蛋撻液怎么調(diào)制，蛋撻液怎么調(diào)

來源：整理時(shí)間：2023-04-10 11:47:17 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，蛋撻液怎么調(diào)
2，蛋撻水怎么調(diào)
3，蛋撻液怎么調(diào)配多余的能干什么
4，如何做蛋撻水

1，蛋撻液怎么調(diào)

有兩個(gè)方子都不錯(cuò)1. 無淡奶油版牛奶200g細(xì)砂糖60g全蛋液（2個(gè)雞蛋）2. 有淡奶油版淡奶油220g牛奶160g細(xì)砂糖80g蛋黃4個(gè)煉乳15g選其中一個(gè)就好，量小可以翻倍

蛋撻液怎么調(diào)

2，蛋撻水怎么調(diào)

蛋塔水材料：濃椰漿210克、牛奶165克、低筋面粉15克、細(xì)砂糖60克、蛋黃4個(gè)、吉士粉30克、煉乳15克、椰絲適量蛋撻水的做法：1、椰漿，牛奶、吉士粉，煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時(shí)離火2、將蛋黃攪散。3、加入略涼的撻水中攪勻，過濾待用。4、將松弛好的面卷取出，切成厚度為1.5厘米左右的片。5、逐一將卷卷的一面薄薄地沾上一層面粉，無面粉的一面朝下放入塔模里。6、用兩個(gè)拇指將其捏成塔模形狀。7、將蛋撻水注入塔皮里（約七八分滿）。8、放入已預(yù)熱200度的烤箱中層，上下火200度烤約三十分鐘至撻水表面起焦黃色斑點(diǎn)。9、取出后立即撒上椰絲即成。

制作方法：1.制油酥：將面粉500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。2.制蛋漿：將砂糖1.5公斤加水750克，燒成糖漿，再加冷水750克攪勻，將蛋1.5公斤溘入糖漿內(nèi)，攪成蛋漿。3.制坯：將面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時(shí)，再將油酥包入，用搟面杖搟薄(約1厘米厚)，再將其對(duì)折成四層，再搟薄。如此重復(fù)折迭三次，最后搟成0.3厘米厚的薄皮。4.成型：把餅坯放入碟形模內(nèi)，把蛋漿舀入。5.烘烤：送入爐內(nèi)烘焙約13分鐘即熟。花色品種：將酥皮制成不同形狀，如淺盤形、斗形、碗形、淺筒形等，然后盛入不同餡料烘焙成各種方便食品。

蛋撻水怎么調(diào)

3，蛋撻液怎么調(diào)配多余的能干什么

蛋撻是很多人都喜歡吃的一款甜食，但是很多小伙伴擔(dān)心買的不新鮮，喜歡自己親自動(dòng)手做，那么蛋撻液怎么調(diào)配呢？下面是兒童網(wǎng)小編給大家分享的蛋撻液的做法，讓我們一起來看看吧!?　　蛋撻液的做法　　一、簡(jiǎn)單的　　1.把3個(gè)雞蛋，1個(gè)蛋黃磕入碗中，攪勻;　　2.將150克水燒開，加入白糖，化成糖水;　　3.把蛋黃液、糖水、半杯煉乳倒在一個(gè)容器中，充分?jǐn)嚢韬蠓湃氡淅洳兀瑐溆眉纯伞！　《?a href="/tag/211.html" target="_blank" class="infotextkey">專業(yè)的　　鮮奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,細(xì)砂糖63克,蛋黃4個(gè),煉乳15克。　　做法：將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時(shí)離火，略放涼;然后加入蛋黃，攪拌均勻即可。　　多余的蛋撻液的用處　　烤蛋撻液面包　　材料：蛋撻液，面包片或饅頭。　　做法：　　1、把饅頭或面包片去皮，切成小塊，再放進(jìn)烤碗里。　　2、倒入蛋撻液，沒過饅頭或面包片。　　3、烤箱220度預(yù)熱，放入烤碗，烤十五分鐘即可。　　蛋撻液布丁　　材料：蛋撻液。　　做法：將蛋撻液放到布丁杯里，烤箱200℃15分鐘左右即可。　　蛋撻液面餅　　材料：蛋撻液、面粉。　　做法：　　1、將面粉加入蛋撻液里，揉成面團(tuán)，壓扁。　　2、鍋內(nèi)放油，油熱后放入面餅，小火煎至兩面金黃即可。　　蛋撻液的營養(yǎng)價(jià)值　　蛋撻液的主要原料是雞蛋、牛奶和白糖。含有豐富的蛋白質(zhì)和各種維生素，適量食用蛋撻能夠補(bǔ)充人體所需的各種礦物質(zhì)，提高人體的免疫力，所含的營養(yǎng)價(jià)值很高。不過雖然蛋撻液的營養(yǎng)豐富，但是蛋撻畢竟屬于高熱量的食物，所以食用必須控制好量。

