全不象干米線那樣黑黑瘦瘦。這一步非常關鍵，不要采用包裝上的制作方法。 2、湯料制作。原料：超市可買到沖湯的紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料(瓶裝的，一次放兩勺)、黑木耳、青菜葉。制作過程非常簡單，油燒熱放入姜片，倒水，燒開后放入紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料、洗凈的黑木耳。再次開后放入米線及青菜葉，燒開立即斷火。米線切不可煮燉，發的過程已經將其泡熟。 3、麻辣肉醬的制作。如果不喜愛吃辣，這一步就不用做了。直接吃米線也已經很鮮美。原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。步驟：油燒熱后放入花椒，這一步也很關鍵，是麻味的來源。如果喜歡很麻的感覺，就多放花椒。花椒炸至香味飄出，即可將其從油中撈出，油再次熱后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉醬搬成紅色，出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬。由于油辣子本身就很咸，且有其他調料在其中，就不需要再放其他任何調料。我很喜歡吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不夠勁。我找了很久才找到這個夠我味覺的油辣子。 4、米線出鍋后，澆上肉醬拌勻，就可以好好享受拉。喜歡咸的話再加入什錦醬菜。你也可以按照自己的口味調，希望你能做出自己喜歡的味道

米線高湯怎么做