到河南就嘗嘗大餅，保證讓你叫“中”。河南大餅河南人早餐之一，常和湯類一起吃（如羊肉湯），很出名，在全國各地都會有“河南大餅”這個招牌，做這個大餅面要和的適當(dāng)軟一些，我寫的發(fā)面方法里水的分量是做饅頭花卷的哦，中文名河南大餅主要原料面粉、發(fā)酵粉做法具體發(fā)面方法見完美發(fā)面全攻略基本介紹河南人早餐之一基本介紹河南人早餐之一，常和湯類一起吃（如羊肉湯）。

1、千層餅怎么做？

千層餅有的說是東北的特色小吃，有的說山西的，有的說河南的，有的說西安的。不管是哪地方的特色小吃，只要人們早餐十之七八次吃，就說明它是當(dāng)?shù)氐奶厣〕裕贸缘睦碛墒怯昧现v究，面粉用高筋雪花粉，油用花生油，香蔥，椒鹽，關(guān)鍵是用中火烤制而成，外脆內(nèi)酥，50米外就聞到香氣四溢。如想開店或在家招待親朋好友，那就詳讀下面的做法，主要掌握做法與配比及結(jié)果，

用500克面粉，加300克水，30克熟油，4克油，和成光滑的面團，然后蓋蓋靜醒半小時以上。拿出一塊面團，把它搟成相當(dāng)薄的面皮，然后放上香蔥花，椒鹽，熟油，所以面片都摸勻，然后把面皮對折，用滾刀把面皮劃成條狀，記住不要劃斷，最后又把面皮攤開。攤開面片后，再把其搓成長條狀，把它盤成餅狀，最后的頭壓在最下邊。

2、千層餅到底怎樣做才能做的層次多，好吃還脆的呢？

千層餅有三種，做法各有不同：一.發(fā)面千層餅千層餅：1.發(fā)面千層餅的做法和面：500克的面粉加入酵母分4克，泡打粉2克，鹽8克，白糖10克，大豆油30克攪拌均勻，加溫水250克，用溫水一點點的，慢慢倒入面粉中進行調(diào)和，用手揉成表面光滑之后，蓋上保鮮膜，醒個20-30分鐘，面團搟成面餅，撒上芝麻備用；2.電餅鐺打開，溫度調(diào)到200度，鍋里面刷上少許油，鍋里整個放入我們剛剛搟好的面餅，蓋蓋，上下溫同時開，兩面煎金黃即可，

二.死面千層餅；1.制作油酥：大豆油200克燒開，再降到100度左右時，加入50克面粉攪拌均勻，冷卻即可；2.和面：500克面粉，鹽8克，大豆油30克，白糖10-15克攪拌均勻，加溫水250克，用溫水一點點的，慢慢倒入面粉中進行調(diào)和，用手揉成表面光滑之后，蓋上保鮮膜，醒個20-30分鐘，3.把面團搟成薄薄的面皮，刷上油酥，以4cm的寬度卷成長條，再從一端開卷成圓餅，蓋好再醒20分鐘，再搟成大大圓餅；4.電餅鐺開200-220度，電餅鐺里刷多一點油，放入面餅，一面煎金黃后翻而，撒上芝麻和蔥花，等底下一面煎金黃即可出鍋；5.煎熟之后就用鍋鏟鏟出放到，案板上，最后用刀切開就可以食用了，簡單又好吃，還干凈衛(wèi)生。

3、河南大餅的做法與配方？

河南大餅河南人早餐之一，常和湯類一起吃（如羊肉湯），中文名河南大餅主要原料面粉、發(fā)酵粉做法具體發(fā)面方法見完美發(fā)面全攻略基本介紹河南人早餐之一基本介紹河南人早餐之一，常和湯類一起吃（如羊肉湯）。很出名，在全國各地都會有“河南大餅”這個招牌，到河南就嘗嘗大餅，保證讓你叫“中”。做法原料面粉、發(fā)酵粉、糖、鹽，

做法1、具體發(fā)面方法見完美發(fā)面全攻略。我的朋友就是按酵母后面說明上的比例，用溫水將酵母化開，跟面粉揉搓成團的，做這個大餅面要和的適當(dāng)軟一些，我寫的發(fā)面方法里水的分量是做饅頭花卷的哦！第一張圖是發(fā)好的面，其中一盆，呵呵。，。還有一盆沒有出鏡，呵呵，大手筆吧；2、將發(fā)好的面團從盆中取出，放在撒了面粉的案板上，不斷揉搓不斷少量多次加面粉，直到面團不粘手即可（注意不要過分揉搓，否則影響起發(fā)效果），

切下一小塊，其余放回面盆中，蓋上濕布備用；3、將面團搟成薄厚均勻的圓面片，加入少許色拉油，拿起面片邊緣使其各個部位都均勻的沾上色拉油；4、根據(jù)個人喜好撒上適量糖或者鹽，然后卷起后將接縫處捏實，以免漏油漏糖）；5、將卷好的條狀面團從一頭卷起并收緊口，按扁后搟成餅胚；6、將平底鍋加熱后放入餅胚，待一面煎至略硬及翻面加蓋，同時將火轉(zhuǎn)至最小。