1首先,皮蛋的制作方法決定了皮蛋含有非常豐富的礦物質,能有效促進消化吸收,提高人的食欲;2.因為皮蛋是用石灰等強堿性物質制成的,可以自然中和我們的胃酸,緩解胃酸引起的胃痛或胃病;3.雞蛋也有一定的消暑作用,皮蛋的做法基本是涼拌著吃或者直接加點調料,這樣可以達到清火的效果;4.皮蛋的營養成分與普通雞蛋相似,但腌制過程受強堿影響,使蛋白質和脂類分解,更易消化吸收,膽固醇也較少,一旦配方劑量控制錯誤,蛋白質會在堿性溶液中水解,蛋白質變性的皮蛋就不能吃了,制作皮蛋的過程并不復雜,皮蛋,又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等。
1首先,皮蛋的制作方法決定了皮蛋含有非常豐富的礦物質,能有效促進消化吸收,提高人的食欲;2.因為皮蛋是用石灰等強堿性物質制成的,可以自然中和我們的胃酸,緩解胃酸引起的胃痛或胃病;3.雞蛋也有一定的消暑作用,皮蛋的做法基本是涼拌著吃或者直接加點調料,這樣可以達到清火的效果;4.皮蛋的營養成分與普通雞蛋相似,但腌制過程受強堿影響,使蛋白質和脂類分解,更易消化吸收,膽固醇也較少。
2、 皮蛋是怎么制作出來的?皮蛋,又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等。,是一種風味蛋制品,制作皮蛋的過程并不復雜。主要原料是鮮雞蛋、生石灰、純堿、鹽、水、草木灰,具體制作方法是:將純堿和鹽放入缸中,倒入開水,待其充分溶解后,分批加入草木灰和生石灰,待生石灰等配料融化后,即成灰。然后把灰均勻的鋪在新鮮的雞蛋上,密封在罐子里,腌制兩個月左右,雞蛋里的蛋白質凝固了,就產生了皮蛋,生石灰和純堿是鮮雞蛋成為彈性固體的關鍵因素,利用了雞蛋在堿性溶液中,蛋白質會呈現凝膠特性的原理。所以皮蛋的原料配比一定要準確,一旦配方劑量控制錯誤,蛋白質會在堿性溶液中水解,蛋白質變性的皮蛋就不能吃了。