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1，生炒海參片的做法是什么
2，辣炒海參怎么做
3，爆炒海參怎么做
4，海參炒什么菜好
5，請問對烹飪感興趣的朋友海參怎么燒最富有營養
6，海參怎么炒

1，生炒海參片的做法是什么

材料：主料：羅漢果25克，蘇打粉25克輔料：芹菜15克，淀粉（蠶豆）3克，草菇30克，冬筍50克，荸薺100克調料：醬油5克，味精3克，姜2克，花生油20克，鹽5克，香油2克生炒海參片的特色：其色黑黃，嫩脆清爽，口味極佳。做法：1. 將羅漢果碾成粉末放入盆內，加入清水50毫升，用筷子攪打上勁；2. 將蘇打粉用溫水50毫升化開倒入盆中調勻，然后捏成海參狀；3. 捏成海參狀后放入冷水中浸泡兩天，取出控盡水分，切成片；4. 切成片后的海參再放入清水中泡至無蘇打味；5. 水發草菇去蒂；6. 荸薺去皮切片；7. 芹菜洗凈撕筋，切成寸段；8. 冬筍去皮洗凈，切片；9. 炒鍋洗凈置火上，倒入花生油燒熱，放入姜絲煸炒出香味后，再加入"海參片"、草菇、筍片、荸薺片炒熟；10. 再加入味精、醬油、精鹽，調好口味后，用水淀粉勾芡，隨后撒入芹菜段，翻拌均勻，放入香油，即可裝盤上桌。制作要訣：1. 冷水浸泡"海參",兩天內要經常換水，以除去堿味；2. 筍、荸薺等切片以薄為佳。該答案來自中華美食網官方網站

生炒海參片的做法是什么

2，辣炒海參怎么做

主料: 海參(水浸) 500克輔料: 豬肉(肥瘦) 125克黃豆芽 150克青蒜 150克調料: 大蔥 75克味精 3克豆瓣 30克淀粉(玉米) 5克辣椒(紅、尖、干) 20克醬油 25克料酒 15克香油 15克鹽 5克豬油(煉制) 80克姜 30克各適量辣炒海參的做法: 1. 將水發海參洗凈,切成片; 2. 豬肉剁成碎粒; 3. 青蒜苗切成花,黃豆芽洗凈; 4. 姜、蔥拍松; 5. 炒鍋置旺火上,下豬油,燒熱,下姜、蔥、干辣椒炒香后加入清湯、料酒、鹽,將海參投入煨一會兒,撈起稍涼。接著再將海參煨二次,撈起; 6. 炒鍋置旺火上,下豬油燒熱,投入肉粒炒散,加料酒、鹽將肉炒香起鍋; 7. 另用炒鍋下豬油燒熱,放入黃豆芽加鹽炒香倒入盤中; 8. 將鍋洗凈,下豬油燒熱,投入豆瓣炒出香味,加入肉湯燒沸,再將海參、肉粒、味精翻炒均勻,連汁倒在黃豆芽上即成。更多辣炒海參信息見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/lachaohaican

辣炒海參怎么做

3，爆炒海參怎么做

材料泡發海參5根，鹽，植物油，蔥，姜，蒜，老干媽，丹丹牌豆瓣醬，泡椒，五香粉，紅燒醬油，蠔油，稀釋水淀粉做法1.將泡發好的海參洗干凈 2.處理內臟洗凈切成段 3.放入開水中汆熟 4.撈出備用 5.將兩勺豆瓣醬、一勺老干媽、兩勺剁椒、一勺蠔油加入半碗高湯攪拌勻 6.再依次加入適量鹽、五香粉、紅燒醬油調成調料汁備用 7.蔥姜蒜切成末備用 8.鍋中倒入少許植物油，油溫5成熱下入蔥姜蒜末炒出香味 9.加入調料汁炒熟 10.然后將汆好的海參在放入鍋中一起翻炒入味，放入少許稀釋的水淀粉勾芡，大火收湯即可出鍋材料水發海參500克，豬肉75克，水香菇、蘭片、酸泡菜各30克，大蒜、紅干椒各15克，紹酒30克，醬油、醋各15克，精鹽2克，味精1克，豬油100克，清湯300克，香油、濕淀粉各15克。做法1、將豬肉、紅干椒、大蒜、酸泡菜、香菇，蘭片均切成小丁，海參治凈切成長條片。2、將海參下入冷水鍋內煮開撈出，炒鍋加豬油50克燒熱，下入海參，清湯200克，紹酒20克，精鹽1克，煮透倒入漏勺瀝凈水。3、炒鍋內另加油燒熱，下入肉丁、紅干椒丁炒熟，下入余下配料丁炒熟。4、下入海參及余下調料炒開，用濕淀粉勾芡，裝盤即成。

