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1，什么是蚵仔煎

臺(tái)灣“蛤仔煎”——小吃，先將蛤仔放入鍋中煎制，之后澆上面糊，放入青菜碎，最后打個(gè)雞蛋就完成了，配上沙司，香而爽口。臺(tái)灣四面臨海，因此水產(chǎn)、海鮮在飲食中占有重要分量。著名的蚵仔煎，就是用海鮮做成的美味。蚵仔是一種生有硬殼的海中貝類，又名牡蠣，也叫作蠔。在臺(tái)灣，蚵仔的吃法很多，而蚵仔煎就是具有特色風(fēng)味的一種，口味甜中帶咸，咸中帶辣，令人垂涎

什么是蚵仔煎

2，蚵仔煎怎么做

名: 蚵仔煎做法菜式分類: 小食制法分類: 煎炸中/外: 中國(guó)菜省份/國(guó)家: 材料: (A)新鮮的肥蚵幾個(gè)，蛋一個(gè)，小白菜少許 (B)地瓜粉1. 5兩，太白粉1兩，水3/4碗腌料/調(diào)味: 蚵仔煎沾料:甜辣醬6大匙，味僧2大匙，糖2大匙，醬油膏2大匙，水半碗，太白粉水少許做法:將所有沾料材料用小火煮勻，用太白粉水勾欠，淋在蚵仔煎上即成. 獻(xiàn)汁: 制法: 1.肥蚵用鹽抓洗瀝乾，小白菜洗凈切段 2.平底鍋放入3大匙油，放入肥蚵煎至7分熟，加入事先調(diào)勻的材料(B)，微煎再打入雞蛋，將蛋黃打散加入小白菜，翻面再煎熟.

