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1，肥腸怎么做好吃

用鹵水鹵一下然后紅燒

鹵煮炒肝青椒辣炒大腸爆三樣焦溜肥腸

土豆燒肥腸

肥腸怎么做好吃

2，肥腸好吃的幾種做法

　　什么是肥腸呢?肥腸也就是我們通常所說的豬大腸、豬腸。一說到豬大腸的話，可能很多人都會(huì)有各自不同的看法。因?yàn)榉誓c畢竟屬于豬輸送和消化食物的器官，所以很多人對(duì)它存在著一些陰影，不太喜歡它的味道。不過肥腸的韌性比較好，不像豬肚那樣軟綿綿的，所以如果你不介意肥腸的味道，又喜歡吃有嚼勁的食物的話，肥腸絕對(duì)是你不可錯(cuò)過的食物。　　 1、麻辣肥腸　　材料：　　豬大腸500克、竹筍100克，花生油、食鹽、味精、蔥、花椒、桂皮、美人椒、豆瓣醬、洋蔥、麻椒、元貞糖、香葉、茴香籽各適量　　做法：　　(1)將買回來的肥腸清理干凈后，放入沸水中焯一下; 　　(2)將焯好的肥腸放入鍋中，加入適量的水、花椒、香葉、茴香等調(diào)味料煮熟后撈起，切成小段; 　　(3)將泡好的竹筍洗凈后切成合適的段; 　　(4)鍋置火上，放入適量的食用油、豆瓣醬炒出香味后，放入麻椒、蔥段、生姜、竹筍翻炒均勻; 　　(5)放入肥腸、美人椒燒至入味即可。　　 2、尖椒溜肥腸　　材料：　　肥腸400克、小辣椒50克，色拉油、醬油、生姜、大蒜、大蔥、食鹽、大料、花椒各適量　　做法：　　(1)將購買來的肥腸清洗干凈、切成塊，將小辣椒切成滾刀塊; 　　(2)鍋置火上，放入適量的油燒熱，爆香花椒、大料、生姜等，放入肥腸翻炒一下; 　　(3)放入醬油炒至肥腸變色后盛出備用; 　　(4)鍋內(nèi)留油，放入尖椒爆炒片刻，放入肥腸一起翻炒即可出鍋。　　土豆燒肥腸　　材料：　　肥腸1000克、土豆3個(gè)，干辣椒、八角、豆瓣醬、老抽、花椒、辣椒、生姜、冰糖等各適量　　做法：　　(1)將買來的肥腸用食鹽、醋、面粉等清洗至完全沒有異味，然后放入沸水中焯一下; 　　(2)將在沸水中焯過的肥腸切成厚薄合適的段備用; 　　(3)鍋置火上，放入豆瓣醬小火煮，下肥腸一起翻炒; 　　(4)待肥腸有點(diǎn)焦焦的后，放入其他的調(diào)味料一起翻炒片刻; 　　(5)鍋里放入適量的水大火煮開后，放入切好的土豆一起燉幾分鐘就可以了。　　以上就是關(guān)于肥腸的幾種比較常見的做法，大家看到是不是都流口水了呢？其實(shí)在烹飪肥腸的時(shí)候，最為關(guān)鍵的就是要將肥腸進(jìn)行清洗干凈，這樣做出來的肥腸才能更加的好吃，而且不會(huì)有任何的心理負(fù)擔(dān)。肥腸無論是炒著吃還是煮著吃，味道都是非常不錯(cuò)的，如果大家對(duì)肥腸的味道不感冒的話，強(qiáng)烈建議大家嘗試一下肥腸的幾種做法，每一種做法都會(huì)讓大家不會(huì)后悔的。

肥腸好吃的幾種做法

3，豬肥腸怎么做好吃

蒜燒肥腸、還有把它先用香料煮、然后再用干花椒、干辣椒、蒜等爆炒、還有就是象粉蒸肉一樣做，挺好吃的

原料：杭椒、肥腸配料：大蒜、姜、高湯，佐料有油、鹽、醬油（生抽、老抽）、糖、雞精。　　做法： 1.首先準(zhǔn)備一個(gè)鍋，鍋里放清水，把肥腸放入水中煮，煮到肥腸可以用一根筷子可以戳開，煮肥腸的時(shí)候，可以加點(diǎn)鹽，讓它慢慢進(jìn)點(diǎn)味，肥腸煮好以后，注意把那肥腸的末端給剔掉，這樣肥腸的味道就不會(huì)那么嗆鼻啦。 2.在煮肥腸的時(shí)候，把杭椒用清水洗凈。　　 3.另外準(zhǔn)備一口鍋，把油放進(jìn)鍋里，可以先放點(diǎn)鹽，這樣在把菜放進(jìn)鍋時(shí)，不會(huì)有太多的油濺起。等到油熱放粒狀大蒜，爆一下，然后加進(jìn)杭椒，翻炒幾下，放點(diǎn)高湯，燜一會(huì)！火開大，放油，熱后放姜絲和塊狀大蒜，也是要爆一下，再把肥腸丟進(jìn)去，翻炒，加糖、生抽和老抽各適量，炒勻！

