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1，炒黃秋葵需要焯水嗎
2，炒秋葵必須焯水嗎

1，炒黃秋葵需要焯水嗎

秋葵有微毒，焯水為了去毒

1. 黃秋葵買來洗凈，燒開水放入秋葵焯水2分鐘，略微煮一會，這樣炒的時間可以短一點，對半切開備用。2. 熱鍋入油，放蔥、姜煸香，倒入黃秋葵翻炒片刻，加入料酒，中火燜5分鐘左右。3. 加入鹽、雞精調味，出鍋。.

炒黃秋葵需要焯水嗎

2，炒秋葵必須焯水嗎

不是，以下秋葵炒肉的做法：主料：秋葵120g、瘦肉200g輔料：油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、料酒1勺、雞精半勺步驟一：準備好秋葵。步驟二：秋葵洗凈切塊。步驟三：準備好瘦肉。步驟四：瘦肉切絲。步驟五：加鹽，生粉和料酒腌一下。步驟六：鍋熱油，下瘦肉。步驟七：翻炒變色。步驟八：盛出。步驟九：鍋另熱油，下姜蒜炒香。步驟十：加入秋葵。步驟十一：加鹽炒熟。步驟十二：加入肉絲。步驟十三：加雞精翻炒均勻。步驟十四：裝盤。

秋葵吃前最好焯一下水。秋葵雖然可以生吃，但口感上不是很好，十分涎黏，還帶有淡淡澀澀味，而經過焯水處理之后，秋葵口感則可改變，滑潤不膩，香味獨特，脆嫩多汁。所以，在烹飪秋葵前最好做焯水處理，不焯水的秋葵一般人是難以下咽的。吃秋葵前焯水的好處1、促進營養吸收秋葵屬草本植物，雖然含有大量的蛋白質和鈣質，但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣質，生吃時草酸和鞣質會抑制鈣質和蛋白質的吸收，經過焯水處理之后能去掉草酸和鞣質，促進鈣質和蛋白質的吸收。2、改善口味生秋葵若是直接食用十分的涎黏，還帶有澀澀之感，經過焯水處理能清除掉其中的鞣酸，可去掉澀澀的口感，而黏性的涎屬于粘液蛋白，在經過高溫焯水處理也會使蛋白變質，可去掉黏黏的感覺。

炒秋葵必須焯水嗎