南充鍋盔灌涼粉是四川南充的特色風味小吃，它既有新鮮出爐鍋盔的香脆，熱氣騰騰，又有川北涼粉的晶瑩剔透，麻辣綿軟。看似簡單的東西，背后往往都暗藏著一些鮮為人知的學問歷史文化85年的時候，南部縣正街的老人民餐廳改制和部分老員工退休，這些勞動慣了的前輩門一閑下來就相繼干起了其他行當，當然也有繼續從事餐飲行業的，就在老樂群路的街邊擺起了小攤，當是的肥腸干飯不是全是肥腸，而是豬的內臟，有心肺和肥腸，對于80年代以前沒吃太多油葷的人來這是一道實惠的大餐而不是小吃，肥腸干飯這一小吃的特點也在于此，像小吃又像正餐，像燉菜又像燒菜，它有米飯，有美味的湯，有葷有素，可口但又不失營養，夏天是冬瓜的搭配，可以清火，冬天是白蘿卜搭配，可以降燥，最難得的是把豬大腸變成了美味的小吃，這些都是肥腸干飯受到大家喜愛的重要原因，當然這里面的清洗和調味是最需功夫的。

1、求四川哪里有好吃的賣的好的三元一個的鍋魁？

四川南充的鍋盔，是我們家鄉人的最愛，外酥內軟，咸香撲鼻。小時候，經常能看見賣鍋盔的，一張案板柜子，加上一個爐子，老板一般是夫妻，小兩口一邊做一邊賣，剛出爐的鍋盔，面香撲鼻，酥脆可口。那時，一個鍋盔5毛，夾上涼粉也才一塊，逛街餓了，來一套，保證吃得飽飽的。有會吃的，還會買幾個鍋盔，再去買點鹵肉，切片夾鍋盔里，當晚飯吃，

現在雖然漲價到3塊一個了，但是味道還是老味道。南充鍋盔采用老式發面，把面劑子搟成長條，抹上油酥，再卷起來，搟成圓餅，先用平板鐵鍋烙定型，然后放入爐中烤，待鍋盔烤制略黃，中間鼓起，好吃的鍋盔就出爐了。帶一點淡淡的咸香味，外面一層是酥的，里面一層一層軟香可口，南充鍋盔不同于其他地方鍋盔，它吃起來不油膩，面香為主，可以干吃，也可以夾涼粉，夾鹵肉，還可以炒，而且價格便宜，是我們南充特有的傳統小吃。

2、南充的小吃都有哪些？

南充這個城市可以說是一個美食匯聚的城市，作為四川的一個地級市，當地的飯菜也都是以川菜為主，向當地的特色美食，也是非常的多，比較有名的就有張飛牛肉，儀隴腌制蘿卜，白糖蒸饃，河舒豆腐，川北涼粉，柿子糕，干燒四季豆，木門醪糟等，還有像辣子脆腸，四川鍋盔涼粉，東坡豆腐走，順慶羊肉粉，東觀辣子雞，牛肉水餃，吳馓子，大通熱涼粉，油茶馓子，麻婆豆腐魚，錠子，鍋盔，亞東鹵鴨，臥龍鮓，順慶鹵鴨子，營山油豆腐，陳皮牛肉，麻花，營山涼面等。

3、南充的鍋盔是怎么做？

說起鍋盔涼粉，大家也許會感到詫異，可能在大家眼中，鍋盔就是鍋盔，涼粉就是涼粉，兩者是分開的。怎么還有把兩者結合起來的？可是在我們南充，我們南充人，就是這么會創作，創作出一道我們南充人人人都喜愛，外地人來了嘗一口還會再一次燃起購買欲望的佳肴之品。在四川的鍋盔品類中，三匯鍋盔是我們南充鍋盔涼粉的首選，而三匯鍋盔又分為牛肉鍋盔，鹽鍋盔、糖鍋盔，

而在我們南充，鹽鍋盔是我們最常見的，幾乎全部的南充鍋盔涼粉經營者都會選擇鹽鍋盔，而我們南充所有的購買者都是購買鹽鍋盔。因為鹽鍋盔灌的涼粉是所有鍋魁品類中最好吃的，而且價格也是相對牛肉鍋盔便宜的，金黃的面皮色澤下散發出絲絲麥香的味道，咬一口，酥脆肉軟，再咬一口，嫩滑鮮香，外酥內軟是外面的鍋魁面皮，嫩滑香辣就是是里面的黃荊涼粉了。

在我們南充，鍋盔涼粉價格在3.5塊到5塊不等，鍋盔涼粉制作工藝不算復雜，但必須也要有一定的技術，不然做出來的鍋盔就是死死僵硬的面皮或者包不住涼粉，在南充，鍋盔涼粉的商販不會是在一家門店或一家小飯館經營，而是只在一個小攤，一個可以移動的三輪車上制作加售賣。說到這兒，也許會有很多人懷疑它的衛生，但是我要告訴你，我們南充的鍋盔涼粉制作是非常講究的，

鍋盔制作的原料是我們當地的小麥，涼粉也是我們的農民種植的豌豆磨出來的涼粉，自作過程是不添加任何防腐劑的，在我們南充，鍋盔涼粉的適用人群是老少皆宜的，它的最重要作用就是頂餓。如果你去郊游，爬山，帶一兩塊鍋盔涼粉和一壺水就可以支撐一天，在我們南充，出去游玩，鍋盔涼粉是我們的首選干糧。在我的童年記憶里，我最喜歡爺爺奶奶帶我去縣城，

然后買上一個鍋盔涼粉，扯開袋子后，總是先要聞聞它淡淡的香味，然后把兩片面塊壓緊，和著里面鮮香麻辣的涼粉一口咬下去，吃完了還要把袋子舔一下，那個時候，爺爺奶奶一次只會給我買一個，他們認為小孩子吃一個就足夠，不然難以消化，每次進城，我都會望著那個攤位的叔叔精心的搟皮杠壓，再抹上一層香油，疊成一個方塊，再放進爐子烤制五六分鐘，最后從一旁的中心劃開一刀給我灌上滿滿一勺的鮮香涼粉。