豬肥腸怎么做好吃

4，肥腸怎么做好吃

肥腸有很多烹飪方法，可以參考下列做法：干煸肥腸主料：肥腸。輔料：洋蔥、柿子椒、蔥、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香葉、白糖、食鹽、干辣椒。制作步驟：1、肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘。2、鹵過的肥腸用一根筷子能戳進(jìn)去就差不多了，撈出。3、鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火干煸。特點(diǎn)：煸肥腸，不焦不糊，口感筋韌，麻辣干香爽脆，色澤深紅。椒香肥腸原料：肥腸。輔料：芋頭、苗節(jié)、芹菜節(jié)、姜米、蒜米郫縣豆瓣、香菜葉。配料：姜蔥和白酒、鹽和化豬油、干青花椒。制作步驟：1、把肥腸治凈以后，投入加有姜蔥和白酒的沸水鍋汆一水，撈出來再放入摻有清水的高壓鍋，上汽壓3分鐘后，離火燜至自然晾冷，然后取出來切成小塊待用。2、把小芋頭削皮治凈，放盆里并加入鹽和化豬油，上籠蒸熟了再取出來，與蒜苗節(jié)、芹菜節(jié)一起放盤里墊底。3、鍋里放菜油燒熱，下入姜米、蒜米和郫縣豆瓣炒香后，摻入鮮湯并下肥腸塊煮一會(huì)兒，其間還要放入鹽、味精、胡椒粉和鹵油調(diào)味，等盛入墊有底料的盤里后，撒入干青花椒并淋入燒燙的香料油激香，最后點(diǎn)綴些香菜葉便好。煲仔水煮肥腸原料：肥腸、金針菇、土豆粉、青筍尖、芹菜、豆芽。輔料：自制香辣底料50克，紅椒塊、辣椒面、花椒、大蔥節(jié)、鹽、味精、雞精、醬油、鮮湯、色拉油。制作步驟：1、肥腸洗凈，加姜蔥入高壓鍋10分鐘，撈出切短段。2、把金針菇、土豆粉、青筍尖、芹菜和豆芽汆水，放在煲仔底。3、往凈鍋里舀入自制的香辣底料先炒香，再倒入鮮湯燒開，放入肥腸稍煮，撈入煲仔內(nèi)。4、往鍋里的湯汁調(diào)入啱、味精、雞精和醬油，推勻便起鍋澆入煲仔內(nèi)5、撒上紅椒塊、辣椒面、花椒和大蔥，澆入9成熱的色拉油便可上桌。菜式特點(diǎn)：金針菇加肥腸，采用水煮的方式，不僅能使金針菇的香味更好地滲透到肥腸里去，還能肥腸的肉質(zhì)更有嚼勁。菊花脆腸主料：豬生腸輔料：青筍條、泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子彈頭泡椒調(diào)料：鹽、姜蔥汁、花雕酒、味精、泡椒油和香油做法：1、把豬生腸治凈，先切成6厘米長的段，再切成一端相連的“蜈蚣花刀”，納盆后加鹽、姜蔥汁和花雕酒腌漬30分鐘，然后投入沸水鍋汆一水。2、青筍條也汆一水待用。3、鍋里放色拉油燒熱，下泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子彈頭泡椒炒出香味后，放入豬生腸和青筍條，翻炒的同時(shí)摻入少許鮮湯，加味精、泡椒油和香油調(diào)好味，最后撒入香蔥節(jié)炒勻便可裝盤。韭香湯肥腸主料：肥腸輔料：豆芽、干辣椒節(jié)、花椒調(diào)料：川式鹵水、十三香、花椒油做法：1、把治凈的肥腸投入沸水鍋煮透了，撈出來沖凈后放川式鹵水鍋里，鹵至軟熟入味時(shí)撈出來晾冷，斬成小塊待用。2、把豆芽投入沸水鍋，汆一水便撈入盤里墊底。3、鍋里摻鹵水燒開，放入鹵肥腸塊稍煮一會(huì)兒，其間加十三香和花椒油調(diào)味。4、出鍋盛入墊有豆芽的盤里，最后倒入熗香的干辣椒節(jié)和花椒，即成。九轉(zhuǎn)大腸原料：豬大腸。輔料：姜末、蔥末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少許。調(diào)料：紹酒，醬油，白糖，白醋，花椒油、清湯、鹽、味精各少許。