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泡饃的做法,誰知道泡饃的做法

來源:整理 時間:2023-08-12 22:20:25 編輯:好學習 手機版

1,誰知道泡饃的做法

泡饃是土生土長的西安吃食,相傳宋太祖趙匡胤落魄時,流落長安,正值寒冬,饑渴難耐,囊中只有一餅,餅冷口干,難以下咽,街邊一家賣羊肉湯的老板,見之不忍,給了 一碗熱氣騰騰的羊肉湯,趙匡胤將餅掰碎泡入,吃完頓覺神清氣爽,豪氣沖天,一掃頹廢心情,踏上征程,登基以后,嘗遍世間美味,心中獨獨放不下記憶中的羊肉湯泡餅,傳令廚房仿制,近百廚師苦思冥想,才定下做法,就是現今的羊肉泡饃,據說老趙吃后龍顏大樂,成為每天定點菜品,廚師長封了萬戶侯,估計是世界上首位因為推動飲食文化發展而封侯的人,可惜沒法考證,要不中國又多了一個世界最早。 泡饃味道厚重,即現北人豪爽本質,常見幾彪形大漢,人人端一碗,碗若小盆,熱氣騰騰,個個埋頭不語,盞茶功夫,饃盡湯干,外地人初到西安,都驚奇不已,私下卻告訴我感覺泡饃簡單,不如南菜精致,味道豐富。其實泡饃是外放豪爽簡單,內在卻精致復雜。 先說做,泡饃講究湯清肉爛,煮湯是最重要的,骨湯和肉湯分開煮,肉先腌制20小時,再煮8-12小時。常見坊上回族煮泡饃湯,一口近1米口徑的大鍋,下的調料使用50斤的面口袋,裝滿滿一袋,投到鍋里煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關門,所以味道好的泡饃店幾乎都是早上10點開門,下午2點左右就關門了。 吃也是有講究的,掰饃有掰,撕,掐,揉,搓等12種手法,大小如蜂頭(其實隔夜饃饃比新鮮的更好),掰好后要告訴伙計你的口味要求,口重---口味偏重,口輕,干拌——湯較少,口湯——吃完饃碗底剩的湯剛好一口,水圍城——湯較多。泡饃端上吃的時候,講究蠶食,忌使勁攪和,為的是從頭到味,口味始終如一。搭配糖蒜和辣醬,真正的吃家開始是不吃這些的,影響口味,吃到一半,感覺有些膩的時候,吃一顆糖蒜,挑一點辣醬拌在饃中(拌的量以一兩口吃完為宜),然后用送的湯清清口,然后繼續吃,這樣才不影響口味。 味道好的泡饃油很少,主要是湯的香味,吃著也不膩。

誰知道泡饃的做法

2,泡饃的做法

傳統作法有三,一曰“干泡”,通過煮制,湯汁完全入饃內。此饃筋而韌、粘而滑;二曰“口湯”,煮的饃酥綿光滑,吃完碗內留湯一口;三曰“水圍城”。寬湯煮饃,碗四周是湯,中點是饃,湯多饃散、清香綿滑。羊肉泡饃在過去是進貢皇上的飲食而發明的,古時稱“羊羹”,宋代詩人就有詩:“隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹”。而羊羹的歷史最早可追溯到公元前11世紀,那時也被列為國王、諸侯的禮饌。在西安,還有一種泡饃叫水盆羊肉或水盆大肉,就是講煮好的肉湯加粉絲、羊肉(大肉)香菜、蒜苗、油潑辣子直接端上桌,然后食客用實現烙好的坨坨饃就這吃,濃香無比、暖人脾胃。
原料: 牛肉、牛骨、粉絲、青蒜、香菜、辣醬、糖蒜 蔥、姜、草果、八角、花椒、桂皮 鹽、雞精 做法: 1、牛肉、牛骨頭焯水,加水加調料b放鍋中煮爛。自家吃牛肉切片切塊都可以。 2、取牛肉和湯加水加鹽燒沸(水量根據饃的多少,以及個人口味)先放粉絲再放饃大火燒沸(粉絲和饃各放一邊,)加雞精少許。關火 依個人口味放青蒜末少許。盛入碗中的順序是饃在下,粉絲和肉在上。撒香菜和辣醬(依個人口味) 3、餅的做法:堿面用水化開,活面,面能活多硬就活多硬。然后烙7、8成熟悉。切丁或用手掰成小丁 :我沒放桂皮,某人嫌桂皮味重。結果是口味更鮮美。 (羊肉泡饃做法一樣) 2牛肉、牛骨頭焯水,加水加調料b放鍋中煮爛。 活好的面,用力揉搟成餅。都不需要面撲哦:) 3 烙成7、8熟的餅子 4饃掰成小粒,下圖是某人要吃大點的,用刀切滴。 :發現切后再掰小粒,更方便呢 5 取牛肉和湯加水加鹽燒沸(水量根據饃的多少,以及個人口味)先放粉絲再放饃大火燒沸(粉絲和饃各放一邊,)加雞精少許。關火。 依個人口味放青蒜末少許 。如果攪動,粉絲單攪,再攪饃 6 青蒜、辣醬、糖蒜、香菜 7 5 取牛肉和湯加水加鹽燒沸(水量根據饃的多少,以及個人口味)先放粉絲再放饃大火燒沸(粉絲和饃各放一邊,)加雞精少許。關火。 依個人口味放青蒜末少許 。如果攪動,粉絲單攪,再攪饃

