河南燴面還有一個名稱叫抗日面。方城燴面方城燴面起源在八十年代初期，師承于鄭州燴面，燴面師傅們結合著方城的特色——回族較多，從而羊肉資源豐富，進而在鄭州燴面的基礎上摸索改進形成今天的豫南特色美食——方城燴面，欲辨其是否正宗方城燴面，一觀湯，二看面，三嘗辣椒油。

1、河南燴面是哪里流傳過來的？

關于河南燴面的發源，有一個傳說是和唐太宗李世民相關，但這類傳說太多了（比如最著名的“珍珠翡翠白玉湯”），最后都被證明是假的。目前已經很難考證，因為相關歷史文獻中并無記載，但我們從河南最著名的兩個燴面發源地卻能找到相關一些資料，一個是鄭州，一個是方城。從鄭州來講，最著名的非合記、蕭記莫屬，其中，在蕭記燴面的記載上，創始人蕭洪河原是鄭州國營長春飯店做伊府面的師傅，是從自己拿手的伊府面中找到了靈感,將味道鮮美、營養價值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中,稱之為三鮮燴面。

而合記燴面則講述了其傳奇色彩，據說是合記老板在抗日戰爭時期開店，一天八路軍來面館吃面，恰逢日軍飛機來轟炸，在躲避轟炸過后，面就涼了，老板靈機一動，將涼面投入沸滾的羊肉湯里面稍煮片刻，盛起，吃之令抗日將士大悅。老板始知，用羊肉湯來燴面，其境甚佳，于是，合記燴面就誕生了。因此河南燴面還有一個名稱叫抗日面，

從上面兩個記載來看，燴面應該是近代的做法，特別是鄭州作為一個新興城市，在設立省會之前在全國基本是沒有什么名氣的。而下面方城燴面的來源則能從側面證實一下燴面的由來，它也是講述了日本人侵華期間，一飯店的倆年輕人被炸掉的房屋掩面，其中一個醒來后餓的不行，正好他們被炸的地方是飯店廚房，高湯、羊肉、粉條、木耳、金針還有鵪鶉蛋都有，于是就著沒炸掉的鍋臺做了一頓飯充饑。

而當地文獻也記載了方城在上世紀39年至40年被日軍轟炸的歷史，民國三十四年秋八月，日本投降。在方城縣全城歡慶的煙花里，在孔廟的舊街上碗香居的原處，一家飯鋪隆重開業，紅綢繞邊的黑底金字匾額上赫然寫著四個大字：方城燴面！大門上一幅對聯寫得好，上聯是：一碗飯饃菜湯齊全；下聯是：全國人老中青喜歡；橫批：日本滾蛋！綜合來看，由于河南沒有知名的菜系，加上與其說是河南燴面，倒不如說是鄭州或者方城燴面更恰當些，因此這道面應該是一種以前底層生活居民的用餐，從其配料來看更像是過節時改善生活時吃的，因此起源已經很難探究，倒是兩個關于抗日的傳說給這道面增添了不少傳奇色彩，

2、你吃過正宗的河南燴面嗎？感覺味道如何？

三兩一碗的，3毛4分錢，3兩糧票，還有二兩一碗的面，是2毛3分錢，2兩糧票。而且店內墻壁上掛有每種面的配料表，記得最清楚的是，每碗中羊肉是1兩3錢，以及面的重量，各種配料菜的重量當時的燴面館除了燴面，別的均沒有，即使如此，每到飯點仍是人頭攢動，而且還是需要自己去端飯的，后廚是一長溜的煤火灶，十幾口炒鍋冒著熱氣不停地下面、出鍋，忙得很呢！到八十年代初，有附近辦事處為解決待業青年的就業問題，在北邊不遠的民主路中段路西開了一家叫作\

七十年代前，鄭州的合記燴面館是在東河陽街南頭與西大街交叉口，也就是現在的天然商廈那塊地方。因為人民路從太康路一直向南開通到二七紀念塔，合記搬到了向西100多米，當時叫作解放路的路北邊，旁邊即是二七公安分局，即現在的華聯商廈的南邊，當時的燴面確實是好吃，但是光是有錢也不一定能吃上，因為都是要糧票的，四兩一大碗的燴面，4毛3分錢，4兩糧票。