海參怎么炒，生炒海參片的做法是什么

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-05-21 20:11:00 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，生炒海參片的做法是什么
2，辣炒海參怎么做
3，爆炒海參怎么做
4，海參炒什么菜好
5，請(qǐng)問(wèn)對(duì)烹飪感興趣的朋友海參怎么燒最富有營(yíng)養(yǎng)
6，海參怎么炒

1，生炒海參片的做法是什么

材料：主料：羅漢果25克，蘇打粉25克輔料：芹菜15克，淀粉（蠶豆）3克，草菇30克，冬筍50克，荸薺100克調(diào)料：醬油5克，味精3克，姜2克，花生油20克，鹽5克，香油2克生炒海參片的特色：其色黑黃，嫩脆清爽，口味極佳。做法：1. 將羅漢果碾成粉末放入盆內(nèi)，加入清水50毫升，用筷子攪打上勁；2. 將蘇打粉用溫水50毫升化開(kāi)倒入盆中調(diào)勻，然后捏成海參狀；3. 捏成海參狀后放入冷水中浸泡兩天，取出控盡水分，切成片；4. 切成片后的海參再放入清水中泡至無(wú)蘇打味；5. 水發(fā)草菇去蒂；6. 荸薺去皮切片；7. 芹菜洗凈撕筋，切成寸段；8. 冬筍去皮洗凈，切片；9. 炒鍋洗凈置火上，倒入花生油燒熱，放入姜絲煸炒出香味后，再加入"海參片"、草菇、筍片、荸薺片炒熟；10. 再加入味精、醬油、精鹽，調(diào)好口味后，用水淀粉勾芡，隨后撒入芹菜段，翻拌均勻，放入香油，即可裝盤(pán)上桌。制作要訣：1. 冷水浸泡"海參",兩天內(nèi)要經(jīng)常換水，以除去堿味；2. 筍、荸薺等切片以薄為佳。該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

生炒海參片的做法是什么

2，辣炒海參怎么做

主料: 海參(水浸) 500克輔料: 豬肉(肥瘦) 125克黃豆芽 150克青蒜 150克調(diào)料: 大蔥 75克味精 3克豆瓣 30克淀粉(玉米) 5克辣椒(紅、尖、干) 20克醬油 25克料酒 15克香油 15克鹽 5克豬油(煉制) 80克姜 30克各適量辣炒海參的做法: 1. 將水發(fā)海參洗凈,切成片; 2. 豬肉剁成碎粒; 3. 青蒜苗切成花,黃豆芽洗凈; 4. 姜、蔥拍松; 5. 炒鍋置旺火上,下豬油,燒熱,下姜、蔥、干辣椒炒香后加入清湯、料酒、鹽,將海參投入煨一會(huì)兒,撈起稍涼。接著再將海參煨二次,撈起; 6. 炒鍋置旺火上,下豬油燒熱,投入肉粒炒散,加料酒、鹽將肉炒香起鍋; 7. 另用炒鍋下豬油燒熱,放入黃豆芽加鹽炒香倒入盤(pán)中; 8. 將鍋洗凈,下豬油燒熱,投入豆瓣炒出香味,加入肉湯燒沸,再將海參、肉粒、味精翻炒均勻,連汁倒在黃豆芽上即成。更多辣炒海參信息見(jiàn)薄荷網(wǎng)食物庫(kù)http://www.boohee.com/shiwu/lachaohaican