海參最有營養的吃法就是每天早上空腹把海參切片，蘸點醬油或者是蜂蜜之類的調味品食用，可以更好的食用，海參的做法有很多種，在這里給你推薦個網站吧，上面有最全的海參的菜譜，我是在他們家買海參無意中發現的這個網站，大家可以看看子佩海參在購物交流專區里面就有很多人家店家的帖子大家可以學習一下

爆炒海參怎么做

4，海參炒什么菜好

紅燒海參原料：發制好的干海刺參300克(約6頭)、西蘭花200克、蔥20克、冬菇10克、紅椒10克。調料：蠔油10克、老抽3克、雞精4克、糖1克、料酒2克、油8克、水淀粉6克。制作：（1）將發制好的誠悅干海刺參切成件，西蘭花16朵，冬菇切件，蔥切段，紅椒切件。（2）西蘭花炒熱放在盤里，鍋內下油炒蔥、冬菇、紅椒煸炒后加入海刺參、蠔油、老抽、料酒、雞精、糖煸炒2分鐘，再加入水淀粉勾芡即可。特點：海參最傳統的做法，選料精當，口味令人驚艷。露一小手，海參名菜DIY玉蘭海參原料：發制好的誠悅干海刺參1條、肉碎100克、菜心梗10克、西蘭花2朵。調料：鮑汁200克、雞汁20克、蠔油20克、雞粉8克、糖5克、味精2克、水20克、水淀粉5克。制作： (1)將發制好的誠悅干海刺參、西蘭花過水放盤里。(2)肉碎爆香，菜心切粒炒熱。(3)水放在鍋里燒熱，加入鮑汁、雞汁、蠔油、雞粉、糖、味精、用水淀粉勾芡淋在海刺參上面即可。特點：“參如其名”，威海刺參口感軟糯滑爽，味道鮮美香濃。玉蘭海參，口感滋潤，營養均衡，而無論從賣相或是菜名上來看，都引人入勝，不落俗套。海參，屬海參綱（Holothuroidea），是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。海參全身長滿肉刺，廣布于世界各海洋中。中國南海沿岸種類較多，約有二十余種海參可供食用。海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。隨著海參價值知識的普及，海參逐漸進入百姓餐桌。生活環境決定海參品質。