制作步驟：1、把肥腸放入盆內(nèi)，撒點(diǎn)鹽和白醋揉搓，除去表面的黏液，再用清水把大腸的里外翻洗幾遍，沖洗干凈。2、將洗干凈的肥腸放入涼水鍋中慢慢加熱，待水開后換水再煮，以便去掉腥膻味。3、肥腸的細(xì)尾切去不要，再把肥腸切成約2.5厘米的段，放入加了姜、蔥、花椒的水中煮透，撈出控干水份。4、用7成油溫把肥腸炸至金紅色，撈起待用。5、凈鍋倒入色拉油，放入30克白糖用小火炒至深紅色，再倒入炸過的肥腸翻拌，使其上色。6、烹入料酒、姜末、蔥末、蒜末，炒出香味后，下入清湯、醬油、白糖、鹽、味精、白醋，燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燒制。7、待湯汁開始收干時(shí)，放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，繼續(xù)慢火燒至湯干汁濃。8、用筷子一塊一塊地夾起擺好在盤子上，用手勺把汁液均勻地澆在肥腸上，再撒上香菜末，即可上桌。菜式亮點(diǎn)：深紅色的色拉油，淋在肥腸上賦予了其烈火般的英姿，視覺上早已俘虜了不少食客的心。干鍋泡椒肥腸原料：豬肥腸段500克，泡姜片50克，干辣椒段20克，洋蔥條100克，蓮藕片100克，蒜瓣、熟芝麻各20克。調(diào)料：干鍋泡椒醬100克，孜然5克，鹽、味精、美極鮮醬油、花生油各適量。做法：1、把豬肥腸段放開水鍋里先焯水，撈出來再下六成熱的油鍋里炸2分鐘，待用。2、鍋里加少許的花生油燒熱，下蓮藕片炒香以后，起鍋盛入干鍋里。3、鍋入油燒熱，先放豬肥腸段稍加煸炒，再加泡姜片、干辣椒段、洋蔥條和蒜瓣炒出香味，然后加入干鍋泡椒醬、孜然、精鹽、味精和美極醬油炒2分鐘后，才起鍋裝進(jìn)干鍋里，撒上熟芝麻后上桌。拆骨肉燒肥腸原料：拆骨肉（白煮豬頭肉上拆下的肉）、豬大腸各200克，泰椒15克，蔥節(jié)5克。調(diào)料：A料（永豐辣醬30克，姜末、蒜末各10克）普通紅鹵水1千克，面粉、白醋各30克，龍牌醬油5克，化豬油、色拉油各50克。做法：1、大腸加入面粉和白醋反復(fù)搓揉，洗凈后放入紅鹵水中，大火燒開，改小火鹵至成熟，撈出切成長2厘米的段，待用。2、拆骨肉切成薄片，待用。3、鍋內(nèi)放入化豬油、色拉油，燒至五成熱時(shí)，放入A料煸香，再下入大腸段煸炒出油，接著下入拆骨肉和龍牌醬油炒勻，最后放入泰椒、蔥節(jié)翻炒均勻，出鍋即可。黔味肥腸原料：豬大腸頭300克，熟白芝麻5克，醪糟汁20克，紅醋20克，蒜蓉5克，蔥花5克，鹽25克，味粉1克，白糖1克，生抽10克，陳醋50克，紅油15克，香油5克，面粉250克。制法：1、將豬大腸頭用面粉、陳醋、鹽里外反復(fù)搓洗除去異味，洗凈，汆水，撈出瀝干，趁熱抹醪糟汁、紅醋，掛起自然風(fēng)干20分鐘；2、將蒜蓉、鹽、味粉、白糖、生抽、陳醋調(diào)勻，加紅油、香油、蔥花、熟白芝麻制成紅油蘸汁；3、鍋入油燒至六成熱，入大腸頭用小火浸炸5分鐘至呈板栗色，撈出瀝油，切斜刀厚片，裝盤，配紅油蘸汁一同上桌即可。點(diǎn)評(píng)：色澤棕黑，口感軟彈，蘸汁味美。酸菜燒肥腸主料：豬肥腸輔料：老壇酸菜、花椒粒、老姜、大蒜、杏鮑菇調(diào)料：混合油、白酒、鹽、二流芡做法：1、把豬肥腸治凈后，投入開水鍋汆水，撈出來切小塊；另把老壇酸菜剁細(xì)，均待用。2、凈鍋里放混合油（熟菜油和豬油），燒至五成熱時(shí)投入花椒粒和老姜（拍破）炸香，下肥腸塊大火炒幾下后，加一勺白酒入鍋（去味增香）繼續(xù)煸炒，見鍋里的肥腸吐油以后，加入大蒜、酸菜、杏鮑菇塊和清水，大火燒開改中火煨，至肥腸軟時(shí)，調(diào)入鹽并勾二流芡。起鍋裝盤后，撒些蔥花便好。血旺肥腸批量預(yù)制：血旺的初加工：豬血6斤、清水18斤、鹽250克放入盆中攪勻，靜置凝固，改刀成小塊，放入燒至冒蝦眼泡的水中，加豬油300克、香料水500克微火煮8分鐘，關(guān)火浸泡至充分入味，將血塊與水盛入盆中備用。