辣炒海參怎么做

3，爆炒海參怎么做

材料泡發(fā)海參5根，鹽，植物油，蔥，姜，蒜，老干媽，丹丹牌豆瓣醬，泡椒，五香粉，紅燒醬油，蠔油，稀釋水淀粉做法1.將泡發(fā)好的海參洗干凈 2.處理內(nèi)臟洗凈切成段 3.放入開(kāi)水中汆熟 4.撈出備用 5.將兩勺豆瓣醬、一勺老干媽、兩勺剁椒、一勺蠔油加入半碗高湯攪拌勻 6.再依次加入適量鹽、五香粉、紅燒醬油調(diào)成調(diào)料汁備用 7.蔥姜蒜切成末備用 8.鍋中倒入少許植物油，油溫5成熱下入蔥姜蒜末炒出香味 9.加入調(diào)料汁炒熟 10.然后將汆好的海參在放入鍋中一起翻炒入味，放入少許稀釋的水淀粉勾芡，大火收湯即可出鍋材料水發(fā)海參500克，豬肉75克，水香菇、蘭片、酸泡菜各30克，大蒜、紅干椒各15克，紹酒30克，醬油、醋各15克，精鹽2克，味精1克，豬油100克，清湯300克，香油、濕淀粉各15克。做法1、將豬肉、紅干椒、大蒜、酸泡菜、香菇，蘭片均切成小丁，海參治凈切成長(zhǎng)條片。2、將海參下入冷水鍋內(nèi)煮開(kāi)撈出，炒鍋加豬油50克燒熱，下入海參，清湯200克，紹酒20克，精鹽1克，煮透倒入漏勺瀝凈水。3、炒鍋內(nèi)另加油燒熱，下入肉丁、紅干椒丁炒熟，下入余下配料丁炒熟。4、下入海參及余下調(diào)料炒開(kāi)，用濕淀粉勾芡，裝盤(pán)即成。

海參最有營(yíng)養(yǎng)的吃法就是每天早上空腹把海參切片，蘸點(diǎn)醬油或者是蜂蜜之類的調(diào)味品食用，可以更好的食用，海參的做法有很多種，在這里給你推薦個(gè)網(wǎng)站吧，上面有最全的海參的菜譜，我是在他們家買(mǎi)海參無(wú)意中發(fā)現(xiàn)的這個(gè)網(wǎng)站，大家可以看看子佩海參在購(gòu)物交流專區(qū)里面就有很多人家店家的帖子大家可以學(xué)習(xí)一下

爆炒海參怎么做

4，海參炒什么菜好

紅燒海參原料：發(fā)制好的干海刺參300克(約6頭)、西蘭花200克、蔥20克、冬菇10克、紅椒10克。調(diào)料：蠔油10克、老抽3克、雞精4克、糖1克、料酒2克、油8克、水淀粉6克。制作：（1）將發(fā)制好的誠(chéng)悅干海刺參切成件，西蘭花16朵，冬菇切件，蔥切段，紅椒切件。（2）西蘭花炒熱放在盤(pán)里，鍋內(nèi)下油炒蔥、冬菇、紅椒煸炒后加入海刺參、蠔油、老抽、料酒、雞精、糖煸炒2分鐘，再加入水淀粉勾芡即可。特點(diǎn)：海參最傳統(tǒng)的做法，選料精當(dāng)，口味令人驚艷。露一小手，海參名菜DIY玉蘭海參原料：發(fā)制好的誠(chéng)悅干海刺參1條、肉碎100克、菜心梗10克、西蘭花2朵。調(diào)料：鮑汁200克、雞汁20克、蠔油20克、雞粉8克、糖5克、味精2克、水20克、水淀粉5克。制作： (1)將發(fā)制好的誠(chéng)悅干海刺參、西蘭花過(guò)水放盤(pán)里。(2)肉碎爆香，菜心切粒炒熱。(3)水放在鍋里燒熱，加入鮑汁、雞汁、蠔油、雞粉、糖、味精、用水淀粉勾芡淋在海刺參上面即可。特點(diǎn)：“參如其名”，威海刺參口感軟糯滑爽，味道鮮美香濃。玉蘭海參，口感滋潤(rùn)，營(yíng)養(yǎng)均衡，而無(wú)論從賣(mài)相或是菜名上來(lái)看，都引人入勝，不落俗套。海參，屬海參綱（Holothuroidea），是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動(dòng)物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。海參全身長(zhǎng)滿肉刺，廣布于世界各海洋中。中國(guó)南海沿岸種類較多，約有二十余種海參可供食用。海參同人參、燕窩、魚(yú)翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補(bǔ)腎，益精髓，攝小便，壯陽(yáng)療痿，其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動(dòng)脈硬化以及抗腫瘤等作用。隨著海參價(jià)值知識(shí)的普及，海參逐漸進(jìn)入百姓餐桌。生活環(huán)境決定海參品質(zhì)。

