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1，什么蔬菜維生素含量最高

綠葉蔬菜中，維生素C和鐵的含量很高

番薯

什么蔬菜維生素含量最高

2，什么蔬菜維生素多

胡羅卜

青椒胡蘿卜土豆芹菜都是維生素含量多的蔬菜！

富含維生素A的食物（視黃醇當量100克）食物名稱含量雞肝 15270 豬肝 2610 人奶 75 牛奶 42 雞蛋 432 鴨蛋 414 松花蛋 282 河蟹 1788 黃鱔 900 富含胡蘿卜素A的食物（毫克／100克）食物名稱含量甜薯（紅心） 5．11 胡蘿卜（黃） 4．05 （紅） 2．11 菠菜 3．87 韭菜 3．49 青菜 3．20 太古菜 2．63 空心菜 2．14 莧菜 1．92 辣椒 1．56 芒果 3．81 杏 1．79

胡蘿卜

什么蔬菜維生素多

3，什么菜維生素最多

胡蘿卜補維生素A 維生素A等抗氧化物質具有防癌、抗衰老、降低心肌梗塞與中風發病率的功能。每天膳食中攝入15毫克以上的胡蘿卜素（維生素A的前體）的人與攝入量不足6毫克的人相比，心肌梗寒的發病率低22%，中風率低40%。只要平均每周吃3根胡蘿卜，即可保持體內維生素A的正常水平。此外，柑桔、蛋黃等也含維生素A，可酌情食用。菇類補維生素B 菇類有“天然維生素寶庫”的美稱，B族維生素蘊藏量尤其多。據營養學家測定，具有健腦益智功效的B1在紫晶蘑中最高；而健膚美容的B3則以羊肚菌、香菇中最豐；至于在人的神經系統及造血活動中起重要作用的B12在所有菇類中都很多，成年人每天吃25克鮮蘑，攝入的B12即可達標。（于麗萍）茄子補維生素P 維生素P是人體必不可少的14種維生素之一，它能增強人體細胞的粘附力，保護血管，防止出血。故凝血功能不佳者、兒童及老年人不可缺乏。在所有天然食品中，茄子含維生素P最多，每千克茄子的維生素P含量高達72克左右，在你的菜譜中不要忘了茄子。

什么菜維生素最多

4，什么蔬菜內的維生素最高

有些人認為：夏天食欲降低，水果與蔬菜營養成分相近，不吃蔬菜，一天吃一斤水果，不僅營養夠了，還是減肥的好時機，于是早晚餐變成了水果餐。持這種想法的女性不在少數，但問題是，水果能完全替代蔬菜的作用嗎？維生素和蔬菜孰輕孰重眾所周知，蔬菜，尤其是有色蔬菜含有豐富維生素，蔬菜是人體所需維生素的主要來源之一。生活中，很多人在吃蔬菜比較少時，會通過吃維生素制劑來補充一下；還有很多人認為蔬菜中含有豐富維生素，所以根本沒必要吃維生素制劑。這兩種做法都是片面的，因為蔬菜和維生素是不能互相代替的。首先，從整體上講，水果的營養低于蔬菜。水果和蔬菜雖然都含有維生素C和礦物質，但在含量上有一定的差別。水果中只有鮮棗、山楂和柑橘、獼猴桃等含維生素C較豐富，其他水果所含的維生素C和礦物質都比不上蔬菜。而綠葉蔬菜中，維生素C和鐵的含量很高，這對于發育中的青少年及女性非常重要，光吃水果則起不到充分地補充營養的作用。其次，水果和蔬菜的營養結構不同。蔬菜中不僅膳食纖維的含量遠遠高于水果，而且它所含有的是不可溶性纖維，具有促進腸道蠕動、清除腸道內積蓄的有毒物質等作用，能有效地防治便秘、痔瘡，預防腸癌&_sv=1 target=_blank>大腸癌，這是吃水果無法達到的功效。水果中所含有的，主要是可溶性纖維———果膠，它不易被吸收，也會讓胃的排空速度減慢。蔬菜不必吃得太新鮮人們大都喜歡把鮮嫩油綠的蔬菜買來后趁著新鮮烹調食用，認為這樣做的菜對人體健康有益?？墒卟顺缘锰迈r，也會招來麻煩。另外，水果和蔬菜所含的糖類及對身體的作用不一樣。大多數蔬菜所含的糖類是淀粉類多糖，需要經過人體消化道內各種酶水解成單糖后，才能慢慢地被吸收，因此不會引起人體內血糖濃度的大幅度波動。而水果中所含的糖類主要是單糖（果糖、葡萄糖）和雙糖（蔗糖），它們進入人體后，只需稍加消化，即可溶入血液。因此，短時間內大量吃水果會使血糖濃度很快升高，不利于身體健康。這些單糖、雙糖進入人體肝臟后，還很容易轉變成脂肪，使人發胖。當然，水果也有它獨特的功用，如多數水果中含有各種有機酸，能刺激消化液分泌；不同的水果和蔬菜還具有不同的食療作用。所以，每天應以400克—500克的新鮮蔬菜為主，再適當地吃100克—200克水果，作為營養上的輔助。

