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本文目錄一覽

1，鹽水雞做法
2，漳州鹽雞的正宗做法
3，咸雞怎么腌

1，鹽水雞做法

美味的地方菜肴，鹽水雞的正宗做法分享，做法簡單味道好極了 00:00 / 01:0170% 快捷鍵說明空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽不再出現可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

鹽水雞做法

2，漳州鹽雞的正宗做法

（主料輔料）肥嫩母雞1只（1400克）沙紙2張姜片10克蔥條10克香菜25克粗鹽2500克精鹽12.5克味精0.5克8角末2.5克芝麻油1克沙姜末2.5克熟豬油l20克花生油15克（鹽焗雞烹制方法）鹽雞的做法1.用小火燒熱炒鍋，下味精0.4克，燒熱后，放入沙姜末拌勻取出，分盛3小碟，每碟加入熟豬油15克，供佐食用。將熟豬油55克、精鹽5克和麻油、味精調成味汁。把沙紙1張刷上花生油待用。鹽雞的做法2.將雞宰凈，吊起晾干水份后，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃1刀，在頸骨上剁1刀。然后，用精鹽3.5克擦勻雞腔，加入蔥、姜、8角末，先用未刷油的沙紙裹好，再包上刷油的沙紙。鹽雞的做法3.用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫時取出1/4放入沙鍋內，把雞放在鹽上，然后把余下3/4的鹽蓋在雞上面，加上鍋蓋，用小火（燜）約20分鐘至熟。把雞取出去掉沙紙，剝下雞皮，將肉撕成塊，骨拆散，加入味汁拌勻，放在碟上（砌成雞的形狀）香菜放在雞的兩邊即成。鹽雞工藝有3，不論用那種制法，吃鹽雞時佐以沙姜油鹽，味道更加香美。1.鹽法：是正宗的傳統制法，如本書所載，成品色味具有鹽雞的各種優點，但微帶氯的特殊氣味。2.氣法：將沙姜、精鹽、麻油等調好涂在雞腔內外。蒸15至20分鐘，此法快捷便當，肉香也滑，但不夠爽口。3.水法：把雞放在熱湯內浸熟后，撕離骨，肉、皮用麻油，精鹽等味料拌和，再砌成雞形上碟。

漳州鹽雞的正宗做法

3，咸雞怎么腌

咸雞怎么腌？咸雞美味可口，口感咸香鮮美，咸雞腌制方法就是，把雞洗干凈，瀝干水分，涼水下鍋煮5分鐘，浸泡半個小時，把花椒和鹽炒好混合，把雞的里外都均勻的抹一遍，腌制12小時以上，最后放鍋里蒸即可，不過每個地方飲食習慣不同，做法也有所不同。雞肉營養豐富，味道鮮美，雞肉也是我們生活中經常會吃的，雞的做法也有很多種，黃燜雞、辣子雞、烤雞等，都非常的好吃，很多地方都會把雞腌制成咸雞，腌制后的雞肉口感咸香鮮美，深受大家的喜歡，咸雞是一道傳統的客家菜，自己在家做，制作簡單又好吃，腌好的咸雞可以蒸著吃，配菜炒著吃，煮面吃，都非常的好吃，下面就來分享下咸雞怎么腌。一、正確的挑選雞做咸雞雞的挑選也很重要，雞不能太老也不能太嫩，最好是半年左右的土雞，雞的重量最好凈重在3斤左右，這樣的雞做出來口感更好，一定要買新鮮的土雞，最好是活的，現殺的那種，如果是買殺好的雞肉的話，要挑選顏色發白，摸起來不發粘，不沾手，聞起來沒有其它異味的雞肉。二、制作步驟1、食材：土雞、鹽、花椒、蔥、姜2、把雞宰殺好，收拾干凈，沖洗干凈血水，把蔥姜洗干凈，蔥切段，姜切片，把雞涼水下鍋，加入適量的水，水要沒過雞身，放入姜片，大火燒開，撇去浮末，煮5分鐘左右，關火蓋上蓋子，讓雞在里面浸泡半個小時。3、準備一個炒鍋，鍋熱把花椒放進去炒香，炒香后和鹽混合，也可以只用鹽來腌制，不過放了花椒會更好吃，花椒和鹽混合均勻備用。4、把浸泡后的雞撈出來，用廚房紙把水分擦干，趁熱把混合好的鹽和花椒抹在雞的身上，里面外面都要均勻的涂抹，用手輕輕地給雞按摩一下，把姜片、蔥段均勻地放在雞的身上。5、等到雞涼透，并且完全沒有水分后，用保鮮膜包起來，放冰箱里冷藏腌制12個小時以上，腌制時間一定要夠，這樣才會更入味。6、吃的時候，把雞拿出來，上鍋蒸半個小時就可以了，拿出來切塊裝盤即可，入口滑嫩，咸香入味的咸雞就做好了。三、小技巧1、雞一定要選擇新鮮的雞，雞要處理干凈，涼水下鍋，水開煮5分鐘，煮好后不要著急撈出來，在鍋里浸泡半個小時，這樣雞肉會更加緊實軟滑。2、鹽的量要稍微大一些，這樣更香，把花椒炒香和鹽混合來腌制，這樣腌出來的咸雞會更好吃，口感更好，不喜歡花椒的也可以不放。3、調好的花椒和鹽，一定要把雞涂抹均勻了，特別是雞肚子里面，都要涂抹均勻了，這個樣才能入味，腌制時間一定要12小時以上，腌制時間越長會越入味。4、腌好的雞在蒸的時候，上面包上錫紙，避免在蒸的過程中水蒸氣滴在雞上面，造成雞水乎乎的，影響口感，腌好的雞除了蒸著吃以外，還可以配菜炒，煮面等，可以根據自己的喜好來選擇怎么食用。

咸雞怎么腌