5，請(qǐng)問(wèn)對(duì)烹飪感興趣的朋友海參怎么燒最富有營(yíng)養(yǎng)

蔥燒海參的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜蔥燒海參的制作材料：主料：海參輔料：京蔥調(diào)料：老抽,生抽,料酒,糖色,鹽,美極鮮,雞汁,姜汁酒,生粉教您蔥燒海參怎么做，如何做蔥燒海參才好吃制作方法：　　水發(fā)制海參；切成菱形塊；　　蔥滾刀切段，在蔥身上輕拉數(shù)刀，便于入味；　　鐵鍋入油，7成熱時(shí)，蔥段入油，炸制出香味，撈出備用；　　海參和姜汁酒飛水；　　把炸好的蔥和飛水的海參一起倒入鍋中，加入老抽，生抽，料酒，糖色，鹽，雞湯小火燒制；　　出鍋勾芡，加入蔥油；視頻： http://chihe.sohu.com/20090118/n261817697.shtml 糟香魚(yú)花海參的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜糟香魚(yú)花海參的制作材料：主料：黑魚(yú)350克,海參350克,黃瓜片,胡蘿卜片各適量。調(diào)料：蔥段,姜片,糟鹵,鹽,生抽,雞精,糖,淀粉,色拉油各適量。教您糟香魚(yú)花海參怎么做，如何做糟香魚(yú)花海參才好吃 1.海參洗凈，切成片，焯水；黑魚(yú)切成片，加鹽、雞精、淀粉上漿，過(guò)油待用。 2.炒鍋入油燒熱，加入蔥段、姜片煸香，放入原料翻炒，加其余調(diào)料調(diào)味即可。糟香魚(yú)花海參的制作要訣：糟鹵用瓶裝的口味較好。魚(yú)香海參的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜工藝：炒魚(yú)香海參的制作材料：主料：水發(fā)海參400克,泡椒,生姜各適量。調(diào)料：鹽,味精,雞精,黃酒,紅油,醬油,白糖,水淀粉,色拉油各適量。教您魚(yú)香海參怎么做，如何做魚(yú)香海參才好吃 1.水發(fā)海參洗凈，斜切片，焯水；泡椒切菱形片。 2.泡椒片、生姜加入油鍋中煸炒出香味放入海參一起翻炒，加其他調(diào)料調(diào)味出鍋。魚(yú)香海參的制作要訣：水發(fā)海參要選用肉厚有彈性的。青瓜拌海參的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜清爽涼菜青瓜拌海參的制作材料：主料：水發(fā)海參150克,黃瓜50克。調(diào)料：蠔油,芥末膏,味精,鹽,糖,香油各適量。教您青瓜拌海參怎么做，如何做青瓜拌海參才好吃 1.海參洗凈、改刀、焯水；黃瓜洗凈、改刀。 2.原料加調(diào)料拌勻即可。青瓜拌海參的制作要訣：先將水發(fā)海參拌入味，再放入黃瓜拌。沙茶海參的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜工藝：燜沙茶海參的制作材料：主料：水發(fā)刺參750克。輔料：炊發(fā)冬菇條（蒸制冬菇）50克,熟冬筍條50克,料頭花（胡蘿卜花刀片）5克。調(diào)料：沙茶醬100克,蔥段10克,姜片10克,紹酒10克,醬油15克,精鹽2克,味精5克,香油5克,濕淀粉10克,上湯250克,熟雞油10克,熟豬油30克。沙茶海參的特色：沙茶香濃，鮮成微辣。教您沙茶海參怎么做，如何做沙茶海參才好吃 1.將水發(fā)海參洗凈，順長(zhǎng)一切二，鍋中入水燒開(kāi)下入海參飛水，下入漏勺瀝凈水分。 2.鍋炙好，下入熟豬油，下入蔥段、姜片、筍條、冬菇條、料頭花翻炒爆香，烹入紹酒，加入沙茶醬、上湯、醬油、鹽，下入海參旺火燒開(kāi)，扣一瓷盤(pán)，改用文火炆10分鐘，撿去蔥段、姜片，調(diào)入味精，用香油、濕淀粉勾芡，淋入雞油盛入盤(pán)中，碼好料頭花即成。蔥燒海參2的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜口味：蔥香味工藝：燒蔥燒海參2的制作材料：主料：水發(fā)刺參300克。輔料：大蔥白75克。