用料做蛋撻剩余的蛋面包片或者饅頭剩余的蛋撻液怎么辦呢的做法蛋撻皮沒有了，可是蛋撻液做多了怎么辦呢。先把饅頭或者面包片去皮，切成小塊把切好的饅頭（or面包片）小方放進(jìn)烤碗里。倒入蛋撻液，蛋撻液沒過這些饅頭（or面包片）塊兒。烤箱220度預(yù)熱，放入烤碗，烤十五分鐘就ok。（我用的饅頭塊兒，我剩余的蛋撻液不多了，并木有沒過饅頭塊兒。不過吃起來也不錯(cuò)哈）

蛋撻液怎么調(diào)配多余的能干什么

4，如何做蛋撻水

首先，敲下3-4個(gè)雞蛋，在蛋黃中加入純牛奶200g；然后在蛋黃和牛奶中再加入煉乳35g；再加入15g的白砂糖，喜歡吃的甜一點(diǎn)的可以多加點(diǎn)砂糖；用打蛋器把蛋黃，牛奶、煉乳和砂糖攪拌在一起；攪拌時(shí)注意要攪拌均勻。

1. 把3個(gè)雞蛋，1個(gè)蛋黃磕入碗中，攪勻；　　2. 將150克水燒開，加入白糖，化成糖水；　　3. 把蛋黃液、糖水、半杯煉乳倒在一個(gè)容器中，充分?jǐn)嚢韬蠓湃氡淅洳兀瑐溆眉纯?/section>

蛋撻液調(diào)制方法有很多，就我們專業(yè)的來說就有幾個(gè)，根據(jù)不同系列的口味特性有所改變。告訴你一個(gè)方法，你可以試試！蛋黃，奶油（我們是有專用奶油），牛奶（專用牛奶），細(xì)糖（融化快，千萬不要用粗糖）比例按照：1：1：1：0.45攪拌的時(shí)候多注意就好！你可以在市場(chǎng)上采購普通奶油同牛奶試試，一定要好點(diǎn)的！蛋撻其實(shí)最關(guān)鍵的技術(shù)還是撻皮，一個(gè)蛋撻的口味，外觀，入口感很重要！撻液起到調(diào)和滋潤的作用！

用料1 低筋面粉 350克（也可用中筋面粉）黃油 250克（裹入用）黃油 56（面團(tuán)用）細(xì)砂糖 7克鹽 2克水 170克用料2 淡奶油 120克牛奶 100克白糖 40克蛋黃 4個(gè) 低粉 10克用料2 淡奶油 120克牛奶 100克白糖 40克蛋黃 4個(gè) 低粉 10克

材料： A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去）。 B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個(gè)，煉乳15克（可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會(huì)更香濃。） 2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。 3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應(yīng)該和面團(tuán)硬度基本一致。取出馬琪琳待用。 4、案板上施薄粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長方形。搟的時(shí)候四個(gè)角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。 5、把馬琪琳放在面片中間 6、將兩側(cè)的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時(shí)，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛20分鐘。 7、把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。 8、將面片從較長的這一邊開始卷起來。 9、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進(jìn)行松弛。 10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用兩個(gè)大拇指將其捏成塔模形狀。然后在模內(nèi)涂上油后裝模。 12、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時(shí)離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。 13、最后將蛋塔水澆入模中，烤制。