5，請問對烹飪感興趣的朋友海參怎么燒最富有營養

蔥燒海參的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜蔥燒海參的制作材料：主料：海參輔料：京蔥調料：老抽,生抽,料酒,糖色,鹽,美極鮮,雞汁,姜汁酒,生粉教您蔥燒海參怎么做，如何做蔥燒海參才好吃制作方法：　　水發制海參；切成菱形塊；　　蔥滾刀切段，在蔥身上輕拉數刀，便于入味；　　鐵鍋入油，7成熱時，蔥段入油，炸制出香味，撈出備用；　　海參和姜汁酒飛水；　　把炸好的蔥和飛水的海參一起倒入鍋中，加入老抽，生抽，料酒，糖色，鹽，雞湯小火燒制；　　出鍋勾芡，加入蔥油；視頻： http://chihe.sohu.com/20090118/n261817697.shtml 糟香魚花海參的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜糟香魚花海參的制作材料：主料：黑魚350克,海參350克,黃瓜片,胡蘿卜片各適量。調料：蔥段,姜片,糟鹵,鹽,生抽,雞精,糖,淀粉,色拉油各適量。教您糟香魚花海參怎么做，如何做糟香魚花海參才好吃 1.海參洗凈，切成片，焯水；黑魚切成片，加鹽、雞精、淀粉上漿，過油待用。 2.炒鍋入油燒熱，加入蔥段、姜片煸香，放入原料翻炒，加其余調料調味即可。糟香魚花海參的制作要訣：糟鹵用瓶裝的口味較好。魚香海參的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜工藝：炒魚香海參的制作材料：主料：水發海參400克,泡椒,生姜各適量。調料：鹽,味精,雞精,黃酒,紅油,醬油,白糖,水淀粉,色拉油各適量。教您魚香海參怎么做，如何做魚香海參才好吃 1.水發海參洗凈，斜切片，焯水；泡椒切菱形片。 2.泡椒片、生姜加入油鍋中煸炒出香味放入海參一起翻炒，加其他調料調味出鍋。魚香海參的制作要訣：水發海參要選用肉厚有彈性的。青瓜拌海參的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜清爽涼菜青瓜拌海參的制作材料：主料：水發海參150克,黃瓜50克。調料：蠔油,芥末膏,味精,鹽,糖,香油各適量。教您青瓜拌海參怎么做，如何做青瓜拌海參才好吃 1.海參洗凈、改刀、焯水；黃瓜洗凈、改刀。 2.原料加調料拌勻即可。青瓜拌海參的制作要訣：先將水發海參拌入味，再放入黃瓜拌。沙茶海參的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜工藝：燜沙茶海參的制作材料：主料：水發刺參750克。輔料：炊發冬菇條（蒸制冬菇）50克,熟冬筍條50克,料頭花（胡蘿卜花刀片）5克。調料：沙茶醬100克,蔥段10克,姜片10克,紹酒10克,醬油15克,精鹽2克,味精5克,香油5克,濕淀粉10克,上湯250克,熟雞油10克,熟豬油30克。沙茶海參的特色：沙茶香濃，鮮成微辣。教您沙茶海參怎么做，如何做沙茶海參才好吃 1.將水發海參洗凈，順長一切二，鍋中入水燒開下入海參飛水，下入漏勺瀝凈水分。 2.鍋炙好，下入熟豬油，下入蔥段、姜片、筍條、冬菇條、料頭花翻炒爆香，烹入紹酒，加入沙茶醬、上湯、醬油、鹽，下入海參旺火燒開，扣一瓷盤，改用文火炆10分鐘，撿去蔥段、姜片，調入味精，用香油、濕淀粉勾芡，淋入雞油盛入盤中，碼好料頭花即成。蔥燒海參2的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜口味：蔥香味工藝：燒蔥燒海參2的制作材料：主料：水發刺參300克。