辣椒是各類蔬菜之中含維生素c最高的。同時它還含有大五的類胡蘿卜素，在人體內可轉變為維生素a，對增強人的視力、防治夜盲功效甚大。辣椒由于其中含有辣椒素所以才辣、這種辣椒素有行血、散寒、解郁、健胃之功效，適當地吃辣椒可以促進唾液分泌，使食欲增加。辣椒還有好多藥用價值，它與陳皮同泡在酒里，可以治消化不良。把辣椒粉與凡士林等和在一起放在患處可以驅除風濕、治關節疼痛等。谷類食物一般含維生素b1較多，也是我們膳食中維生素b1的主要來源，但谷類食物碾磨得越精細，維生素b1的含量就越少。蔬菜按顏色的營養區分在植物性食物中，豆類和花生含維生素b1最多。在蔬菜中，苜蓿、枸杞、毛豆的維生素b1含量較多，每100克分別含0．24毫克、0．23毫克和0．33毫克。營養學家分析了各種蔬菜的營養成分后發現，蔬菜中蛋白質含量僅2％上下，脂肪成分則更微，除根、莖類的薯、芋以淀粉為主外，一般蔬菜中碳水化合物量也不多。因此，蔬菜很少提供熱能，然而，它都含有多種維生素和相當量的某些無機鹽以及豐富的食物纖維。研究還發現，某些維生素的含量與蔬菜的顏色有一定關系。如胡蘿卜素與維生素c常與葉綠素同時存在。蔬菜的色澤主要有綠、黃、紅、紫、白等5種，此外還有橙色、黑色和藍色。這五光十色，不僅所含的營養成分不同，而且使人產生感覺也有區別，對人體健康的作用亦不一樣。日常生活中食綠色蔬菜最多。以綠色為主的蔬菜有菠菜、青菜、薺菜、芥菜、甜菜、蕹菜、韭花、蔥和蒜等。綠色菜給人以明媚、鮮活之感。這種食品對高血壓及失眠者有一定的鎮靜作用，同時有益肝臟。此外，綠色蔬菜中含有酒石黃酸，能阻止糖類轉化成脂肪，肥胖者不妨多吃些綠色蔬菜。以黃色為主的蔬菜有金針菜、韭黃、胡蘿卜、南瓜、金瓜等。它們給人以清香、脆嫩的感覺，使人備覺清新、味甜，可調節胃腸消化功能。黃色蔬菜富含維生素e，不僅可減少皮膚色斑，延緩皮膚衰老，而且對肝臟、胰臟有益。以紅色為主的蔬菜，有西紅柿、紅辣椒、紅心甜薯等。它給人以醒目、興奮的感覺，能提高人們的食欲和刺激神經系統的興奮性。紅色蔬菜中還含有抗感冒因子，能增強人體對感冒的抵抗力，對心臟和小腸有助。以紫色為主的蔬菜，有紫茄子、紫蘇、豇豆、紫豆等。這類蔬菜富含維生素pp，其胡蘿卜素和無機鹽含量少于綠色蔬菜，但多于白色蔬菜。紫色蔬菜食之味道濃郁、能調節神經、使人心情愉快，并對防治高血壓、咳血、紫斑病有益。以白色為主的蔬菜，有茭白、蓮藕、竹筍、冬瓜、平菇、花菜、卷心菜、馬鈴薯和白蘿卜等，它們給人以質潔、清涼、鮮嫩的感覺，對調節視覺平衡和安定情緒有一定作用，同時有益于防治高血壓和心臟疾病。白色蔬菜的主要成分和糖分、胡蘿卜素含量比不上深色蔬菜。以黑色為主的蔬菜，有發菜、豆豉、烏豆、海帶、黑木耳、黑芝麻等。含有17種氨基酸、14種人體必需的微量元素及各類維生素。黑色蔬菜給人以質樸、味濃的食感和強壯感，能刺激人的內分泌系統，促進唾液的分泌，有益胃腸的消化和增強造血功能。不過食用蔬菜也不能光看顏色吃單一品種，因不同的蔬菜含維生素各有側重，不可能一種蔬菜含有全部10多種維生素。即使不同顏色的同一品種，其營養成分亦有差異。因此，日常生活中必須同時食有多種不同顏色的蔬菜，方能起到取長補短、互通有無的作用。美國農業部向國民建議，每天要食用4份蔬菜、水果，其中1份為綠色葉菜，至少隔天吃1份黃褐色蔬菜或水果。這樣才能“廣吃兼收”，得到均衡的營養。