蚵仔煎怎么做

3，蚵仔煎有哪些做法

　　　　蚵仔煎，（閩南話為ǒu ā jīan，普通話譯作“海蠣煎”）是用海鮮做成的臺(tái)灣美味。蚵仔是一種生有硬殼的海中貝類，又名牡蠣，也叫作蠔。在臺(tái)灣，蚵仔的吃法很多，而蚵仔煎就是具有特色風(fēng)味的一種，它是將濃稠適當(dāng)?shù)姆矸坩u淋在煎板上，再撒上清洗好了的蚵仔，打上一個(gè)蛋，與韭菜、豆芽、茼萵菜同煎，再配上醬料，趁熱品嘗，口味甜中帶咸，咸中帶辣，令人垂涎。　　　臺(tái)灣小吃銷(xiāo)售排行榜第一名的蚵仔煎是先民困苦，在無(wú)法飽食下所發(fā)明的替代糧食，是一種貧苦生活的象征，蚵仔煎據(jù)傳就是一種在貧窮社會(huì)之下所發(fā)明的一種創(chuàng)意料理。據(jù)說(shuō)，蚵仔煎的發(fā)源地在臺(tái)灣鹿港天后宮前的一個(gè)露天的大排檔，有一郭姓人士，是日據(jù)時(shí)代退伍下來(lái)的阿兵哥，擺攤做海鮮小吃生意，由于蚵仔帶有較重的海腥味，他就無(wú)師自通發(fā)明了蚵仔煎的吃法。它最早的名字叫“煎食追”，是臺(tái)南安平地區(qū)一帶的老一輩的人都知道的傳統(tǒng)點(diǎn)心，是以加水后的番薯粉漿包裹蚵仔、雞蛋、小白菜、韭菜等食材所煎成的餅狀物。　　　關(guān)于它的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，西元1661年時(shí)，荷蘭軍隊(duì)占領(lǐng)臺(tái)南，鄭成功從鹿耳門(mén)率兵攻入，意欲收復(fù)失土，鄭軍勢(shì)如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來(lái)，鄭軍在缺糧之馀急中生智，索性就地取材將臺(tái)灣特產(chǎn)蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳后世，成了風(fēng)靡全省的小吃。　　　另一種比較有根可循的說(shuō)法是，蚵仔煎是隨著鄭成功大軍和福建，潮汕移民的遷入，帶入了臺(tái)灣本土。成為現(xiàn)在海峽兩岸人民共同喜愛(ài)的美味佳肴。　　　家常做法　　主料：蚵4兩、小白菜2棵、蛋2個(gè)　　輔料：料1：太白粉2大匙、地瓜粉2大匙、清水1杯、鹽少許；料2：海山醬4大匙、味噲1/2 大匙、番茄醬4大匙、糖1大匙、鹽1/4茶匙、在來(lái)米粉1大匙、清水1/2杯　　做法：將蚵洗凈，小白菜洗凈、切小段。平底鍋內(nèi)放少許蚵，用少量油略煎，另將料1調(diào)勻成粉漿，淋少許在鍋內(nèi)，待凝固時(shí)打入一個(gè)蛋并弄散煎半熟。然后加入少許小白菜在面上，然后翻面，煎至小白菜熟即盛入盤(pán)內(nèi)。最后將料2用1大匙油炒勻，淋少許在蚵仔煎上即成。　　　泉州蚵仔　　原料：鮮海蠣 500 克（不帶殼），鴨蛋 4 個(gè)。　　制作材料　　五花肉 50 克，青蒜 2 根，精鹽適量，味精、香油少許，干淀粉（地瓜粉）50 克，花生油 200 克。　　做法　　將鮮海蠣洗凈，剔凈碎殼，瀝干水分。把切成丁的肥膘肉、大蒜的切片和海蠣、干淀粉、精鹽、味精拌勻成漿。平鍋置小火上，下花生油燒八成熱時(shí)將海蠣漿下鍋，攤平，煎一會(huì)兒，磕上二個(gè)鴨蛋，攤平后翻鍋煎一面，上面再磕二個(gè)鴨蛋再攤平再煎另一面。煎熟后淋上香油即成。　　特點(diǎn)：原汁原味，面酥里嫩、鮮美可口。　　　臺(tái)灣蚵仔　　原料：材料1：鮮蚵 150克（事先以鹽清洗過(guò)），茼篙菜 70克（清洗後切斷），土雞蛋2個(gè)。　　材料2：純番薯粉 2.5兩，水 4大匙，韭菜適量。　　材料3：甜辣醬 3大匙，番茄醬3大匙，醬油膏2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。　　做法：將材料的番薯粉、水、韭菜事先調(diào)勻，并將材料 3 調(diào)成醬汁備用。　　平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。　　再加入半碗材料一起煎至凝固、呈透明狀。　　最后將一件好的“薄餅”翻過(guò)來(lái)放上雞蛋、青菜，將正反兩面煎熟，吃時(shí)淋上材料 3 調(diào)成的醬汁即可。　　　潮汕蚵仔　　蚵仔煎又稱蠔烙，是潮汕地區(qū)的一道特色小吃　　主料：鮮蠔250克，鴨蛋3個(gè)，蔥頭20克，薯粉75克，熟豬油150克，味精1克，魚(yú)露5克，辣椒醬5克。　　做法：先將鮮蠔仔用清水漂洗干凈，用薯粉水調(diào)勻，并將蔥頭切成細(xì)粒放入，同時(shí)加入味精、魚(yú)露攪勻待用。用旺火燒熱平鼎有足夠熱度后，加入少許豬油，將蠔仔、粉水混和成漿狀，用匙再調(diào)和后下鼎，再把鴨蛋去殼打散淋在上面，加入豬油煎，并配入辣椒醬調(diào)味，用鐵勺在鼎里把蠔烙切斷分塊，再用勺翻轉(zhuǎn)，四周加入豬油，繼續(xù)煎烙，煎至上下兩面酥脆，并呈金黃色，盛入盤(pán)即成，并伴上芫荽葉。　　特點(diǎn)：鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。

蚵仔煎有哪些做法