輔料：大蔥白75克。調料：醬油10克,紹酒20克,花椒水20克,姜片10克,鹽4克,味精5克,白糖10克,濕淀粉10克,上湯350克,熟豬油50克。蔥燒海參2的特色：蔥香濃郁，咸鮮味厚。教您蔥燒海參2怎么做，如何做蔥燒海參2才好吃 1.將海參洗凈去雜，片成2厘米寬的坡刀片，飛水入漏勺瀝水。將大蔥白切4厘米長的段，在兩面剞花刀。鍋內加入上湯300克、蔥段10克、姜片10克、鹽2克、紹酒10克、花椒水20克，下入海參，燒開后改用文火焗2分鐘，然后倒入漏勺瀝凈湯汁，去掉蔥段、姜片。 2.鍋上火，下入熟豬油，以中火燒至五成熱，下入蔥段，浸炸至色金黃，一起倒入碗內。鍋上火，下入炸好的蔥段，加入蔥油10克，烹入紹酒，加入白糖、上湯、醬油、鹽，下入海參片燒開后，下入味精，用濕淀粉勾芡，待汁發亮包勻，淋入碗內蔥油，翻鍋輕輕滑入盤內即成。玫瑰海參酥的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食甜品/點心增肥食譜口味：甜味工藝：烤玫瑰海參酥的制作材料：主料：小麥面粉300克輔料：玫瑰花100克,雞蛋100克調料：白砂糖150克,豬油（煉制）50克教您玫瑰海參酥怎么做，如何做玫瑰海參酥才好吃 1. 將面粉過篩后放在案板上，中間挖成坑狀；2. 坑內放入雞蛋、白糖、豬油、泡打粉及少許清水和成面團；3. 將面團出條下節子，逐個包入玫瑰心餡，做成海參形，再刷上蛋漿；4. 放入盤內，烤制成熟即成。玫瑰海參酥的制作要訣： 1. 成品制好后，酥餅面上有很多裂紋口，為此應注意面團的干濕度；2. 成品外酥松，內甜軟，且玫瑰香味濃郁；3. 玫瑰餡制作方法：芝麻、白糖、豬油放在容器里，混合拌勻，邊攪拌邊加入適量干淀粉，最后放入玫瑰花拌勻，做成玫瑰餡。小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。地黃海參的做法詳細介紹菜系及功效：骨質疏松食譜口味：咸鮮味工藝：燒地黃海參的制作材料：主料：海參（水浸）250克輔料：熟地黃30克,山藥(干)30克,山茱萸15克,豬肉(瘦)150克,白菜250克,青蒜50克,豆瓣50克調料：料酒25克,醬油30克,鹽3克,淀粉(玉米)10克,味精2克,植物油100克教您地黃海參怎么做，如何做地黃海參才好吃 1. 將熟地、山藥、山茱萸肉干燥后研成細末；2. 將水發海參洗凈后切成斧形片；3. 豬肉洗凈后切成顆粒；4. 豆瓣剁細；5. 蒜苗切成節；6. 白菜取心洗凈；7. 將砂鍋置于旺火上，加入250毫升清水，放入海參、紹酒、少許精鹽，沸后；8. 再煮片刻，倒出鍋內湯，如此反復煮2～3次；9. 將50克豬油倒入鍋中燒至四成熱時，放入50克豬肉，加入適量紹酒、鹽，炒至肉粒散后盛出盤內；10. 再加入50克熟豬油，待油燒至五成熱時，放入白菜、紹酒，適量鹽炒于白菜剛斷生后盛入盤中；11. 將豆瓣放入鍋中炒至出香味，油呈紅色時，倒入肉粒，加入清湯、藥末燒開，除去豆瓣渣；12. 放入海參片、肉粒，加入紹酒、醬油、味精、蒜苗同煮至汁亮，用濕淀粉勾芡；13. 最后將白菜心放在上面即成。小帖士-健康提示：1. 本品具有補肝腎、強筋骨之功效，適于肝腎不足型骨質疏松癥患者食用；2. 癥見筋骨痿弱、下肢痿軟、腰膝無力、眩暈耳鳴等。小帖士-食物相克：海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。山茱萸：本品與桔梗、防風、防己相克。