肥腸的初加工：1、肥腸3000克摘去內(nèi)壁油脂，加面粉、香醋揉搓去異味，汆水至變色，撈出改刀成段。2、鍋入豬油250克燒至五成熱，下入姜片20克、花椒5克爆香，下入肥腸段小火煸干水汽，添入高湯浸沒，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮20分鐘至熟，調(diào)入鹽30克、白胡椒粉20克，放在煲仔爐上小火保溫。走菜流程：1、鍋入高湯200克燒沸，下入綠豆芽200克，加香料水5克、鹽3克小火煮30秒，連湯帶料倒入碗中，再舀入血旺350克、肥腸100克。2、鍋入自制麻辣油80克燒至八成熱，起鍋澆入血旺中，撒白芝麻10克、鮮紅小米辣圈8克、香菜碎5克即可走菜。香料水制作：1、小茴香30克、桂皮25克、白芷20克、白蔻15克、香葉10克入炒鍋焙香，然后打成細(xì)粉末。2、鍋入清水5000克，下入青椒、芹菜各300克、蔥段200克、姜片100克大火燒開，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮20分鐘，關(guān)火瀝渣，撒入打好的香料粉100克攪勻即成。香辣油制作：鍋入色拉油15斤、菜籽油15斤、豬油10斤燒至五成熱，下入蔥段、姜片各2000克、蒜瓣1500克炸至金黃出香，撈出渣滓，分次下入糍粑辣椒15斤炒干水汽，待香味逸出、油色變紅時(shí)，下入郫縣豆瓣碎8斤炒香，倒入罐頭紅燒肉泥500克、永川豆豉碎300克繼續(xù)熬5分鐘，接著倒入酒釀500克攪勻，放入香料碎（干青花椒250克、陳皮40克、香葉、八角、桂皮、草果各30克、丁香10克混合打碎）小火熬15分鐘，關(guān)火倒入不銹鋼桶，加蓋燜兩天出香，上層的即為香辣油。旺銷理由：這道菜所用的血旺用鐵鍋土灶制作而成，每天的銷量至少在60份。此菜好吃的秘訣有兩點(diǎn)：自制香料水&自制香辣油。加香料水煮熟的血旺非常入味，走菜時(shí)澆入加了紅燒肉泥熬制的香辣油，成菜格外香濃。尖椒肥腸雞原料：仔公雞丁150克（帶骨）、鮮熟肥腸節(jié)50克、干青花椒30克、大蒜30克、子姜30克、青小米椒節(jié)100克、藕丁50克、菜籽油100毫升、熟豬油50克、豆瓣、鹽各適量制法：1、將菜籽油、熟豬油放入鍋中，燒至八成熱時(shí)，下入雞丁炒至水分快干，然后加入肥腸節(jié)、干青花椒、子姜和大蒜同炒至香。2、接著加入豆瓣、鹽、青小米椒節(jié)和藕丁用小火炒制，期間可加少量水，充分把花椒和辣椒味焗入雞丁和肥腸中后，起鍋裝盤即成。浸辣椒炒肥腸主料：新鮮肥腸250克。配料：浸辣椒50克，芹菜20克。調(diào)料：鹽10克，味精10克，生抽10克。制作：1.新鮮肥腸清洗干凈，下開水鍋飛水，過涼后剔除多余油脂。2.加姜蔥入高壓鍋，上氣2分鐘壓熟，撈出切絲。3.豬油燒熱，下肥腸煸香，加生抽、水稍燜，倒出。4.凈鍋下油燒熱，下浸辣椒煸香，再放入肥腸，調(diào)味翻勻即可。特點(diǎn)：醬椒香辣，肥腸軟糯。酸菜鴨血肥腸原料：肥腸400克，鴨血300克，農(nóng)家酸菜200克，青紅椒節(jié)、泡椒、野山椒各少許。香料：八角、香葉、干辣椒、花椒各少。調(diào)料：鹽、味精、老抽、鮮湯、胡椒粉、色拉油各適量。制作：1、鍋里入清水燒開，下肥腸、老抽、八角、香葉、干辣椒、花椒，鹵熟便撈出來切成斜刀塊，待用。2、把鴨血切成片，酸菜切成節(jié)，備用。3、凈鍋里放入適量色拉油，燒熱便倒入青紅椒節(jié)、泡椒、酸菜節(jié)爆炒1分鐘，隨后把肥腸塊放進(jìn)去，加老抽煸炒上色后，摻入鮮湯燒開，下入鴨血并調(diào)入鹽、胡椒粉、味精、泡姜、野山椒、八角、香葉、花椒、干辣椒，燒至肥腸入味即可起鍋裝盤。