調(diào)料：醬油10克,紹酒20克,花椒水20克,姜片10克,鹽4克,味精5克,白糖10克,濕淀粉10克,上湯350克,熟豬油50克。蔥燒海參2的特色：蔥香濃郁，咸鮮味厚。教您蔥燒海參2怎么做，如何做蔥燒海參2才好吃 1.將海參洗凈去雜，片成2厘米寬的坡刀片，飛水入漏勺瀝水。將大蔥白切4厘米長(zhǎng)的段，在兩面剞花刀。鍋內(nèi)加入上湯300克、蔥段10克、姜片10克、鹽2克、紹酒10克、花椒水20克，下入海參，燒開(kāi)后改用文火焗2分鐘，然后倒入漏勺瀝凈湯汁，去掉蔥段、姜片。 2.鍋上火，下入熟豬油，以中火燒至五成熱，下入蔥段，浸炸至色金黃，一起倒入碗內(nèi)。鍋上火，下入炸好的蔥段，加入蔥油10克，烹入紹酒，加入白糖、上湯、醬油、鹽，下入海參片燒開(kāi)后，下入味精，用濕淀粉勾芡，待汁發(fā)亮包勻，淋入碗內(nèi)蔥油，翻鍋輕輕滑入盤(pán)內(nèi)即成。玫瑰海參酥的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：精品主食甜品/點(diǎn)心增肥食譜口味：甜味工藝：烤玫瑰海參酥的制作材料：主料：小麥面粉300克輔料：玫瑰花100克,雞蛋100克調(diào)料：白砂糖150克,豬油（煉制）50克教您玫瑰海參酥怎么做，如何做玫瑰海參酥才好吃 1. 將面粉過(guò)篩后放在案板上，中間挖成坑狀；2. 坑內(nèi)放入雞蛋、白糖、豬油、泡打粉及少許清水和成面團(tuán)；3. 將面團(tuán)出條下節(jié)子，逐個(gè)包入玫瑰心餡，做成海參形，再刷上蛋漿；4. 放入盤(pán)內(nèi)，烤制成熟即成。玫瑰海參酥的制作要訣： 1. 成品制好后，酥餅面上有很多裂紋口，為此應(yīng)注意面團(tuán)的干濕度；2. 成品外酥松，內(nèi)甜軟，且玫瑰香味濃郁；3. 玫瑰餡制作方法：芝麻、白糖、豬油放在容器里，混合拌勻，邊攪拌邊加入適量干淀粉，最后放入玫瑰花拌勻，做成玫瑰餡。小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。地黃海參的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：骨質(zhì)疏松食譜口味：咸鮮味工藝：燒地黃海參的制作材料：主料：海參（水浸）250克輔料：熟地黃30克,山藥(干)30克,山茱萸15克,豬肉(瘦)150克,白菜250克,青蒜50克,豆瓣50克調(diào)料：料酒25克,醬油30克,鹽3克,淀粉(玉米)10克,味精2克,植物油100克教您地黃海參怎么做，如何做地黃海參才好吃 1. 將熟地、山藥、山茱萸肉干燥后研成細(xì)末；2. 將水發(fā)海參洗凈后切成斧形片；3. 豬肉洗凈后切成顆粒；4. 豆瓣剁細(xì)；5. 蒜苗切成節(jié)；6. 白菜取心洗凈；7. 將砂鍋置于旺火上，加入250毫升清水，放入海參、紹酒、少許精鹽，沸后；8. 再煮片刻，倒出鍋內(nèi)湯，如此反復(fù)煮2～3次；9. 將50克豬油倒入鍋中燒至四成熱時(shí)，放入50克豬肉，加入適量紹酒、鹽，炒至肉粒散后盛出盤(pán)內(nèi)；10. 再加入50克熟豬油，待油燒至五成熱時(shí)，放入白菜、紹酒，適量鹽炒于白菜剛斷生后盛入盤(pán)中；11. 將豆瓣放入鍋中炒至出香味，油呈紅色時(shí)，倒入肉粒，加入清湯、藥末燒開(kāi)，除去豆瓣渣；12. 放入海參片、肉粒，加入紹酒、醬油、味精、蒜苗同煮至汁亮，用濕淀粉勾芡；13. 最后將白菜心放在上面即成。小帖士-健康提示：1. 本品具有補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨之功效，適于肝腎不足型骨質(zhì)疏松癥患者食用；2. 癥見(jiàn)筋骨痿弱、下肢痿軟、腰膝無(wú)力、眩暈耳鳴等。小帖士-食物相克：海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。山茱萸：本品與桔梗、防風(fēng)、防己相克。