生吃呵呵

拿來燉

6，海參怎么炒

用料海參蔥段姜片鮑汁紅糖鹽醬油鮮食海參和大蔥為主料。海參，蔥白豎向切，姜切片。鍋內大火燒熱油，放蔥姜爆香，加醬汁: 鮑汁，紅糖，醬油，鹽，清水。中火，加入海參，翻拌均勻。

經典名菜之蔥爆海參原料：海參、香椿芽、西蘭花、魚籽、蔥姜調料：高湯，糖，黃酒，老抽、醬油，水淀粉，鹽、胡椒粉1、將姜切片、西蘭花削成小朵、蔥切段；2、開水鍋燒熱倒入海參焯水撈出；3、另做一鍋雞湯放入一個大料瓣，將海參略煮關火沁入味出鍋，不要煮的時間過長；4、鍋燒熱，放入油，將蔥段炸黃，制成蔥油，將蔥段撈出，蔥油瀝出備用；5、用剛才用過的雞湯焯熟西蘭花；6、鍋內做油煸香姜片；7、海參下鍋，加入蔥段；8、加入清湯100克和醬油，食鹽，黃酒，少許胡椒粉；9、用微火燉2---5分鐘；用水淀粉勾芡，可以加一點老抽調色淋上剛才的蔥油出鍋即可。撒上新鮮魚籽擺盤、香椿芽裝飾。菜品提示：1、發海參和焯水不要沾油，否則海參容易化掉；2、海參本身沒有味道需用雞湯入鮮味，嫌麻煩濃湯寶之類也可以；3、海參不容易入味，久燉又容易爛，所以最后勾芡讓湯汁包住海參再加上蔥油更好。菜肴點評：到了南方，這道海參美食被加入了竹筍。海參滋陰養血，竹筍清內熱，綜合生效使皮膚細膩光潤，海參不僅是男性的好菜品，也成了女性朋友的美味佳肴。