5，怎么做肥腸才好吃

干煸肥腸。多放點(diǎn)辣椒。

材料: 主料：豬大腸1000克，冬筍150克，調(diào)料：白皮大蒜50克，辣椒(紅，尖，干)15克，桂皮10克，豬油50克，料酒50克，鹽50克，醋50克，醬油50克，白砂糖25克，味精2克，大蔥15克，姜15克，豌豆淀粉8克，香油15克做法: 1.將肥腸用剪刀剪開，摘去肥油，用刀刮去內(nèi)外涎液，用鹽、醋揉搓，用溫水洗凈污物，下開水鍋內(nèi)氽過撈出； 2.再用鹽、醋揉搓，清洗兩遍，除去異味； 3.下入冷水鍋內(nèi)，放入料酒、拍破的蔥、姜，用小火燉到七成爛撈出，切成4厘米長、3厘米寬的斜塊； 4.將豬油燒沸，下入肥腸、蔥、姜，爆出香味，烹料酒，加入醬油、鹽、白糖、干朝天椒、桂皮、湯1000毫升燒開，倒入沙鍋內(nèi)，用小火煨爛； 5.冬筍去硬殼洗凈切成與肥腸一樣大的片，大蒜切成斜塊； 6.將豬油燒沸，下入冬筍煸炒，同時(shí)將肥腸內(nèi)的干朝天椒、桂皮、蔥、姜挑出不要，再將肥腸倒入鍋內(nèi)，加入味精、大蒜，用濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）調(diào)稀勾芡，放香油，裝入盤內(nèi)即成。

6，肥腸怎么做才好吃

干煸肥腸的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜干煸肥腸的制作材料：主料：肥腸1000克,萵筍頭300克調(diào)料：新鮮青,紅椒各20克,植物油100克,精鹽2克,味精3克,雞精粉1克,蠔油5克,料酒50克,白醋10克,紅油5克,豆瓣醬10克,辣妹子5克,白糖1克,鮮湯1000克,八角,桂皮,白蔻,草果,整干椒各2克,姜10克,蒜籽50克,蔥10克。干煸肥腸的特色：青筍脆嫩爽口，肥腸軟爛鮮香。教您干煸肥腸怎么做，如何做干煸肥腸才好吃制法 1、肥腸去凈油，用鹽、醋反復(fù)揉搓，清洗干凈后入冷水鍋內(nèi)煮至斷生，撈出晾涼，切成3厘米長的菱形塊備用。 2、萵筍去皮，切成厚片，放入干鍋內(nèi)。蒜籽去蒂入油鍋內(nèi)炸一下?lián)瞥觯货r青、紅椒切滾刀塊；姜切片；蔥打結(jié)。 3、鍋置旺火上，加入植物油，下入蔥結(jié)、姜片、整干椒、豆瓣醬、辣妹子及香料煸香后，加入肥腸一起煸至出油，烹入料酒，倒入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉、蠔油、糖，調(diào)好味，用小火煨至肥腸九成爛，去除香料，下入炸好的蒜籽，青、紅椒塊，旺火收濃湯汁，淋上紅油和香油，裝入墊有萵筍的干鍋內(nèi)即成。提示：肥腸要煸至出油，才能下入鮮湯煨制，否則香味大減。醬肥腸的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：鹵醬菜氣血雙補(bǔ)食譜便秘食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜痔瘡食譜口味：咸鮮味工藝：醬醬肥腸的制作材料：主料：豬大腸2000克調(diào)料：鹽150克,醬油500克,糖色10克,大蔥10克,姜3克,大蒜（白皮）3克,八角3克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克醬肥腸的特色：味咸香，色金黃，酥爛適口。教您醬肥腸怎么做，如何做醬肥腸才好吃 1.把肥腸摘洗干凈，放入開水內(nèi)燙一下?lián)瞥觯们逅春髠溆谩? 2.鍋內(nèi)放清水2千克，用旺火將水燒開，下入肥腸，燙時(shí)撇出浮沫，煮1小時(shí)后，加入精鹽，醬油，糖色和肉料袋。 3.用慢火煮熟后撈出，瀝干湯水，即為成品。香芋肥腸煲的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜便秘食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜滋陰食譜痔瘡食譜口味：咸甜味工藝：燒香芋肥腸煲的制作材料：主料：豬大腸350克,芋頭200克調(diào)料：色拉油50克,大蒜（白皮）40克,黃酒15克,淀粉(玉米)5克,蠔油10克,醬油5克,白砂糖5克,鹽4克,胡椒粉2克,味精1克香芋肥腸煲的特色：入口酥香，汁鮮味美。教您香芋肥腸煲怎么做，如何做香芋肥腸煲才好吃 1. 肥腸從中間剖開，去凈油脂； 2. 芋頭去皮，切滾刀塊； 3. 蒜剝凈表皮，洗凈； 4. 肥腸放入開水中煮透，撈出瀝干； 5. 炒鍋中放油燒熱，把芋頭下鍋炸，待其顏色發(fā)黃時(shí)，把蒜瓣、肥腸一同下鍋稍炸撈出； 6. 鍋中留余油少許，把蠔油倒入鍋中炒出香味，加入黃酒、醬油，添入350克開水； 7. 然后把肥腸、芋頭、蒜、白糖、胡椒粉、精鹽、味精都放入鍋中，燒開，勾入水淀粉，盛入煲鍋即可。香芋肥腸煲的制作要訣：本品有油炸過程，需備色拉油約350克。小帖士-食物相克：芋頭：芋頭忌于香蕉同食。干鍋肥腸的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜口味：香辣工藝：炒干鍋肥腸的制作材料：主料：豬大腸1000克輔料：柿子椒60克調(diào)料：植物油50克,辣椒油50克,鹽2克,味精3克,蠔油3克,醬油5克,白酒40克,豆瓣醬20克,香油3克,豆瓣辣醬15克,八角8克,桂皮8克,大蔥5克,姜15克,大蒜（白皮）10克,辣椒(紅,尖,干)25克干鍋肥腸的特色：色澤紅亮，質(zhì)地軟爛，滋味鮮香，回味悠長。教您干鍋肥腸怎么做，如何做干鍋肥腸才好吃 1. 將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分； 2. 肥腸晾涼后切成2.5厘米長、1厘米寬的條； 3. 青、紅椒去蒂切滾刀塊； 4. 蒜子去蒂； 5. 蔥切2厘米長的段； 6. 姜切片； 7. 鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后放入肥腸，炒干水分； 8. 加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味； 9. 再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜至肥腸軟爛； 10. 再選出八角、桂皮、整干椒； 11. 鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散； 12. 倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生； 13. 淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內(nèi)，帶酒精爐上桌即可。