生吃呵呵

拿來(lái)燉

6，海參怎么炒

用料海參蔥段姜片鮑汁紅糖鹽醬油鮮食海參和大蔥為主料。海參，蔥白豎向切，姜切片。鍋內(nèi)大火燒熱油，放蔥姜爆香，加醬汁: 鮑汁，紅糖，醬油，鹽，清水。中火，加入海參，翻拌均勻。

經(jīng)典名菜之蔥爆海參原料：海參、香椿芽、西蘭花、魚(yú)籽、蔥姜調(diào)料：高湯，糖，黃酒，老抽、醬油，水淀粉，鹽、胡椒粉1、將姜切片、西蘭花削成小朵、蔥切段；2、開(kāi)水鍋燒熱倒入海參焯水撈出；3、另做一鍋雞湯放入一個(gè)大料瓣，將海參略煮關(guān)火沁入味出鍋，不要煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；4、鍋燒熱，放入油，將蔥段炸黃，制成蔥油，將蔥段撈出，蔥油瀝出備用；5、用剛才用過(guò)的雞湯焯熟西蘭花；6、鍋內(nèi)做油煸香姜片；7、海參下鍋，加入蔥段；8、加入清湯100克和醬油，食鹽，黃酒，少許胡椒粉；9、用微火燉2---5分鐘；用水淀粉勾芡，可以加一點(diǎn)老抽調(diào)色淋上剛才的蔥油出鍋即可。撒上新鮮魚(yú)籽擺盤(pán)、香椿芽裝飾。菜品提示：1、發(fā)海參和焯水不要沾油，否則海參容易化掉；2、海參本身沒(méi)有味道需用雞湯入鮮味，嫌麻煩濃湯寶之類也可以；3、海參不容易入味，久燉又容易爛，所以最后勾芡讓湯汁包住海參再加上蔥油更好。菜肴點(diǎn)評(píng)：到了南方，這道海參美食被加入了竹筍。海參滋陰養(yǎng)血，竹筍清內(nèi)熱，綜合生效使皮膚細(xì)膩光潤(rùn)，海參不僅是男性的好菜品，也成了女性朋友的美味佳肴。

