大家好，我是小林廚房的小林，今天我來回答“黃豆醬，豆瓣醬怎么用好。黃豆醬和豆瓣醬絕對是中國眾多醬里的翹楚了，很多人不在意，其實很多菜式里都有他兩到底身影，至于這兩種醬怎么用才好，今天小林況且隨便說說我的經驗，和大家共同進步，其他青菜類，焯熟后，用黃豆醬涼拌，味道也很不錯的。

1、黃豆醬，豆瓣醬怎么用好？

大家好，我是小林廚房的小林，今天我來回答“黃豆醬，豆瓣醬怎么用好？”這個問題，關注我，每天帶給你更多精彩內容！黃豆醬和豆瓣醬絕對是中國眾多醬里的翹楚了，很多人不在意，其實很多菜式里都有他兩到底身影，至于這兩種醬怎么用才好，今天小林況且隨便說說我的經驗，和大家共同進步。黃豆醬怎么用？1.蘸這不用多說了，黃豆醬本就是生熟都可以吃的，用來作為點蘸也是別有一番風味，比如減肥愛好者，可以買上幾根小黃瓜洗凈后蘸著黃豆醬也是極好的，反正我老婆就是這么干的；也可以為孩子做早餐春餅的時候，抹一點黃豆醬味道更豐富，你們說呢？2.蒸黃豆醬蒸著怎么吃呢？我這里是將黃豆醬作為蒸魚的配料使用的，可以準備一條鱸魚處理后，簡單的來點細鹽，料酒和蔥姜水腌制一番，然后在盤子里鋪上蔥段和姜片擺上鱸魚，在魚身上簡單的抹上一層黃豆醬，然后上鍋大火這個8分鐘，出國后碼上蔥絲和青紅椒絲，淋上熱油即可，

這只是蒸魚哦，還可以蒸排骨，方法和這與略有差異的，需將處理好的排骨加入黃豆醬，蔥姜，食鹽，蠔油，干淀粉等腌制一番，然后再上鍋蒸20分鐘即可出鍋，有一股醬香味，口感由于加了淀粉又很嫩滑，你可以試一試。3.炒這“炒”該怎么操作呢？很簡單我們可以做一份炸醬面，五花肉肥瘦分開切成小丁，先下肥肉丁入鍋翻炒出油脂，再下瘦肉丁翻炒，然后加入蔥姜末炒出香味，再加入黃豆醬和甜面醬小火翻炒至油醬分離即可出鍋，用來拌面條也是不錯的，

4.鹵和燉用黃豆醬也是可以鹵或者燉的，比如鹵的時候最好還是用熱油炒一下黃豆醬，這樣可以激發出黃豆醬的鮮香味，然后倒入鹵水中，加入炒好的香料，食鹽，糖色等，熬煮半個小時，這樣可以讓香料香味和各調料之間在鹵水中相互融合，然后再下入所要鹵制的肉類食材等，鹵制相應時間即可，這樣的鹵肉就會有一股醬香味，非常誘人。

豆瓣醬怎么用？前幾天也寫過一片關于豆瓣醬的文章，感興趣的可以在我的主頁中翻一翻，這里的熟豆瓣可以用來蘸食，但是我們用的最多的應該是生豆瓣醬，比如大家最為熟知的“郫縣豆瓣醬”，主要就是用來炒菜，比如麻婆豆腐，豆瓣魚，水煮肉片，回鍋肉等家常小菜，就連火鍋底料也是少不了豆瓣醬的，在用豆瓣醬的時候我們要注意一下幾點。

1.豆瓣醬最好炒一下生豆瓣一定要炒一下再使用，這樣可以去除生豆瓣的豆腥味，激發出豆瓣的鮮香味，小火炒出香味和紅油后就可以下入其他輔料和食材一同翻炒了，2.豆瓣醬最好剁碎后使用豆瓣醬里有蠶豆和辣椒，剁碎后再使用可以讓鮮香味更加充分的釋放，有利于為菜肴增香。以上就是我的回答，喜歡的朋友麻煩點個贊，關注，轉發和收藏這篇文章，有不同建議的可以在下方留言，和大家共同探討美食問題，我是小林廚房的小林，謝謝大家！，

2、黃豆醬怎么使用？

黃豆醬，既可以作為調料，也可以作下飯菜，實在是廚房不可多得的好東西啊！怎么會不知道食用呢？熬制好的黃豆醬，香濃醇厚，成糊狀，可以直接與很多食材拌食。比如拌面，拌餅，拌黃瓜等都是很著名的，其他青菜類，焯熟后，用黃豆醬涼拌，味道也很不錯的。只要把面條烙餅做熟以后，倒入適量的黃豆醬拌勻就可以，如果覺得黃豆醬太干了不容易攪拌均勻，可以加入點開水調成稀，然后再拌，拌煎餅的時候基本上都要加水才能拌勻。

其他拌涼菜時，就不用加水了，黃豆醬還可以制成小菜，比如黃豆肉醬。把肉切成末，準備適量的蔥姜末，花椒末，干椒末，可以按自己的喜歡來，喜歡麻辣的就加點，不喜歡就別用，在炒鍋中放油加熱以后，把蔥姜末等炒香，再把肉末入鍋炒散，隨后把黃豆醬入鍋，快速炒勻炸的黃豆醬表面，有一層誘人的油脂后，關火取出，炸好的黃豆醬不但能直接吃，還能用來做炸醬面，味道特別好。