抱炒或者紅燒

家常菜--紅燒肥腸主料豬肥腸500克，水發(fā)香菇50克調(diào)料精鹽8克，味精3克，醬油30克，白糖15克，大蒜砣50克，姜末10克，蔥花5克，香醋20克，黃酒10克，豬肉湯100克，濕淀粉25克，熟豬油75克，芝麻油500克（約耗75克）胡椒粉2克特點(diǎn) 豬腸形如象眼，色澤黃亮，味道香醇，柔嫩可口。制作過程 1、將豬肥腸用精鹽、香醋等翻洗干凈，放入沸水鍋中燙約2分鐘取出，用清水漂洗干凈。水發(fā)香菇切成片。大蒜砣拍松。　　2、將豬肥腸再次放入沸水鍋中煨至八成熟，取出稍晾，用潔布搌干水分，置大碗中加醬油 20克、精鹽1克腌漬入味。　　3、炒鍋置旺火上，下芝麻油燒至七成熱，下肥腸炸至呈金黃色時(shí)撈出，切成0.5厘米厚的象眼形腸圈。　　4、炒鍋置旺火上，下熟油50克燒熱，下姜末、蒜瓣稍煸，加入肥腸

用高溫油爆炒，在放一些青椒和胡蘿卜。

7，豬大腸怎么煮才好吃呢

怎樣巧洗豬腸在清洗前，要先將大腸翻過來，把里面的油及臟東西全部摘干凈。然后 1、清洗豬大腸時(shí)，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數(shù)次，即可使其清洗干凈。 2、買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和堿，可減少其異味。 3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。 4、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。 5。自家秘方，用面粉及醋分別洗幾遍即可。大腸怎么燒才能軟？燒豬腸都會(huì)先把大腸切成10厘米左右的段，放在開水里煮透。時(shí)間一般要超過半個(gè)小時(shí)才能把大腸煮到酥軟。二次加工的時(shí)候會(huì)比較方便，主要是調(diào)味。千萬別把生大腸直接扔在鍋里炒，那樣做出來的大腸一定沒人嚼得動(dòng)。九轉(zhuǎn) 大腸原料：豬大腸，紹酒，醬油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，蔥末，姜末，熟豬油，花椒油，清湯，精鹽。制法：將豬大腸洗凈，用醋和鹽里外涂抹揉搓，除去騁污物，漂洗后放入開水鍋中，加蔥，姜，酒燜燒熟，撈出切成段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水；炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時(shí)撈出，鍋內(nèi)留油放入蔥，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加醬油，白糖，清湯，精鹽，紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上燒至湯汁收緊時(shí)放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內(nèi)撒上香菜末即成。特點(diǎn)：色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鮮香味美，異常適口。清炸大腸原料：熟豬大腸400克，香菜段20克，大蔥100克，醬油（老抽）20克，料酒5克，精鹽2克。制法：將大蔥插入大腸內(nèi)，再用料酒、醬油、精鹽給大腸入味上色，炒勺置火上放寬油，燒至六成熱時(shí)，將抹媒從的大腸入油勺中炸?金紅色撈出，抽掉大蔥，將炸好的大腸斜刀切成馬蹄塊，擺在盤中，盤子兩側(cè)用香菜段點(diǎn)綴即成。特點(diǎn)：外脆里嫩、蔥香濃郁、清香適口。 “燉肥腸”是最簡(jiǎn)單的做法，只需將肥腸切成一公分長左右的小段，如果有血豆腐、豬肝、豬肚等物一起燉味道會(huì)更加鮮美，加姜、蒜、大料、料酒、醬油、糖、鹽適量，如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒，材料冷水入鍋，水量以剛好沒過材料為宜，蓋好鍋蓋，大火燒開，五分鐘后改小火煨，材料熟透后灑上蔥花、香菜末拌勻即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等。蔥炒豬大腸【原料】香蔥100克，豬大腸250克，紅椒1只，生姜1塊，花生油20克，鹽10克，味精8克，蠔油5克，白糖3克，胡椒粉少許，紹酒5克，麻油5克。【制作過程】 1.香蔥切段；豬大腸洗凈，煮熟切條；紅椒切條；姜切絲。 2.燒鍋下油，放入姜絲煸鍋，下豬大腸、紅椒、鹽、蠔油、摻入紹酒炒至入味，呈金黃色。 3.調(diào)入味精、白糖，淋入麻油煸炒數(shù)次，出鍋入碟即可。【特點(diǎn)】色澤金黃，香味濃郁。燜豬大腸十分可口烹調(diào)豬腸最重清洗的功夫。清洗時(shí)，必須將豬腸翻面，先用清水搓洗內(nèi)膜，等到臭味稍退后，再加入生粉揉搓幾道，泡在水中片刻、濾凈。洗凈的豬腸，切成小段，檢視腸中，去除過多的油脂，以減少油膩；將切好的腸段放入鍋中，以清水、少許醬油，加花椒、八角、姜片去熬煮約30分鐘即可。待腸子煮爛后，撈起，再切成較小段即可上碟。炒豬大腸原料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發(fā)木耳50克，蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1湯匙制作： 1、先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。 