泡饃的做法

3,西安泡饃的做法

主料:烙餅(標準粉)200克。用一點發酵粉,很少很少地,最好用那種發面效果很差的發酵粉,稍微放一點。寧可發酵粉少了,也不能放多,發面餅是沒法吃的,死面還可以湊合 。揉揉揉使勁使勁揉,揉的越多越好,建議揉400下左右,放半個小時。做成圓餅,放在鍋里干烙,小火烙,不放油 ,烙好的饃,八分熟就好了,不要全熟。輔料:黃花菜(干)50克,木耳(水發),50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克,調料:鹽4克,味精2克,胡椒粉2克羊肉泡饃的做法:1. 先將烙餅掰成碎塊;2. 黃花、木耳洗凈撕碎;3. 粉絲泡發;4. 青蒜洗凈擇段;5. 香菜擇洗凈;6. 鹵羊肉切片備用;7. 將掰好的烙餅放到鍋里,加入羊肉湯,放入黃花、木耳、粉絲、青蒜,煮熟;8. 調入鹽、味精、胡椒粉拌勻,盛入碗內;9. 放上切成片的鹵羊肉,撒上香菜即可。 羊肉泡饃的制作要訣:先將優質的牛羊肉洗切干凈,煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛,湯汁備用。饃吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內,然后在碗里放一定量的熟肉、原湯,并配以叢末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調料,往鍋內漂一些羊肉湯上的羊油,油然后爆爆大蔥,有香味了,加羊肉湯,再加水,然后鍋開以后倒入饃,這個饃因為是八分熟,所以稍微要多煮一會兒。煮好以后倒入粉絲、放鹽。鹵羊肉一定要選酥爛的。不要嫌麻煩哦,主要是肉一定要煮爛,但是不散
原料: 牛肉、牛骨、粉絲、青蒜、香菜、辣醬、糖蒜 蔥、姜、草果、八角、花椒、桂皮 鹽、雞精 做法: 1、牛肉、牛骨頭焯水,加水加調料B放鍋中煮爛。自家吃牛肉切片切塊都可以。 2、取牛肉和湯加水加鹽燒沸(水量根據饃的多少,以及個人口味)先放粉絲再放饃大火燒沸(粉絲和饃各放一邊,)加雞精少許。關火 依個人口味放青蒜末少許。盛入碗中的順序是饃在下,粉絲和肉在上。撒香菜和辣醬(依個人口味) 3、餅的做法:堿面用水化開,活面,面能活多硬就活多硬。然后烙7、8成熟悉。切丁或用手掰成小丁 :我沒放桂皮,某人嫌桂皮味重。結果是口味更鮮美。 (羊肉泡饃做法一樣) 2牛肉、牛骨頭焯水,加水加調料B放鍋中煮爛。 活好的面,用力揉搟成餅。都不需要面撲哦:) 3 烙成7、8熟的餅子 4饃掰成小粒,下圖是某人要吃大點的,用刀切滴。 :發現切后再掰小粒,更方便呢 5 取牛肉和湯加水加鹽燒沸(水量根據饃的多少,以及個人口味)先放粉絲再放饃大火燒沸(粉絲和饃各放一邊,)加雞精少許。關火 。 依個人口味放青蒜末少許 。如果攪動,粉絲單攪,再攪饃 6 青蒜、辣醬、糖蒜、香菜 7 5 取牛肉和湯加水加鹽燒沸(水量根據饃的多少,以及個人口味)先放粉絲再放饃大火燒沸(粉絲和饃各放一邊,)加雞精少許。關火 。 依個人口味放青蒜末少許 。如果攪動,粉絲單攪,再攪饃
沒一點希望,建議你報師范或醫學院類等錄取分低點的,西科大二本一般錄取分數超線25分以上

西安泡饃的做法

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