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1，北京炸醬面怎么做

主料：豬后臀尖肉300克，黃醬250克、面條；輔料：青蒜、綠豆芽、黃瓜絲；調料：食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒；做法： 1、將豬肉洗凈切成黃豆粒大小的丁，黃醬用啤酒調稀，青蒜切成末； 2、坐鍋點火放入清水將面條煮熟撈出待用； 3、坐鍋點火放入油，油熱煸炒肉丁，稍微變色倒入調好的黃醬，反復翻炒，放入白糖、雞精適口味放入鹽，待水氣全部蒸發掉，放入蔥花出鍋后倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可。特點：咸香。

北京炸醬面怎么做

2，正宗的老北京炸醬面怎么做

主料：六必居干黃醬1袋，天園醬園甜面醬半袋，去皮五花肉200克配料：蔥、姜、大料 1、五花肉切成0.5厘米見方的小丁； 2、蔥姜切碎末； 3、鍋內倒少許油，燒熱后放入肉丁煸炒，肉變色后放入蔥末（留出一部分蔥末待用）、姜末和大料，隨后放入干黃醬和甜面醬，小火翻炒至肉和醬混合均勻，加適量水，不斷攪拌，以免糊鍋。熬至醬汁粘稠，撒入余下的蔥末拌勻即可出鍋。準備菜碼： 1、黃瓜洗凈，切絲； 2、豆芽和蠶豆洗凈，分別用開水焯一下，撈出過涼水后瀝干水分； 3、其他菜碼的處理（我這里沒用到）：白菜切絲，用開水焯一下，撈出過涼水后瀝干水分；心里美蘿卜切絲。煮面：最地道的應該用手搟面，不過現在為了方便，都買現成的面條。面條煮熟過涼水，撈出瀝干水分盛入碗中。舀一勺炸醬，與面條拌勻，配上菜碼享用。

正宗的老北京炸醬面怎么做

3，怎么做地道的北京炸醬面

主料：當然是肉丁或肉末、醬（最好是六必居的，如果有人愛吃甜的，甜面醬也可以）、蔥末、姜末、蒜末、面條如果你愿意，還可以加些茭白呀什么的，但我就愛吃肉，什么也不愿意加輔料：黃瓜絲、芹菜末等等，就依你吧…… 一般人在做炸醬面的時候，都喜歡先用水或者醬油把醬調稀，但這樣做出的味道不好。還是依我的吧。首先，鍋內放適量油，可多可少，依你的肉質肥瘦而定，待油熱后，放入姜末，一般我會炸得比較黃，因為我不愛吃這玩意，緊接著放入肉末。煸炒到變色后，放入蒜末和一半蔥末，然后將火擰至中火，加入六必居的醬，記住，是未調過的，就這樣放在油鍋里炒，不斷的翻炒，直到醬都散開并裹到肉丁上，而且有很濃的醬香沖出你的鼻腔。這時候，就可以倒入適量的水在里面。如果是干醬，就倒家里吃飯的碗大半碗吧，甜面醬就少放一點。不要以為醬煮開了就可以了，要用中小火慢慢的熬，熬它個五分鐘或者十分鐘的。看著鍋里咕嘟、咕嘟地冒著泡，看得你都流口水。這個時候的醬可就不是剛倒入水的時候的樣子了。這已經搖身變亮了。為什么？因為剛才你加的水已經幾乎快熬沒了，剩下的醬稀稠合適，而且，醬上面有一層油，這都是你最開始倒的那點油。一點沒吃到醬里去。既省了油，又有了賣相，兩全其美。快放進去剩下的那一半蔥末，增點顏色兒！出鍋了剩下的可就簡單了，煮面條，最好用涼白開過一下，這樣的面比較勁道。然后，盛自己碗里，放上點黃瓜碼，澆上點醬。先別拌！我還有絕招沒使出來呢？事先用干辣椒炸點辣椒油，澆上點，快吃吧，同志們

怎么做地道的北京炸醬面