2、木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。 3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。 4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。豬腸湯 [原料]豬大腸250克，木耳15克，水發(fā)海參120克。 [制作] 1、將木耳浸開洗凈； 2、水發(fā)海參洗凈，切絲，豬大腸用粗鹽一湯匙擦洗凈，放入開水中稍燙。 3、再用冷水沖洗后，切段。 4、把全部用料一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮1至2小時(shí)，調(diào)味即可。隨量飲湯食肉。 [功效] 滋陰養(yǎng)血，涼血止痢。 [主治] 腸癌屬陰血虧虛、熱傷腸絡(luò)者，癥見下痢膿血，腹中隱痛，口干欲飲等。 [按語] 本湯來源于《藥性考》的海參木耳羹。湯中木耳性味甘平，功能益陰潤燥、涼血止痢。海參性味甘咸溫，功能潤腸滋腎、益精養(yǎng)血。豬大腸性味甘平，功能滋潤補(bǔ)腸。合而為湯，共奏補(bǔ)腸養(yǎng)血、涼血止痢之功。奶湯大腸菜系: 徽菜特色: 湯味香味，色澤潔白，大腸綿軟，肥而不膩。原料: 主料：豬大腸 200克，輔料：奶湯2杯，菜心25克，水發(fā)玉蘭片25克，火腿10克。精鹽2茶匙，味精1茶匙，蔥段2段，熟豬油1湯匙。說明: 1．將熟大腸剖開，切3cm長、2cm寬的塊，菜心洗凈切段；玉蘭片切成3cm長、2cm寬的片，火腿切成小象眼片（斜切），均用沸水焯過。 2．炒鍋內(nèi)放入豬油，用中火燒至六成熱，放入蔥段炸出香味，撈出大蔥不用。鍋內(nèi)放入奶湯、大腸、菜心、玉蘭片、火腿、精鹽燒沸后，加入味精，盛入湯碗內(nèi)即成。升麻芝麻燉豬大腸升麻15克，黑芝麻100克，豬大腸一段(3O厘米長)，調(diào)料適量。升麻、黑芝麻裝入洗凈之豬大腸內(nèi)，兩頭扎緊，放入砂鍋內(nèi)，加蔥、姜、鹽、黃酒、清水適量，文火燉3小時(shí)，至豬大腸熟透。功能升提中氣，補(bǔ)虛潤腸、適用于干脫江，子宮脫垂，及便秘等癥醋烹煎釀大腸主料：熟大腸配料：雞脯肉、蔥、姜、雞蛋調(diào)料：鹽、味精、料酒、醋、香油制作方法： 1．大腸頭取粗處12厘米，雞脯肉制餡，加湯、蔥姜末、鹽、味精、料酒攪好，雞蛋打入碗內(nèi)加水?dāng)噭颍偾惺[姜絲備用。 2．將切成 12厘米的大腸放鍋中加水煮透，用干凈毛巾擦去水分，把制好的餡從粗頭裝滿至細(xì)頭，上籠蒸熟，涼透。 3．將涼透的大腸切成長約0．3厘米的斜片，逐個(gè)裹上備好的蛋液，煎至金黃色。 4．勺中加油用蔥姜絲熗鍋，烹醋加湯、鹽、味精，將煎好的大腸入勺中稍煨，淋上香油，即可裝盤食用。大腸生炒咸酸菜主料：大腸250克、咸酸菜300克、姜蔥若干做法：洗干凈酸菜抓干水分，然后炒干身后備用；將大腸飛水后，姜蔥爆油鑊；將大腸、酸菜生炒至熟，上碟即可脆皮大腸主料：大腸頭750克、醬油100克、白酒25克、精鹽10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、濕生粉50克、酸黃瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜醬2小碟。做法： 1、先把湯頭洗干凈，用滾水滾熟，過冷水，洗干凈候用。 2、鑊里下清水2000克，投入醬油、鹽、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滾時(shí)投入豬腸，用慢火鹵之，鹵至筷子針得入為度，即取起大腸，鹵汁不用。 3、食時(shí)將大腸放入蒸籠，蒸熱取出，馬上抹上濕生粉。 4、起鑊下油，把大腸炸至金黃色，以皮脆為度。撈起，改段長約5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，擺放碟里。碟邊伴香菜，酸黃瓜或酸蘿卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜醬。特點(diǎn)：皮脆味甘香，肥而不膩，以潮州甜醬佐食，更具特色。燒大腸白鱔用料：豬大腸（600克）、白鱔（600克）、火腿絲（50克）、濕冬菇絲（50克）、白肉絲（100克）、蛋白（1只）、味精（10克）、紹酒（10克）、精鹽（10克）、麻油（少許）、濕菱粉（少許）、中湯（10 00克）、糖色、桂皮、甘草、八角（各少許）。制法：一、先將豬大腸洗凈，切分2段。白鱔削洗凈，開肚去腸臟，成條起骨，亦切開兩段。二、把火腿絲、白肉絲、冬菇絲合在一起，投入蛋白，味精攪勻。三、在白鱔肉的兩邊，用刀片闊一些，夾進(jìn)已拌姨的火腿絲、白肉絲、冬菇絲、然后把白鱔卷起成條狀，套進(jìn)豬大腸內(nèi)（即豬大腸做皮），豬大腸的兩頭用水草扎緊，然后放進(jìn)熱油鍋內(nèi)約炸一分鐘即撈丐。四、在燉缽（瓦缸）內(nèi)，放入竹片墊底，加入豬大腸、中湯1000克、鹽、酒、糖色、甘草、桂皮、八角等，用蓋蓋好，放在木炭爐上燉爛為止，五、燉好后，把大腸涂上少量濕菱粉，下油鍋內(nèi)炸香，取出，切件排落碟。將原汁加入味精、下濕菱粉、麻油勾芡淋在豬大腸上面即成。姜絲大腸選用新鮮豬大腸，經(jīng)高壓鍋燜制后，再配以老干媽辣醬和鮮姜絲，一起下鍋炒制，香而不膩、回味悠長。醬爆大腸大腸先用清水煮嫩,用紹酒和生粉捏一下先在鍋里爆香洋蔥,加大腸和青椒爆炒,用老抽糖水豉汁悶煮到水收干放蔥就好了