家常海參（1） 1.在半鍋水中加上蔥、姜、酒并投入海參煮一下去腥，取出后沖涼切成大片，另用半鍋水加鹽，將金菇氽燙后撈出待用； 2.里脊肉切片，并用鹽、水、太白粉拌腌約10分鐘后，氽燙撈出，香菇則泡軟去蒂待用； 3.大白菜先燙軟再切成段排成十字型，把海參、金菇、里脊肉、香菇各放于盤中四個角落，最后倒入鹽、味精、高湯，放進蒸鍋蒸約10分鐘即可。 =========================================== 家常海參（2）川菜原料：海參，豬肥瘦肉，芹菜心，青蒜，精鹽，料酒，味精，胡椒面，白糖，醬油，豆瓣醬，淀粉，豬油，雞湯，蔥，姜。制法：海參洗去腔內壁膜，每條順著用斜刀法片成三片，豬肉切成小粒，芹菜抽去筋，青蒜切成小粒，蔥姜一半切碎末，一半切段，泡辣椒剁碎；海參用普通湯加入蔥段，姜片氽兩遍，撈出待用，揀去蔥姜；鍋燒熱注入豬油，油熱時下入豬肉煸炒，待肉散開后下入蔥，姜末，豆瓣醬繼續煸炒，待油紅時加入料酒，醬油，白糖，胡椒面，雞湯，海參，在小火上kao十分鐘，加入味精用水淀粉勾芡，撒上芹菜，青蒜粒盛入盤中即可。特點：色澤紅亮，鮮香味濃。 ========================================= 一品海參特點：形整大方，海參軟糯，餡味鮮香，多為海參席頭菜。菜譜配料：整開烏參一只（250克）。豬肥瘦肉50克、冬筍25克、口蘑5克、火腿25克、干貝25克。豬油50克、醬油10克、料酒30克、鹽2克、味精0.5克、二湯50克、。豆粉10克、清湯50克。制作過程：將整開烏參先在微火上燎兩分鐘，待粗皮燒成小泡后用刀刮盡，然后將海參剖為兩片，入開水發泡兩天，取出洗凈后，放入加料酒的沸水鍋中氽一次，再換水氽第二次。氽后用布將參撈干，用刀在參腔內劃旗子塊花紋，再用清湯喂一下待用。洗凈的豬肥瘦肉、冬筍、口蘑、火腿、干貝等切成小方丁，入燒熱的豬油鍋中炒成餡，炒時先下豬肘丁，次下冬筍等丁和醬油、料酒。將準備好的參腹腔內填上餡料，裝入蒸碗，碗內加二湯、鹽。味精，然后封上碗口上籠蒸一小時。食時漠去原汁后，翻扣盤中，以原汁加水豆粉調勻，淋于海參上即成。 ======================================= 牛奶刺參主料：海參、純牛奶配料：上等薏米、精選蜂蜜特點：古法新做，人人皆宜，全天所需營養一網打盡。做法：將水發海參發制洗凈后待用。純牛奶下鍋中，以中火加洗凈的薏米煨制，待薏米熟后調以蜂蜜，以個人口味適合宜佳。友情提示：牛奶刺海加水果在早餐食用營養效果更佳。 ======================================== 蜂蜜刺參主料：水發海參配料：精選蜂蜜特點：制作簡單，營養豐富做法：將水發海參發制后，洗凈過水后，將蜂蜜抹在海參上，上籠蒸制2－5分鐘即可。友情提示：蜂蜜海參如再配以生苦瓜和甜面醬口味更佳。 ========================================== 大蔥燒海參的做法用料：海參1000克，精鹽2克，大蔥105克，味精3.5克，青蒜15克，濕淀粉10克，姜末5克，雞湯200克，姜汁27.5克，糊蔥油50克，白糖27.5克，植物油150克，醬油12.5克，紹酒15克。制法：（l）將海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水。把大蔥分別切成長5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3厘米的段。（2）炒鼎洗凈放回爐上，下生油50克，放人海參略炒，倒入沙鍋里，加二湯、醬油、蠔油、精鹽、甘草略炒推勻，倒入沙鍋，加蓋，用旺火煲滾后，轉慢火煲約l小時，然后加入香菇、蝦米再煲約30分鐘至海參軟爛撈起冷卻待用。（3）將炒鍋置于旺火上，倒入植物油（25克），燒到八成熱時，下入白糖（25克），炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參炒幾下，隨即下入紹酒（10克）、雞湯（150克）、醬油（10克）、姜汁（25克）、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2.5克），待燒開后，挪到微火上，把湯汁燒至2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。將炒鍋置于旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段，略炒幾下，撒在海參上即成。 =========================================== 芋泥海參的做法用料：海參500克（4小條），姜15克，帶骨雞300克，蔥10克，淡二湯500克，豬肚肉150克，蝦米10克，濕香菇20克，甘草0.l克，紹酒10克，白酒10克，精鹽10克，醬油10克，蠔油10克，生油125克，凈芋頭400克，芹菜2克，胡椒粉0.1克，麻油3克。做法：（l）將海參放人沸水內滾約6分鐘，撈起。用中火燒熱炒鼎，下生油25克，放人姜、蔥、白酒，爆熱后再加二湯100克，醬油，放入海參，煨約2分鐘，倒入漏勺瀝去水，去掉姜、蔥，再將雞肉、豬肚肉切成幾塊備用。（2）炒鼎洗凈放回爐上，下生油50克，放人海參略炒，倒入已用竹篾片墊底的沙鍋里。炒鼎放回爐上，放入已切塊的豬肚肉、雞肉，烹紹酒，加二湯、醬油、蠔油、精鹽、甘草略炒，倒入沙鍋，加蓋，用旺火煲滾后，轉慢火煲約l小時，然后加入香菇、蝦米再煲約30分鐘至海參軟爛撈起冷卻待用。（3）將芋頭肉洗凈切片，蒸熟，用刀壓爛成芋茸，把芋茸加人精鹽、味精、胡椒粉、麻油、芹菜，拌勻，分別放入已燜好的海參肚內，獨件排擺在盤中，放入蒸籠蒸約7分鐘取出。再把沙鍋內的海參湯去汁倒入鼎內用生粉水勾芡淋在海參上面即成。 ========================================== 大蒜海參粥材料：大蒜30克，海參50克，大米l00克。制作： 1．把大蒜去皮，一切兩半；海參水發脹后去腸雜，洗凈，順著切長片；大米洗凈。 2．把大米放入鍋內，加水1000毫升，置武火燒沸，加入海參、大蒜，用文火煮45分鐘即成。食法：每日1次，當早餐食用。功效：補氣血，添精髓，降血壓。肝腎陰虛型高血壓患者食用更有效。 ========================================== 蝦子海參的做法海參150克、鹽3克、干蝦仁150克、味精3克、肉湯500毫升、淀粉6克、蔥和姜各15克、豬油30克、料酒30毫升、醬油6克。將海參去內臟雜質、將海參由肚內先劃十字花刀，入開水鍋內氽一下，撈出瀝干水分備用。將蝦子洗凈盛入碗內，加上適量的水和酒，上籠蒸10分鐘取出。再將鍋燒熱，放入豬油，投入姜、蔥，爐炒后撈出，烹入料酒，加入肉湯、鹽、醬油、海參、蝦子，煨透成濃湯汁，用淀粉勾芡，加味精，起鍋。 =============================================== 家常海參的做法原料：水發海參，瘦豬肉，芹菜心，青蒜，精鹽，料酒，味精，胡椒面，白糖，醬油，豆瓣醬，淀粉，豬油，雞湯，蔥，姜。制法：海參洗去腔內壁膜，每條順著用斜刀法片成三片，豬肉切成小粒，芹菜抽去筋，青蒜切成小粒，蔥姜一半切成碎末，一半切段，泡辣椒剁碎；海參用普通湯加入蔥段，姜片氽兩遍，撈出待用，揀去蔥姜；鍋燒熱注入豬油，油熱時下入豬肉煸炒，待肉散開后下入蔥、姜末、豆瓣醬，繼續煸炒，待油紅時加入料酒、醬油、白糖、胡椒面、雞湯、海參，小火炒十分鐘，加入味精用水淀粉勾芡，撒上芹菜、青蒜粒盛入盤中即可。特點：色澤紅亮，鮮香味濃。 ========================================== 酸辣海參餛飩底特色：酸辣可口，餛飩酥香。主料：發海參250克。配料：餛飩12個，水發香菇絲、水發玉蘭絲各10克，蔥、姜絲各5克，水粉芡25克，香菜10克。佐料：鹽水10克，醬油15克，料酒10克，味精1.5克，醋50克，胡椒粉15克，小磨油10克，花生油500克（約耗25克），清湯1000克。制法： 1.將海參片成刀片狀放碗里。 2.鍋放旺火上，添入湯，下入主料及香菇絲、玉蘭片絲、蔥姜絲，加入鹽水、味精、料酒、醬油、胡椒粉，湯沸后，用醋勾粉芡，注入小磨油，盛入碗內。 3.鍋放旺火上，添入油，油熱將餛飩下入，炸成柿黃色，撈到墩子碗里，和做好的海參湯同時上桌，將湯倒在餛飩碗中，再加入香菜即可。 ========================================== 雞茸海參用料：海參750克，雞胸肉150克，雞蛋清2只，雞殼1個，五花肉250克，火腿皮25克，火腿末10克，紹灑25克，生姜2片，生蔥2條，味精7.5克，精鹽10克，生豬皮1塊（0.25米×0.25米），上湯600克，濕淀粉25克，豬油75克。制法：先把海參改塊成長0.06米、寬0.02米的塊，放入沸水鍋，加姜、蔥、精鹽2．5克，紹灑15克同煮2分鐘，撿去姜、蔥，海參倒入笊籬瀝水后，放入燉鍋內。將雞殼、花肉各斬成幾塊，下鼎炒香，烹入紹灑10克，加入二湯、精鹽2．5克、火腿皮，然后倒入海參內，先用武火煮沸后，用文火燉至海參軟爛，撿去雞殼、花肉、火腿皮。將雞肉（去筋、片薄）、肉放在肉皮上剁成肉茸，用碗盛起。加入雞蛋清、冷上湯200克調稀成肉漿。上席時將海參下鼎，加入味精5克，下濕淀粉打芡，用碗盛起。鼎洗干凈加入上湯400克、精鹽2．5克、味精5克，燒滾后下濕淀粉打芡，再徐徐倒入雞茸推熟，起鼎淋在海參上面，撒上火腿末即成。特點：嫩滑、香味濃郁.