家常海參（1） 1.在半鍋水中加上蔥、姜、酒并投入海參煮一下去腥，取出后沖涼切成大片，另用半鍋水加鹽，將金菇氽燙后撈出待用； 2.里脊肉切片，并用鹽、水、太白粉拌腌約10分鐘后，氽燙撈出，香菇則泡軟去蒂待用； 3.大白菜先燙軟再切成段排成十字型，把海參、金菇、里脊肉、香菇各放于盤(pán)中四個(gè)角落，最后倒入鹽、味精、高湯，放進(jìn)蒸鍋蒸約10分鐘即可。 =========================================== 家常海參（2）川菜原料：海參，豬肥瘦肉，芹菜心，青蒜，精鹽，料酒，味精，胡椒面，白糖，醬油，豆瓣醬，淀粉，豬油，雞湯，蔥，姜。制法：海參洗去腔內(nèi)壁膜，每條順著用斜刀法片成三片，豬肉切成小粒，芹菜抽去筋，青蒜切成小粒，蔥姜一半切碎末，一半切段，泡辣椒剁碎；海參用普通湯加入蔥段，姜片氽兩遍，撈出待用，揀去蔥姜；鍋燒熱注入豬油，油熱時(shí)下入豬肉煸炒，待肉散開(kāi)后下入蔥，姜末，豆瓣醬繼續(xù)煸炒，待油紅時(shí)加入料酒，醬油，白糖，胡椒面，雞湯，海參，在小火上kao十分鐘，加入味精用水淀粉勾芡，撒上芹菜，青蒜粒盛入盤(pán)中即可。特點(diǎn)：色澤紅亮，鮮香味濃。 ========================================= 一品海參特點(diǎn)：形整大方，海參軟糯，餡味鮮香，多為海參席頭菜。菜譜配料：整開(kāi)烏參一只（250克）。豬肥瘦肉50克、冬筍25克、口蘑5克、火腿25克、干貝25克。豬油50克、醬油10克、料酒30克、鹽2克、味精0.5克、二湯50克、。豆粉10克、清湯50克。制作過(guò)程：將整開(kāi)烏參先在微火上燎兩分鐘，待粗皮燒成小泡后用刀刮盡，然后將海參剖為兩片，入開(kāi)水發(fā)泡兩天，取出洗凈后，放入加料酒的沸水鍋中氽一次，再換水氽第二次。氽后用布將參撈干，用刀在參腔內(nèi)劃旗子塊花紋，再用清湯喂一下待用。洗凈的豬肥瘦肉、冬筍、口蘑、火腿、干貝等切成小方丁，入燒熱的豬油鍋中炒成餡，炒時(shí)先下豬肘丁，次下冬筍等丁和醬油、料酒。將準(zhǔn)備好的參腹腔內(nèi)填上餡料，裝入蒸碗，碗內(nèi)加二湯、鹽。味精，然后封上碗口上籠蒸一小時(shí)。食時(shí)漠去原汁后，翻扣盤(pán)中，以原汁加水豆粉調(diào)勻，淋于海參上即成。 ======================================= 牛奶刺參主料：海參、純牛奶配料：上等薏米、精選蜂蜜特點(diǎn)：古法新做，人人皆宜，全天所需營(yíng)養(yǎng)一網(wǎng)打盡。做法：將水發(fā)海參發(fā)制洗凈后待用。純牛奶下鍋中，以中火加洗凈的薏米煨制，待薏米熟后調(diào)以蜂蜜，以個(gè)人口味適合宜佳。友情提示：牛奶刺海加水果在早餐食用營(yíng)養(yǎng)效果更佳。 ======================================== 蜂蜜刺參主料：水發(fā)海參配料：精選蜂蜜特點(diǎn)：制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富做法：將水發(fā)海參發(fā)制后，洗凈過(guò)水后，將蜂蜜抹在海參上，上籠蒸制2－5分鐘即可。友情提示：蜂蜜海參如再配以生苦瓜和甜面醬口味更佳。 ========================================== 大蔥燒海參的做法用料：海參1000克，精鹽2克，大蔥105克，味精3.5克，青蒜15克，濕淀粉10克，姜末5克，雞湯200克，姜汁27.5克，糊蔥油50克，白糖27.5克，植物油150克，醬油12.5克，紹酒15克。制法：（l）將海參洗凈，整個(gè)放入涼水鍋中，用旺火燒開(kāi)，約煮5分鐘撈出，瀝凈水。把大蔥分別切成長(zhǎng)5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長(zhǎng)3厘米的段。（2）炒鼎洗凈放回爐上，下生油50克，放人海參略炒，倒入沙鍋里，加二湯、醬油、蠔油、精鹽、甘草略炒推勻，倒入沙鍋，加蓋，用旺火煲滾后，轉(zhuǎn)慢火煲約l小時(shí)，然后加入香菇、蝦米再煲約30分鐘至海參軟爛撈起冷卻待用。（3）將炒鍋置于旺火上，倒入植物油（25克），燒到八成熱時(shí)，下入白糖（25克），炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參炒幾下，隨即下入紹酒（10克）、雞湯（150克）、醬油（10克）、姜汁（25克）、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2.5克），待燒開(kāi)后，挪到微火上，把湯汁燒至2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤(pán)中。將炒鍋置于旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段，略炒幾下，撒在海參上即成。 =========================================== 芋泥海參的做法用料：海參500克（4小條），姜15克，帶骨雞300克，蔥10克，淡二湯500克，豬肚肉150克，蝦米10克，濕香菇20克，甘草0.l克，紹酒10克，白酒10克，精鹽10克，醬油10克，蠔油10克，生油125克，凈芋頭400克，芹菜2克，胡椒粉0.1克，麻油3克。做法：（l）將海參放人沸水內(nèi)滾約6分鐘，撈起。用中火燒熱炒鼎，下生油25克，放人姜、蔥、白酒，爆熱后再加二湯100克，醬油，放入海參，煨約2分鐘，倒入漏勺瀝去水，去掉姜、蔥，再將雞肉、豬肚肉切成幾塊備用。（2）炒鼎洗凈放回爐上，下生油50克，放人海參略炒，倒入已用竹篾片墊底的沙鍋里。炒鼎放回爐上，放入已切塊的豬肚肉、雞肉，烹紹酒，加二湯、醬油、蠔油、精鹽、甘草略炒，倒入沙鍋，加蓋，用旺火煲滾后，轉(zhuǎn)慢火煲約l小時(shí)，然后加入香菇、蝦米再煲約30分鐘至海參軟爛撈起冷卻待用。（3）將芋頭肉洗凈切片，蒸熟，用刀壓爛成芋茸，把芋茸加人精鹽、味精、胡椒粉、麻油、芹菜，拌勻，分別放入已燜好的海參肚內(nèi)，獨(dú)件排擺在盤(pán)中，放入蒸籠蒸約7分鐘取出。再把沙鍋內(nèi)的海參湯去汁倒入鼎內(nèi)用生粉水勾芡淋在海參上面即成。 ========================================== 大蒜海參粥材料：大蒜30克，海參50克，大米l00克。制作： 1．把大蒜去皮，一切兩半；海參水發(fā)脹后去腸雜，洗凈，順著切長(zhǎng)片；大米洗凈。 2．把大米放入鍋內(nèi)，加水1000毫升，置武火燒沸，加入海參、大蒜，用文火煮45分鐘即成。食法：每日1次，當(dāng)早餐食用。功效：補(bǔ)氣血，添精髓，降血壓。肝腎陰虛型高血壓患者食用更有效。 ========================================== 蝦子海參的做法海參150克、鹽3克、干蝦仁150克、味精3克、肉湯500毫升、淀粉6克、蔥和姜各15克、豬油30克、料酒30毫升、醬油6克。將海參去內(nèi)臟雜質(zhì)、將海參由肚內(nèi)先劃十字花刀，入開(kāi)水鍋內(nèi)氽一下，撈出瀝干水分備用。將蝦子洗凈盛入碗內(nèi)，加上適量的水和酒，上籠蒸10分鐘取出。再將鍋燒熱，放入豬油，投入姜、蔥，爐炒后撈出，烹入料酒，加入肉湯、鹽、醬油、海參、蝦子，煨透成濃湯汁，用淀粉勾芡，加味精，起鍋。 =============================================== 家常海參的做法原料：水發(fā)海參，瘦豬肉，芹菜心，青蒜，精鹽，料酒，味精，胡椒面，白糖，醬油，豆瓣醬，淀粉，豬油，雞湯，蔥，姜。制法：海參洗去腔內(nèi)壁膜，每條順著用斜刀法片成三片，豬肉切成小粒，芹菜抽去筋，青蒜切成小粒，蔥姜一半切成碎末，一半切段，泡辣椒剁碎；海參用普通湯加入蔥段，姜片氽兩遍，撈出待用，揀去蔥姜；鍋燒熱注入豬油，油熱時(shí)下入豬肉煸炒，待肉散開(kāi)后下入蔥、姜末、豆瓣醬，繼續(xù)煸炒，待油紅時(shí)加入料酒、醬油、白糖、胡椒面、雞湯、海參，小火炒十分鐘，加入味精用水淀粉勾芡，撒上芹菜、青蒜粒盛入盤(pán)中即可。特點(diǎn)：色澤紅亮，鮮香味濃。 ========================================== 酸辣海參餛飩底特色：酸辣可口，餛飩酥香。主料：發(fā)海參250克。配料：餛飩12個(gè)，水發(fā)香菇絲、水發(fā)玉蘭絲各10克，蔥、姜絲各5克，水粉芡25克，香菜10克。佐料：鹽水10克，醬油15克，料酒10克，味精1.5克，醋50克，胡椒粉15克，小磨油10克，花生油500克（約耗25克），清湯1000克。制法： 1.將海參片成刀片狀放碗里。 2.鍋放旺火上，添入湯，下入主料及香菇絲、玉蘭片絲、蔥姜絲，加入鹽水、味精、料酒、醬油、胡椒粉，湯沸后，用醋勾粉芡，注入小磨油，盛入碗內(nèi)。 3.鍋放旺火上，添入油，油熱將餛飩下入，炸成柿黃色，撈到墩子碗里，和做好的海參湯同時(shí)上桌，將湯倒在餛飩碗中，再加入香菜即可。 ========================================== 雞茸海參用料：海參750克，雞胸肉150克，雞蛋清2只，雞殼1個(gè)，五花肉250克，火腿皮25克，火腿末10克，紹灑25克，生姜2片，生蔥2條，味精7.5克，精鹽10克，生豬皮1塊（0.25米×0.25米），上湯600克，濕淀粉25克，豬油75克。制法：先把海參改塊成長(zhǎng)0.06米、寬0.02米的塊，放入沸水鍋，加姜、蔥、精鹽2．5克，紹灑15克同煮2分鐘，撿去姜、蔥，海參倒入笊籬瀝水后，放入燉鍋內(nèi)。將雞殼、花肉各斬成幾塊，下鼎炒香，烹入紹灑10克，加入二湯、精鹽2．5克、火腿皮，然后倒入海參內(nèi)，先用武火煮沸后，用文火燉至海參軟爛，撿去雞殼、花肉、火腿皮。將雞肉（去筋、片薄）、肉放在肉皮上剁成肉茸，用碗盛起。加入雞蛋清、冷上湯200克調(diào)稀成肉漿。上席時(shí)將海參下鼎，加入味精5克，下濕淀粉打芡，用碗盛起。鼎洗干凈加入上湯400克、精鹽2．5克、味精5克，燒滾后下濕淀粉打芡，再徐徐倒入雞茸推熟，起鼎淋在海參上面，撒上火腿末即成。特點(diǎn)：嫩滑、香味濃郁.