主料：豬大腸1000克，大蒜2個(gè)，青紅尖椒各1個(gè)；調(diào)料：八角1個(gè)，生姜1塊，大蔥1段，料酒3大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，白糖1小匙，鹽適量；洗大腸用：面粉、醋、鹽各適量；做法：1.將豬大腸內(nèi)外都反復(fù)洗凈；2.洗好的大腸放入鍋中，加入適量的清水，放入姜片、大蔥、一大匙料酒，燒開后煮約兩分鐘；3. 將大腸撈出，再次用清水洗凈，瀝干后切成大塊；4.青紅尖椒切滾刀塊，生姜切片，大蒜去皮；5.鍋內(nèi)放適量的油，下入大蒜，煸至大蒜表面微黃后舀出待用；6.鍋內(nèi)余油，下入大腸，炒至出油；7.加入兩大匙料酒，炒勻；8.加入老抽、生抽、白糖、鹽，炒勻；9.加入適量的熱水，蓋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘；10.加入之前炒好的蒜子，再繼續(xù)煮約10分鐘；11.放入青紅尖椒；12.開大火，翻炒約2分鐘即可。

最好把小腸8-10根套在大腸里，用火慢慢煮，并且需要用大針或者竹簽勤放氣，免得煮爆了。等用筷子扎能很容易扎透，那就是熟了，撈出來等涼了切薄片蘸醬醋吃，可好吃了。

辣子肥腸由開飯喇美食網(wǎng) 提供麻辣鮮香菜系：中菜菜式類別：主菜取材：豬烹飪方法：炒點(diǎn)擊數(shù)：43難度：普通30分鐘材料及份量:豬大腸500g、干辣椒100g花椒20g、姜片、蒜片少許料酒、鹽、醬油、糖雞精適量制法:1、將買回來的豬大腸洗凈； 2、鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用； 3、干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用； 4、鍋中下油，待油溫六層熱時(shí)倒入大腸，放點(diǎn)鹽，轉(zhuǎn)中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用； 5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準(zhǔn)備好的辣椒和花椒，轉(zhuǎn)中火翻炒至辣椒有一點(diǎn)點(diǎn)變色后倒入先前盛出的大腸繼續(xù)翻炒一小會(huì)，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續(xù)再翻炒一會(huì)至辣椒變成暗紅色后關(guān)火盛出裝盤即可。